安全保全系统.doc

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苏客餐饮连锁企业---安全保全系统

餐厅系统发展手册

---安全保全系统

目录

l目标

l简介

l角色与职责

l餐厅安全

l餐厅保全

l餐厅安全操作规范

l鉴定

l附表

进度表

1小时与餐厅经理共同完成训练时间安排

重温餐厅的规章制度

观察餐厅的安全设施和使用情况

10小时学员自学

餐厅安全流程

餐厅安全操作规定

餐厅安全设备使用

餐厅保全流程

完善餐厅安全保全制度

3小时餐厅经理鉴定

检查灭火器的使用

检查餐厅的安全

报告和沟通

检查餐厅保全

更换餐厅锁具

更改保险柜密码

检查消防设施

巡视餐厅安全保全现状

目标

学员完成本手册内容后掌握

l苏客管理组对于餐厅的安全保全应负的职责

l一个安全的餐厅对顾客和营业额、利润的重要性

l了解当地的安全法规

l实施行动计划，改善餐厅目前的机会点

l如何处理意外事件和紧急事件

l管理餐厅的安全系统

l安全保全通过5个班次、每个班次2小时，让学员清楚的了解餐厅的安全和保全程序、工具的摆放、及预防的措施

简介

餐厅安全和保全的重要性：

在本单元中你将认识两个重要的管理体系—餐厅安全和保全

这些系统能够为员工和顾客提供安全可靠的用餐环境，如果安全和保全没有完成就会造成：

u员工满意度下降，如果工作场所都不能保证好安全的环境，员工会离职选择其他工作；

uQSC&V：

如果因安全和保全方面问题，造成员工的流失，必然会影响到餐厅的QSC&V，并影响着餐厅的整体营运；

u顾客满意，如果顾客在享用美食的场所不安全，他们可能会受到

伤害，并引起投诉，甚至会选择我们的竞争对手而不光临苏客；

u利润：

员工和顾客流失会影响到我们的利润，而且一旦出现问题，

商业保险费用和后续开支也会让我们付出很大的代价，一个没有安全和保全的场所是没有人愿意光临的；

u品牌形象：

如果在我们的餐厅有类似的事情发生，会引发顾客的

不满情绪，同时也会影响到所有顾客的感受，我们在这方面做好了工作就是维护了我们苏客的品牌形象。

简介

在安全和保全方面你必须掌握：

ü安全：

l积极的安全意识

l拖地时使用小心地滑的牌子，无论在何处地面有水渍一定要及时清洁

l清洁时使用合适合理的工具

l上班期间应穿着防滑的皮鞋，不能穿着高跟鞋

l定期应检查桌椅的牢固性，螺丝的完好齐全

l员工和供应商应遵守所有的餐厅安全程序

ü保全：

l遵守餐厅的开档和打烊的相关程序

l随时检查餐厅各种进出通道的顺畅和完好

l根据公司政策执行存款程序

l遵守现金的使用政策和保险柜的操作流程

ü预防：

l学员在了解安全和保全的程序时还应牢记预防的措施，在自身遵循安全指南的前提下，对员工进行安全和保全方面的培训，并对机器设备随时关注，了解一般原理避免意外事故的发生

l一旦出现问题，应了解正确的相关沟通和处理程序，将员工和公司的损失降到最小范围

角色

为顾客、员工和餐厅营运提供和维持一个安全的环境，团队成员密切合作，不断改进餐厅安全状况，预防意外事故和财产损失，用于减少或消除所有导致受伤及损害的要素。

职责

ü管理组的职责

l你对于餐厅安全和保全的职责直接影响餐厅的整体利益，作为这个系统的经理，你要负责

l遵守和执行所有的相关程序，成为安全和保全的模范

l确定并执行和宣传你餐厅的安全标准（包括当地的安全法规）

l在安全程序和工作实践方面训练和监督员工操作

l了解餐厅处理意外事件的程序（包括顾客伤害、员工伤害、餐厅保全等）

l保存全部的相关文档资料，并将相关报告报备公司相关部门

ü员工职责

员工应了解以下职责：

l遵守正确的程序和合理的指导

l发现并控制危险的发生

l报告所有与工作相关的潜在危险和事故隐患

l主动佩戴相关防护工具

l协助管理实施安全和保全政策

l照顾好自己、他人

l保证他人的安全，使之不受到你的伤害

可衡量目标

l顾客和员工的意外事故（滑倒、跌倒、切伤、烫伤及烧伤等）数量为零

l固定财产的意外损失数量为零

资源：

人员：

--餐厅经理

--人力资源部

--财务部门

--拓展部门

资料：

《值班管理手册》-《区域管理》

《系统管理手册》-《安全保安系统》

餐厅安全检查表

餐厅保全检查表

事故报告单

《危机处理手册》-餐厅电力水力中断等处理程序

消防检查单（当地消防部门的检查表）

门店安全保全职责

确定全体员工经过培训

餐厅经理

维护保养灭火器和消防系统

确保根据政策存款

值班经理

餐厅安全保全执行人

安排经过培训的人员上岗

遵守餐厅保全程序

完成定时巡视

餐厅安全保全负责人

餐厅经理：

l确保员工通过安全操作规范的培训

l确保每季度更换保险柜密码

l确保每位管理人员有不同的POS机密码并及时更换

l确保张贴所有需明示的相关政策和规定

l确保每月进行现金稽核

l确保餐厅营业款都能按时存入指定银行

l遇有突发事件确保能立即回应并给与支持

l确保餐厅的钥匙有专人保管

l确保餐厅监控正常运行

l与物业做好消防沟通

门店安全保全职责

值班经理：

l确保每30分钟（高峰期15分钟）完成楼面巡视，并关注餐厅是否存有安全隐患，熟练使用灭火器

l落实对员工的安全操作规范的训练，做好记录

l随时关注员工的操作标准，防止危险的发生

l定时检查仓库，防止危险隐患

l确保值班开始与结束都要清点保险柜

l协助和追踪餐厅营业款都能按时存入指定银行

l遵守餐厅的保全程序，随时关注餐厅的通道顺畅

l定期检查冰箱除霜

设备经理/电工：

l按时校准机器设备，做好维护保养

l定期检查电源开关/电源线有无裸露

l定期检查设施和灭火器

员工：

l使用相应的清洁和防护工具

l在拖地时使用小心地滑牌提示顾客

l经常清洁地面，确保无水渍、无油渍

l穿着防滑鞋

不该发生的故事

曾经有这样一家餐厅，餐厅经理为了能达到很好的营业额，不断的提高自己的服务水平、他带领员工清洁了餐厅的每个角落，但却从来没有关注过餐厅天花板上面。

一天，餐厅刚刚送走了一天的营业高峰，在内场的经理却闻到了一股烧焦的味道，起初，他还以为是员工操作不小心造成的，因为他从来没有想到过餐厅会有火灾隐患。

但烧焦味变成了烟味，继而浓烟从天花板散发出来，这是他才发现原来火灾距离他们是这样的近。

他拿起灭火器想灭火，挤压控制杆——它竟是空的，再拿一个，且也是空的，而旁边的员工却茫然不知如何去帮助他，第三个灭火器，居然还是空的。

什么都已经晚了，火焰已经蔓延了整个餐厅，吞噬着餐厅的每个角落，那是他们曾经付出很多汗水的地方。

这家餐厅经历了这次火灾后，一蹶不振，因为没有人愿意来这样的餐厅就餐了，所幸的是，那次没有人员的伤亡。

故事的寓意：

一件事情，是你意想不到的，但却对餐厅造成了毁灭性的影响，即使在你日常工作中，某些安全管理措施没有经常应用，但是也千万不要忽视他们的维护保养，否则你意想不到的事情终会发生。

定期检查安全管理措施和设施，是餐厅安全的基础。

让安全管理成为一种文化

在一种安全文化范围中，管理组和员工都自觉遵守并执行餐厅的安全和保全，他们绝对不会对潜在的危险视而不见，更不会忽略他们，他们会立即处理，立即报告。

每家餐厅应定期检修餐厅的安全设施包括：

l需要维修的工作明细

l维修工作完成的通知单，让员工也知道设备损坏会得到重视

l每次干部会或座谈会上，对安全方面提出的建议要加以总结和实施

l所有的破损部件都经过维修和更换

l需要安排的训练得以实施

l安全管理对于餐厅很重要，餐厅会定期检查和抽查

★通过以上的行动，激发管理组和员工的安全意识，鼓励员工改善餐厅的安全状况，可通过开展活动实现此目标，鼓励他们提出加强安全的建议

★寻求回馈，不断地从员工、业主，消防管理部门甚至是顾客寻求回馈，并重视回馈

日常餐厅安全管理

ü开档

管理组在开档中的角色：

作为开档经理，你在很大程度上决定了餐厅一天的状况，你负责开档的安全、完整、准确和准时，一次安全有效地开档为你一天的工作打下了基础。

开档保全程序：

此程序确保餐厅开档人员和餐厅的安全，确定他人进店前的潜在危险，并确保遇到问题应如何求救和自救。

●通常我们应安排2个以上的人员一起开档，首先应检查外围：

1.无强行入店的迹象

2.店外围没有可疑人员或车辆聚集

3.没有可疑物品存放在外围

4.餐厅外围灯箱无破损

●外场的巡视：

1.外场无可疑包裹或物品

2.卫生间无可疑物品或人员

3.餐厅电话设施正常

●设备的开启：

1.确保设备操作的正确性

2.确保设备清洁的正确性并恢复到营业位置

3.设备状况和维护符合标准

4.设备应按照餐厅规定时间开启

5.使用煤气（液化气）的餐厅确保使用正常，无泄漏痕迹

●人员：

1.确保新员工应在监督下完成工作站

2.员工着装符合标准，穿着防滑鞋

3.防护工具齐备并加以使用

日常餐厅安全管理

工作岗位开档流程：

内场：

1.所有的餐具清洁干净并摆放整齐，餐具无破损的痕迹

2.清洁需要的蔬菜等，切配工具使用完应立即归位

3.所有带电设备电源安装完好

4.炸油条机中的油量符合标准（2/3满）

5.仓库地面没有水渍和油渍

6.在高温区域或高温机器有提示高温的警示，需由受到训练的员工完成

外场：

1.清洁外场玻璃，使用安全设备

2.清洁外场地面，桌椅，并检查牢固性

3.清洁卫生间，保证没有异味

4.收银区域POS完好，并配备标准的收银零钞

5.菜台灯箱电源完好

6.外围灯箱完好并没有电源线外漏，宣传标识牢固稳定，可以有抗风能力

7.外围通道畅通，无妨碍物或水迹

8.进货通道畅通并保证不影响到顾客进出

日常餐厅安全管理

管理组在开档时需注意什么？

管理组在开档时需要准备什么？