竹筒饭图解做法文档格式.docx

竹筒饭图解做法文档格式.docx

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做法：

1、糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；

笋尖、香肠均切粗粒；

银耳切碎；

竹荪横向切圈。

2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。

3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。

4、盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。

5、放竹蒸笼里（没有蒸笼放普通蒸锅也行）中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。

（竹筒饭二）

材料

腊味饭贮存在竹筒内，饭香中夹有淡淡竹香，亦可把部分肥腻之感减掉。

分量：

4～6位用

做法

糯米80克，水80克，腊味（汆水切粒）40克，冬菇（浸软或蒸软）2只，蚝豉（浸软或蒸软）1只，葱（切粒）2根，姜、葱适量，竹筒1个，生油适量。

调味料

生抽1茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，生粉1/4茶匙，鸡粉1/2茶匙。

汁料

生抽1汤匙，水2汤匙，老抽1/2汤匙，糖2茶匙。

制法

1、糯米洗净后放入竹筒内，注入水，以大火蒸10分钟。

2、锅烧热，下生油烧热，再下冬菇、蚝豉和腊味爆香，加入调味料炒匀，放在竹筒饭上面蒸5分钟，撒上葱粒，再淋上汁料，即成。

心得

1、水分掌控必须小心，否则蒸饭会软烂粘口。

2、竹筒容易有裂痕爆口，必须事前浸水洗净，以防有漏水状况出现。

3、可选用鸡粒、肉碎、排骨、田鸡或带子等代替腊味。

（竹筒饭三）

竹筒饭用新鲜的金竹、香竹、慈竹、甜竹的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米，一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米。

制作方法

　　一、将米淘洗干净，浸泡半个小时以上，再放入竹筒内，用叶片和棕叶封扎紧口子，放入锅内加水煮熟。

米煮为饭后，有的就直接剖开竹筒吃饭。

二、将米装入竹筒，加入适量泉水，用叶子封口扎紧，将竹节朝下、口朝上，立于熊熊烈火中烧。

待闻到米饭香味之时，即可剖竹吃饭。

竹筒饭色泽新绿，味道馨香。

材料要求

1、选竹节（竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些）长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔。

（长度不要超过25厘米是考虑受热面积，两头留长5厘米是便于装米，便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;

小孔的大小，根据你装米的耐性而定，可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可。

2、浸泡12小时以上的糯米。

（建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些，吸水均匀了，糯米就容易熟，不会出现一粒生一粒熟的情况）。

　　3、配料：

可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、香蕉、苹果、板栗、红枣什么的。

可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子;

也可以切成小块，适时适量放入。

（竹筒蒸肉四）

生竹筒肉1袋，红、绿椒适量，油菜1棵。

调料精盐1／2小匙，白糖1／2小匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。

1、将竹筒肉一分为二，摆在盘内，入蒸锅蒸5分钟取出；

油菜焯水；

红、绿椒切粒，备用。

2、锅内入2大匙油烧热，加清汤、精盐、白糖，烧开后用水淀粉勾芡，淋在竹筒肉上，撒上红、绿椒，点缀焯好的油莱即可。

3、材料替换

原料可以用竹筒鸡替换竹筒肉，称为竹筒蒸鸡。

4、口味变化

调味料中增加腊肉、火腿、腊肠，称为三腊竹筒蒸肉，也可增加蜂蜜，称蜜蒸竹筒肉。

（竹筒田鸡五）

〔主料辅料〕

　　田鸡.............................................350克

　　精盐...............................................5克

　　马蹄菜............................................50克

　　蒜.................................................3克

　　干酸菜............................................30克

　　鲜辣椒.............................................6克

　　干豆鼓............................................20克

　　野香菜............................................10克〔烹制方法〕

　　1.选好竹子,内腔直径约15厘米.取一竹节,一头留节,一头开口.

　　2.将田鸡撕去皮,清除内脏,斩去头,爪.马蹄菜,野香菜,辣椒洗净,略切.将田鸡,马蹄菜,干酸菜,干豆鼓,鲜辣椒段,蒜,盐,野香菜装入竹筒,注入清水,用粽叶塞紧筒口.

3.将竹筒斜立在"

火塘"

中央,角度约60度左右.先用旺火烧沸,改用中,小火慢烧,最后慢慢翻烤,约40分钟即熟.〔工艺关键〕

选用鲜竹,不宜太老,老竹皮厚导热慢;

太嫩,皮薄,不耐烧;

应选一年生的野竹为最佳.〔风味特点〕

1.以竹代锅,历史悠久,以鲜竹筒代锅,之所以能沿袭至今,在于鲜竹之清香和食物本身的鲜味融为一体,使菜品更加鲜美.

2.竹筒煮田鸡,是云南景颇族风味名肴,竹子煮水,甘能和胃,清热凉血,润肺化痰.成菜清香鲜美,医食同源,自成一格.

（竹筒浏阳豆豉鸡六）

竹筒1个，6、7个月的仔鸡1只（净重约500克）。

调料色拉油50克，盐4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫县豆瓣酱3克，姜3克，蒜片3克，浏阳豆豉10克，干椒10克。

1、把仔鸡剁成2厘米见方的小块，干椒切段、姜切小片备用。

2、锅下油烧至六成热，下入豆豉、豆瓣酱、姜、蒜、干椒，大火煸出香味后再加入仔鸡块，中火炒干水分、出香气，然后放入盐、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒几下，炒均匀后出锅放入竹筒，将竹筒盖上盖儿入笼旺火蒸半个小时，取出淋上香油即成。

小诀窍:

特点

竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙/田鸡鹌鹑等等，但豆豉与鸡搭配后再入竹筒，竹香与豆豉味浓厚，口感特别。

制作关键

这种做法一定要用仔鸡，老母鸡和土鸡都达不到效果。

户外野炊竹筒制作七

现在去野外野炊的人原来越多了，我就将做竹筒饭的心得写出来，供大家一个参考。

所需材料：

新鲜的竹筒、米、棕叶（这个很重要）、大蒸锅、木柴。

第一步：

选材。

必须是新鲜的金竹，长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子。

第二步：

清洗。

第三步：

精洗。

第四步：

精洗后，让竹筒先上蒸锅蒸一次（主要功能就去味消毒）。

第五步：

淘米（选用上乘好米，最好是掺少许的糯米）

第六步：

将洗好的棕叶贴着竹筒内壁放好

第七步：

装淘好的米放入竹筒（千万记住别压的太实，不然蒸不透心）

第八步：

OK了，装备上蒸锅。

第九步：

上锅蒸30分钟后。

香气喷鼻。

第十步：

慢慢享用吧！

竹筒腊肠饭（八）

原料

主料：

∙腊肠100克

∙玉米粒30克

∙豌豆15克

辅料：

∙胡萝卜10克

∙香菇100克

∙粳米50克

∙糯米100克

调料：

详细步骤

1、粳米浸泡20分钟，糯米浸泡4小时

　　2、腊肠切片，香菇洗净，切粒

　　3、将泡过的粳米、糯米放入锅中，加水，水开后煮2分钟

　　4、将煮过的米捞出，倒入盆中，放入玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、腊肠片、香菇片拌匀

　　5、竹筒洗净，将拌好的米放入竹筒中

　　6、上锅蒸30分钟

制作提示

　1、各种食材可依据自己的喜好搭配

　　2、蒸制时间根据竹筒的大小来定

腊味竹筒饭（十）

糯米80克，水80克，腊味（汆水，切粒）40克，冬菇（浸软或蒸软）2只，蚝豉（浸软或蒸软）1只，葱（切粒）2根，姜、葱适量，竹筒1个，生油适量。

竹筒蒸鸡翅的做法九

工艺：

蒸

　　竹筒蒸鸡翅的制作材料：

　　主料：

鸡翅膀12只。

　　辅料：

两端带竹节的新鲜翠竹筒1节（直径为10厘来,长25厘米）。

　　调料：

盐3克,味精5克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤1000克,葱段10克,姜片5克。

　　竹筒蒸鸡翅的特色：

　　竹香清爽，咸鲜适口。

　　教您竹筒蒸鸡翅怎么做，如何做竹筒蒸鸡翅才好吃

　　1.在离竹筒两端约4厘米处横锯2条，再破开成8厘米宽的口，破下竹片作筒盖，将其用水洗净待用。

　　2.将鸡翅洗净，去掉鸡翅尖，从关节处用刀分为两节、飞水，码入竹筒，把葱段、姜片用牙签插好放入。

　　3.锅上火，下入上汤，加入盐、胡椒粉、绍酒烧开，倒入竹筒，盖上盖，垫上竹垫上笼蒸2小时，待鸡翅蒸耙软，开盖后去掉葱段、姜片，调入味精即成。

竹筒粉蒸肉的做法十

材料：

　带皮五花肉600克，五香炒米粉200克，海鲜酱1茶匙，柱侯酱1茶匙，生抽1茶匙，白糖1／2茶匙，姜汁酒1／2茶匙，香油1／2茶匙，竹筒一个。

做法:

五花肉切成片，加入各种调料拌匀，腌制15分钟，再拌入五香米粉，放入竹筒内，锅里加水放上竹蒸笼，水开有蒸气后再放进竹子蒸笼内，蒸一小时即可。

特点：

清香软糯，肥而不腻

（竹筒牛肉制作方法十一）

竹筒牛肉原料：

牛肋条肉150克，盐、料酒、大葱、香料、鲜汤、盐、味精、鸡精、香菜各适量。

　　竹筒牛肉的做法：

　　1）牛肋条肉洗净，切成小块；

大葱洗净，挽成结；

香料洗净，用纱布包好；

香菜清洗干净，切成细粒。

　　2）锅置旺火上，烧鲜汤下牛肉、盐、料酒、胡椒粉、大葱、香料，烧开至沸，用勺撇去浮沫，倒人竹筒中，盖上盖。

　　3）将竹筒放入蒸锅中，旺火沸水蒸制90分钟，取出上桌，揭开盖子，拣去大葱、香料不用，调入味精、鸡精、香菜即成。

竹筒牛肉特点：

咸鲜适口，肉质鲜软，清香醇厚

粉蒸竹筒鱼

特点竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味

主料；

鱼1250糯米50克香油，50克醋100克蒜15克豆瓣酱50克八角5