食用油检测毕设论文Word格式.docx

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因此，为了保证食用油的质量安全问题得到有效解决，一套有效适用于食用油质量简单快速检测技术需要尽快建立并逐步完善，食用油质量快速检测技术的研制极为迫切。

本篇论文基于食品安全问题日益严峻，食用油的安全问题被人们逐步重视，设计了一款传感器系统，通过设计一款平行板电容传感器，基本原理是不同食用油的介电常数的是不同的，这样会导致平行板电容器的电容值发生变化。

具体实现方法是以每种物体的介电常数值不同作为研究点，利用可编程电容－数字转换器AD7746和嵌入式微控制器STM32作为核心控制模块组成的检测系统完成对油样品对应产生电容值的检测，结果由液晶显示。

之后利用这套传感器系统，用制作好传感器对自制油，煎炸老油，符合国家标准的食用油在不同条件下进行多次电容值测量，之后用公式计算出各种对应的介电常数；

最后比较自制油，煎炸老油，符合国家标准的食用油的介电常数的差异，找出一个区分煎炸老油和符合国家标准的食用油的介电常数大致分布区间。

关键词：

stm32；

ad7746；

油质检测；

介电常数；

平行板电容传感器

Abstract

SinceChina'

sreformanddevelopment,duetothecontinuousdevelopmentofChina'

seconomyandthecontinuousimprovementofpeople'

smaterialandspirituallife,qualifiedhealthfoodsafetyissuesbecomeatableofpeopleoftentalkaboutthetopic,alsoisfoodandsupervisiondepartmentsofarigidstandards.Inpeople'

sdailylife,theissueoffoodqualityandsafetyhasalreadybecomeacannotignorethehottopic,candirectlyaffectsthequalityoflifeofpeopleofourcountrylevel,butalsoonthecountry'

seconomicdevelopmentandalsoproducedandthemajorimpact.Therefore,foodqualityandsafetyissuesareanimportantnationalmajorpublichealthandeconomicandpoliticalissues,whichrelatetothephysicalandmentalhealth,theimpactofsocialstabilitycycle.

Edibleoilinfoodoccupiescertainproportionisnecessarypeoplethreemealsaday,edibleoilqualitygoodandbadandpeople'

shealthiscloselyrelatedtothedevelopmentoffoodindustryalsohasaveryimportantinfluence.Therefore,inordertoensurefoodqualityandsafetyproblemsoftheoilhasbeeneffectivelyresolved,asetofeffectiveapplicationinedibleoilqualityrapidandsimpledetectiontechnologyneedassoonaspossibletoestablishandgraduallyimprove,edibleoilqualityfastdetectiontechnologydevelopmentisextremelyurgent.

Thispaperbasedonthefoodsafetyproblemisbecomingmoreandmoreserious,edibleoilsecurityissuesbypeoplegraduallypaymoreattentiontodesignasensorsystem,throughthedesignofaparallelplatecapacitancesensor,thebasicprincipleisthedielectricconstantofdifferentedibleoilisdifferent,thiswillleadtoparallelplatecapacitorcapacitancechange.Specificmethodistoeachobjectofthedielectricconstantvaluesdifferentastheresearchpoint,theuseofprogrammingcapacitancetodigitalconverterad7746andembeddedmicrocontrollerSTM32asthecorecontrolmoduleconsistingofadetectionsystemofoilsamplescorrespondingtoproducecapacitancedetection.Theresultsbytheliquidcrystaldisplay.Afterusingthissensorsystem,sensorofself-madeoil,fryingoil,inlinewithnationalstandardsforedibleoilunderdifferentconditionswererepeatedlycapacitancevaluemeasuring,afterusingtheformulacalculatedthedielectricconstantofthecorresponding;

theself-madeoil,fryingoil,inlinewiththedifferenceofthedielectricconstantofthenationalstandardofedibleoil,findadistinguishedoldfryingoilandbroadlydistributedintervalaccordswiththedielectricconstantofthenationalstandardofedibleoil.

Keywords:

stm32;

ad7746;

Oiltesting;

Dielectricconstant;

Parallelplatecapacitancesensor

引言

作为信息技术的三大基础之一的传感器技术，是现在各大发达国家竞相发展的高新技学技术，是进入21世纪以来优先发展的十大尖端技术之一。

传感器在科学技术领域、工农业生产以及日常生活中发挥着越来越重要的作用。

人类社会对传感器提出了越来越高的要求是传感器技术发展的强大动力，而现代科学技术突飞猛进则提供了坚强的后盾。

传感器是信息系统的源头，在某种程度上是决定系统特性和性能指标的关键部件。

而当前地沟油的现象越来越严重，给消费者的身体健康带来了严重的伤害，给有关执法部门制造了难题。

主要是因为没有一种高效可靠的地沟油检测传感仪器，无法为执法部门提供强有力的测量依据，从而造成不法商人可以肆意妄为的局面。

1绪论

1.1研究的背景以及意义

健康卫生的食用油不仅使食物美味可口、增进食欲，还是人体生活健康所必不可少的营养物质，同时还可以作为原料加工各种食品。

然而近些年来，地沟油事件不断被曝光，使人们对食用油安全卫生产生了极大的恐惧。

地沟油是人们对废弃各类劣质油脂的统称，主要可分为三类:

一是从餐饮业油水分离系统或下水道中捞取的油腻漂浮物，经过加热等多道工序加工而成的地沟油;

二是劣质家禽肉（包括猪、鸡、鸭）及其内脏经过加热后产出的油;

三是反复利用煎炸食品的煎炸老油。

地沟油绝大部分指标都严重不符合国家规定的食用油卫生标准，其危害极大，一旦直接被人们食用后，则可能会引起食物中毒。

更为严重的是地沟油中含有酸败的指标含量远远超出国家规定的标准，如果长期摄入，将会影响人们的体重和发育，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等一系列疾病。

此外，地沟油中的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。

这些危害极大地威胁了人们的身体健康，可见地沟油就像是一个无形的杀手。

当前地沟油回流到饮食行业的现象十分严重，为了防止地沟油回流入饮食行业，保护人民群众的身体健康和生命安全，必须规范管理、严格管理、加大执法力度，查处非法经营者，让造假者血本无归，遏制住地沟油市场。

与此同时，地沟油快速检测设备也应该应运而生，让不法分子无机可乘，执法部门有据可依。

然而，目前对地沟油的检测主要依赖于实验室的分析设备，这些设备检测过程复杂且价格昂贵，难以满足广泛应用的需求。

因此，探讨研究出一种低成本、快速有效、结构简易的地沟油检测传感器设备，将会给地沟油检测带来极大的便利，就能为执法部门提强有力的执法依据，从严从重处理违规餐饮店、打击地沟油生产小作坊，杜绝地沟油对粮油市场及饮食行业的侵蚀。

因此本文提出了基于嵌入式系统的液体电介质检测系统，用于地沟油检测，与传统的测量方法相比，此检测系统具有直接对地沟油进行判断、制作简单、便于携带和成本低等优点。

1.2现有食用油检测技术的优缺点

油脂在熔点、相对密度、茹度、表面张力、溶解性、热性质折射率、介电常数等物理性质方面的差异，使得食用油品质检测上的检测手段各有不同。

现今国内外相关研究部门在食用油品质检测方面，均未形成统一的检