年产万吨内鹅屠宰及深加工项目.docx
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年产万吨内鹅屠宰及深加工项目
年产万吨内鹅屠宰及深加工项目
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一、项目名称及提出背景
二、市场预测分析
三、生产规模的确定
四、工艺技术初步方案
五、原材料、燃料和动力供应
六、建厂条件和厂址初步方案
七、公用工程和辅助设施初步方案
八、环境保护
九、工厂组织机构及定员
十、总投资估算与资金筹措
十一、财务评价
十二、结论
一、项目名称及提出背景
1.1项目概况
1.1.1项目名称：
年产3万吨鹅屠宰及深加工项目
1.1.2项目建设地点：
辽宁新民经济开发区
辽宁新民经济开发区始建于1992年7月，2006年5月被国务院批准为省级开发区，享有省级开发区政策及管理权限。
规划面积为23平方公里，地处辽宁中部城市群，距省城沈阳50公里，被国道102线、304线、沈阜高速公路、环沈高速公路、沈山铁路所环抱，交通便捷。
开发区内基础设施配套齐全，达到“五通一平”。
到目前为止，进区企业24家，占地1.65KM2，建筑面积31.9万平方米，2006年产值3亿元，年利税2080万元。
目前开发区以金新浆纸城、医药工业园、农副产品深加工园、塑胶产业园和物流中心为主要框架蓄势而发，形成开发区工业体系。
项目进区的承载能力不断提高，并对项目实行全程服务。
1.1.3项目建设年限：
2年
1.1.4项目投资：
项目总投资10,114万元，其中固定资产投资9,114万元，流动资金1,000万元。
1.1.5经济效益
项目建成后,年销售收入:
24,193万元。
税后利润：
2,211万元。
税金22,84万元。
1.2项目提出背景和依据
新民市位于辽宁省的中部偏北，是沈阳市所辖的县级市。
距沈阳市西部50公里处，被沈阳、大连、锦州等大中城市所环抱，是连接东北、华北、内蒙古的交通要塞。
全市辖14个乡，11个镇，5个城区街道办事处，408个行政村，总人口20万。
新民是闻名全国的农业大县（市），是沈阳市粮食和副食品生产基地，也是国家商品粮、优质大米和瘦肉型猪生产基地。
在市委市政府的领导下，新民人民面向大市场，实行大开放，组织大流通，参与大循环，取得了众多令人瞩目的成绩。
全市“两高一优”农业发展较快，农业产业化格局基本形成，已建成粮食、良种、西瓜、棚菜、牛羊、生猪、禽蛋、果品、淡水鱼、肉鸡十大生产基地。
形成了化工、轻工、建材、机电四大支柱产业和石化、服装等16个行业，第三产业日益兴旺，园区建设初具规模。
2006年沈阳市猪、牛、羊、家禽存栏量分别为200万头、20万头和30万只、3000万只，肉猪出栏240万头，禽蛋产量30.5万吨，新民市的肉类产量占沈阳全市产量的45%，不仅数量大，而且质量好、价格低，可为肉制品加工生产提供充裕的原料保障，降低生产成本，提高企业的市场竞争力。
为了把优势资源发展成优势产业，解决好农产品增产增收的大课题，带动农业和农村经济发展，新民市政府经周密研究，反复论证，提出发展肉类深加工产业的战略设想，并提出从猪肉深加工到牛羊肉深加工、蔬菜深加工等一系列产业化项目，项目瞄准国际国内市场，高起点，高技术含量，大规模全方位切入农产品深加工领域，以优势资源，良好政策和投资环境吸引资金、人才、技术在肉食品深加工领域发展。
1.3建设的必要性和经济意义
（1）是新民市实施农业强市战略的需要
（2）是农民增收，解决好三农问题的需要
（3）是增加就业，维护社会稳定的需要
（4）是提高人民生活水平、参与市场竞争的需要
二、市场预测分析
肉类食品是人类生活中必不可少的食品来源，它不仅能提供人体所需的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，而且味道鲜美，易于被人体消化吸收，营养价值很高。
因此，肉类在世界范围内一直受到人类的重视，其生产和消费量不断增长。
从生产来看，据联合国粮农组织（FAO）信息，在1978年至2003年25年间，肉类总产量由1.22亿吨增长到2.18亿吨，共增长了9600万吨，其中近50%的增长来自中国。
2003年世界肉类总产量在22000万吨，其中猪肉产量占总产量的40%，为8800万吨；人均肉类占有量37.5公斤。
2005年，世界肉类总产量达24043万吨。
在中国，自改革开放以来，我国肉类工业得到了快速的发展。
1980年，我国肉类总产量为1205.4万吨，人均12公斤；1990年，我国肉类总产量达2857万吨，第一次超过美国，居世界首位，并一直保持这一地位；1994年，肉类总产量达到4499万吨，人均37公斤，从此我国人均肉食消费达到并超过世界平均水平；2003年我国肉类总产量达6014万吨，占世界总产量的25%，其中猪肉产量4029.4万吨，占我国肉类总产量的67%；2005年达到6467.6万吨，占世界肉类总产量的27%，人均占有量49.8公斤。
尽管我国的肉类生产发展较快，人均占有量也超过了世界平均水平，但与发达国家相比尚有较大差距。
从1998年的数字来看，世界发达国家人均肉类占有量达78公斤，美国更是高达130.9公斤；在肉类消费上，目前我国人均消费量在50公斤/年的水平上，而在1998年，主要发达国家如德国、新西兰、法国、澳大利亚等国家，人均消费就高达120公斤、110公斤、115公斤、121公斤。
以上数字说明，我国在肉类生产及消费还有很大的发展空间。
2.221世界中国肉制品的发展方向
2.2.1传统肉制品转向工厂化生产
我国传统的肉制品历史悠久，品种丰富多彩，是我国饮食文化的重要组成部分。
它与西式肉制品相比，具有色、香、味、形俱佳的特点，深受大众欢迎。
近年来，随着科技投入的加大，设备的更新，传统技艺与现代技术的结合，肉制品工厂化生产正在迅速替代老作坊式生产。
2.2.2中式为主，中西式并举
考虑到我国人民的消费习惯、购买力的提高等因素，本世界初的肉制品发展走向应是中西式并举、中式为主。
重点发展中式肉制品，在价位上以高中低档并举，逐步提高中、高档产品的比重。
稳步发展低温肉制品，低温肉制品能保持肉制品的风味和营养价值，目前欧美各国非常盛行，占肉制品总量的半数以上，是今后我国肉制品的发展方向。
同时，大力开发保健肉制品。
2.2.3安全肉成为市场新宠
安全肉制品是21世界肉类产业发展的重大战略问题。
国家发布的《食品卫生法》、《产品质量法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，已将肉制品安全问题纳入法律轨道。
今后，国家将进一步规范和加强肉类制品的质量管理，出台一系列产品质量标准，实行肉类制品标准化生产，推行HACCP卫生管理体系，这些措施的实施必将促进肉类产业得到更好的发展。
2.2.4冷却肉被看好
近几年，我国肉类消费发生了明显的结构性变化，呈现从冷冻鲜肉到鲜肉，再从热鲜肉到冷却肉的过程。
形成“热鲜肉广天下、冷冻肉争天下、冷却肉甲天下”的三足鼎立局面。
冷却肉吸取了热鲜肉的优点，又排除了两者的缺陷。
冷却肉的问世，被称为“肉类消费的革命”，是肉类消费的发展方向，已呈现出强劲的发展态势。
总体上看，在肉类市场上鹅所占比重很小，但由于鹅能耐粗饲，好散养，肉质美，加之南方烧鹅的特有风味，使其在市场上走俏，火遍大江南北，餐馆里一只鹅头可卖上一只肉食鸡的价格。
在国外更是把鹅看作上等美食，圣诞节烧鹅是餐桌的必选，而加工精美的鹅肥肝号称世界三大美味之一，因而鹅肉在肉类市场的结构调整中处于强劲上升态势，市场潜力巨大。
三、生产规模的确定
根据新民市及周边地区的鹅资源情况，综合投资规模，建厂条件，确定本项目的建设规模为年屠宰加工鹅750万只（毛重3万吨），年加工白条鹅、分割肉及熟食制品1.4万吨。
产品执行标准
生鲜肉类：
NY5029-2001
肉制品类：
SB/T10251-2000
四、工艺技术初步方案
4.1收购与检验
按与农户签定的合同，公司定期收购体重4～4.5公斤活鹅。
在收购、运输及宰前饲养环节都由兽医卫生检疫人员对其进行严格检疫，凡有疾病、外伤的不得收购和屠宰上市。
4.2宰前饲养
收购的健康鹅到厂后，需经兽医卫生检验合格后按批次分圈饲料，休息1-2天，使之恢复疲劳和生理机能，宰前根据所喂饲料停食一段时间，但给予充分饮水，以利宰后分解、放血、提高肉质。
4.3生产工艺及设备选型
4.3.1鹅屠宰分割车间
工艺流程
挂钩→麻电→宰杀→沥血→浸烫→脱羽→浸腊→冷却→脱蜡→下挂→羽毛处理→杂羽毛排出车间→羽绒→绒毛处理及除腔工序→除绒毛→整理除腔→下货处理工序→下挂→预冷工序→分割包装工序→冷冻贮存
4.3.2主要设备选择
本项目屠宰车间生产设备选用国内技术先进，成熟的禽类专业屠宰成套生产线。
该生产线屠宰能力为1800只/小时，如果每班生产时间设为7.5小时，每天两班生产，全年生产天数为300天，则全年生产能力为：
1800×7.5×2×300=810万只/年
主要设备详见下表：
序号
名称
型号及规格
单位
数量
备注
1
输送链条
SLT-400
套
1
不锈钢
2
浸烫机
FSQJ-400
台
1
不锈钢
3
脱羽机
TYJW-1000
台
1
不锈钢
4
浸蜡机
QLJ-3
台
1
不锈钢
5
冷水槽
LSC-3
台
1
不锈钢
6
下货斗
XHD-01
台
8
不锈钢
7
集收器
JSQ-01
台
3
不锈钢
8
蒸发器
ZFQ-6
台
1
不锈钢
9
案板（大）
AB-01
个
20
不锈钢
10
案板（小）
AB-02
个
10
不锈钢
11
孵化设备
1.2万/台
台
8
〖BG〗F〗〖HJ1〗〖HT3F〗
4.3.3熟食加工车间
熟食加工车间年处理白条鹅300万只。
工艺流程
白条鹅→整形→上糖色→油炸→沥油→焖煮→沥汤→冷却→真空包装→高温灭菌→外包装→喷码→装箱→入库。
4.3.4主要设备选择
主要设备有夹层锅、杀菌锅、真空包装机、封口机等，材质均为不锈钢，具体数量详见下表：
序号
名称
型号及规格
单位
数量
备注
1
工作台
4500×1000×800
台
1
不锈钢
2
工作台
6500×1000×800
台
1
不锈钢
3
夹层锅
800L
台
50
不锈钢
4
工作台
4000×1000×800
台
2
不锈钢
5
工作台
2500×2500×800
台
2
不锈钢
6
台称
0-5KG
台
10
7
真空包装机
DIQ400/A
台
8
8
卧式杀菌锅
CTTC-3
台
4
9
塑料封口机
ZSF-900
台
4
10
工作台
3500×1000×800
台
8
不锈钢
11
胶带封箱机
UP100
台
4
12
手推车
台
10
不锈钢
13
喷码机
台
2
五、原材料、燃料和动力供应
5.1原料
新民是闻名全国的农业大县（市），是沈阳市粮食和副食品生产基地，也是国家商品粮、优质大米和瘦肉型猪生产基地。
周边县（市）辽中、彰武、法库、黑山、康平、昌图、西丰等是辽宁省地粮食和肉食基地，各地农民都有养鹅的经验，昌图是全国闻名的豁鹅之乡，新民近年发展很快，不仅有传统的豁鹅，还发展了朗德鹅养殖，当地就可组织鹅400万只，吸引周边县市鹅资源可达800多万只，项目年屠宰加工鹅750万只，鹅源有保障。
5.2交通运输
境内有沈山、高新两条铁路横贯东西，过境长度97公里，设有10个车站；公路100条，总长度1.700公里，其中：
101、102、304三条国道长166.1
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