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4、使生鲜产品的周转速度加快，产生"

天天低价，样样新鲜"

的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。

（一）生鲜商品陈列要点

1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。

没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。

华夏超市猎人：

3、依商品的类别分类陈列（如：

蔬菜的叶菜、根茎；

鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；

肉类的猪、鸡、鸭类等等。

）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。

4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉"

物美价廉"

。

在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。

5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。

），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。

6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。

7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。

8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。

（二）生鲜商品陈列要领

1、有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。

如：

叶菜类，绿色系；

肉类，红色系；

水产，蓝色系。

2、善用隔物板（L型板）--以维持商品的整齐干净。

如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。

3、贴标签纸的注意事项

①贴的位置应一致。

②必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。

③在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。

④商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。

4、用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。

5、制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。

8、大宗促销时，配合相关道具陈列。

促销柑橘，可与榨汁机相互陈列，以吸引顾客消费，提升业绩。

二、生鲜商品销售管理

为了明确本公司生鲜卖场作业程序，提高生鲜部门销售技巧，以提升业绩，维护本公司生鲜形象。

（一）销售管理内容

1、提供顾客一个卫生、舒适的"

高档菜市场"

，与一般传统零售、低档农贸市场不同。

2、以亲切热情的态度为顾客服务。

3、根据电脑（计算机）的作业流程，操作贩卖。

4、要有热情活泼的叫卖精神。

5、简化作业程序，以"

颗"

、"

粒"

盒"

支"

代替称重（公斤）贩卖。

6、需具备生鲜专业知识及丰富的生鲜处理经验。

7、明确地标示品名、产地、售价（公斤或市斤），并可利用POP广告制造销售效果。

8、机动性作促销活动（如试吃、叫卖、限时抢购等）。

9、随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格。

10、生鲜区域动线务须流畅，减少称重比率，缩短顾客排队时间。

11、随时分析每日来客分布，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜产品。

三、蔬果的陈列与销售

蔬果陈列的目的，就是表现出美观、有量感，要能烘托售卖气氛，刺激顾客的购买欲，进而提升业绩。

（一）陈列的规范要求

1、首先要考虑顾客的方便：

既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。

不能只追求装饰性，让顾客无从下手。

2、保证先进先出：

这一点非常重要，如补货时要"

翻堆"

，不能用新货盖旧货，先进的货先售完……但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。

3、"

面"

向顾客，平稳安全；

补货时轻拿轻放：

蔬果均有"

与"

背"

，摆放时以"

对着顾客，呈现最好的一面。

摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；

补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。

4、按分类、形状、大小分开陈列

（1）蔬菜按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列；

（2）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；

（3）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；

（4）叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。

5、各种颜色搭配陈列利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。

例如：

红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。

6、蔬果陈列顺序及面积

（1）优先陈列最盛产的季节性商品；

（2）畅销品、周转快的商品；

（3）促销品及敏感度高的商品；

（4）高价位、鲜度好的商品。

7、同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列。

8、蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。

9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。

10、陈列中做好鲜度管理：

要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。

11、陈列道具清洁、安全、整齐。

12、运用"

黄金陈列线"

陈列：

对蔬果来说应在陈列面的中间部分，如：

可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。

顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。

前提是旧货仍保持良好鲜度。

（二）陈列的方法

1、圆积型（圆排型）：

适用于苹果、柑桔、西瓜、大白菜、圆白菜等可平台式大堆陈列。

2、方排型：

大葱、芹菜、韭菜花等根部成一直线排列，可斜立或平放。

3、格子型：

萝卜、莲藕等长形的和袋装的商品，可平放交叉陈列。

5、投入型：

个体较小的商品，如：

红、绿辣椒、豆角等，可直接倒入周转筐（周转箱）陈列。

6、堆积型：

袋装或箱装重叠堆积。

7、斜立植入型：

适用叶菜类，斜立排放。

搭配型：

利用两种以上商品进行色彩对比或色彩搭配，以衬托鲜度。

（三）果菜陈列七要素

果菜陈列必须还要配合其他要素来考虑。

一般来说有下列七要素：

底面：

底面的形态若能改变，将会使果菜的陈列形式完全改观。

随着底面的不同，陈列的方式、展示的方法和格子的形态也大为不同。

四、肉类的陈列与销售

肉类的陈列是为销售做准备工作，为方便顾客购物，肉类的陈列要放在易拿、易看、易选择的地方。

整齐而美观的陈列，更能吸引顾客，提高顾客购买欲望，增加销售，减少商品损耗。

可见肉类陈列对于销售非常重要。

（一）开店前要做好陈列的准备工作

1、为迎接第一批顾客到来，开店前肉类陈列量要丰满，排面要整齐，要检查排面上的肉类，如果有品质不好的肉类应及时处理，包括肉类是否发生变质，包装是否完整，标示是否完整明确，肉汁或血水是否渗出等。

2、商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则。

3、冷藏肉类陈列时单品要以单层，纵向为陈列原则，避免肉类重叠而影响冷气之对流及挤压造成变形。

4、卧柜陈列肉类时不得超出安全陈列线。

5、肉类的标示要面向顾客，使顾客容易了解肉类的包装日期、单价、售价及重量。

6、陈列时每一单品要用分隔板隔开，以明确种类，方便顾客挑选。

7、牛/羊/猪/鸡/鸭/内脏等肉类,要单独陈列一区域；

系列肉类要陈列在一起。

8、为突出肉色，展示柜的照明是适于用能发出浅红色灯光的灯管衬托肉类。

棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。

10、肉类陈列时尽量以同样品质的肉陈列在一起。

不同品质的肉类带菌多少也不一样，不良肉类和正常肉类放在一起，正常肉类变质速度就会加快。

（二）营业中肉类陈列应注意事项

1、要定时检查冷柜温度并记录。

冷藏柜温度要控制在－1℃到3℃；

冷冻卧柜一般在－18℃以下。

如发现温度差异较大，又不是除霜时间，及时通知相关人员查看结果，视情况将肉类收回冷库，避免损耗。

2、经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉类随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源。

3、补货时新品要置于排面的后排，肉类放在排面前面，以维持先进先出的原则。

4、包装不良品应立即换包装，在顾客挑选当中，肉类会遭到挤压出血水或保鲜膜脱落，都应立即处理。

5、根据销售量不同，补货时要分三个时段陈列肉类。

通常开店时陈列品面要充足，陈列数量要达到当日总销售量的40％－50％，叫做一次开店。

中午时补货量为一天销售量的40％，叫做二次开店。

傍晚时补货量为一天销售量的6％－20％，叫做三次开店。

如果一天可做10万元业绩，那么开店时补货量要达到4－5万，中午要达到4万，傍晚要达到0.6－1.2万元。

6、立式冷藏柜陈列肉类时应注意陈列顺序。

通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。

（三）营业结束后肉类陈列应注意事项

1、冷冻卧柜要加上盖板，以防止冷气外流、温度上升而造成肉类变质。

冷藏卧柜里的肉类要收回冷库保鲜。

2、肉类收回时，要用五段车或八段车盛装，避免肉类挤压在一起而造成肉类变质。

家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜。

3、用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑等。

五、水产品陈列与销售

凭借陈列面的装饰、商品品质、表面颜色、排面的丰富感及整齐感，这种无言的销售方式，能够激起顾客的购买欲，以达到商品促销效果。

水产陈列原则要根据其销售状况（DMS）及商品特性来陈列，以达到让顾客容易选、易看、易拿为基本原则。

具体要求如下：

（一）回转快

利率高的商品要陈列在黄金热点上。

（顾客主动线上）

1、大型鱼顾客容易看得见，不用陈列在好地方。

2、根据展示台的宽度大小；

使用适当长度的塑料板（透明的）以方便管理陈列量，并且方便管理陈列量，并且方便补货和整理。

另外必须以种植假草（咸生菜叶）来衬托其美感并且用标示牌标示单品名、价格等，商品的标示且要面向顾客。

3、随时检查台面的陈列、整理整齐，并且检查其温度。

4、利用水产品的不同表皮颜色的变化来搭配陈列，展视鱼岛的色彩美感、生动感及活泼感。

5、利用季节性的水产品，以震撼性的价位及大量陈列来吸引顾客。

7、经常检查排面陈列水产品的鲜度，遇有品质劣变的水产品应该立即剔出报废；

遇有血水溢出的包装应该立即重新整理。

8、在关店前二小时遇有滞销水产品，并且贮存又会影响品质的，应立即用减价叫卖的促销方式处理，避免商品变质而造成损失。

（二）鲜鱼的陈列方法

1、全鱼集中法：

全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。

以鱼头朝内，鱼尾朝外；

鱼腹朝边、鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。

2、段、块鱼陈列法：

鱼体较大的鱼无法以全鱼来商品化陈列，必须以段、块片状加工处理后（以符合消费者一餐用完）的肉色来搭配增加美感。

3、现捞鱼倾斜平面陈列：

将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列，显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。

且能让顾客容易看到摸到任意选择。

4、平面陈列法：

刺身鱼肉成切口是鲜度的标志，不可以重叠陈列，应予平面陈列，以防止降低商品的鲜度感。

5、色彩显示陈列：

根据水产品本身的表面颜色：

鱼纹、形状组合陈列，可以增加顾客注意力，提高购买率。

6、品种别陈列：

按水产品的不同品种分开陈列，如