餐饮部各部门的职位职责Word文档下载推荐.docx

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5、督导厨师长对厨房的生产进行科学治理，操纵好食物标准、规格和要求，正确把握毛利率，抓好本钱核算；

6、依照市场情形制定市场营销打算，调整饮食价钱，参与新菜品的推出和价钱的制定，组织做好餐饮促销推行工作；

7、按期巡视原材料供给市场，了解原材料市场价钱，对发觉的问题及时提出整改意见；

8、按期对基层治理人员进行考核，指导修正工作中存在的问题；

9、开展员工思想政治工作及业务培训工作，成立员工合理化建议和意见的渠道，成立奖惩制度；

10、认真开展全面质量治理活动，尽力提高效劳质量和食物质量；

11、组织做好本部门的平安与卫生工作；

12、每日巡视检查所属部门的营业场所，处置客人投诉，了解客人需求；

13、让餐厅治理员记录好每批宾客的要求及其生活适应，爱好等，为客人下次到来提供更优质的效劳；

14、主持部门例会，下达工作任务，转达酒店要求；

1五、完成上级交办的其他工作。

餐饮部领导一样工作内容

职责概述

在总经理的领导下，制定餐饮部经营计划和各项预算，督导各营业点、厨房日常业务顺利运作，确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工创造良好的工作氛围，以完成部门的利润目标。

职责细分

1.制定餐饮部各项计划，组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施

2.主持编制和规范餐饮部各项服务规范和工作程序，并在日常工作中督促和检查员工认真贯彻。

与总经理厨师长定期分析营业成本，在此基础上制定营业成本控制计划，并督促实施。

1.组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作

2.开餐时巡视各营业点的运营情况，督导、检查各营业点的服务质量、广泛征集客人的意见和建议，并组织落实改善工作

3.及时认真处理客人投诉与抱怨，并督导改善，与客人建立良好关系

4.按月进行各营业点的经营分析，研究当月的经营情况分析原因并提出改进措施

5.督促各营业点的做好现场卫生、安全工作、确保为客人提供清洁舒适的用餐环境

6.督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，并督促起对菜品进行研究不断推陈出新。

7.关注当天预定情况、掌握厨房但食材供应情况和准备工作情况、与厨师长协调做好每天接待的准备工作

8.负责餐饮部的设施设备及厨房设备、管理制定各项设备的添置更新改造计划

部门管理

1.主持召开部门例会，落实总经理布置的相关工作，解决工作中出现的问题并把结果和建议向总经理反馈

2.负责本部门的安全和日常质量管理检查和督促各营业点按照标准工作程序和质量标准进行工作

3.做好餐饮部内部和其他部门的协调，尤其是餐饮部前厅服务和后厨生产的协调

员工管理

1.协助职责餐饮部员工各项培训计划，并对下属进行业务培训

2.建立餐饮部激励考核办法，增加员工积极性

工作流程：

1.9：

30参加员工点名，安排布置当天的工作，并验收采购菜品的质量情形。

2.9：

50—11：

00和谐与其它部门之间的事项，完成总领导指定的工作任务，依照订台情形通知和检查各班组的人员调配情形，巡视各班组员工的卫生打扫情形，督导检查领班主管本时刻段内的工作的情形等。

3、11：

20抽查各班组的卫生打扫情形。

4.11：

40—12：

30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情形。

5.14：

00—14：

30巡视各班组的扫尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。

6.17：

00点名，安排布置下午的工作情形

7.17：

05—17：

30和谐与其它部门之间的事项，完成总领导指定的工作任务，依照订台情形通知和检查各班组的人员调配情形，巡视各班组员工的卫生打扫情形，督导检查领班主管本时刻段内的工作的情形等。

8.17：

30抽查各班组的卫生打扫情形

9.17：

40—18：

10.21：

00巡视各班组的扫尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。

餐饮部主管

餐饮部领班、传菜领班

餐饮部主管职位职责

一、检查员工的出勤情形，合理安排编制员工的工作及休假，并有效实施培训打算；

二、认真阅读交班记录，把握预订情形和客人动态，并跟进上一班未完成的工作任务；

3、确保餐前效劳用品充沛，环境卫生清洁，摆台标准美观，设施设备及人员到位；

4、主动效劳客人，并监督指导下属员工按标准化的效劳标准为客人提供优质效劳；

五、向客人推介食物，留意客人的用餐动态，把握点菜、上菜、清洁台面杂物、结账等具体的效劳环节情形，操纵餐厅的正常运作；

六、客人用餐后主动询问客人的意见，搜集意见后及时向餐厅领导汇报；

7、每一个月按时对餐厅所有物品、设施设备进行清查清点，检查保护保养设施设备的记录情形，对所缺物品制定申购打算报领导；

八、催促餐厅领班及效劳员的工作，并负责检查菜单的填写，指导员工正确利用设施设备及物品；

九、把握宴会预订情形和宾客动态，合理安排会议效劳工作；

10、负责宴会效劳工作，督导员工主动效劳宾客，按标准为宾客提供优质效劳；

1一、关注宴会动态，把握宴会程序及具体效劳环节，保证宴会效劳质量；

12、宴会后主动询问宾客的意见和建议，并及时向上级反映

13、记录好每批宾客的要求及其生活适应，爱好等，为客人下次到来提供更优质的效劳

14、每一个月按期对宴会厅所有物品、设施设备进行清查清点，检查保护保养设施设备的记录情形，对所缺物品制定申购打算；

1五、协助领导处置客人的投诉；

1六、同意上级交办的其他工作。

餐饮部主管一样工作流程

9：

30点名、布置当天的工作。

10：

30—11：

30用员工餐

00巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务。

11：

20检查卫生，餐厅服务员跟随，有达标的地方立即清理。

30—12：

30在餐厅门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导领班在时间段内的工作情况。

12：

30—14：

00巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。

14：

00验收检查各个班组的收尾情况，合格后下班离店。

17：

00点名、布置当班的工作。

00—17：

30到每个班组检查卫生打扫情况。

30检查卫生，餐厅服务员跟随，有不足的地方立即清理。

30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内的工作情况。

18：

40—21：

21：

00巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。

21:

00参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足之处的进行改正，下班前检查各个岗位的收尾情况，最后下班离店。

每月负责带领各班组进行资产盘存、对正常报损的开出报损单，员工损坏的开出索赔单

负责月底考勤表的制作，交由经理签字后交到人事部。

餐饮部领班

餐饮部服务员

餐饮部领班职位职责

1、负责检查效劳员的仪容仪表，使之达到标准；

2、明确主管分派的工作，率领本班效劳员做好餐前的各项预备工作，注意检查用品、用具是不是齐全、清洁，有无破损，桌椅摆放是不是标准，发觉问题及时反映；

3、率领本班效劳员为宾客提供热情周到的效劳；

监督效劳员的工作程序和工作方式，及时纠正发觉的问题，保证效劳工作符合酒店的标准；

督导效劳员为宾客点餐、上餐、清洁桌面、结账；

如有重要宾客或效劳人员人手不够时，要亲自效劳；

4、细心留意宾客在用餐进程中的动态和需要，随时提供必要或专门的效劳；

5、碰到宾客投诉时，职权范围内立刻解决，超出职权范围及时上级汇报；

6、宾客离开餐厅后，督导迅速清理用过的餐具，从头摆设餐桌；

7、餐具上台前，要从头检查并确保干净、无破损，随时维持餐厅环境及各类用具的整洁；

8、营业终止后点算布草、物品并做好记录，第二天早上换领干净的布草、物品；

九、把握宴会预订情形和宾客动态，配合上级合理组织宴会、会议效劳工作；

10、负责宴会、会议效劳工作，督导员工主动效劳宾客，按标准为宾客提供优质效劳；

11、关注宴会动态，把握宴会、会议程序及具体效劳环节，保证效劳质量；

12、宴会、会议后主动询问宾客的意见和建议，并及时向上级反映；

13、指导员工正确利用设施设备及各类物品；

14、处置宾客的投诉，并及时向上级汇报；

15、完成上级交办的其他工作。

餐饮部传菜领班一样工作流程

20—9：

45主动率领本班组员工参加班前会，提示员工将电话交到吧台统一保管，检查员工仪容仪表是不是复合标准

45—10：

30催促本班组员工写好沽清单、把头天送洗的餐具搬出做好擦干、消毒工作率领员工清颔首天需要送洗布草，做好记录以备送洗。

00依照本组班订台情形，安排包桌等，做好餐前的预备工作，巡视本班组员工打扫卫生情形，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不妥的当即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及依照本班组人员的休息情形合理调配员工。

30合理安排员工用餐

00—11：

30检查传菜部所需物品是不是备齐，检查单据合理安排各台凉菜出菜时刻对本班组员工打扫的卫生情形进行检查，有不足的地址当即清理

00细心划单幸免菜品犯错，严格依照“10不传”要求监督厨房菜品质量。

在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话谈天等）。

00—13：

30注意菜品的跟催主动了解前厅动向，及时把前厅发觉的问题反映到厨房。

把厨房的情形反映到前厅，做好前厅和厨房的纽带。

13：

00及时安排本班组员工收台，和协助前厅员工做好收市工作。

在前厅和本班组均做好收市工作后，请示领导或主管方可安排本班组员工下班。

16：

30—17：

00用员工餐后主动率领本班组员工参加班前会，检查员工仪容仪表是不是复合标准

30催促本班组员工写好沽清单、把头天送洗的餐具搬出做好擦干、消毒工作。

30—18：

00查传菜部所需物品是不是备齐，检查单据合理安排各台凉菜出菜时刻，细心划单幸免菜品犯错，严格依照“10不传”要求监督厨房菜品质量。

00—21：

00注意菜品的跟催主动了解前厅动向，及时把前厅发觉的问题反映到厨房。

及时安排本班组员工收台，和协助前厅员工做好收市工作。

大堂吧领班一般工作流程

45主动带领本班组员工参加班前会，提醒员工将手机交到吧台统一保管，检查员工仪容仪表是否复合规范

45--10：

30督促本班组员工完成大堂吧的姜茶的准备，和机麻室的清洁卫生工作

30安排员工轮流用餐

30督促员工完成大堂吧圆吧台内外清洁卫生

00有参观或住店客人到达酒店时协助督促员工，做好礼貌问候茶水服务每人保证有一杯热的姜茶，且严格要求员工茶杯必须上陶瓷杯垫，玻璃