级酒店管理专业教学计划文档格式.docx

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2014级酒店管理专业教学计划

[专业代码：

640106]

一、培养目标

本专业面向星级酒店、旅行社、外事单位、会展、商务服务等企事业单位，培养德、智、体、美、劳全面发展，具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德，牢固掌握酒店管理专业知识和技能，具有从事本专业和相关领域工作的基本能力、可持续发展能力和创新能力，适应现代酒店及相关行业经营管理和接待服务工作第一线需要的高素质技能型专门人才。

二、培养要求

（一）知识结构

1.熟悉本专业相关的基础理论知识与职业技能相适应的专业技术知识及管理知识，了解本专业的行业需求及发展方向；

2.具有扎实的英语语言基础知识,达到专业应用水平；

3.掌握现代饭店（酒店）管理的基础理论知识；

4.熟悉酒店管理与市场营销的知识,能够进行相关的营销项目的策划与实施；

5.熟悉旅游市场的发展情况,明确酒店与旅游市场的协同发展关系；

6.掌握应用文写作知识；

7.掌握现代礼仪知识，熟悉人际沟通技巧；

8.掌握计算机基础知识。

（二）能力结构

1.能够掌握酒店各部门的服务技能；

2.能够熟悉酒店的整体结构和运作、管理流程；

3.能够及时把握酒店行业的发展动向,具备一定的营销管理能力；

4.能够根据酒店的档次进行服务程序设计与管理；

5.能够熟练使用计算机进行文档处理；

6.能够合理地处理各种人际关系；

7.具有较强的表达能力和公文写作能力；

8.具有较强的英语听、说、读、写能力。

（三）素质结构

1.思想道德素质：

遵守法律法规，具有良好的思想品德、行为规范和职业道德，具有自觉学法、懂法、守法意识，具有科学的世界观、人生观和价值观；

2.文化素质：

具有良好的文化素养，具有适应职业变化的终身学习的能力；

3.职业素质：

掌握酒店管理和服务的基本知识，具有刻苦钻研、一丝不苟的工作作风，具有团结协作以及勇于开拓创新的精神风貌；

4.身心素质：

具有健康的体魄、良好的社会适应能力和吃苦耐劳的精神，具有较好的心理调节能力和心理承受能力。

三、学制与修业年限

本专业标准学制为3年，允许在2～5年完成学业。

四、毕业条件

修完本专业规定的课程和环节，达到最低的毕业学分要求115学分，其中，通识课36学分（必修30学分，选修6学分），专业基础课22学分（必修16学分，选修6学分），专业发展课32学分（必修20学分，选修12学分），实践25学分（必修19学分，选修6学分），并符合学校学分制教学管理相关规定，德、智、体合格，准予毕业。

五、主要课程

旅游学概论、旅游经济学、中国旅游文化、旅游市场营销、酒店经营管理、旅游社经营管理、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、旅游资源开发与规划、食品营养与卫生、康乐服务与管理、酒店英语等。

（现代酒店管理、酒店服务心理学、旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、客源国概论、酒店人力资源管理、宴会设计实务、酒店英语、现代酒店营销、酒店财务管理、中外礼仪、酒店办公自动化）

六、主要实验实训课及集中性实践教学环节

（一）实验（训）课

1.前厅服务实训，使学生熟悉并掌握宾客预订服务、宾客接待服务、商务中心服务、大堂金钥匙服务等技能。

2.客房服务实训，使学生熟悉并掌握中、西式铺床和客房清扫等服务技能。

3.餐厅服务实训，使学生熟悉并掌握托盘、餐巾折花、摆台，中、西餐零点服务，中、西餐宴会服务，酒吧服务，会议服务等技能。

4.礼仪与形体训练，使学生了解并掌握行业服务礼仪中的基本体态要求，提升职业的发展空间。

5.创办你的企业实训，培养学生创业意识和创业能力，使学生能够创建有生存能力的微小型企业。

（二）集中性实践教学环节

1.军训2周，提高学生的思想政治觉悟，激发爱国热情，增强国防观念和国家安全意识；

进行爱国主义、集体主义和革命英雄主义教育，增强学生的组织纪律观念，培养艰苦奋斗的作风，提高学生的综合素质。

2.劳动3周，增强学生的劳动观念，培养和强化其吃苦耐劳的良好品质。

3.专业考察2周，使学生了解酒店管理工作现场，提高学生的社会适应能力。

4.专业实习12周，使学生掌握酒店管理工作的基本技能，提高学生的实务操作能力。

5.顶岗实习28周，使学生完全履行实习岗位的所有职责，提高学生的实际工作能力。

七、课程设置及教学安排（附后）

（一）课程结构及教学计划总表（见表一）

（二）教学进程计划表（见表二1～4）

八、主要课程简介

1.旅游学概论

主要内容：

本课程主要介绍旅游学科、旅游活动、旅游需求、旅游活动的客体、旅游活动的媒介、旅游交通、旅游服务、旅游产品和旅游市场、旅游公共管理等方面的内容，要求学生掌握旅游的一些基本概念，了解旅游活动和旅游业的基本知识以及作为未来旅游从业人员应具备的基本素质。

参考书目：

《旅游学概论》，吴必虎著，中国人民大学出版社，2009年版。

2.旅游经济学

本课程主要介绍旅游产品、旅游者的经济行为、旅游企业的经济行为、政府的旅游主体地位和经济行为、旅游业经济部门及其运行、旅游市场机制、旅游收入与乘数效应、旅游的成本与效益、旅游业与经济增长、旅游投资与决策、旅游经济发展战略与规划等方面的内容，要求学生掌握旅游经济学的基本知识、基本原理和基本技能。

《旅游经济学》，田里著，科学出版社，2010年版。

2.现代酒店管理

本课程以项目和任务的形式，全面阐述了酒店管理中的基本原则、营销技能、服务质量提升、前厅管理、餐饮管理、人力资源开发和宾客关系完善等多个方面。

同时，教材内容注重理论与实践相结合，并对酒店管理的岗位活动、工作流程、实际案例进行了深入剖析和解读，突出实训过程，用任务驱动、实战演练来提高学生的职业岗位能力。

《现代酒店管理》（第二版），程旭东，人民邮电出版社，2011年版。

3.中国旅游文化

本课程主要介绍中国自然旅游资源的文化意蕴、中国古代建筑文化、中国园林文化、中国宗教文化、中国民俗文化、中国饮食文化、中国其他艺术文化等方面的内容，要求学生掌握中国旅游文化的基本知识、基本原理和基本技能。

《中国旅游文化》，韦燕生著，旅游教育出版社，2009年版。

3.酒店服务心理学

本课程按照“以任务驱动引领教学、提升职业素养为目标”的教学改革思路精心编写而成。

本书共有三篇十三个模块，即心理学知识基础篇、酒店服务篇与管理篇，基础篇分为六个模块，分别介绍了心理学概述、感觉与知觉、记忆与注意、需要与动机、气质与性格、情绪与情感；

服务篇分为四个模块，分别介绍了餐饮、前厅、客房及投诉服务心理；

管理篇分为三个模块，分别介绍了酒店员工的心理与管理、酒店员工的群体心理与人际交往及酒店领导心理。

《酒店服务心理学》，程春旺著，国防工业出版社，2012年版。

4.旅游市场营销

本课程主要介绍旅游市场营销环境分析与运筹、旅游购买行为分析、旅游市场营销调研和预测、目标旅游市场的选择与定位、旅游产品策略、旅游价格策略、旅游营销渠道策略、旅游营销沟通与促销组合策略、旅游市场营销管理等方面的内容，要求学生掌握旅游市场营销的基本知识、基本原理和基本技能。

《旅游市场营销》，吴金林著，高等教育出版社，2010年版。

4.酒店市场营销实务

本课程是以酒店营销工作过程为导向的理实一体化项目课程教材。

全书内容包括酒店营销的认知、酒店营销环境调研与预测、酒店营销计划、酒店营销组合策略、酒店营销活动实施五大模块。

《酒店市场营销实务》，王秋明著，清华大学出版社，2013年版。

5.酒店经营管理

本课程主要介绍酒店概述、酒店管理基础理论、组织管理、接待业务管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、设备物资与安全管理、信息管理、企业文化与公共关系等方面。

通过学习，使学生掌握酒店经营管理的基本知识、基本原理和基本技能。

《酒店经营管理》（第三版），徐文宛、贺湘辉、铁玲编著，广东经济出版社，2011年版。

6.旅行社经营管理（建议删除）

本课程主要介绍旅行社的经营环境分析、设立、战略与风险、市场定位与产品设计、市场推广、售后服务、质量管理、财务管理与文化建设等方面的内容，要求学生掌握旅行社经营管理的基本知识、基本原理和基本技能。

《旅行社经营管理》，陈建斌编，中山大学出版社，2009年版。

6.酒店人力资源管理

本课程按照酒店人力资源管理的操作流程设置章节，以通俗易懂的形式，结合当今酒店人力资源开发与管理的发展趋势，将酒店人力资源管理的理论和技巧进行了系统阐述。

本书共分9章，包括战略性人力资源管理、人力资源规划、工作分析和岗位说明书、招聘管理实务与面试技巧、人力资源的培训与开发、目标管理和绩效考核、薪酬设计和福利管理、员工激励及酒店劳动关系管理。

为了便于读者理解和掌握酒店人力资源开发与管理的知识，提高学习兴趣，每章开始都设计了引导案例，引导读者带着问题学习，每章后配有复习思考题，帮助读者巩固所学知识。

《酒店人力资源管理》，罗旭华著，机械工业出版社，2012年版。

7.前厅服务与管理

本课程主要介绍前厅部概况、前厅部预订服务、前厅部礼宾服务、前厅部接待服务、前厅部总机、商务中心服务、前厅部宾客关系管理、前厅部销售与收益管理、前厅部服务质量管理与信息管理、前厅部人力资源管理等方面的内容，要求学生掌握前厅服务与管理的基本知识、基本原理和基本技能。

《前厅服务与管理》，罗峰、杨国强编，中国人民大学出版社，2012年版。

8.餐饮服务与管理

本课程主要介绍餐饮业概述、餐饮原料管理、餐饮产品生产管理、菜单设计与制作、餐饮服务基本技能、餐饮服务工作流程、宴会的运行与管理、餐饮服务质量管理、餐饮营销管理和餐饮产品成本控制等环节的管理理论与方法，要求学生掌握餐饮服务与管理的基本知识、基本原理和基本技能。

《餐饮服务与管理》，易红燕、李萍娥编，天津大学出版社，2011年版。

9.客房服务与管理

本课程主要介绍客房部概述、客房设备用品、客房安全、客房服务、客房清洁卫生、客房产品设计、客房清洁保养、特殊情况的处理、公共区域清洁服务等方面的内容，要求学生掌握客房服务与管理的基本知识、基本原理和基本技能。

《客房服务与管理》，韩军等主编，上海交通大学出版社，2011年版。

《客房服务与管理》，周梁、骆颂主编，华中科技大学出版社，2010年版。

10.旅游资源开发与规划

本课程主要介绍旅游资源，旅游资源的分类与评价，旅游资源开发与保护，旅游规划的理论、方法、内容和技术指标，风景名胜区开发与规划，风景名胜区旅游资源环境保护规划，旅游规划的成果形式，旅游资源开发与可持续发展等方面的内容，要求学生掌握旅游资源开发与规划的基本知识、基本原理和基本技能。

《旅游资源开发与利用》，王德刚，何佳梅著，山东大学出版社，2010年版。

《旅游资源开发与规划》，刘代泉、汪瑞军主编，旅游教育出版社，2008年版。

11.食品营养与卫生

本课程主要介绍营养素与能量、食品的消化与吸收、膳食营养与健康、不同人群的营养、公共营养、各类食物的营养保健特性、食品的营养强化、功能（保健）食品、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品安全与卫生管理等方面的内容，要求学生掌握食品营养与卫生的基本知识、基本原理和基本技能。

《食品营养与卫生》，任顺成主编，中国轻工业出版社，2011年版。

12.康乐服务与管理

本课程主要介绍康乐业概述、康乐项目的设置、康乐部的组织机构与人力资源管理、怎样当好康乐部经理、康乐部的日常管理、康乐部的服