实验报告膳食调查与营养评价.doc
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实验一膳食调查与营养评价
生物0913刘俊德2009221099
1目的要求
1．了解膳食调查的意义。
2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。
3．学会膳食评价及平衡膳食方法。
2调查时间
调查时间为一周，从本周（4月7日）早餐开始至下周（4月13日）夜宵结束。
3调查内容和方法
以大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算一周膳食。
3.1资料的收集
记录调查时间内每日每餐所食食物的种类和数量。
3.2计算每人每日各种营养素摄入量
应用“食物成分表”计算各种食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量。
3.3评价每人每日各种营养素摄入量情况
参照2000年中国营养学会“中国居民膳食中营养素参考摄入量ChineseDRIS”标准进行膳食评价。
查出与自己年龄、活动水平相符的供给量，计算摄入量占供给量的百分比，评价摄入量充足与否。
3.4计算热量、蛋白质及铁的来源分布
将各种食物分为动物类、豆类、一般植物类（不含豆类）三类。
分别计算来源于动物类、豆类、一般植物类热量、蛋白质和铁的摄入量并计算其占总量的百分比。
由此评价能量、蛋白质和铁的不同来源优劣。
3.5计算一日三餐能量分配百分比
将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。
3.6计算膳食中热能来源分配
计算食物中蛋白质、脂肪、糖类的摄入量并换算为能量，求出蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比。
4结果与分析
4.1一周膳食记录及每日各种营养素摄入量
表1每人每日各种营养素的摄入量
日期
餐次
食物
名称
重量g
Pro
g
Fat
g
CHO
g
E
Kcal
Ca
mg
P
mg
Fe
mg
Zn
mg
VA
ugRE
VB1
mg
VB2
mg
VPP
mg
VC
mg
4.7
早餐
馒头
100
7.8
1.0
49.8
233
18
136
1.9
1.01
0
0.05
0.07
0
0
鸡蛋
87
12.7
9.0
1.5
133.12
48
176
2.0
1.0
310
0.09
0.31
0.2
0
牛奶
250
7.5
8
8.5
135
260
158
0.75
0.92
60
0.075
0.35
0.25
0
午餐
米饭
200
14.8
1.6
155.8
519.1
19.5
165
3.45
2.55
0
0.165
0.075
2.85
0
芋头
50
1.31
0.12
10.2
47.02
21.43
138
0.6
1.02
0.42
0.42
0.42
0.42
0.42
猪肉
40
8.12
2.48
0.6
57.17
4.4
75.6
1.2
1.20
17.6
0.216
0.04
2.12
0
小白菜
81
1.5
0.3
2.7
15.06
90
36
1.9
0.51
280
0.02
0.09
0.7
28
晚餐
米饭
150
11.1
1.2
116.85
519.1
19.5
165
3.45
2.55
0
0.165
0.075
2.85
0
卷心菜
100
1.74
0.23
5.34
25.51
56.84
31
0.7
0.33
13.92
0.035
0.035
0.464
46.4
鸭肉
50
11.4
14.5
0.15
176.44
4.41
108
1.62
1.21
38.24
0.059
0.162
3.088
0
点心
酸奶
100
2.5
2.7
9.3
301
118
85
0.4
0.53
26
0.03
0.15
0.2
1
苹果
200
0.4
0.4
27
104.2
8
32
1.2
0.54
6
0.12
0.04
0.4
8
4.8
早餐
米饭
100
7.4
0.8
77.9
346.1
13
110
2.3
1.7
0
0.11
0.05
1.9
0
小白菜
81
1.5
0.3
2.7
15.06
90
36
1.9
0.51
280
0.02
0.09
0.7
28
鸡蛋
87
12.7
9.0
1.5
133.12
48
176
2.0
1.0
310
0.09
0.31
0.2
0
午餐
米饭
150
11.1
1.2
116.85
519.1
19.5
165
3.45
2.55
0
0.165
0.075
2.85
0
猪肉
40
8.12
2.48
0.6
57.17
4.4
75.6
1.2
1.20
17.6
0.216
0.04
2.12
0
豆腐
100
8.1
3.7
4.2
81.02
164
119
1.9
1.11
0
0.04
0.03
0.2
0
莴笋
62
1
0.1
2.8
59
23
48
0.9
0.33
25
0.02
0.02
0.5
4
晚餐
米饭
150
11.1
1.2
116.85
519.1
19.5
165
3.45
2.55
0
0.165
0.075
2.85
0
猪肉
40
8.12
2.48
0.6
57.17
4.4
75.6
1.2
1.20
17.6
0.216
0.04
2.12
0
小白菜
81
1.5
0.3
2.7
15.06
90
36
1.9
0.51
280
0.02
0.09
0.7
28
胡萝卜
60
0.87
0.12
6.31
15.97
19.8
9
0.31
0.08
413.4
0.025
0.025
0.124
9.90
点心
苹果
200
0.4
0.4
27
104.2
8
32
1.2
0.54
6
0.12
0.04
0.4
8
4.9
早餐
豆浆
250
147.5
1.75
2.75
35.25
25
75
1.25
0.6
37.5
0.05
0.05
0.25
0
面包
85
7.06
4.34
49.39
265.2
41.65
90
1.7
0.62
0
0.026
0.051
0.087
0
午餐
米饭
150
11.1
1.2
116.85
519.1
19.5
165
3.45
2.55
0
0.165
0.075
2.85
0
鸡蛋
87
12.7
9.0
1.5
133.12
48
176
2.0
1.0
310
0.09
0.31
0.2
0
胡萝卜
60
0.87
0.12
6.31
15.97
19.8
9
0.31
0.08
413.4
0.025
0.025
0.124
9.90
鸭肉
50
11.4
14.48
0.15
176.44
4.41
108
1.62
1.21
38.24
0.059
0.162
3.088
0
晚餐
米饭
150
11.1
1.2
116.85
519.1
19.5
165
3.45
2.55
0
0.165
0.075
2.85
0
土豆
50
1
0.1
8.6
161
4
20
0.4
0.18
2.5
0.08
0.04
1.1
27
牛肉
50
10.1
1.15
0.6
53.1
4.5
86
1.4
1.86
3
0.035
0.065
3.15
0
小白菜
81
1.5
0.3
2.7
15.06
90
36
1.9
0.51
280
0.02
0.09
0.7
28
点心
酸奶
100
2.5
2.7
9.3
301
118
85
0.4
0.53
26
0.03
0.15
0.2
1
菠萝
136
1
0.2
21.6
82.22
24
18
1.2
0.28
6
0.08
0.04
0.4
36
4.10
早餐
豆浆
250
147.5
1.75
2.75
35.25
25
75
1.25
0.6
37.5
0.05
0.05
0.25
0
面包
85
7.06
4.34
49.39
265.2
41.65
90
1.7
0.62
0
0.026
0.051
0.087
0
午餐
米饭
150
11.1
1.2
116.85
519.1
19.5
165
3.45
2.55
0
0.165
0.075
2.85
0
鲇鱼
65
17.3
3.7
0
103
42
195
2.1
0.53
0
0.03
0.1
2.5
0
卷心菜
100
1.74
0.23
5.34
25.51
56.84
31
0.7
0.33
13.92
0.035
0.035
0.464
46.4
晚餐
粉丝
150
1.2
0.3
125.55
502.6
46.5
24
9.6
0.405
0
0.045
0.03
0.6
0
小白菜
81
1.5
0.3
2.7
15.06
90
36
1.9
0.51
280
0.02
0.09
0.7
28
点心
苹果
200
0.4
0.4
27
104.2
8
32
1.2
0.54
6
0.12
0.04
0.4
8
巧克力
100
4.3
40.1
13.4
586.03
111
114
1.7
1.02
0
0.06
0.08
1.4
0
4.11
早餐
米饭
150
11.1
1.2
116.85
519.1
19.5
165
3.45
2.55
0
0.165
0.075
2.85
0
榨菜
50
1.1
0.15
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