厨房通风系统理解设置Word文档格式.doc
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这就给合理地确定厨房通风量带来了困难,因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计,预留排油烟的风井即可。
简单介绍一下排油烟系统。
一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管,然后通过油烟净化装置进行处理,最后通过排油烟风机排至室外。
风机一般安装在屋面(油烟高空排放)、系统的末端(保证管道内负压,放置烟气溢出),当然也可以直接吊在厨房里安装。
几种安装方式见下图:
上两图是屋面安装,高空排放
上图是吊式安装在厨房内,低空排放
2014-11-2615:
20上传
下载附件(113.22KB)上图是安装在室外地面,低空排放
******系统设计主要注意
(1)风量的计算:
4种方式
(1.1)热平衡计算:
严格的说,风量应该由热平衡计算。
炉灶的型号,数量等在施工图阶段没有相关的数据,因此只能估算。
如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。
09版措施提出了两种估算方式。
(1.2)公式4.2.3来计算风量L=1000XP(罩子周边长)XH(罩口距灶面的距离)
(1.3)罩口断面风速法:
罩口断面风速不小于0.5
当缺乏数据时,提出了第四种风量计算方法:
(1.4)换气次数法:
中餐厅40-60次/h,西餐30-40次/h,职工餐厅厨房25-35次/h。
取吊顶下空间时按换气次数上限,取楼板下空间按换气次数下限
(2)系统的设计
得到排油烟的风量,就可以着手设计了:
(2.1)针对预留油烟井的问题,可以直接采用换气次数法并取换气次数上限,即适当放大风量来预留油烟井。
(2.2)风机风量推荐按照1.2或者1.3方法计算。
(2.3)净化器的风量一般要比风机风量稍大一些。
(2.4)风管内风速技术措施推荐为8-10,并且要保证2%的坡度,材料一般为镀锌钢板或者不锈钢(防腐蚀)。
速度太小油烟容易粘在风管上,太大风管阻力会偏大。
(2.5)排气罩接风管喉部风速4-5
(2.6)补风风量为排风量的80%-90%(此排风量可以视为油烟的风量+全面通风换气的排风量)
注:
这里补风量的确定跟运行策略有关,如果按照35%/65%分配风量的话,一般采用这种运行方式:
厨房工作时开局部排风65%风量,厨房部工作时开全面通风35%风量。
如果按照此种运行方式,则补风应该采取双速模式,分别补相应风量的80%-90%。
这样运行可以有效节约电量。
*******
二、全面通风换气
针对厨房的通风换气,红宝书中有“当通风系统的风量大于炉灶排气罩的风量时,多余部分应由全面排风系统排出。
当排气罩的排风量大于通风系统的风量时,也应设置全面排风设备,在炉灶未运行时使用。
”即全面通风换气系统与排油烟系统是相互独立的,并且都应该设置,风井也不能公用,所以一般厨房应设有两个风井,一个排油烟,一个用作全面通风换气的排风(住宅家用厨房除外)。
有关风量的计算,《饮食建筑设计规范》JGJ64-89中4.2.3针对厨房通风另行有规定。
其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。
如“计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;
”“排风管风速不宜低于10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。
从时效性上来讲,作为一本1989年出台的规范,其不如新版红宝书及技术措施。
有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。
但是排风量的问题,如果没有排风罩的具体排风量,红宝书中有关“多余部分应由全面排风系统排除”的表述无法真正在设计中量化计算。
因此一般使用技术措施4.2.11中的换气次数进行全面通风换气排风量的计算依据(虽然该条是针对密闭厨房的)。
技术措施4.2.11规定:
(独立的机械排风系统在厨房)正常工作时,换气次数不应小于6次/h,(厨房)不工作时不应小鱼3次/h。
计算出了风量,风机,风管,风口的设计按照一般的通风换气原则一致即可。
补充:
问过单位的专业负责人,貌似还是按照旧规定来做的。
其实这一块的设计本来就比较乱,规范解释的也不够清楚。
35%风量由全面换气排出的条文旧版措施里也有,新版09版措施里去掉了这一条文,却新增加了4.2.11。
这的确会让人很困惑,不得不怀疑这一条文的可靠性。
不过暖通设计经常碰到这一类型的问题,各位同仁只能仁者见仁,智者见智了。
三、事故排风
有关厨房的事故排风,主要有以下几个问题:
(3.1)厨房要不要做事故排风?
如果做,哪些厨房必须要做,哪些可以不做?
(3.2)对于要做事故排风的厨房,事故排风可不可以同其他排风系统合用?
如果可以,可以和哪个系统合用,排油烟还是平时的全面通风换气的机械排风系统?
(3.3)事故通风的通风量如何计算?
是不是一定要做补风?
补风风机是不是也要是防爆风机
3.1
针对第一个问题,先贴一个连接
看来很多朋友对厨房需要设置事故通风还是有些迷茫,其实《城镇燃气设计规范》(以下简称《燃气》)上已经有清晰的要求,我分三种情况给大家分析下:
1.住宅类厨房
厨房一般都是有外窗或外门的,作为设计可不做通风、排烟,由业主自理。
详见《燃气》7.4.3条
2.公共建筑类厨房
安装在地下室、半地下室或地上无外窗、外门的内区厨房,应设机械通风和事故排风设施。
详见《燃气》第7.5.1条、第7.2.28条。
3.工艺企业用气设备类
不也设在地下室、半地下室或通风不良的场所。
当需要设置时,应有机械通风和相应的防火、防爆安全措施(机械通风、事故通风、建筑墙体扛爆、泄爆窗等等),详《燃气》第7.6.7条、第7.2.28条。
由于手头只有2002版燃气规范,请朋友们不要误会,没有时间去对2006版了,可以比照着看,相互学习,有错误请文明指正。
这个帖子的11楼的回复对厨房的事故排风做了详细的介绍,觉得比较有道理。
并且并没有与技术措施或者其他规范有冲突。
简而言之,就是住宅类不考虑事故排风,公建类密闭的厨房(地下室,半地下室,地上无外窗或外门的厨房)要做事故排风,工艺企业类的厨房如果是密闭的也要做事故排风。
结论的规范依据见《城镇燃气设计规范》GB50028-2006
中条文10.2.21,10.5.3,10.6.9
3.2针对第二个问题,论坛上也有不少讨论,结论应该是明晰的,事故排风与排油烟系统不能合用,但是可以和平时做通风换气的排风系统合用。
讨论帖连接
版主层给过比较合理的解释:
事故排风与排油烟系统用途不同,且防火阀动作温度不同(排油烟150℃,事故排风70℃)。
3.3事故通风量按换气次数不低于12次/h计算应该是没有异议的。
补风的问题,前面提到,事故通风是在密闭空间才做,因此,如果是密闭空间,补风也是必须的,补风量为事故排风量的80%-90%即可。
而补风风机是不是防爆风机需要看风机位置,如果设置在送风机房内,则普通风机即可;
如果补风风机不在机房内,那么补风风机也需要为防爆型。
帖子中的21楼有针对补风风机类型的探讨。
个人做过几个酒店和写字楼厨房设计,建议如下:
1、国内相关部门、规范中,对厨房排烟、消防排烟及事故通风的设计并不明确,说不好听点,就是各个部门都相对独立(各个单位负责自己的那一亩三分地),不会考虑那么多,所以只要设计院出图了,基本照图施工没问题;
2、厨房基本不考虑消防排烟:
个人做过北京某个高档酒店厨房设计、幼儿园、小学厨房设计,那几个厨房只考虑了排烟,消防只要看设计了150度的常开防火阀,就通过没有异议;
3、如果自己想考虑多,做的完善些,可以考虑厨房排烟兼事故通风。
如果有送风机房,送风机可以选做普通风机,而排烟风机因为考虑燃气泄漏时的使用,需要选用防爆风机;
如果送风机没有机房,则送风机也要选用防爆风机;
4、另外,厨房送、排风机最好都放在屋顶上,室内的话,噪音实在太大了;
5、厨房穿楼板位置记得要加防火阀;
6、记得把控制要求提供给电气设计,呵呵,前面做的工作很多,需要电气设计配合完成
个人一点意见,仅供参考
听说出台了新规,说有燃气的厨房都要做事故排风,不论是不是密闭的。
(当然住宅用途的肯定不做,主要说的是公共建筑,工艺工业)。
具体还没找到是哪个新规,为了保险起见,还是做事故排风的好。
平时通风的排风量按旧版的35%取的话肯定是大于12次,直接兼事故排风,做防爆风机就可以了。
四、排烟系统
设置了排油烟系统之后,厨房一般都不再设置独立的机械排烟系统。
而《高规》8.4.1中规定了几种需要做机械排烟的房间,如果厨房也负荷8.4.1的规定,一般让机械排烟系统与平时排风系统合用。
通过阀门,排烟口等设置来实现系统的切换。
相应的补风也要根据防火规范的规定,不能自然补风的就要做机械补风,如果排烟补风,通风补风,排油烟补风,事故排风补风同时存在,则必须同时满足四者的风量,机型要求,在此基础上可以尽量得到相同或相似的风量以便减少风机数量,简化系统。
五、空调
有关厨房空调,目前设计涉及到的比较少,贴出一个连接
这个帖子做了详细的讨论。
首先先介绍厨房卫生状况和工作环境普遍较差的现状
主要表现为:
·
厨房面积紧张,工艺布置不合理,在建筑设计时基本上未考虑通风、排油烟。
中餐厨房油烟排放及气流组织不合理,造成室内通风不畅,空气污浊,并与其他场所“窜味”。
厨房工作岗位的热环境、空气环境恶劣。
对飞行害虫的防范措施不力。
设有空调系统的厨房,空调使用一段时间后,其效率大大降低。
现有厨房空调通风系统普遍存在的问题
主要有:
大厨房内所有的排烟都集中到一个大系统中,浪费能源;
空调送风系统采用了部分回风,导致空调系统在使用一段时间后,空调效果都大为下降;
有些厨房的进排风比例不当,导致厨房负压过高,使煤气灶火苗往灶门外喷,影响使用;
有些厨房的气流组织不合理,导致厨房与别的房间串味;
严寒地区的的厨房,其排油烟风机位于室外,运行时产生的凝结水聚集在机壳,停机后结冰,导致风机再次启动时,不能正常启动。
针对厨房设计中存在的问题,提出了几个设计中应遵循的原则,主要有:
厨房操作间应采用全新风空调系统;
厨房排油烟系统水平管段尽量短,并按一定坡度坡向排罩,排烟道内风速保持在8m/s以上;
厨房应按照使用时间、使用功能划分排油烟系统;
在厨房操作间设全面排风系统,进行平时的通风换气,同时保证厨房处于负压区;
在厨房内通过计算合理确定局部排风系统和