春华南师范大学《食品营养学》在线作业3Word格式.docx

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3．第6题

与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

C

4．第8题

具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒

B.钙

C.铁

D.碘

A

5．第9题

维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯

B.梨子

C.小麦

D.动物肝脏

D

6．第10题

三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。

A.20％﹑50％﹑30％

B.30％﹑40％﹑30％

C.10％﹑50％﹑40％

D.40％﹑30％﹑30％

7．第11题

以下属于成碱性食品的是（）。

A.面包

B.火腿

C.茶叶

D.花生

8．第12题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。

A.维生素A

C.维生素C

9．第13题

谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

A.碳水化合物

B.磷

C.B族维生素

D.蛋白质

10．第14题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

11．第15题

属于人体必需常量元素的是（）。

A.钙、钠、磷、氯

B.钙、碳、铁、钾

C.铁、镁、钾、硫

D.氯、钾、铁、磷

12．第20题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

13．第21题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌

B.钾

C.钙

D.氯

14．第22题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。

A.维生素E

B.维生素D

D.维生素B2

15．第23题

中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。

A.平衡膳食原则

B.中国居民膳食指南

C.膳食指导原则

D.居民膳食目标

16．第24题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

17．第25题

下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。

A.豆类

B.蔬菜类

C.水果类

D.谷类

18．第26题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

这是因为有些蔬菜中含有（）。

B.维生素E

D.胡萝卜素

19．第27题

供给机体能量最迅速经济的来源是（）。

B.脂肪

C.蛋白质

D.膳食纤维

20．第28题

以下哪种食物是钙的最好来源（？

）

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

21．第29题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

22．第30题

蛋类中含有多种维生素，但缺乏（？

D.核黄素

23．第31题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。

D.维生素B1

24．第32题

（）缺乏可引起坏血病。

D.尼克酸

25．第33题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。

A.淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统

0.026．第34题

学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（　　　）。

A.维生素B1

B.维生素B2

D.叶酸

27．第35题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）

C.维生素D

D.维生素E

28．第36题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。

A.1∶1

B.1∶1.2

C.1∶1.4

D.2∶1

29．第37题

下列哪种不是天然食用色素（）

A.姜黄素

B.胡萝卜素

C.红曲

D.柠檬黄

30．第38题

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

31．第2题

黄曲霉主要寄生于下列哪些食品？

（）

A.奶类

B.畜禽肉类

C.粮食

D.水产品

E.油料作物

C,E

C|E

4.0

32．第3题

常用的食物保藏的方法有（）

A.低温保藏

B.高温灭菌保藏

C.脱水保藏

D.盐渍或糖渍保藏

E.化学添加剂保藏

A,B,C,D,E

A|B|C|D|E

33．第39题

维生素A缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.青光眼

C.角膜软化

D.干眼病

E.毛囊角化

A,D,E

A|D|E

34．第40题

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A.海鱼

C.海虾

D.粮豆类

E.腌制食品

A,C,E

A|C|E

35．第41题

（）不利于钙的消化与吸收。

A.草酸

B.植酸

C.乳糖

E.维生素D

A,B,D

A|B|D

36．第4题

蔬菜水果主要提供________________________、维生素和纤维素。

矿物质

37．第7题

在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。

高

38．第16题

食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。

配制食醋

39．第17题

河豚毒素是一种毒性极强的________________________，一般的物理性处理方法不易破坏毒素，盐腌、日晒、加热烧煮等方法都不能解毒。

非蛋白神经毒素

40．第18题

比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。

低

41．第19题

长期食用高精度大米，会导致________________________。

脚气病

42．第42题

维生素

维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

5.0

43．第43题

必需脂肪酸

指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

7.0

44．第44题

适宜摄入量（AI）

是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

45．第45题

矿物质（无机盐）

存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。

46．第46题

膳食营养核算

是计算所设计食谱或提供的膳食中所含