酒店厨师工作总结Word文档格式.docx

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　　合素质水平。

一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。

　　二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，

　　进一步增强党员意识和为人民服务观念。

　　二、努力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。

按时上下班，保证按时开餐，遵守

　　劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努

　　力完成本职工作。

菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格

　　按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，

　　掌握火候。

副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。

配菜美观，色型好看，炒

　　菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。

在服

　　务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结一致，

　　做好伙食工作。

　　在食品卫生上。

我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，

　　防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。

成品存放实行“四隔离”；

　　生与熟隔离；

成品与半成品隔离；

食品与杂品、药品隔离；

食物与天然冰隔离。

个人卫生做

　　到勤洗手、剪指甲；

勤洗澡、理发；

勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无

　　霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间

　　地面、门窗、以及周边环境卫生。

食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切

　　身利益息息相关。

为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以

　　赴搞好食堂工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。

　　展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：

服务意识不强，有时也还有考虑不周，

　　服务不到的地方；

有时因急燥与个别员工发生意见冲突；

节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困

　　难，弥补不足，做好自己的本职工作。

二0一三年十一月

　　后勤组：

郭志强篇二：

XX厨师长年终个人总结XX厨师长个人年终总结尊敬的各位领导、各位同事：

　　大家好！

伴着农历兔年脚步的渐渐远去，XX年的钟声即将敲响。

首先，我预祝大家

　　新年快乐、工作顺利！

回首XX年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，

　　作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力

　　为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；

为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业

　　业。

现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：

　　一、加强培训教育，提升员工素质。

公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、

　　宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；

结合员工实际情况，我加强对员工进行有

　　针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过我的努力和大家的积极

　　配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪

　　表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。

现在，一个和谐、优质、高

　　效、创新的团队已经初步形成。

　　二、注重销售导向、加强质量管理。

菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，

　　好的产品才能创造好的效益。

因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我

　　们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费

　　后的感受。

我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然

　　要跟得上。

菜肴质量是食堂得以生存发展的核

　　三、加强卫生管理，落实消防要求。

我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫

　　生安全工作，把好食品加工的各个环节。

首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保

　　卫生区干净、整洁；

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在

　　固定位置。

防火工作，历来是厨房工作的重点之一。

为落实消防要求，我要求所有员工必须

　　做到“人离火熄、电断、气关”；

我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾

　　事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。

我们严格

　　按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

　　四、加强节料节能，严格成本控制。

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们

　　的一个重要目标。

作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。

如：

掌握库存状况，坚决

　　执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；

落实节约厨房用水、用电、

　　用气的举措；

还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。

通过以

　　上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达

　　到效益最大化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质

　　量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。

当然，我们也还存在不足，比如，对市场

　　需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。

在新的一年，我将带领我的团队，在XX年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安

　　全监控和成本控制。

同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加

　　快菜肴的创新；

加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造

　　更好的经济效益和品牌效益。

周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。

但是，我相信，

　　在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，XX年必将

　　有一个全新的收获！

　　我的报告完毕，谢谢大家！

报告人：

某某某

　　XX年12月28日篇三：

厨师长年终总结厨师长年终总结厨师个人年终总结酒店厨师长年终总结厨师的年终总结酒店厨师

　　自我总结食堂厨师年终总结餐饮厨师年终总结厨师主管年终总结

　　尊敬的各位领导、各位同事：

我是餐饮部厨师长陈义洪。

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，XX年的钟声即

　　将敲响。

首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！

回首XX年，在各位领导的指导下，在同

　　事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高

　　要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮

　　的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用

　　餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。

我给厨

　　房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，

　　并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。

对食品原材料的进出使用；

将厨房用具在固

　　定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；

对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、

　　定期温度和湿度测量。

　　第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸

　　的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安

　　全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。

根据季节性原料供应特点，和园

　　餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在

　　上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出

　　色、香、味、意、型的低价位菜品，如：

石锅木耳白菜月销量屡居榜首。

咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜

　　爱的香蕉包等等。

还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多

　　荤素搭配的健康美食。

　　三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经

　　常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。

　　经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成

　　了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有

　　位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确

　　的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基

　　本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就

　　会有种家的感觉，才会更的为园区服务。

现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到

　　的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道

　　菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、

　　味、意、型稳定；

我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，

　　并在每日例会中及时改进不足；

同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，

　　好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。

完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理

　　和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独

　　特的餐饮品牌，确保回头客每次都