酒店督导管理教学大纲Word格式.docx
《酒店督导管理教学大纲Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店督导管理教学大纲Word格式.docx（18页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
四
有效的领导
五
员工激励
六
有效的沟通
七
计划与时间管理
八
前厅部督导管理
九
客房部督导管理
十
餐饮部督导管理
合计
十章
36
34
（五）教学方式
以课堂教学法为主，并采取多媒体演示、案例教学、讲座讨论等互动式教学法。
要求学生按要求事先查阅相关的研究文献、课堂上经常交换、交流学习资源、提高学生的学习研究能力，实现教学相长的目的。
（六）考核内容
期末课程论文（60%）与平时成绩（含案例分析、实践操作、测验及小组作业等成绩，共占40%）结合。
本大纲在考核目标中，按照了解、区分、理解、掌握、熟练掌握、应用六个层次，规定其应达到的能力层次要求，各能力层次是递进等级关系。
本课程安排理论知识测验考核学生不同能力层次的完成情况，期末考核要求学生完成课程论文或者调查报告一份。
二、本文
第一章酒店督导基础管理理论概要
教学要点：
1、管理学基本原理
2、管理心理学原理概要
教学时数：
3学时
教学内容：
第一节管理概述（2学时）
一、管理的内涵
1、管理的定义与实质
2、管理的属性与管理的必要性
二、管理的主体与客体
1、管理主体——管理者
管理者的基本素质与技能
2、管理的客体——管理的对象与管理环境
二、管理组织结构与管理职能
1、管理组织的内涵
2、管理组织结构
管理组织结构的类别：
直线制；
职能制；
直线职能制；
矩阵制；
多维立体
3、管理的职能
计划；
组织；
领导；
协调；
控制
第二节管理心理学原理概要（1学时）
一、个体心理与群体心理
二、领导心理与组织心理
三、社会知觉与归因
四、态度、价值观与管理
第三节管理思想的演进（选讲）
一、历史背景
二、多样化的时期
三、近年来的趋势
四、当前的趋势和问题
考核要求：
1、熟练掌握并能够应用管理学基本原理
2、了解管理心理学原理概要
第二章酒店督导概论
1、酒店督导的概念
2、酒店督导的意义和方法
3、酒店督导管理的原则及职能
4学时
第一节酒店督导的概念与学习研究的意义、方法（2学时）
一、酒店督导的概念
广义的酒店督导指酒店的一线现场管理人员，如酒店各部门的领班、主管、经理等。
狭义IDE酒店督导指管理者在酒店工作中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使酒店营业正常进行的一系列工作，即对下属工作的监督和指导。
二、学习与研究酒店督导的意义
三、学习与研究酒店督导的方法
第二节酒店督导管理基本知识（2学时）
一、酒店督导管理的原则
二、酒店督导的管理职能
1、计划职能
2、组织职能
3、领导职能
4、控制职能
5、创新职能
三、衡量优秀酒店督导的八项标准
1、忠诚百分百
2、沟通能力强
3、对领导的意图心领神会
4、执行能力强
5、懂得承上启下
6、服从并有补台能力
7、高效率工作
8、与下属同甘共苦
1、理解酒店督导的概念
2、掌握学习与研究酒店督导的意义和方法
3、理解并掌握酒店督导管理的原则及职能
4、了解衡量优秀酒店督导的八项标准
第三章团队建设
教学目的：
1、群体的概念、类型和评价
2、群体的形成与发展
3、团队的特征、效率和工作团队的未来
4学时，其中课堂教学2学时，实践操作2学时。
第一节工作群体（0.5学时）
一、群体的概念
群体就是能够为达到一个或者数个共同目标而定期相互沟通和共同工作的两个或两个以上的人。
二、群体的类型
正式群体，包括命令群体，任务群体；
非正式群体，包括利益群体，友谊群体。
三、群体的评价
群体的优点，包括为员工提供了满足需要的机会，能够比个人行为更有效；
群体的局限性，包括鼓励群体性虚耗，分散职责，可能不比个人运行更有效。
第二节群体的形成与发展（0.5学时）
一、影响群体形成的因素
相互作用的机会；
目标完成的可能性，包括物理目标，智力目标，社会情感目标；
成员的个性。
二、群体发展的阶段
五阶段模型；
间断-平衡模型。
第三节团队建设（1学时）
一、团队和群体
二、有效团队的特征
明确的目标；
非正式性；
参与；
倾听；
宽容异议；
一致决策；
开放的沟通；
明确的角色和任务分配；
共有的领导；
外部关系；
风格差异；
自我评估。
三、团队的分类
简单型工作团队；
接力型工作团队；
一体化型工作团队；
解决问题型工作团队。
四、团队的形成与发展
形成；
震荡；
规范化；
运行；
中止。
五、团队的效率
团队规模；
成员构成和角色；
团队规范；
团队凝聚力。
六、作为团队领导者的督导
凭借专业知识建立权力；
模范作用；
人际关系技巧；
以积极前瞻的态度面对工作。
七、工作团队的未来
第四节团队建设实训（2学时）
1、理解群体的概念、类型和评价
2、理解并掌握群体的形成与发展
3、理解并掌握团队的特征、效率和工作团队的未来
第四章有效的领导
教学要求：
1、领导风格和领导理论
2、领导功效和领导者影响力
第一节领导（1学时）
一、领导的概念
领导可以定义为指引和影响其他人或群体在一定条件下实现某种目标的行动过程。
二、正式领导者和非正式领导者
第二节领导风格和领导理论（2学时）
一、影响领导风格的因素
X理论或Y理论管理哲学；
下属的成熟度；
督导面对的情境。
二、两种领导模型
领导方格图；
赫塞和布兰查德的情境领导理论
三、领导行为连续统一理论
四、关于领导理论的最新观点
领袖魅力的领导理论；
培育型领导，包括英雄型管理者，培育型管理者；
变更型和交易型领导；
公仆型领导。
五、核心的领导职能
六、有关领导的当前问题
第三节领导功效和领导者影响力（1学时）
一、领导功效
二、领导者的影响力
强制性影响力；
自然影响力。
本章作业：
在你的经历或者通过读物，见过变革型领导吗？
请例举你认为他们是变革型领导的理由，并进行理论知识测验
1、了解领导风格和领导理论
2、理解并掌握领导功效和领导者影响
第五章员工激励
1、激励与激励的理论
2、激励理论的应用
第一节激励（1学时）
一、激励与激励因素
激励指通过高水平的努力实现组织目标的意愿，而这种努力以能够满足个体的某些需要为条件。
激励因素指诱导一个人去取得各种成绩的东西。
二、激励的层次
个人行为的方向；
与员工工作的努力程度相关；
坚持。
三、内在激励与外在激励
四、激励与绩效
员工的激励水平越高绩效就越好。
五、激励的功能
激励的管理职能；
激励与实现组织目标；
激励对员工提高工效的功能
第二节激励的理论（2学时）
一、早期的激励理论
需要层次理论，包括生理或生物的需要，安全或保障的需要，社会或归属的需要，自尊或尊重的需要，自我完成或自我实现的需要。
X理论和Y理论。
激励-保健理论。
二、当代激励理论
目标设置理论；
强化理论；
公平理论；
期望理论。
第三节激励理论的应用（1学时）
一、理论运用的制约因素
酒店业的工作性质；
公司政策和管理理念；
督导的权利和所掌握资源的范围；
员工的类型；
督导的压力；
督导的时间。
二、激励员工的方法和步骤
提供良好的工作环境，包括提供一个诱人的工作环境；
提供一个安全的工作环境；
人适其职；
使工作有趣且富有挑战性。
建立积极的工作氛围，关注每一位员工；
督导管理者。
提供明确的绩效目标。
支持员工使其做出高绩效的努力。
提供及时的绩效反馈。
奖励员工的绩效。
1、理解激励与激励的理论
2、掌握激励理论的应用
第六章有效的沟通
1、沟通的概念和沟通的形式
2、沟通的过程、功能和沟通的方向
3、正式与非正式沟通网络和有效的督导管理沟通
第一节沟通（1学时）
一、沟通的概念
沟通指的是两个或两个以上的个体或群体，通过一定的联系渠道传递和交换各自的意见、观点、思想、情感与愿望，从而达到相互了解、相互认知的过程。
二、沟通过程
沟通过程模型基本构成有发送人、信息、渠道、接收人和反馈。
三、沟通的功能
控制；
激励；
情绪表达；
信息。
第二节沟通的形式和沟通的方向（1学时）
一、沟通的形式
正式沟通与非正式沟通；
书面沟通和口头沟通；
非语言沟通，包括体态语言和语调；
电子媒介。
二、沟通的方向
单项沟通和双向沟通；
纵向沟通和横向沟通。
第三节沟通网络（1学时）
一、正式沟通网络
链式沟通网络；
Y式沟通网络；
环式沟通网络；
轮式沟通网络；
全通道式沟通网络。
二、非正式沟通网络
小道消息；
小道消息的特点。
第四节有效的督导管理沟通（1学时）
一、有效督导管理沟通的重要性
二、有效督导管理沟通的障碍
沟通者对信息的影响，包括背景；
态度、观点和价值观；
偏见；
知觉；
期望；
情绪；
语言；
压力。
象征符号。
信息发送中的问题，包括信息发送的试剂；
信息接收者的注意力；
信息是否发给适当的人；
媒介；
信息未能发出；
员工不情愿与上级沟通。
信息接收中的问题。
三、非言语的工作语言
非言语的工作语言，包括身体语言，物体的操作。
四、改进督导管理的沟通
营造合适的氛围，包括建立彼此的信任，最小化地位的障碍；
为高效沟通制定计划，包括预先考虑情况和制定计划，考虑接收者的偏好；
重复关键信息；
鼓励反馈，包括创造轻松的环境，掌握主动；
聆听，包括聆听常见的问题和有效聆听的原则技巧。
五、督导管理沟通实务
清楚地发出信息；
使对方接受你的信息；
留下积极的印象；
做出指示，包括计划，创造一个令人乐于接受的氛围，发出指示，核实指示是否得到了理解。
督导怎样通过反馈来改进沟通，并进行理论知识测验
1、理解沟通的概念，沟通的形式
升级会员 