江苏专用版高中化学专题5生命活动的物质基础微型专题重点突破五苏教版选修5Word文档格式.docx
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误区一 概念
误认为油脂、矿物油等含“油”的物质都是同类物质。
油脂一定属于酯类，它与汽油等矿物油不同，汽油等矿物油属于烃的混合物，所以不能认为“油”都是同类物质。
误区二 结构
误认为高级脂肪酸形成的酯一定是油脂。
高级脂肪酸形成的酯不一定是油脂，如硬脂酸与乙醇反应生成的酯不是油脂，因为反应物中不含甘油，只有高级脂肪酸与甘油反应生成的酯才是油脂。
误区三 性质
误认为天然油脂有固定的熔、沸点，其原因是对天然油脂的组成未能真正了解。
任何天然油脂都是混合物，因而没有固定的熔、沸点。
其次，油和脂肪由于结构上的区别，其化学性质也有一定的区别，油能使溴水褪色，也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，而脂肪不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色，能以此来区别油和脂肪。
变式1 下列说法正确的是（ ）
A．矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油
B．矿物油和油脂都可以在一定条件下水解
C．汽油和油都可以使溴水褪色
D．向脂肪和油中分别加入含酚酞的氢氧化钠溶液并加热，溶液红色变浅
答案 D
解析 A项，油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油；
B项，矿物油是多种烃的混合物，不能水解，而油脂属于酯类化合物，在一定条件下可以水解；
C项，裂化汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色；
D项，脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。
二、糖类的结构与性质
例2 下列实验操作和结论错误的是（ ）
A．用碘水可证明淀粉已完全水解
B．用银镜反应可证明蔗糖已发生水解
C．用新制Cu（OH）2悬浊液检验淀粉的水解产物前，必须先加碱中和酸
D．向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基
解析 金属钠能与蔗糖溶液中的水反应生成氢气，故不能说明蔗糖分子中含有醇羟基。
糖类的组成与性质考查中常见的误区
误区一 糖类＝碳水化合物
最初人们发现的糖的分子组成均满足通式Cm（H2O）n，但是，随着化学学科的发展，人们发现，有些糖的组成并不满足该通式，如鼠李糖的分子式是C6H12O5。
而满足该通式的有机物不一定是糖，如乙酸（CH3COOH）的分子式可表示为C2（H2O）2。
误区二 糖类物质都能溶于水
受日常生活中糖的影响，误认为糖类物质都能溶于水，其实日常食用的淀粉及蔬菜中的纤维素在常温下都不溶于水。
误区三 淀粉和纤维素互为同分异构体
单糖中的葡萄糖和果糖互为同分异构体，二糖中的蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，而误认为淀粉和纤维素也互为同分异构体。
误区四 对反应条件认识不清导致出错
蔗糖等非还原性糖用酸作催化剂、加热水解，其产物中含有还原性的葡萄糖，在用银镜反应或与新制的氢氧化铜悬浊液反应来检验产物中的葡萄糖时，忽略先加碱中和催化剂酸。
变式2 某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是（ ）
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
答案 B
解析 加碘水溶液不变蓝，说明淀粉已完全水解。
三、氨基酸和蛋白质的结构与性质
例3 （2018·
济南高二月考）含碳、氢、氧、氮四种元素的某医药中间体的3D模型如图甲所示。
下列有关该物质的说法正确的是（ ）
A．可以与强碱反应，但不能与强酸反应
B．能发生取代反应，但不能发生加成反应
C．属于芳香族化合物，且与苯丙氨酸互为同系物
D．其结构简式可表示为图乙，分子中所有原子不可能全部处于同一平面
解析 由3D模型图可知，该有机物的结构简式为。
该有机物分子中含有氨基，可以与强酸反应，A项错误；
分子中含有羧基，可以发生取代反应，分子中含有碳碳双键，可发生加成反应，故B错误；
分子中没有苯环，不属于芳香族化合物，故C错误；
根据碳、氢、氧、氮原子的成键数可推知分子结构模型与结构简式相符，由于存在饱和碳原子，分子中所有原子不可能共面，故D正确。
考查氨基酸和蛋白质题目的解答关键
（1）树立“结构决定性质，性质反映结构”的观点，抓住官能团，掌握氨基酸、蛋白质的性质，如氨基酸含有—NH2和—COOH，理应具有—NH2和—COOH的性质。
（2）多联系生活、生产和社会，渗透相关学科的知识，真正了解氨基酸、蛋白质重要而广泛的用途。
变式3 下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（ ）
A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α 氨基丙酸与α 氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
解析 B项，只有蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸不能，错误；
C项，α 氨基丙酸和α 氨基苯丙酸均可自身脱水成二肽，有2种，二者两两脱水成二肽有2种，共4种二肽，错误；
D项，氨基酸有两性，与氢氧化钠溶液反应生成氨基酸钠，阴离子在电场作用下向正极移动，错误。
四、有机物水解反应产物的判断
例4 图示表示一个反应过程，图中的黑球表示两个相同的单糖或其单元，则图中的a、b、c分别表示（ ）
A．麦芽糖、麦芽糖酶、葡萄糖
B．蔗糖、蔗糖酶、果糖
C．乳糖、乳糖酶、葡萄糖
D．淀粉、淀粉酶、葡萄糖
解析 图示为二糖的水解过程，其中a为二糖，b为酶，c为一种单糖。
麦芽糖在麦芽糖酶的作用下水解生成两分子葡萄糖，A项正确；
蔗糖在蔗糖酶作用下水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，B项错误；
乳糖在乳糖酶作用下水解生成一分子葡萄糖和一分子半乳糖，C项错误；
淀粉为多糖，D项错误。
有机物水解产物的判断
（1）卤代烃的水解
RCH2Br＋NaOHRCH2OH＋NaBr
（2）酯类水解
①在酸性介质中生成酸和醇
RCOOCH2R′＋H2ORCOOH＋HOCH2R′
②在碱性介质中生成盐和醇
RCOOCH2R′＋NaOHRCOONa＋HOCH2R′
（3）糖类水解
在酸性介质中，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。
（4）蛋白质的水解
在酸、碱或酶的作用下生成氨基酸。
天然蛋白质水解的最终产物都是α 氨基酸。
变式4 下列关于有机物的说法中正确的是（ ）
A．糖类和蛋白质都能发生水解反应
B．由只能形成一种二肽
C．纤维素在人体内易水解转化为葡萄糖
D．蛋白质在人体内水解可转化为氨基酸
解析 单糖不能水解，A项错误；
由能形成两种二肽，B项错误；
纤维素在人体内不能水解，C项错误。
五、有机物的分离与提纯
例5 （2018·
西宁四中月考）为提纯下列物质（括号内的物质为杂质），所选用的除杂试剂和分离方法都正确的是（ ）
选项
被提纯物质
除杂试剂
分离方法
A
苯（苯甲酸）
生石灰
蒸馏
B
乙酸乙酯（乙酸）
氢氧化钠溶液
分液
C
乙烷（乙烯）
酸性高锰酸钾溶液
洗气
D
苯（苯酚）
浓溴水
过滤
解析 苯甲酸能与氧化钙反应生成难挥发的苯甲酸钙，然后蒸馏可分离出苯，A正确；
二者均与NaOH溶液反应，不能除杂，应选饱和碳酸钠溶液，利用分液法除杂，B错误；
乙烯被酸性高锰酸钾氧化生成二氧化碳，引入新杂质，应选溴水，利用洗气法除杂，C错误；
除杂时应能将杂质除去并不能引入新的杂质，如加入浓溴水，生成的三溴苯酚和过量的溴都能溶于苯，不能得到纯净的苯，并引入新的杂质，不能用来除杂，应加入NaOH溶液后分液，D错误。
【考点】有机物的综合考查
【题点】有机物的分离与提纯
根据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可选择不同的分离方法，达到分离和提纯的目的。
在进行分离操作时，通常根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏；
根据物质的溶解性不同，采用萃取、结晶或过滤的方法；
有时，也可以采用水洗法、酸洗法或碱洗法来进行提纯操作。
变式5 选用适宜的试剂和分离方法除去下列各混合物中的杂质（括号内为杂质）。
混合物
溴苯（溴）
硝基苯（混酸）
苯（乙苯）
乙醇（水）
乙酸乙酯（少量水）
苯酚（苯甲酸）
肥皂（甘油）
答案 NaOH溶液 分液 H2O、NaOH溶液 分液 酸性KMnO4溶液、NaOH溶液 分液 CaO 蒸馏 无水MgSO4或无水Na2SO4 过滤 NaHCO3溶液 分液 NaCl 盐析 溴水 洗气
六、有机物的检验与鉴别
例6 下列叙述错误的是（ ）
A．用金属钠可区分乙醇和乙醚
B．用酸性高锰酸钾溶液可区分己烷和3 己烯
C．用水可区分苯和溴苯
D．用新制的银氨溶液可区分甲酸甲酯和乙醛
解析 金属钠能与乙醇反应生成氢气，与乙醚不反应，A正确；
3 己烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色，而己烷不能，B正确；
苯的密度比水小，在上层，溴苯的密度比水大，在下层，C正确；
甲酸甲酯和乙醛都含有醛基，都能与新制的银氨溶液反应，D错误。
【题点】有机物的检验和鉴别
有机物检验与鉴别的方法
（1）根据有机物的溶解性
通常是将有机物加入水中，观察其能否溶于水。
用此方法可以鉴别乙酸和乙酸乙酯、乙醇和氯乙烷、甘油和油脂等。
（2）根据液态有机物的密度
观察不溶于水的有机物在水的上层还是下层，从而判断其密度比水的小还是大。
用此方法可以鉴别硝基苯和苯、1 氯丁烷和四氯化碳等。
（3）根据有机物的燃烧情况
观察其是否可燃（大部分有机物都可燃，四氯化碳不可燃）；
燃烧时产生黑烟的多少（可区分乙烷、乙烯和乙炔，聚乙烯和聚苯乙烯等）；
燃烧时的气味（如识别聚氯乙烯、蛋白质等）。
（4）根据有机物官能团的性质
有机物分子中的官能团决定有机物的性质，有机物的性质反映了其分子中含有的官能团。
如不饱和烯烃能使溴水褪色，含有醛基的有机物能发生银镜反应等。
变式6 某物质中可能有甲醇、甲酸、乙醇、甲酸乙酯中的一种或几种，在鉴定时有下列现象：
①能发生银镜反应 ②加入少量新制的氢氧化铜，沉淀不溶解 ③与含有酚酞的NaOH溶液共热时，溶液红色逐渐变浅。
下列叙述中正确的是（ ）
A．一定有甲酸乙酯和甲酸
B．一定有甲酸乙酯和乙醇
C．一定有甲酸乙酯，可能有甲醇和乙醇
D．几种物质都一定有
答案 C
解析 现象①能发生银镜反应说明可能有甲酸、甲酸乙酯；
现象②说明无甲酸；
现象③说明含有酯，即甲酸乙酯，故该物质中一定含
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