餐饮经理述职报告八篇Word下载.docx

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　　1、坚决不移支持酒店体制改革

　　20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革，即：

推行利润目标股份制经营管理。

为了配合公司对酒店实施体制改革，我主要着手下列工作：

一是认清形势，正面宣贯。

我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富时机的形势，故带头认股，并入股4万元，说明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心，并带着部门领班以上管理人员，深入调查研究，给酒店体制改革提意见。

同时在班前会上屡次宣传其意义和机遇；

二是参与了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定，经过周密筹划，配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。

三是组织实施。

在股份制实施过程中，我顶住了方方面面的压力，抓住了挖掘内部潜力等关键环节，配合酒店坚决不移地抓落实，推进了改革的整体进程。

自实行利润目标股份制〔3月26日---12月26日〕管理9个月以来，部门共实现利润662848.19元，完成了任务指标的118。

　　2、明确了营销重点，强化了营销意识

　　①加强市场推销与宣传力度

　　在稳固现有市场份额的根底上、加强市场渗透，运用各种有效伎俩与促销方式，确保市场占有率，在全年节假日如三·

八妇女节、五·

一黄金周、六·

一儿童节、十·

一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间，制定了一系列促销举措，如圣诞节期间的特价火锅的推出，不仅增加了餐饮人气，同时也提高了怀大餐饮出名度，其中五.一黄金周共接待1857人次，实现营业收入92493元，十.一黄金周共接待2110人次，实现营业收入88500.6。

　　②负责建立、健全营销网络

　　今年，部门进一步完善了客史档案资料、保留并分类管理，负责对客户情况进行了收集与调查，一年来，通过各种渠道共收集客史资料110份，下发宾客意见征询表210余张，并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和问候达20余次，进一步拉近了客我间的距离，提高了顾客的忠诚度。

　　3、千方百计抓经营创收，经济与社会效益喜获双丰登

　　在过去的一年中，部门共实现营业收入5875397元，实现利润799028元，较去年相比，增长了67。

一年来，部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌，接待大小会议1232桌，共接待104228人次，金额达1553061元，接待规范平均为313元/桌，宴席收入占全年营业收入的26，散台接待了73640人次，上座率为58，包房共接待30558人次，出租率为45，接待VIP客人100余人次。

　　20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年，更是怀化餐饮业竞争白热化的一年，怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折，无形中给酒店餐饮经营增加了难度，所以在年初根据怀化餐饮发展形式，我就将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，着重在下列几个方面开展了工作：

　　①针对20xx年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际，我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措，由于全员重视，积极配合，共销售外卖菜肴32份，共计金额10336元，主要销售到居民密集区，如湖天开发区，鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地；

　　②根据包房消费档次实际，制定了以中高档为主，高、中结合的经营思路，重点做了下列几个方面的工作：

　　1〕稳固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。

　　2〕定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。

　　3〕更换和增加了局部装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。

　　4〕完善了包房效劳中人文景观的开场白介绍，受到了客人的好评，同时也提高了效劳产品附加值。

　　5〕在部门实施了《高档菜肴推销提成奖励方法》，通过《方法》的实行，极大的调动了前台员工的推前会程序》等一系列合乎自身需要的培训资料，主要工作如下：

　　①标准并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部标准效劳程序》；

　　②配合酒店，开展了一次上至经理、下至员工的全员复训，切实提高了全员综合素质；

　　③配合公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训，提高了大宴主持质量；

　　④按酒店下发相关文件精神，开展了“质量保障月〞、“学华天、抓标准、促发展〞活动及“效劳之星评比〞等一系列评比竞赛活动。

　　⑤制定并实施了部门岗前、岗上培训方案及厨部《燃油灶平安操作规定》；

　　⑥在厨部严格执行每月两次的推新菜制度，由厨师长定期组织厨师进行厨艺交流，并组织观看菜肴制作光碟，由于针对性强，厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客喜爱，同时也激发了全员学习热情，强化了厨师了学习意识。

　　6、狠抓本钱控制，节支降耗效果显著

　　20xx年，餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：

一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油，仅此一项每月就节约费用4千多元，全年共节约燃料费5万余元；

二是把部门人员由原来的106人减至101人，部门对原工资较高、投诉较多的邱委托一行3人进行了调整，整体工资下降了3000元/月，并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；

三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些本钱高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、本钱不高的菜肴，发明了顾客、酒店双赢的局面；

四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组，根据季节的不同变化自制菜肴，确保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等，不仅利用了边角废料，且菜肴还深得顾客喜爱，截止12月底，光自制菜肴销量约600余份，销售额近万元。

五是加大了部门核算员对原材料价风格查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。

通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合本钱率控制在46.76，较控制指标47下降了0.24个百分点，费用指标为33.41，较控制指标35下降了1.59个百分点。

。

　　7、互融共进抓后台建设

　　“抓后台、促前台〞是酒店一直以来提出的优良作法，众所周知，厨部管理一直是部门与酒店的重点和难点，其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。

由于部门厨师年龄差别、风俗不同、技术的上下，造成了管理难、难管理的局面。

针对以上情况，我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理，对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍处分，同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室出息行了调整，由厨师长和骨干担任其宿舍的寝室长，并出台了内务检查规定，通过严格管理和规定的实施，逐步培养了厨师们爱干净、讲卫生的好习惯。

餐饮经理述职报告篇2

　　本人###，吴江食府楼面经理，在董事长及各级领导的正确领导下，率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的效劳质量、管理水平和经济效益。

现就本年度的工作汇报如下：

　　食府成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序确实立需在长期大量的实践中方能逐步完成。

因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。

酒店管理的标准化、制度化建设是酒店发展的根底,本部门管理层自本部门成立之初开始，即对本部门整体标准与规范作明确规定，相继出台了相关程序化、标准化管理文件。

在目标考核方面，按照已出台的考核实施方法进行考核，针对制定的工作方案，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据

　　一、确立日常管理方案及管理方针

　　协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，具体负责某业务领域的工作。

负责检查各分部的日常工作情况;

组织安顿VIP客人的接待;

处理好客人的相关投诉;

遇到重大问题及时向经理汇报;

与酒店相关部门做好沟通协调，保证餐饮部工作顺利进行;

主持召开的班前班后会议，布置相关的工作安顿、总结存在的问题;

在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对先进员工的工作给予肯定与褒扬;

对后进员工耐心的给予辅导与激励，督导员工的工作质量与效劳质量，留意员工的工作态度及表现，发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通，并妥善解决;

调发动工的工作积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。

争取用我们高质量，高效率的效劳，为酒店赢得更多的客源。

　　根据我们食府的自身特点，针对以后的餐饮部工作我有下列几点工作思路及主攻重点，缺乏之处，请领导给予指点：

　　1.提高员工效劳质量，强化员工效劳意识，对新员工和后进员工做好辅导工作，布置各班组制作出培训方案，做好员工的定期培训工作，并督导落实情况。

确保使每位员工掌握工作所需技能的同时，并且对客效劳做到：

热情，主动，礼貌，耐心，周到。

此酒店效劳业的“十字方针〞。

对表现优异的员工设立免检楼层或高级效劳员，上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。

　　2.提高餐饮的卫生质量：

加餐厅卫生质量的督导力度，务必保证每间包厢保持最正确状态，实行逐级负责制：

员工对所清洁的小厅负责;

楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;

对当值每位员工打扫的小厅全面的督导与检查;

对死角同样的逐一、逐级严格检查，坚定杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉，影响酒店声誉，同时强调当日结尾工作打扫完毕。

并且制作出《方案卫生表》，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护，提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

　　3.控制物耗、开源节流：

强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制。

统一全面盘点。

一旦损失、

　　责任到人。

对大量损失一经查处在查究当值员工责任的同时，对其所辖楼层领班将查究其连带责任。

　　5.培训下属员工树立全员推销意识，如一些特色菜肴，新鲜海鲜等，增加酒店餐饮部的营业额，提高员工的责任心及工作积极性。

　　4.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理或厨房反映。

　　二、团结，配合，建立内部合理而有效的运行机制。

　　为使部门的日常运作逐步纳入到工作有方案、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将方案性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各小部门建立方案性的工作制度，通过每月总结、方案

　　，对各项工作有方案、有落实，按方案步骤予以实施。

建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。

　　1，如有大型接待，三个楼层之间相互沟通，协调，合理化安顿人员，各个班组可以随时相互调动。

　　2，前台的操作完全需要后台的配合，前台的意见及时反应给后台，这样可以相辅相承。

　　3，出现问题，班组相互沟通，及时改过。

　　4，经常考核，评比，来增强各班组的能力。

　　三酒店基层管理人员为酒店的不可无视的力量，培养酒店自己的优秀人才

　　需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。