解三角形基础练习题含答案Word格式文档下载.docx

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发展历史

古代：

谷类为主，兼有鱼贝、海藻类、蔬?

菜、鸟兽肉等。

平安时代：

中日交流频繁，重要节日中的餐?

型和食物得到确定（基础）；

使用用面粉等。

江户时代：

武士掌权，受町人文化影响，料?

理重新整合（集大成的时代）。

明治以后：

西化，西洋料理急速进入，强调?

自由自在的个人口味倾向。

．

眼睛的料理

特点

生鲜海五味、五色、五法味．

日本饮食五大禁忌

1.招待客人用膳时，不能把饭盛得过满或带尖。

?

当着客人的面不能一勺就将碗盛满，否则被视为对客人不尊重。

2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。

因在?

死者灵前的供桌上往往筷子摆成这种形式。

3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗?

的份饭，因过去给囚犯盛饭时多采用这种方法。

4.作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，?

第二碗饭即使是象征性的，也应要求添饭。

因为只吃一碗则寓意无缘。

5.吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲?

碗声会招来饿鬼。

日本料理介绍

）寿司（おすし?

（刺身）片生鱼?

拉面（ラーメン）?

冬面（うどん）乌?

荞麦面（そば）?

豆（納豆）纳?

（天ぷら）妇罗天?

生鱼片

最为著名，它堪称是日本日本料理以生鱼片

代表作。

自古以来日本就有吃生食的习菜的惯。

吃生鱼片必须要以芥末和酱油作佐料。

日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。

制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其他海产品为主。

寿司

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类

也很多，按其制作方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、鲫鱼寿司被看卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中作是日本料理中最著名、最具代表性的寿司。

寿司常用的主要原料首先是寿司米，也即日本粳米。

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。

中日比较

中国日本

制作方法炒、炸、煎等为主，以煮为主，蒸、炒等兼顾同时还伴有煮，焖、煨等方法

食物特点味道重；

注重口味；

口味清淡；

注重分量较多食材及与餐具的搭配；

分量较少

用餐习惯做客时不应将食物吃应将食物吃完；

完；

饭前饭后无固定饭前饭都应说客套话客套话

书籍推荐：

关相《日本饮食文化：

历史与现实》

《日本料理点菜高手》

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