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”即裹食物烧使之熟。

即裹食物烧使之熟。

“炙炙”，说文说文：

“炮肉也，从肉炮肉也，从肉火上。

火上。

”就是把肉置于火上而使之熟。

就是把肉置于火上而使之熟。

“炮炙炮炙”二字，最初是用于叙述食物二字，最初是用于叙述食物烹调的。

烹调的。

中国将相辞典中国将相辞典收录自夏至清在收录自夏至清在中国历史上有一定影响的中国历史上有一定影响的878878位将相。

位将相。

中国历代名师中国历代名师记述中国历史上记述中国历史上有名望的有名望的5252位名师。

位名师。

伊尹均名冠首位。

l针灸甲乙经针灸甲乙经序序：

“伊尹以亚圣之才，撰用伊尹以亚圣之才，撰用神农本草以为汤液神农本草以为汤液。

”l通鉴通鉴:

“闵生民之疾闵生民之疾苦，作汤液本草，今医言苦，作汤液本草，今医言药性，皆祖伊尹药性，皆祖伊尹。

”l伊尹创汤液l素问素问汤液醪醴论汤液醪醴论云：

云：

“为五谷汤液及醪醴奈何为五谷汤液及醪醴奈何?

歧伯对曰：

必以稻米，炊以稻薪，稻米者完，稻薪必以稻米，炊以稻薪，稻米者完，稻薪者坚。

者坚。

”l汤、散、丸、膏、酒、饮、露等的相继汤、散、丸、膏、酒、饮、露等的相继出现和使用，与食物烹调技术有关。

出现和使用，与食物烹调技术有关。

（四）中药复方的使用与食物烹调（四）中药复方的使用与食物烹调伤寒杂病论伤寒杂病论的第一方桂枝汤，被后世誉为的第一方桂枝汤，被后世誉为“群方之冠群方之冠”（名医方论名医方论）。

桂枝汤的组成：

桂枝、芍药、甘草、生姜、大桂枝汤的组成：

桂枝、芍药、甘草、生姜、大枣，这五味药就是厨房里常备的调味品。

枣，这五味药就是厨房里常备的调味品。

吕氏春秋吕氏春秋本味篇本味篇有有“和之美者，阳朴之和之美者，阳朴之姜，招摇之桂姜，招摇之桂”的记载。

的记载。

周礼周礼天官天官：

“食医中士二人，单和食医中士二人，单和王之六食、六饮、六膳、六羞、百酱、王之六食、六饮、六膳、六羞、百酱、百珍之齐。

百珍之齐。

”食医主要工作是调和王室贵族的饮食食医主要工作是调和王室贵族的饮食的。

正如王昭禹所语：

的。

“齐者调和其味，齐者调和其味，使多寡厚薄，各适其节也。

使多寡厚薄，各适其节也。

”二、古籍中饮食文化与药物的记载二、古籍中饮食文化与药物的记载11、诗经诗经22、山海经山海经33、五十二病方五十二病方药，治病草也。

药，治病草也。

说文解字说文解字古代人类既食古代人类既食“草草”以充饥，又食以充饥，又食“草草”以疗病。

以疗病。

“食食”、“药药”只是依据只是依据“草草”的不的不同作用而区别用之。

同作用而区别用之。

第二节第二节饮食文化与饮食文化与黄帝内经黄帝内经素问素问脏气法时论脏气法时论提出：

提出：

“五谷为养，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。

味和而服之，以补精益气。

”一、膳食结构一、膳食结构1、杂食、杂食植物性食品植物性食品+动物性食品动物性食品2、主次、主次植物性食品为主，动物性食植物性食品为主，动物性食品为辅品为辅二、饮食心态二、饮食心态11、“食为天食为天”l礼记礼记礼运礼运：

“夫礼之初，始诸饮食。

夫礼之初，始诸饮食。

”又：

又：

“饮食男女，人之大欲存焉。

饮食男女，人之大欲存焉。

”l灵枢灵枢五味五味云：

谷不入，半日则气衰，云：

谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。

一日则气少矣。

l汉书汉书郦食其传郦食其传：

“民以食为天。

民以食为天。

”22、天人合一、天人合一素问素问六节脏象论六节脏象论：

天食人以五气，：

天食人以五气，地食人以五味。

地食人以五味。

素问素问阴阳应象大论阴阳应象大论：

“味归形，味归形，形归气，气归精，精归化。

形归气，气归精，精归化。

”33、有节制、有节制素问素问调经论调经论：

夫邪之生也：

夫邪之生也得之饮食居处。

得之饮食居处。

素问素问口问口问：

“夫百病之始生夫百病之始生也，皆生于风雨寒暑，阴阳喜怒，饮也，皆生于风雨寒暑，阴阳喜怒，饮食居处食居处。

”灵枢灵枢玉版玉版：

“病之生时，有病之生时，有喜怒不测，饮食不节。

喜怒不测，饮食不节。

”饮食不当将致病饮食不当将致病把饮食因把饮食因素作为中医病因学的一个重要组成素作为中医病因学的一个重要组成部分，是古代人类饮食心态渗入中部分，是古代人类饮食心态渗入中医学的体现，是中国饮食文化和中医学的体现，是中国饮食文化和中医学息息相关的反映。

医学息息相关的反映。

三、饮食方式三、饮食方式11、温凉平衡、温凉平衡素问素问阴阳应象大论阴阳应象大论：

“水谷之寒水谷之寒热，感则害于六腑。

热，感则害于六腑。

”灵枢灵枢师传师传：

“食饮者，热无灼灼，食饮者，热无灼灼，寒无沧沧，寒温中适。

寒无沧沧，寒温中适。

”孙思邈也指出孙思邈也指出“热食伤骨，冷食伤肺，热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。

热无灼唇，冷无冰齿。

”22、提倡清淡饮食、提倡清淡饮食素问素问奇病论奇病论：

“肥者令人内热，甘肥者令人内热，甘者令人中满。

者令人中满。

”素问素问通评虚实论通评虚实论：

“消瘅仆击，偏消瘅仆击，偏枯痿厥，气满发逆，甘肥贵人，则高枯痿厥，气满发逆，甘肥贵人，则高梁之疾也。

梁之疾也。

”33、“三因三因”施膳，饮食调治施膳，饮食调治（11）因时施膳）因时施膳春温春温酸酸升补升补夏热夏热苦苦清补清补暑湿暑湿甘甘淡补淡补秋燥秋燥辛辛平补平补冬寒冬寒咸咸温补温补（22）因地施膳）因地施膳素问素问异法方宜论异法方宜论曰：

曰：

“故故东方东方之域，天地之所始生也。

之域，天地之所始生也。

鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸咸.鱼者使人热中，盐者，胜血。

鱼者使人热中，盐者，胜血。

故其民皆黑色疏理，其病皆为痈疡。

”aa东方民病，砭石刺治东方民病，砭石刺治东方：

气候温和，盛产鱼类、盐东方：

气候温和，盛产鱼类、盐居民以食鱼类和盐为主。

居民以食鱼类和盐为主。

鱼类性热，多食则酿热滞留肠胃，过鱼类性热，多食则酿热滞留肠胃，过咸的食品，多食而伤血。

由于受温和潮湿咸的食品，多食而伤血。

由于受温和潮湿气的影响，加之饮食习惯，所以当地居民气的影响，加之饮食习惯，所以当地居民的的皮肤色黑，腠理粗疏皮肤色黑，腠理粗疏。

肠胃之内热久酿，。

肠胃之内热久酿，就就多发生痈肿多发生痈肿一类疾病。

一类疾病。

素问素问汤液醪醴论汤液醪醴论：

“镵石针艾治其外镵石针艾治其外”治疗：

砭石刺治。

治疗：

l“西方西方者，金玉之域，沙石之处，者，金玉之域，沙石之处，天地之所收引也。

其民陵居而多风，天地之所收引也。

其民陵居而多风，水土刚强，其民不衣而褐荐，其民华水土刚强，其民不衣而褐荐，其民华食而脂肥，故邪不能伤其形体，其病食而脂肥，故邪不能伤其形体，其病生于内。

生于内。

”bb西方民病，药物内治西方民病，药物内治西方：

地处内陆，水土性质刚强，多风沙。

西方：

居民衣被温厚，饮食上又进鲜美之品，居民衣被温厚，饮食上又进鲜美之品，腠理致密肥胖腠理致密肥胖，外邪不易侵犯，但由于，外邪不易侵犯，但由于饮食情志等因素的影响，饮食情志等因素的影响，病多发于内脏病多发于内脏。

素问素问调经论调经论：

“其生于阴者，得其生于阴者，得之于饮食居处，阴阳喜怒。

之于饮食居处，阴阳喜怒。

”治疗：

用药物攻其内。

“南方南方者，天地所长养，阳之所盛者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也,其民嗜酸而食肋。

故其民皆致理而赤色，其民嗜酸而食肋。

故其民皆致理而赤色，其病挛痹，其治宜微针。

故九针者，亦其病挛痹，其治宜微针。

故九针者，亦从南方来。

从南方来。

”cc南方民病，九针刺治南方民病，九针刺治南方：

阳盛，气温较高，地势低凹，湿度南方：

阳盛，气温较高，地势低凹，湿度较大，为雾露所聚之地。

较大，为雾露所聚之地。

居民喜食酸类和发酵的食品，因而人们的身居民喜食酸类和发酵的食品，因而人们的身体多是体多是皮肤致密而带赤色皮肤致密而带赤色。

自然界的气温高湿。

自然界的气温高湿度大，机体内部又因腠理致密而易度大，机体内部又因腠理致密而易积热积热，食酸，食酸腐易生腐易生内湿内湿，内外湿热交阻，故，内外湿热交阻，故易病易病“孪痹孪痹”。

素间素间生气通天论生气通天论：

“湿热不攘大筋湿热不攘大筋软短，小筋弛长，软短为拘，弛长为痿。

软短，小筋弛长，软短为拘，弛长为痿。

九针深刺，以疏通气血，祛除湿热治疗：

九针深刺，以疏通气血，祛除湿热“北方北方者，天地所闭藏之域也。

其者，天地所闭藏之域也。

其地高陵居，风寒冰冽，其民乐野处而地高陵居，风寒冰冽，其民乐野处而乳食，藏寒生满病。

乳食，藏寒生满病。

”dd北方民病，灸焫治之北方民病，灸焫治之北方：

高寒，北方：

高寒，人们过着游牧生活，人们过着游牧生活，内脏容易受寒内脏容易受寒，寒则气滞，所以生活在这一地区的人们寒则气滞，所以生活在这一地区的人们最最易生胀满病证易生胀满病证。

“寒者温之寒者温之”治疗：

灸焫之法以散其寒治疗：

灸焫之法以散其寒l“中央中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众。

其民食杂而不劳，故其病多痿厥寒热。

”ee中央民病，导引按蹻中央民病，导引按蹻中央：

地势平坦，气候温和湿润，土中央：

地势平坦，气候温和湿润，土地肥沃，物产丰富。

地肥沃，物产丰富。

居民的食物种类繁多，不需付出繁居民的食物种类繁多，不需付出繁重的体力劳动，不为生活而烦恼。

重的体力劳动，不为生活而烦恼。

张志聪：

“中土之民，不劳其四肢，中土之民，不劳其四肢，而气血不能灌溉于四旁，是以多而气血不能灌溉于四旁，是以多痿厥寒痿厥寒热之疾热之疾矣。

矣。

导引按摩，活动手足，以通导引按摩，活动手足，以通利精气，疏通气血。

利精气，疏通气血。

（33）因人施膳）因人施膳体胖者远肥腻，宜清淡；

体胖者远肥腻，宜清淡；

体瘦者远香燥，宜滋阴生津；

阳盛实热之人，宜清热泻火；

阳虚有寒之人，宜温热养阳。

病患之人，可根据病症的寒热虚实、病患之人，可根据病症的寒热虚实、阴阳偏盛，结合食物的五味、四气升阴阳偏盛，结合食物的五味、四气升降浮沉及归经等特性来加以确定。

降浮沉及归经等特性来加以确定。

第三节第三节食疗发展与食疗原则食疗发展与食疗原则一、食疗发展一、食疗发展

（一）、食疗的萌芽

（一）、食疗的萌芽“医食同源医食同源”：

认为食疗的起源与医认为食疗的起源与医药的起源是一致的。

药的起源是一致的。

（药食同源）（药食同源）神农尝百草神农尝百草火的发明火的发明伊尹