精选新版食品安全管理员完整考试复习题库598题含答案Word下载.docx

精选新版食品安全管理员完整考试复习题库598题含答案Word下载.docx

《精选新版食品安全管理员完整考试复习题库598题含答案Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《精选新版食品安全管理员完整考试复习题库598题含答案Word下载.docx（68页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

B.神经系统

C.泌尿系统

D.循环系统

7．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C

A.肉类及其制品

B.水产品.盐渍食品

C.家庭自制的植物性发酵食品

D.乳和乳制品.剩米饭

8．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

9．耐热性最强的食物中毒病原菌是B

B.肉毒梭状芽胞杆菌

10．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C

B.变形杆菌食物中毒

C.金黄色葡萄球菌食物中毒

11．副溶血性弧菌的特点是B

A.嗜酸性

B.嗜盐性

C.嗜热性

D.嗜冷性

12．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

13．毒蕈中毒的最常见原因是C

A.加热不彻底

B.未加碱破坏有毒成分

C.误食

D.保藏方法不当

14．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A

A.物理性胖听

B.化学性胖听

D.平酸腐败

15．含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高D

A.胃肠型

B.神经精神型

C.溶血型

D.肝肾损害型

16．罐头热杀菌可采用的方法是D

A.常压水杀菌

B.加压蒸汽杀菌

C.加压水杀菌

D.以上均可采用

17．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D

A.牛奶

B.啤酒

C.酱油

D.罐头食品

18．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×

19．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×

20．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√

21．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×

22．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×

23．开展食品安全风险交流应坚持科学客观.公开透明.及时有效.多方参与的原则√

24．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√

25．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√

26．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√

27．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√

28．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

29．质量定义中涉及的要求是指D

A.明示的需求和期望

B.隐含的需求和期望

C.必须履行的需求和期望

D.以上都是

30．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。

（√）

31．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是D

A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心

B.以其他专门法律为支撑

C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接

32．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系D

A.食品安全规章

B.食品安全标准

C.其他规范性文件

33．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布B

A.国务院食品药品监督管理部门

B.国务院卫生行政管理部门

C.国务院质量监督管理部门

D.国务院农业行政管理部门

34．抽样检验由哪个部门负责C

B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门

C.市.县级食品药品监督管理部门

D.食品生产经营企业

35．下列哪项不属于食品相关产品A

A.食品添加剂

B.用于食品的包装材料

C.用于食品的洗涤剂

D.用于食品的消毒剂

36．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度D

A.以政府监管为主导

B.以食品生产经营者自身管理为支撑

C.以社会监督为保障

37．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源D

A.政府资源

B.社会资源

C.个人资源

38．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是D

A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求

B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制

C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治

39．出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员D

A.受到罚款及警告等行政处罚

B.责令停产停业

C.吊销许可证

D.被判处有期徒刑

40．食品的绝对安全性是指A

A.确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害

B.一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性

C.一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性

D.一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性

41．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

42．质量是指D

A.终端产品质量

B.服务质量

C.生产质量

D.以上均包括

43．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×

44．对食品的基本要求是D

A.营养

B.卫生

C.保证食用安全

45．保证食品安全的关键是D

A.建立与完善食品安全法律法规

B.食品安全监督管理部门依法对食品生产经营活动实施严格的监督管理

C.食品生产经营企业的主要负责人落实企业食品安全管理制度

D.上都是

46．除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括D

A.包括食用农产品在内的食品

B.食品添加剂

C.食品相关产品

47．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D

A.认识引起食品安全问题的诸多因素

B.认识出现的食品安全新问题

C.完善食品安全监督管理体系

48．确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子D

A.可疑食品样本

B.环境样本

C.患者生物标本

D.在以上样本中检出相同的致病因子

49．食物中毒实验室检验的采样原则是D

A.及时性

B.针对性

C.不污染

50．食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A

A.卫生行政部门

B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构

C.公安部门

D.质量监督部门

51．对引起食物中毒的食物，应该D

A.未出售的应停止销售并封存

B.已售出的应追回

C.对致病食物应进行无害化处理或依法销毁

52．因食品受到污染引起的食物中毒是B

A．河豚鱼中毒

B．肉毒中毒

C．毒蕈中毒

D．发芽马铃薯中毒

53．亚硝酸盐中毒的直接原因是A

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

54．可以去除苦杏仁中有毒成分的措施是A

A.水煮

B.日晒

C.冷冻

D.炒食

55．临床表现为嘴唇肿胀外翻，形似猪嘴的毒蕈中毒类型为D

A.胃肠炎型

D.类光过敏型

56．对食品质量潜在的要求是指D

A.无毒.无害

B.有营养价值

C.有良好的色.香.味.型等感官性状

57．在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是C

A131碘

B90锶

C137铯

D226镭

58．影响粮豆质量安全的有害化学因素不包括D

A.农药

B.重金属

C.化肥

D.铁屑

59．下列不属于粮豆的主要卫生问题的是C

A.真菌及其毒素的污染

B.农药残留

C.抗生素残留

D.仓储害虫

60．下列属于人工合成甜味剂的是D

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.糖精

61．下列哪种食品添加剂没有防腐作用C

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.二丁基羟基甲苯

D.亚硫酸钠

62．对肉毒梭状芽胞杆菌有抑制作用的是B

A.苯甲酸

B.亚硝酸钠

C.亚硫酸钠

D.柠檬酸

63．常用的发色剂是B

A.苋菜红

B.亚硝酸盐

C.赤鲜红

D.红曲米

64．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D

A.红曲米

B.亚硫酸钠

D.亚硝酸钠

65．下列属于人工合成着色剂的是C

A.高粱红

B.姜黄

C.苋菜红

D.红曲红

66．在以下食用色素中，属于天然色素的是B

C.柠檬黄

D.靛蓝

67．苋菜红是D

A.防腐剂

B.发色剂

C.天然着色剂

D.人工合成色素

68．下列哪种食品添加剂是漂白剂D

C.糖精

69．我国食品安全工作方针是：

食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√

70．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的D

A.品种

B.使用范围

C.最大使用量

71．粮谷的安全水分是A

A.12%～14%

B.14%～16%

C.16%～18%

D.18%～20%

72．与钙代谢相似的放射性物质是A

A90锶

B137铯

C40钾

D14碳

73．陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A

A.有毒金属污染

B.添加剂污染

C.细菌污染

D.放射性核素污染

74．成膜后涂膜中可能含有游离酚和甲醛的涂料是D

A.漆酚涂料

B.环氧酚醛涂料

C.水基改性环氧涂料

75．合成橡胶的主要卫生问题是C

A.Pb.Cd等重金属

B.微生物

C.添加剂.单体

D.荧光物质

7