餐饮经理岗位职责说明书Word文件下载.docx
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根据公司与部门的总体经营指标,最大限度的提高餐厅收入,合理的控制成本费用,提高预算能力。
(3)
根据公司及酒店业态的发展趋势调整和完善部门组织架构,拟定并修善部门工作计划及各项规章制度,并督导实施。
(4)
与厨师长一起进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计,不断推出新的菜肴品种。
(5)
督促厨师长对厨房生产进行科学管理,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,调动厨师、员工的积极性。
(6)
对部门的岗位职责、奖罚制度、服务流程做好修订完善工作。
3、权责范围
权
力
(1)对餐饮部的销售计划的完成和分配有决定权;
(2)对部门内部班组之间调整人员,及补充人员有决定权;
(3)对部门的岗位职责、奖罚制度、服务程序有修订权;
(4)对部门增加重要设施设备有申报权;
(5)有要求后勤相关部门配合工作的权力。
责
任
(1)对本部门出现的安全和服务事故负责;
(2)对部门的各项经济指标完成负责;
(3)对部门的绩效考核和控制费用支出负责;
(4)对公司和部门的各项制度的落实负责。
4、工作关系
直接上级
总经理
监 督
餐饮部全体员工
指 导
合作者
部门员工
外部关系
区旅游局、公安局治安队、公共卫生监督所、爱卫会、技术监督局。
三、任职资格
学历背景:
具有大专以上或相当于大专学历、接受过旅游饭店管理课程培训。
工作经验:
掌握经营、销售知识、了解饭店财务和消防安全知识,熟知涉外纪律及有关法律法规知识,并有三年以上餐饮管理经验。
基 本
素 质
(1)具备较强的经营观念和领导才能;
(2)具备一定的沟通能力,有处理人际关系的能力;
(3)具备较强的决策和组织能力;
(4)能单独处理经营和管理实际问题。
体能要求:
(1)身体健康
(2)能承受高强度工作。
四、工作场所
工作时间
工作环境和条件
早8:
30—晚8:
30
餐厅
高级职员考核表
(考核对象:
主管/(副)部长/经理(含)以上级管理人员)
姓名:
岗位名称:
总得分:
项目及考核内容
配分
自评
上级审核
领导能力
15%
善于领导部署提高工作效率,积极达成工作计划和目标
15
灵活运用部署顺利达成工作计划和目标
13-14
尚能领导部署勉强达成工作计划和目标
11-12
不得部署信赖,工作意愿低沉
7-10
领导方式不佳,常使部署不服或反抗
7以下
策划能力
策划有系统,能力求精进
尚有策划能力,工作能力求改善
称职,工作尚有表现
只能做交办事项,不知策划改进
缺乏策划能力,须依赖他人
工作任务及效率
能出色完成工作任务,工作效率高,具有卓越创意
能胜任工作,效率较高
工作不误期,表现符合标准
勉强胜任工作,无甚表现
工作效率低,时有差错
责任感
有积极责任心,能彻底达成任务,可放心交代工作
具有责任心,能达成任务,可交付工作。
尚有责任心,能如期完成任务
责任心不强,需有人督导,亦不能如期完成任务
无责任心,时时需督导,也不能完成任务
沟通协调
10%
善于上下沟通平衡协调,能自动自发与人合作
10
乐意与人沟通协调,顺利达成任务
8-9
尚能与人合作,达成工作要求
7
协调不善,致使工作较难开展
5-6
无法与人协调,致使工作无法开展
5以下
授权指导
善于分配权力,积极传授工作知识,引导部署达成任务
灵活分配工作或权力,有效传授工作知识达成任务
尚能顺利分配工作与权力,指导部署完成任务
欠缺分配工作权力,及指导部署之方法,任务进行偶有困难
不善分配权力及指导部署之方法,内部时有不服及怨言
工作态度
品德廉洁,言行诚信,立场坚定,足为楷模
品行诚实,言行规矩,平易近人
言行尚属正常,无越轨行为
固执己见,不易与人相处
私务多,经常利用上班时间处理私事,或擅离岗位
成本意识
成本意识强烈,能积极节省,避免浪费
具备成本意识,并能节约
尚有成本意识,尚能节约
缺乏成本意识,梢有浪费
无成本意识,经常浪费
备注:
关于“工作任务”这个项目,必须另附上工作计划及工作总结供参考和审核。
考核人签名
(副)总经理确认
考核日期
技术人员考核表
技术服务部人员)
岗位名称:
姓名:
考核日期:
工作任务
30%
能时时跟进,追踪工作,提前完成任务
能跟踪,按期完成任务
25-29
在监督下能完成任务
15-25
在指导下,偶尔不能完成任务
15以下
工作质量
20%
出色、准确,无任何差错
20
完成任务质量尚好,但还可以再加强
15-19
工作疏忽,偶有小差错
10-14
工作质量不佳,常有差错
10以下
工作技能
具有极丰富的专业技能,能充分完成本身职责
有相当的专业技能,足以应付本身工作
专业技能一般,但对完成任务尚无障碍
技能程度稍感不足,执行职务常需请教他人
对工作必需技能不熟悉,日常工作难以完成
工作态度与责任感
任劳任怨,竭尽所能完成任务
工作努力,主动,能较好完成分内工作
有责任心,能自动自发
10-12
交付工作需要督促方能完成
7-9
敷衍了事,无责任心,做事粗心大意
协调性
与人协调无间,为工作顺利完成尽最大努力
爱护团体,常协助别人
肯应他人要求帮助别人
仅在必要与人协调的工作上与人合作
精神散漫不肯与别人合作
纪律性
自觉遵守和维护公司各项规章制度
能遵守公司规章制度,但需要有人督导
偶有迟到,但上班后工作兢兢业业
纪律观念不强,偶尔违反公司规章制度
经常违反公司制度,被指正时态度傲慢
业务人员考核表
营业部、销售部,供应等部门人员)
工作业绩
能时时跟进,追踪工作,提前完成工作任务
能跟踪,按期完成工作任务
在监督下能完成工作任务
在指导下,亦不能完成工作任务
成本意识
10%
9
8
缺乏成本意识,稍有浪费
3-7
3以下
工作态度30%
职业道德
5%
职业行为规范执行很出色
5
职业行为规范执行基本不出错
4
职业行为规范执行时有违反现象
2-3
职业行为规范执行不认真
2以下
信息管理
收集,整理客户/供方资源及市场信息很出色
收集,整理客户/供方资源及市场信息积极主动
收集,整理客户/供方资源及市场信息基本完成
5-7
收集,整理客户/供方资源及市场信息做得较少
合作精神
与他人或部门沟通协调很有成效
与他人或部门合作有效
12-14
与他人或部门时有合作
7-11
与他人或部门很少合作
工作能力20%
市场
了解与开发
对市场与竞争格局了解很透彻,把握机会与开拓市场非常出色
对市场与竞争格局了解较透彻,把握机会与开拓市场较有成效
对市场与竞争格局大致了解,把握机会与开拓市场略有成效
对市场与竞争格局基本不了解,很少具有开拓市场的能力
产品认识
对产品,材料及相关技术的掌握全面而深刻
对产品,材料及相关技术的掌握很面
对产品,材料及相关技术的掌握比较全面
对产品,材料及相关技术的掌握能应付
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