食品添加剂扩大使用范围Word格式.docx

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功能分类

抗氧化剂

用量

0.05g/kg

最大用量以二氧化硫残留量计

使用范围

06.03.02.01生湿面制品（仅限兰州拉面）

证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件

生产使用工艺

兰州拉面可追溯记录已有三百多年的历史，它以其独特的工艺，传统的汤料、面亮、汤清、筋斗、风味独具、而自成一派，深受人们的喜爱，名杨天下，兰州拉面依托兰州为发展基地，遍布全国各地，现己发展到美国、日本、台湾、新加坡等，包括阿拉伯国家也有兰州拉面，同时也形成了象马兰拉面、苏氏牛肉面等许多大型拉面连锁集团，兰州拉面己形成了全国的面食品牌，广泛得到人们的认可、喜爱。

同时兰州拉面也受到甘肃省人民政府、兰州市人民政府的重点关注，甘肃省人民政府要求甘肃省质量技术监督局做好拉面剂卫生规范工作，省质监局局长多次召见我公司领导人，兰州市俞市长亲自到我公司视察，牛市长多次召开兰州牛肉面工作会议，要求尽快完善拉面剂卫生规范工作，市质监局延局长主抓我公司工作，随时监控我公司工作进展，为此我公司深感责任重大。

最早兰州拉面是由传统蓬灰来改良面团品质，制作拉面的，传统蓬灰由西北戈壁上生长的一种多年生植物蓬草，燃烧产生的高温对盐碱土中的盐、碱、硝发生还原反应，生成的复杂化学成分，包括碳酸钠、焦亚硫酸钠，食盐等多种化学成份。

后经我公司和兰州大学合作，根据食品添加剂使用卫生标准的要求，结合传统蓬灰的有效成份经反复试验，排除多种不符合食品添加剂卫生标准要求的成分，推出一种复合食品添加剂——拉面剂。

主要成分：

45%的食盐、53%的食用纯碱、1.5%的食用焦亚硫酸钠，0.5%食用氢氧化钠经粉碎、过筛、搅拌混合而成。

我公司于2009年1月21日和2012年2月6日两次对拉面剂进行毒理安全试验，结果都属实际无毒类物质。

食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明

食品添加剂焦亚硫酸钠质量规格要求：

项目

指标

焦亚硫酸钠（Na2S2O5）的质量分数/%≥

96.0

铁（Fe）的质量分数/%≤

0.01

游离碱（以Na2SO2计）的质量分数/%≤

0.60

重金属（以pb计）的质量分数/%≤

0.001

砷（As）的质量分数/%≤

0.0002

澄清度

通过试验

注：

重金属（以pb计）的质量分数和砷（As）的质量分数为强制性要求。

后经我公司和兰州大学合作，根据食品添加剂使用卫生标准的要求，采用正交试验原理，结合拉面师的手感要求，经反复试验，排除多种不符合食品添加剂卫生标准要求的成分，推出一种复合食品添加剂——拉面剂。

45%的食盐、54%的食用纯碱、1%的食用焦亚硫酸钠，经粉碎、过筛、搅拌混合而成。

兰州牛肉拉面制作工艺

1、1千克拉面剂兑水4千克溶解，配制成20%的拉面剂溶液。

2、100千克干面粉兑水40-50千克，充分揉合制成软硬适中的面团，然后分批加进20%的拉面剂溶液5千克，同时充分揉合、放置、直至面团变得柔软易拉为止，每100千克干面粉制成成品牛肉面约150千克。

3、焦亚硫酸钠的使用量计算：

每千克拉面剂（速溶蓬灰）含焦亚硫酸钠10克，每克焦亚硫酸钠含二氧化硫0.5克，即每千克成品牛肉面残留二氧化硫计算10克×

0.5÷

150千克=0.03克/千克。

实际牛肉面在煮熟过程中，有清洗、去除、加速二氧化硫的氧化过程。

最终牛肉面成品中二氧化硫的含量微乎其微，牛肉面煮面的面汤一般都倒掉不用。