种花样馒头的做法和食谱Word格式.doc
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小贴士
1、紫薯的含水量不同,面粉的吸水性也不一样,所以做的时候可以根据实际情况适当调整面粉、水和紫薯的比例。
2、擀面皮的时候厚度要适度,太厚了蒸出来臃肿,太薄了蒸出来花瓣会单薄。
花心的梭形最好两段搓细一点,这样不至于蒸出来花心太过粗壮影响美观。
紫薯(学名:
Ipomoeabatatas)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。
其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。
紫薯营养丰富具特殊保健功能,其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。
其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞,维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
把紫薯运用到食材,实在是养眼美味又健康。
绣球馒头
400克
3克
牛奶
240克(根据面粉酌情添加)
绣球馒头的做法
1.将面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑的面团。
2.放在温暖处醒发至两倍大,用手指戳个洞,洞口不回缩塌陷,就可以了。
3.分成每个20克,四个一组。
4.搓成长约22厘米的条。
5.摆成井字,如图。
6.第一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上。
7.第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上,
8.再重复6、7步骤一次,至编完。
尾部压紧。
9.翻面,将底部捏紧。
10.再翻过来,用手轻轻搓成球形。
11.放在油纸或刷油的笼屉上,醒发15到20分钟。
冷水上锅,大火20分钟左右。
12.蒸好以后,不要马上开盖,等个4、5分钟,以免馒头回缩。
超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)
低筋面粉
猪油
7克
蜂蜜
20克
水(牛奶)
90-100
2-2.5
手粉(低筋面粉)
25-35克(给面团整形用)
超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法
1.200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无乾粉,盖保鲜膜醒半小时;
(如果是冬天10度以下,可以酵母一起放进去醒半小时)
2.时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:
酵母是不是乾的放进去,我预留10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后摺叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;
3.揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可;
(天气开始冷了,我放冰箱发酵一晚2-2.5倍,第二天回温整形)
4.面板撒10-20克手粉(低筋面粉。
因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把10-20克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,1-2分钟左右
(剩下手粉撒面板防沾,)。
面团搓长条,切小粒
5.小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;
6.擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点乾粉擀)
7片一组排好,刀背中间用力压一下;
然后开始卷,从上面往下卷哦!
7.从最上面往下卷,看图,不要错了
8.卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,顺便捏薄一点,
9.放揉面板醒15分钟,(如果天气乾燥要盖起来,盖子上喷点水,)然后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸12分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。
10.如果做普通馒头,在揉好后,用擀面棍多擀几次面皮,擀到没有气泡,(气泡用牙签戳破)然后卷起来,捏均匀,切大块,醒,蒸。
1:
我是夏天做的,室温28左右,全部室温发酵。
。
2:
我做了28个剂子,4个卷,切开就是8朵花~
3:
有的面粉可能吸水性不好,如果花不能立起来,最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片
4:
揉好面团,冰箱一发2-2.5倍,第二天回温再揉、整形也很方便,更好吃
南瓜螃蟹馒头花样馒头
南瓜
350克
奶粉
10克
5克
泡打粉
糖
15克
南瓜螃蟹馒头花样馒头的做法
1.南瓜去皮,切片蒸熟后用勺子压成泥
2.面粉倒进面包机,加入南瓜泥,酵母奶粉糖活成面团,无需加水。
3.和好的面团放温暖处发酵到2倍大
4.取一小剂子揉圆,擀成牛舌状,取一块小面团,搓成长条,搓四条。
5.把四条面条放在牛舌装的面片上,把上面的折过来,下面的折上去。
6.然后把螃蟹翻过来放上红豆做眼睛。
7.做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟
8.蠢萌蠢萌的螃蟹就爬出来了喔
南瓜本身有水分的,和面一定记住不能加水了喔,要是觉得比较粘就加多点粉直到不粘为止喔。
彩色绣球馒头
菠菜
中筋面粉
彩色绣球馒头的做法
1.将菠菜、紫薯、南瓜用料理机打成泥备用
2.加中粉酵母揉成光滑的面团,发酵至两倍大
3.每个颜色取15克滚圆
4.搓长按图编成球形
5.完成啦!
上锅大火蒸15分钟
其实红色用的是火龙果皮打的汁,可一蒸出来成了淡黄色,把我吓一跳,还是用紫薯不会变色。
如果嫌麻烦可以先揉好白色面团,红色用可可粉或红曲粉,绿色用抺茶粉,黄色用南瓜粉,分成4份再加颜色。
【双色开花紫薯馒头】,馒头也可以有花样儿。
白面团材料:
200克
110克
紫面团材料:
125克
40克
10克
蒸好紫薯
75克
工具:
两层蒸锅,纱布
制作时间:
3小时
的做法
1.牛奶中加入酵母,用筷子搅拌,静置10分钟;
2.倒入面粉和糖,用筷子搅拌混合,让面粉与水混合后,
3.开始用手揉面成团;
放在操作面台上,把面团用对摺的方面揉起,
4.约20分钟左右看到面团揉成光面不粘手即可;
5.把蒸好的紫薯压成泥,等待冷却;
6..把紫薯泥混合面粉,牛奶,酵母中,
7.用筷子搅拌混合,
8.手揉成光面紫面团;
9.揉好的面团包上保鲜膜放温暖的地方发酵成两倍大(烤箱发酵档中发酵约1小时);
10.发好的面团用手指沾点面粉,在发好面团中搓个洞,洞口深陷不回弹即可;
11.按白面团20克,紫面团15克分成小份,
12.按包汤园的方式将紫面团包在白面团中,收口朝下;
13.按包汤园的方式将紫面团包在白面团中,收口朝下;
14.按包汤园的方式将紫面团包在白面团中,收口朝下;
15.用刀在面团上横竖切一刀,放在蒸笼里,盖上锅盖,同时加热30秒让蒸笼里的水稍热一点,再次让面团醒发9.开始蒸20分钟,时间到关火后,静置3分钟后开锅盖,馒头就做好了。
1.用凉水锅蒸,可以让馒头均匀受热蓬松柔软;
2.蒸好馒头后要静置3分钟后再开锅取出,这样的馒头不会缩小;
3.馒头可以一次做许多,吃不完的可以放在保鲜盒或保鲜袋里,再放在冰箱冷冻保存,需要吃的时候放在蒸锅里加热一下,就可以食用了;
4.紫薯蒸好时内含有水份,所以没有加入太多的水;
5.如果不用牛奶换水的话,白面用100克为宜,紫面用35克为宜。
小刺蝟馒头
自发面粉500克
350g
200g
35g
4g
小刺蝟馒头的做法
1.所有原料放在一起揉成光滑面团,盖上湿布,醒发1小时,长到原面团2倍大。
2.继续揉面,直至切开剖面没有明显气孔。
切成小份,搓成锥型,象刺蝟一头尖的形状。
3.用黑米或者芝麻做眼睛,小剪刀剪出小刺。
4.放蒸笼醒发15分钟,冷水蒸15分钟(蒸笼周围围上湿布)
小猪牛奶馒头
320克
白糖
2大匙
1/2茶匙
快速发酵粉
1.5茶匙
180克
小猪牛奶馒头的做法
1.把所有用料混合,揉面约5-8分钟至三光—面光,手光,盆光。
若要小猪好看些,可准备一些粉红色面团。
(取部分面团加点红色天然食用色素,使之成为粉红色。
)
2.在温暖湿润处发酵。
我通常在大锅里加些温水,放上蒸格,把面团放入大碗里,搁蒸格上。
盖上锅盖,约1小时,面团发到两倍大。
3.如图,准备一个白色面团,三个小的粉色面团
4.白色面团做脸,一个粉色面团做鼻子,另两个粉色面团捏成耳朵
5.用筷子戳出两鼻孔
6.任何黑色的食物做眼睛。
家里正好有葡萄乾,我塞了半颗作眼睛。
7.成型后,静置20分钟,二次发酵。
8.放蒸锅里蒸。
蒸的技巧:
水滚后大火8分钟,转中火2分钟,然后小火2分钟。
这样是最好吃的。
柔软而有韧劲儿。
9.摆盘。
坳造型。
Mr.PIG的幸福猪生。
一只独帅
10.二猪世界
11.三口之家
12.子孙满堂哈哈哈
蒸也有技巧:
黄玫瑰馒头
250克
南瓜泥
200克(一点一点加)
30度温水
2.5克
黄玫瑰馒头的做法
1.将酵母用温水完全融化,倒入煮熟冷怯的南瓜泥,将酵母南瓜泥倒入面。
粉中,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光)
2.将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发3-5小时左右,现在是冬天,大概3-5个小时需要的,也可以晚上和面,第二天早上起来,面一般就醒好,可以用来整型包包子做花卷之类了.另外一个快速