高二生物选修1专题1传统发酵技术的应用测试题Word文档下载推荐.docx
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0D．4：
3
5．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）1
A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
6．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应该采取的措施是
A．降低温度B．隔绝空气C．加缓冲液D．加新鲜培养基1
7、酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2。
，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2（）1
A．2/5A摩尔B．1/12A摩尔C．6A摩尔D．3A摩尔
8、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）1
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
9．毛霉的代谢类型是（）2
A．自养需氧型B．异养需氧型C．异养厌氧型D．异养兼性厌氧型
10．在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）2
①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
A．①②③③B．②③④⑤⑥C．①③④⑥D．①②③④⑤
11、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是……（）2
A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
C．温度为15～18℃，并保持一定湿度D．温度为25℃，并保持一定湿度
12、在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现………………（）2
A．口味太淡B．不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败
C．重量减轻，影响经济效益D．会影响腐乳的风味及质量
13．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）3
A．减少、增加B．减少、减少C．增加、增加D．增加、减少
14．在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）3
A．坛底B．坛中间C．坛表面D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
15．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）3
A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；
气体为CO2
B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；
气体为空气
C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；
16．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）3
A．与亚硝酸盐发生颜色反应B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液
17．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）3
A．蒸馏水B．氢氧化钠C．亚硝酸钠D．氢氧化铝
18．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）3
A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧
19．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是
A．种内互助、种内斗争、种间斗争B．种内互助、种间斗争、种内斗争
C．种内斗争、种间斗争、种内互助D．种间斗争、种内斗争、种内互助
20．（00广东）缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌，其主要的能源物质为
A．蛋白质B．葡萄糖C．乳酸D．脂肪
二、多选题（3分×
10=30分）
20．在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中不适于产生酒精的装置是1
ABCD
21．下列细胞中能合成蛋白质的是
A．乳酸菌B．醋酸菌C．成熟红细胞D．酵母菌
22．下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是
A．核糖体B．叶绿体C．中心体D．线粒体
23．下列物质中，醋酸菌细胞内具有的是1
A．葡萄糖B．脱氧核糖C．核糖D．纤维素
24．细菌繁殖中可能发生的是
A．有丝分裂B．DNA复制C．细胞壁形成D．蛋白质合成
25．酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应不是在在细胞质基质中进行的是1
A．葡萄糖的无氧分解B．丙酮酸的氧化分解C．RNA的合成D．各种酶的合成
26．在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）2
A．将多糖分解成葡萄糖B．将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
C．将脂肪水解成甘油和脂肪酸D．将核酸分解成核苷酸
27、在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用……（）2
A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B．抑制微生物的生长
C．调制腐乳的口味D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润
28．制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）3
A．果酒B．腐乳C．泡菜D．豆豉
29．下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（）3
A．果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验
B．检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定
C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
30、下列关于乳酸菌的叙述，正确的是…（）3
A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌
B．在自然界中分布广泛，空气土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有
C．乳酸菌是兼性厌氧生物
D．乳酸菌是严格厌氧微生物
二、非选择题（共80分）
31．下图表示大气中氧的浓度对酵母菌细胞内CO2产生的影响，请据图回答
（1）A点表示酵母菌组织释放的CO2较多，这些CO2是的产物。
（2）由A到B，CO2的释放量急剧减少，其原因是。
（3）由B到C，CO2的释放量又不断增加，其主要原因是。
（4）为了有利于减少有机物的消耗，氧气浓度应调节到图中的那一点所对应的浓度？
。
采取这一措施的理由是。
32．下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的
酒酿（做实验是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个
洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一
个简单的分析：
（1）在中间挖一个洞的目的是。
（2）发酵坛没有密封，那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的？
写出发酵反应式。
（3）请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过程。
（4）在具体操作过程中，要根据米饭的多少加适量的酒酿，如把握不住，宁多而不能少，如果加少了将引起什么后果？
为什么？
33．将酵母菌研磨离心分离后，得到上清液（含细胞质基质）和沉淀物（含细胞器）。
将等量的上
清液、沉淀物和未经离心的匀分别放入甲、乙、丙三只试管中进行下列实验，请回答：
（1）实验一：
向三只试管分别滴加等量的葡萄糖溶液，3只试管中的最终产物分别是：
甲；
乙；
丙。
（2）实验二：
向三只试管分别滴加等量的丙酮酸，三支试管的最终产物是：
（3）实验三：
在隔绝空气的情况下，重复实验一，3支试管的最终产物是：
（4）实验二：
向三只试管分别滴加等量的荧光素（荧火虫尾部提取的可发光物质）重复实验一和实验三，从理论上讲，发光最强的是实验中的试管。
供选答案（A）水和二氧化碳（B）乙醇和二氧化碳（C）水（D）无反应
34．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进
行，以增加酵母菌的
数量，然后再获得葡萄酒。
（2）随着发酵程度的加深，液体密度
会逐渐变低（可用密度计测量），原因
是。
（3）下列叙述中不正确的是
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生
35、下面是家庭酿酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酵母
菌菌种，与米饭混匀后置于一瓷坛内并在米饭中挖一洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），
一段时间后即成。
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析。
（1）在米饭中间挖一个洞的目的是增加_____的含量，保证酵母菌在一开始时进行_____________，从而有利于酵母菌数量的增加。
（2）请你在左图的坐标上画出发酵坛内酵母菌种群数量增长的曲线。
（3）在家庭酿酒过程中，产生大量的水，这些水的主要来源是________________。
（4）上述过程中，酵母菌所进行的两种代谢若消耗等物质的量的营养物质（葡萄糖），所产生的气体的体积之比为___________。
（5）请你在右图的坐标中绘出发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸此消彼长的变化过程的曲线图，用实线和虚线分别表示有氧呼吸和无氧呼吸。
36、（18分）如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。
请据图回答：
（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。
（2）写出1、3、5的结构名称：
1，3，5。
（3）2的主要化学成分为，其完成图示功能的结构基础是。
（4）图中的酵母菌正在进行生殖。
（5）用染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中
有17条染色体，该酵母菌是倍体。
（6）酵母菌细胞分裂的意义是（）
A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性
（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是。
（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先，达到一
定数量后，则应该，以获得大量的。
（9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后
顺序的主要依据是。
右侧生长曲线图中FG下降的主要原因
是。
欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的段。
（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。
37．（8分）写出酵母菌进
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