公共营养师四级综合试题含答案详细.docx
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公共营养师四级综合试题含答案详细
公共营养师四级综合试题
【含答案】详细
1.食物生熟比例是指（ ）。
A.食物毛重与熟重
B.食物可食部生重与熟重比
C.食物毛重与剩余熟重比
D.食物可食部生重与剩余熟重沈
【答案】B
2.人日数等于用餐实际人数乘以（ ）。
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A.该餐人数所占比例
B.该餐食量分配比例
C.该日食物总量
D.该日食物分配比例
【答案】B
3.了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是（ ）。
A.称重法
B.记账法
C.24h膳食回顾法
D.化学分析法
【答案】D
4.24h膳食回顾法的调查时间是（ ）。
A.调查时间总和24h即可
B.调查前一天24h
C.从调查起24h
D.调查前后各l2h
【答案】B
5.下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是（ ）。
A.称重法
B.记账法
C.24h膳食回顾法
D.化学分析法
【答案】C
6.膳食营养素参考摄入量不包括（ ）。
A.EAR
B.RNI
C.RDA
D.UL
【答案】C
7.平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体（ ）的个体需要量水平。
A.97%～98%
B.50%
C.90%
D.75%
【答案】B
8.我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是（ ）。
A.谷类
B.豆类
C.奶类和豆类
D.油脂
【答案】A
9.EAR值和RNI值的换算公式是（ ）。
A.RNI=EAR+2SD
B.RNI=EAR+SD
C.RNI=EAR+3SD
D.RNI=EAR-2SD
【答案】A本资料来源公_众.号：
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10.总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。
（ ）
A.1 0.5 0.1 0.3
B.1 0.3 0.5 0.1
C.1 0.1 0.3 0.5
D.1 0.5 0.3 0.1
【答案】A
11.汤勺的容量一般为（ ）mL。
A.2
B.5
C.10
D.25
【答案】C
12.（ ）碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.1
【答案】A
13.维生素A（μgRE）=______视黄醇（μg）+______β-胡萝卜素（μg）+______其他类型的胡萝卜素（μg）。
（ ）
A.1/2 1/6 1/12
B.1 1/12 1/6
C.1 1/6 1/12
D.1/2 1/6 1/6
【答案】C
14.花生属于下列哪一食物类?
（ ）
A.干豆类及制品
B.蔬菜类及制品
C.坚果、种子类
D.水果类及制品
【答案】C
15.一般使用的食物成分表，如《中国食物成分表2002》，其中各类食物成分数据为______食物中的______成分含量。
（ ）
A.100g 毛重
B.100g 可食用部分食物
C.50g 可食用部分食物
D.50g 毛重
【答案】B
16.食部是指（ ）。
A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例
C.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
【答案】D
17.生熟比是指（ ）。
A.生食物体积÷熟食物体积
B.熟食物体积÷生食物体积
C.生食物重量÷熟食物重量
D.熟食物重量÷生食物重量
【答案】C
18.不属于称重法特点的有（ ）。
A.准确、细致
B.省时、省力
C.适合个人或家庭
D.容易掌握
【答案】B
19.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算（ ）的平均摄入量。
A.每人每日营养素
B.每人每餐营养素
C.每人每日每餐营养素
D.每日每餐营养素
【答案】A
20.可食部的数值表示（ ）g食物中可以食用的部分占该食物的比例。
A.50
B.100
C.80
D.120
【答案】B
21.我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（ ）。
A.能量
B.食物名称
C.生熟比值
D.标准份
【答案】C
22.可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（ ）×100%。
A.可食部重量
B.食品重量
C.废弃部分的重量
D.100g
【答案】B
23.重量变化率计算公式如下（ ）。
WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%
A.烹调前 烹调后 烹调后
B.烹调后 烹调前 烹调前
C.烹调前 烹调后 烹调前
D.烹调后 烹调前 烹调后
【答案】B
24.小李买了一条800g的鲤鱼，做成溜鱼片后重500g，已知生熟比为0.9，则鲤鱼的废弃率为（ ）。
A.43.75%
B.56.25%
C.30.6%
D.69.4%
【答案】A
25.香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为（ ）。
A.60%
B.40%
C.66.7%
D.50%
【答案】A
26.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素造成的?
（ ）
A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
【答案】A
27.人体所需的一部分可由体内哪种氨基酸转化而来（ ）。
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
【答案】C
28.下列哪项不是脂类的营养学意义（ ）。
A.促进脂溶性维生素吸收
B.提供能量
C.构成机体组织和重要物质
D.提供必需氨基酸
【答案】D
29.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）。
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
【答案】C
30.一般来说，粗粮的血糖指数______细粮，复合碳水化合物______精制糖。
（ ）
A.低于 高于
B.高于 低于
C.高于 高于
D.低于 低于
【答案】D
31.食物的生熟比是指（ ）。
A.生食物体积÷熟食物体积
B.熟食物体积÷生食物体积
C.生食物重量÷熟食物重量
D.熟食物重量÷生食物重量
【答案】C
32.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?
（ ）
A.称重法
B.查帐法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】B
33.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（ ）。
A.称重法
B.查帐法
C.24小时回顾法
D.化学分析法
【答案】C
34.食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。
（ ）
A.大多数个体;自然分量
B.大多数个体;100g的分量
C.全部个体;100g的分量
D.全部个体;自然分量
【答案】A
35.汤勺的容量一般为（ ）ml。
A.5
B.10
C.15
D.20
【答案】B
36.营养强化的意义不包括下列哪项（ ）。
A.增强食物对某些疾病的治疗作用
B.弥补天然食物的营养缺陷
C.简化膳食处理，方便摄食
D.适应不同人群的营养需要
E.预防营养不良
【答案】A
37.我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的（ ）。
A.婴儿食品
B.放射性食品
C.老人食品
D.调味品
E.药品
【答案】A
38.关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（ ）。
A.食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列
B.原料配方标注于包装的主要版面上
C.复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂
D.可食用的包装物可不必在配料清单中标示
【答案】D
39.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（ ）。
A.《食品卫生法》
B.《预包装食品标签通则》
C.《食品包装使用规范》
D.《预包装食品通则》
【答案】B
40.《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括（ ）。
A.食品名称和产品标准号
B.能量和营养素
C.配料的定量标示
D.净含量和固形物含量
E.制造者、经销者的名称和地址
【答案】B
41.1茶匙动物油的重量大约是（ ）g。
A.5
B.7
C.10
D.15
【答案】A
42.在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是（ ）。
A.Tr
B.…
C.×
D.*
【答案】A
43.维生素A（μgRE）=（ ）β-胡萝卜素（μg）。
A.1
B.4
C.6
D.12
【答案】C
44.总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。
（ ）
A.1;0.5;0.1;0.3
B.1;0.5;0.3;0.1
C.1;0.1;0.3;0.5
D.1;0.3;0.5;0.1
【答案】A
45.《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（ ）。
A.能量
B.标准份
C.生熟比值
D.食物名称
【答案】C
46.购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为（ ）。
A.20%
B.25%
C.75%
D.80%
【答案】D
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47.可食用部分食物中营养素的计算公式是（ ）。
A.X=A×10×EP
B.X=A×10
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