泰国饮食文化文档格式.docx

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如果你是不知道的話~~那就要先看看我這份關於泰國美食的project了。

這份project主要是介紹泰國的特色美食。

希望你看完這份project之後，等到下次肚餓而又想起吃泰國菜的時候，能找到一間合適的餐館，而又能隨心所欲地點幾道好菜，享受真正的館子美食啦!

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泰國菜的起源與派系泰國是人民眾多的國家﹐但卻從來沒有發生過嚴重的衝突﹐而是迅速大量的吸收了外界的事物﹐發展成泰國特有的文化。

它除了受到多國文化的影響外﹐上至早期的皇室﹐下至人民日常的生活﹐都與宗教息息相關的﹐泰國國內有百分之九十五的人都是虔誠的佛教徒﹐於是﹐那裡的人的社會觀、藝術、以至於飲食觀﹐大多都是建築於佛教的基礎上。

它以一種平和、活潑而不失莊嚴的特質﹐豐富了泰國文化。

泰國的地形可說是得天獨厚﹐而泰國史上全盛時期的首都如素可泰、曼谷﹐都是沿著湄公河的城市的。

`那裡除了有湄公河的灌溉外﹐還有印度洋的海風吹拂﹐這更讓泰國的一年四季都有豐饒的作物。

因此﹐也讓泰國有著【亞洲三代穀倉之一】的美譽。

顧名思義﹐泰國人的主食當然是米飯啦﹐除了米飯之外﹐豐饒的土地也為泰國生產出各色各樣的作物。

那裡﹐無論是蔬菜、水果或香料﹐都有著種類多而且高品質的特色﹐加上世代相傳的漁牧及海水養殖﹐讓泰國的飲食文化也因此而豐富﹐多元化起來了。

泰國的飲食文代也因地形而分為四個區域﹐生產出各式各樣不同的菜系特色﹕一﹜以清邁為首的北部地區﹐是舊時的古都所在﹐因此有許多當時留下的文化與藝術﹐而北部地方的傳統主食是以米漿製成的米糕﹐而在菜餚方面﹐則以具有中國西南部風味的醃生豬肉或咖哩及沙拉為主要特色。

二﹕｝東北部﹕鄰近高棉的東北部地區處於偏僻﹐是泰國環境最原始﹐也較窮困的地區。

因此﹐東北部的菜餚便以口味濃郁且辛辣聞名﹐但有些東北部的菜餚也對於泰國菜有很深遠的影響﹐例如﹕〔泰北辣肉〕《Laab》便是一道極為出名的泰國東北美食了。

三﹕）中央平原﹕以泰國首都為首的中央平原﹐不但正對著印度洋﹐而且氣候濕溫﹐適合耕作﹐加上﹐湄公河亦流經此處﹐因此那裡便成為了泰國飲食文化最豐盛的地區。

也由於曼谷本身是一個港口的關係﹐因此﹐在吸收了許多外來的文化後﹐也發展出一套獨特的美食文化。

中央平原的傳統主食是米食與各類的米製品、炒飯﹐加上當地的海鮮、肉類以及各種豐美的水果、蔬菜﹐讓曼谷不僅是泰國的首都﹐更是泰國的美食之都。

更值得一提的是﹕泰國有名的調味品〈魚露〉與．〈蝦醬〉﹐都是中央厚原的特產來的。

`四﹕；

｝南部﹕由於南部以回教徒、印度、南洋移民居多﹐因此菜餚特色除了口味重、辣椒之外也運用了大量的咖哩、熱帶椰子【椰奶、椰糖及椰肉】來烹調﹐更由於擁有豐富的海鮮來源﹐因此這一區的特色菜式多以咖哩烹海鮮為主。

烹調取材自然樸實之前曾經提及過泰國的物產豐饒﹐因此在烹調的材料上幾乎是以純天然的素材為主﹐就算是調味料﹐也要用石臼研細了﹐再加入調味醬汁一同調製﹐而調味品更是使用新鮮的蔬果或是醃製海鮮醬﹐例如泰國的酸是以檸檬﹐蕃茄來調味的﹐而主要的調味料也是使用魚露﹐蝦醬等天然調味品﹐因此﹐雖然泰國菜的口味重而複雜﹐而其特色卻是以自然界的各項素材調製而出的。

這正好與近年來的健康飲食風氣不謀而合﹐似乎也說明了泰國菜之所以受歡迎的原因了。

菜餚的辣度與分量《辣》是泰國菜的特色之一﹐提起泰國菜﹐自然會令人想起辣的。

不錯﹐許多泰國食品都是辣的﹐但它有別於印尼菜或四川菜﹐因此泰國菜在辣之中還帶點酸﹐這更能刺激食慾。

其實泰國菜亦有很多微辣或不辣的菜式﹐對不嗜辣而又想品嚐泰國菜的朋友﹐就最合適不過的了。

融合多國的飲食特色泰國的飲食是融合了各族群的特色﹐而衍生一種全新的料理風格的。

因此﹐就泰國菜的調味方式而言﹐無疑是脫胎自南洋菜系的﹐但也有部分的料理手法是十分中國式的﹐而由於幾千年來與印度、中東、以至西班牙及歐等國家通商﹐使泰國接受外界文化的包容力極強﹐並隨即反映出在飲食上。

就算同樣是移民文化的飲食﹐但由於長時間的潛移默化﹐泰國菜將這些外來的飲食概念融合在一起﹐並且變成一種純粹的當地美食﹐因此泰國菜之所以能從一種地方料理﹐轉變成一個國際所能接受的菜系﹐其主要原因應該是在於它的包容和轉化能力﹐讓菜餚能夠既富有特色又能獲得不同口味的人種的認同。

佛教色彩濃厚泰國是現今最具代表性的佛教國家之一﹐泰國人不只信奉佛教﹐更將宗教的概念落實在日常生活當中。

以飲食為例﹐迎年來﹐泰國菜逐漸風行﹐而整隻的雞底是魚都似乎已經不再是忌諱了﹐但是傳統的泰國人是不吃完整的雞和魚的﹐而是要先將其切碎﹐再進行料理的﹐連醬料也是在這個邏輯下衍生的產物﹐而泰國菜的《醬料文化》也就成為了泰國菜的標籤。

聽起來可能是會有點令人啼笑皆非，但是據台北的『湄公河泰國』餐廳的負責人說﹐泰國人在製造葷食的時候總是要將所有的菜式糢糢糊糊的﹐像是炒碎肉、魚餅﹒﹒﹒目的就是求個心安。

如此聽來﹐泰國人還真是單純得令人覺得十分有趣。

海鮮（Seafood）咖哩或辣椒羔炒蟹

（FriedCrabwithCurrySauceorChillPaste）辣椒荷葉飯（BakedSeafoodLeaveswithCurryPaste）

串燒大頭蝦

（BarbecuredKingPrawn）咖哩或辣椒羔炒龍蝦（FriedLobsterwithSauceorChillPaste）

甜品（Dessert）甜品拼盤（DessertPlatter）月亮蝦餅

（YoungCountMilkBeansMixture）泰式喳窄椰汁西米糕（CoconutPudding）

鮮椰汁木薯（YoungCoconutMilkThaiTape）鮮椰汁芒果西米露（YoungCoconutMilkMixture）

湯（Soups）冬蔭功湯（SpicyandSourPrawnSoup）f粉絲海鮮湯（BedwithSeafoodSoup）酸辣椰汁雞湯（SoyandSourChickenSoupwithCoconutMilk）

頭盤（Appetizers）泰皇去骨燒鵝（RoastedGooseinThaiStyle）小食拼盤（SlackPletter）泰式烤豬脆