经营部绩效考核管理方案.docx
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经营部绩效考核管理方案
经营部绩效考核管理方案
第一章总则………………………………………………………..…
第二章考核办法……………………………………………………
第三章考核流程……………………………………………………
第四章考核结果的应用……………………………………………
第五章申诉及其处理………………………………………………
附录（各岗位考核评分表）
（一）经营部总监考核评分表………………………………………………………….
（二）店长绩效考核表…………………………………………………………………
（三）前厅服务人员绩效考核表………………………………………………………
（四）厨师长考核评分表………………………………………………………………
（五）厨师考核评分表…………………………………………………………………
（六）厨房砧板打荷绩效考核表………………………………………………………
第一章总则
、适用范围：
本方案适用食博汇各门店全员绩效管理.
、考核目的：
通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；
通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；
通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和管理技术水平，从而有效提升公司整体实力。
通过绩效考核,提高公司企业形象,市场竞争力.
、考核原则：
①公平、公正，统一标准；
②定性与定量相结合；
③ 以日常记录和客观事实为依据。
第二章考核方法
、考核组织
由直接上级对属员工进行考核；
人事部,有对每个岗位随时抽查考核,监督的权利.
、考核周期
考核分为月度考核和年度考核。
其中月度考核在次月十日内完成；年度考核于次年首月日前完成。
、考核内容主要包括绩效、态度、能力。
（）绩效：
即经济指标,指被考核人员通过努力所取得的工作成果，从以下三个方面考核：
、财务绩效：
即公司对各分店每个考核期的营业指标和毛利指标。
、管理绩效：
体现管理人员对岗位管理职能的发挥。
（）态度：
指被考核人员对待工作的态度。
态度考核分为：
积极性、协作性、责任心、纪律性。
（）能力：
指被考核人完成各项专业性活动所具备的特殊能力和岗位所需要的素质能力。
、以下员工不参加考核：
（）.新入职未过试用期员工及有其它特殊原因的员工，经公司批准可以不参加年度考核。
（）离职员工离职当月不参与绩效考核
第三章考核流程
月度考核流程
（1）每月日，由人事部组织上月度的绩效考核。
（2）店长在每月日汇总被考核人的评分。
（3）考核结果报公司总经理质询、批准，转财务部作绩效工资和奖励工资。
（4）将考核结果与奖惩决定公布于相关餐厅。
（5）对结果有疑问的，在结果公布起两日内向人事部提出异议。
（6）对存在异议的员工进行解释或复评，并向员工反馈。
（7）公布最终考评情况，考评结束。
第四章:
考核结果的应用
一、绩效工资
绩效工资额度为基本工资的。
绩效工资发放比例与考核结果相对应。
考核结果设定等级为：
、、、四级。
1.绩效工资发放
（）:
Ａ优秀（分，含分）:
绩效工资总额绩效工资×
（）.Ｂ良好（－分，含分）:
绩效工资总额绩效工资×
（）.Ｃ合格（－分，含分）:
绩效工资总额绩效工资×
（）:
Ｄ（分以下，不含分）不合格:
不予发放绩效工资
2. 月度绩效考核是被考核人在考核周期内工作的主要表现，与被考核人员工作质量成正比。
绩效考核是每个在职员工加薪晋级职位的基本和前提条件，通过绩效汇总,连续三个月为优秀的员工，可按公司人事管理的有关规定予以调薪或晋级职位。
3.连续三个月绩效考核不合格人员,在通过劝导,培训后仍不达标者公司有权对其劝退。
4.月度绩效为年度绩效的基础条件之一，考核累计两次不合格者不予发放年终奖金。
二、奖励工资（此奖励工资方案试行，目前只适用于真驴馆）
通过考核，超额完成营业指标,予以发放奖励工资；
超奖计算方式为：
按所超出营业指标的提奖，其余部分作为真驴馆生产发展资金。
例如：
某月份，真驴馆的月度营业指标为万元，而当月实际营业额为万元，则获得奖金额计算方式：
（万元万元）×元
※真驴管奖金分配方案：
店长分配基本系数为，厨师、凉菜师傅、面案师傅分配基数为，其它员工分配基本系数为，全店总系数为。
员工奖励工资计算方式：
员工奖励工资＝奖金额×基本系数÷总系数
第五章申诉及其处理
、申诉受理机构
被考核人如对考核结果不清楚或者持有异议，。
公司是员工考核申诉的最终处理机构。
、提交申诉
员工在初步考核结果公布日内，可以向公司申诉。
申诉时须说明申诉事项及理由。
、申诉受理
公司接到员工申诉后，应在五个工作日做出是否受理的答复。
对于申诉事项无客观事实依据，仅凭主观臆断的申诉不予受理。
受理的申诉事件，首先由人事部对员工申诉内容进行调查。
、申诉流程如下：
附表一:
（一）经营部总监考核评分表
姓名:
职位：
考核周期：
总分：
指标分类
序号
工作重点
权重
得分
备注
财务管理
维持合理利润
控制成本费用
增加销售收入
内部运营
完善运营体制
目标计划分解
品牌建设
企业外部形象
企业内部形象
学习发展
吸引和留住优秀人才
员工训练与发展
考核人签名:
被考核人签名:
（二）店长绩效考核表
姓名:
职位：
考核周期：
总分：
考核项目列表
项目占比
考核指标
指标分数
评分标准
考核结果
差
中
优
经济指标
营业指标
纯利润
人员管理
员工内部问题是否及时解决
差分,中分,优分
人员流失率
差分,中分,优分
员工对其工作的满意度
差分,中分,优分
工作管理
合理安排本部门的工作
差分,中分,优分
对本部门人员工作技能培训指导
差分,中分,优分
工作过程中出现问题及时处理上报
差分,中分,优分
考核周期内顾客投诉次数频率
差分,中分,优分
卫生安全管理
考核周期内本餐厅食品安全
差分,中分,优分
考核周期内顾客员工安全
差分,中分,优分
本餐厅设备设施安全
差分,中分,优分
考核期内餐厅卫生达标状况
差分,中分,优分
个人能力
领导能力
差分,中分,优分
工作计划,工作执行能力
差分,中分,优分
沟通能力
差分,中分,优分
人际交往,关系相处
差分,中分,优分
考核人签名:
被考核人签名:
（三）前厅服务人员绩效考核表
姓名:
职位：
考核周期：
总分：
考核项目
项目占比
考核指标
指标分数
评分标准
考核
差
中
优
经济指标
营业指标
纯利润
考勤指标
早退,迟到
考核期内早退迟到累计超次为分次以内为分
超出休假请假天数
考核期内超出休假请假两天为分.,有请假天为分
服务仪容指标
按公司着装管理着装
差分,中分,优分
工作过程中规范礼貌用语
差分,中分,优分
工作技能指标
有效的引导顾客点菜,报菜名
差分,中分,优分
上菜过程中是否按规范操作
差分,中分,优分
撤盘的及时性和规范性
差分,中分,优分
结帐买单出错率
差分,中分,优分
区域卫生安全指标
随时保持区域卫生的整洁性
差分,中分,优分
责任区域,桌,椅,餐具是否及时按规定摆放
差分,中分,优分
责任区域顾客安全
差分,中分,优分
工作态度
及时有效的执行上级安排的工作任务
差分,中分,优分
对本职工作认真,积极完成
差分,中分,优分
认真遵守公司各项管理制度
差分,中分,优分
考核人签名:
被考核人签名:
（四）厨师长考核评分表
店名：
评核日期：
姓名：
评核员：
总分：
项目
考核内容
评语
记分
得分
评分标准
管
理
能
力
分
1、经济指标
优秀
当月厨房分解指标完成，记分；完成任务以上，记分；任务记分；以下记分。
良好
一般
2、工作质量
优秀
当月厨房饭菜质量、卫生检查，设施设备完好，成本核算等各项检查达到餐饮部的要求，无投诉和责任事故可记分，其它酌情分。
良好
一般
3、培养员工
优秀
本厨房员工业务能过关，无违章违纪的员工可记分，有受到处分的员工可记分。
良好
一般
业
务
技
能
分
1、技术成果
优秀
获全国、省大奖，取得较好成绩，可记分；或市级比赛前名，可记分，对挖掘传统菜品有较大开发价值或分；其它分，可凭厨师证书级别酌情记分。
良好
一般
2、菜品开发
优秀
本月带领本厨房完成餐饮部规定菜品开发任务记分，完成不圆满可记分。
良好
一般
3、解决技术关键
优秀
对设计高档宴会，进货原材料、鉴别等技术关键问题有绝招，并有突出成绩可记分，能处理日常烹调技术上难题可记分。
良好
一般
现
实
表
现
分
1、出勤率
优秀
全勤为优秀，记分；出勤率为以上为良好，记分；低于，每低扣分。
良好
一般
2、劳动态度
优秀
工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记分，工作表现较好，自觉服从分配，有责任感记分；其它分。
良好
一般
3、遵守店规店纪
优秀
能规范遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记分，能较好遵守店规店纪为良好分，有各类违纪或受行政处分不记分。
良好
一般
4、评先
进
优秀
获得酒店先进记优秀分，获部门表彰记分，一般记分。
良好
一般
（五）厨师考核评分表
店名：
评核日期：
姓名：
评核员：
总分：
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
分
1、理论知识分
根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分数相对应记分。
2、时间能力分
根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别核计分。
3、菜肴开发
分
每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定记分，具有一定使用价值和发生一定效益记分。
4、客人投诉分
本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记分，根据菜肴退回率和客人投诉率记分。
现
实
表
现
分
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