餐饮部各部门的岗位职责文档格式.docx

餐饮部各部门的岗位职责文档格式.docx

《餐饮部各部门的岗位职责文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮部各部门的岗位职责文档格式.docx（38页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理，控制好食品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算；

6、根据市场情况制定市场营销计划，调整饮食价格，参与新菜品的推出和价格的制定，组织做好餐饮促销推广工作；

7、定期巡视原材料供应市场，了解原材料市场价格，对发现的问题及时提出整改意见；

8、定期对基层管理人员进行考核，指导修正工作中存在的问题；

9、开展员工思想政治工作及业务培训工作，建立员工合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度；

10、认真开展全面质量管理活动，努力提高服务质量和食品质量；

11、组织做好本部门的安全与卫生工作；

12、每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求；

13、让餐厅管理员记录好每批宾客的要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质的服务；

14、主持部门例会，下达工作任务，传达酒店要求；

15、完成上级交办的其他工作。

餐饮部经理一般工作内容

职责概述

在总经理的领导下，制定餐饮部经营计划和各项预算，督导各营业点、厨房日常业务顺利运作，确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工创造良好的工作氛围，以完成部门的利润目标。

职责细分

1.编制部门经营计划及规范性文件

1.制定餐饮部各项计划，组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施

2.主持编制和规范餐饮部各项服务规范和工作程序，并在日常工作中督促和检查员工认真贯彻。

与总经理厨师长定期分析营业成本，在此基础上制定营业成本控制计划，并督促实施。

2.各营业点的经营管理厨房运营管理

1.组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作

2.开餐时巡视各营业点的运营情况，督导、检查各营业点的服务质量、广泛征集客人的意见和建议，并组织落实改善工作

3.及时认真处理客人投诉与抱怨，并督导改善，与客人建立良好关系

4.按月进行各营业点的经营分析，研究当月的经营情况分析原因并提出改进措施

5.督促各营业点的做好现场卫生、安全工作、确保为客人提供清洁舒适的用餐环境

6.督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，并督促起对菜品进行研究不断推陈出新。

7.关注当天预定情况、掌握厨房但食材供应情况和准备工作情况、与厨师长协调做好每天接待的准备工作

8.负责餐饮部的设施设备及厨房设备、管理制定各项设备的添置更新改造计划

部门管理

1.主持召开部门例会，落实总经理布置的相关工作，解决工作中出现的问题并把结果和建议向总经理反馈

2.负责本部门的安全和日常质量管理检查和督促各营业点按照标准工作程序和质量标准进行工作

3.做好餐饮部内部和其他部门的协调，尤其是餐饮部前厅服务和后厨生产的协调

员工管理

1.协助职责餐饮部员工各项培训计划，并对下属进行业务培训

2.建立餐饮部激励考核办法，增加员工积极性

工作流程：

1.9：

30参加员工点名，安排布置当天的工作，并验收采购菜品的质量情况。

2.9：

50—11：

00协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。

3、11：

20抽查各班组的卫生打扫情况。

4.11：

40—12：

30在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。

5.14：

00—14：

30巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。

6.17：

00点名，安排布置下午的工作情况

7.17：

05—17：

30协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。

8.17：

30抽查各班组的卫生打扫情况

9.17：

40—18：

10.21：

00巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。

餐饮部主管

餐饮部领班、传菜领班

餐饮部主管岗位职责

1、检查员工的出勤情况，合理安排编制员工的工作及休假，并有效实施培训计划；

2、认真阅读交班记录，掌握预订情况和客人动态，并跟进上一班未完成的工作任务；

3、确保餐前服务用品充足，环境卫生清洁，摆台标准美观，设施设备及人员到位；

4、主动服务客人，并监督指导下属员工按规范化的服务标准为客人提供优质服务；

5、向客人推介食品，留意客人的用餐动态，掌握点菜、上菜、清洁台面杂物、结账等具体的服务环节情况，控制餐厅的正常运作；

6、客人用餐后主动询问客人的意见，收集意见后及时向餐厅经理汇报；

7、每月定时对餐厅所有物品、设施设备进行清查盘点，检查维护保养设施设备的记录情况，对所缺物品制定申购计划报经理；

8、督促餐厅领班及服务员的工作，并负责检查菜单的填写，指导员工正确使用设施设备及物品；

9、掌握宴会预订情况和宾客动态，合理安排会议服务工作；

10、负责宴会服务工作，督导员工主动服务宾客，按标准为宾客提供优质服务；

11、关注宴会动态，掌握宴会程序及具体服务环节，保证宴会服务质量；

12、宴会后主动询问宾客的意见和建议，并及时向上级反映

13、记录好每批宾客的要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质的服务

14、每月定期对宴会厅所有物品、设施设备进行清查盘点，检查维护保养设施设备的记录情况，对所缺物品制定申购计划；

15、协助经理处理客人的投诉；

16、接受上级交办的其他工作。

餐饮部主管一般工作流程

9：

30点名、布置当天的工作。

10：

30—11：

30用员工餐

00巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务。

11：

20检查卫生，餐厅服务员跟随，有达标的地方立即清理。

30—12：

30在餐厅门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导领班在时间段内的工作情况。

12：

30—14：

00巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。

14：

00验收检查各个班组的收尾情况，合格后下班离店。

17：

00点名、布置当班的工作。

00—17：

30到每个班组检查卫生打扫情况。

30检查卫生，餐厅服务员跟随，有不足的地方立即清理。

30在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内的工作情况。

18：

40—21：

21：

21:

00参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足之处的进行改正，下班前检查各个岗位的收尾情况，最后下班离店。

每月负责带领各班组进行资产盘存、对正常报损的开出报损单，员工损坏的开出索赔单

负责月底考勤表的制作，交由经理签字后交到人事部。

餐饮部领班

餐饮部服务员

餐饮部领班岗位职责

1、负责检查服务员的仪容仪表，使之达到标准；

2、明确主管分配的工作，带领本班服务员做好餐前的各项准备工作，注意检查用品、用具是否齐备、清洁，有无破损，桌椅摆放是否规范，发现问题及时反映；

3、带领本班服务员为宾客提供热情周到的服务；

监督服务员的工作程序和工作方法，及时纠正发现的问题，保证服务工作符合酒店的标准；

督导服务员为宾客点餐、上餐、清洁桌面、结账；

如有重要宾客或服务人员人手不够时，要亲自服务；

4、细心留意宾客在用餐过程中的动态和需要，随时提供必要或特别的服务；

5、遇到宾客投诉时，职权范围内立刻解决，超出职权范围及时上级汇报；

6、宾客离开餐厅后，督导迅速清理用过的餐具，重新摆设餐桌；

7、餐具上台前，要重新检查并确保干净、无破损，随时保持餐厅环境及各种用具的整洁；

8、营业结束后点算布草、物品并做好登记，次日早上换领干净的布草、物品；

9、掌握宴会预订情况和宾客动态，配合上级合理组织宴会、会议服务工作；

10、负责宴会、会议服务工作，督导员工主动服务宾客，按标准为宾客提供优质服务；

11、关注宴会动态，掌握宴会、会议程序及具体服务环节，保证服务质量；

12、宴会、会议后主动询问宾客的意见和建议，并及时向上级反映；

13、指导员工正确使用设施设备及各种物品；

14、处理宾客的投诉，并及时向上级汇报；

餐饮部传菜领班一般工作流程

20—9：

45主动带领本班组员工参加班前会，提醒员工将手机交到吧台统一保管，检查员工仪容仪表是否复合规范

45—10：

30督促本班组员工写好沽清单、把头天送洗的餐具搬出做好擦干、消毒工作带领员工清点头天需要送洗布草，做好记录以备送洗。

00根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

30合理安排员工用餐

00—11：

30检查传菜部所需物品是否备齐，检查单据合理安排各台凉菜出菜时间对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理

00细心划单避免菜品出错，严格按照“10不传”要求监督厨房菜品质量。

在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）。

00—13：

30注意菜品的跟催主动了解前厅动向，及时把前厅发现的问题反映到厨房。

把厨房的情况反映到前厅，做好前厅和厨房的纽带。

13：

00及时安排本班组员工收台，和协助前厅员工做好收市工作。

在前厅和本班组均做好收市工作后，请示经理或主管方可安排本班组员工下班。

16：

30—17：

00用员工餐后主动带领本班组员工参加班前会，检查员工仪容仪表是否复合规范

30督促本班组员工写好沽清单、把头天送洗的餐具搬出做好擦干、消毒工作。

30—18：

00查传菜部所需物品是否备齐，检查单据合理安排各台凉菜出菜时间，细心划单避免菜品出错，严格按照“10不传”要求监督厨房菜品质量。

00—21：

00注意菜品的跟催主动了解前厅动向，及时把前厅发现的问题反映到厨房。

及时安排本班组员工收台，和协助前厅员工做好收市工作。

大堂吧领班一般工作流程

45--10：

30督促本班组员工完成大堂吧的姜茶的准备，和机麻室的清洁卫生工作

30安排员工轮流用餐

30督促员工完成大堂吧圆吧台内外清洁卫生

00有参观或住店客人到达酒店时协助督