快餐店制度文档格式.doc

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6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。

餐厅礼仪

5

篇二：

餐厅规章制度

炙寿司规章制度

第一节、劳动管理管理制度

1.工作时间：

早班：

上午11：

00—14：

00左右，下午16：

50—收市，

3.辞职：

员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处。

6.矿工：

无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，（含3天，）予以辞退：

7、重大过失处罚；

罚款5—100元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令；

9、假权：

领班有半天事假权，店长有一天事假权。

10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。

第二节、会议制度

2.每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。

3.每日由店长或领班以上召开班前会，全起人员参加，下午5：

00，（根据各分店营业时间而定）

注：

a、班前会一定要严肃开会时间

ｂ、领班及店长负责检查员工的仪容仪表

第三节、卫生管理制度

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；

勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

２.工作时间不配戴饰品（如：

耳环、戒指、项链、手足链）

二、环境卫生标准

2.玻璃门窗；

要保持清洁、白亮。

6.桌椅：

无灰尘无油渍

7.灯具：

光亮清洁，无油渍灰尘；

装饰物及植物要定期檫洗；

三、工作卫生

３.手

第四节、会客制度

第五节、餐厅管理制度

2，工作时间沟通交流必须使用普通话

、第六节订餐制度

一、电话订餐

２.接电话使用规范用语：

“您好，炙寿司，有什么可以帮到您”

３.记录内容：

根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。

记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。

二、来客订餐

２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；

第三节、电话管理制度

1、店里电话专用于订餐，方便客人使用；

联系供货商等，员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:

您好,炙寿司,有什么可以帮到您?

2.如果超过三声:

必须向客人致歉,问候客人.

4.倾听注意事项:

仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

第八节、宿舍管理制度

为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：

2、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。

9、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违

炙寿司

篇三：

快餐店管理制度

快餐店管理制度.txt如果不懂就说出来，如果懂了，就笑笑别说出来。

贪婪是最真实的贫穷，满足是最真实的财富。

每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。

其他人员按照另外规定的时间上班。

餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。

餐厅要对其成长成才全面负责。

考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。

★采购管理

厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。

采购工作由专人负责，定点采购。

采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。

严禁采购过期和问题物品。

采购回来的物品要及时入库。

保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。

采购发票要及时核销。

★任务管理

。

餐厅厨师长全面向经理。

前厅领班向经理负责。

有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。

负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。

检查落实没有到位的工作环节。

服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。

保管负责加好冷饮机里的饮料。

前厅负责人负责备好当日的矿泉水。

服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。

服务员实行合作分工制。

餐桌承包到人并实行轮换制。

卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；

用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。

物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。

服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。

没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。

不得私自动用餐厅内的娱乐设备。

餐厅实行单独核算。

每天的收入支出在二十四小时内结清。

支出收入要绝经理审批后方可报帐。

每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。

临时支取现金要经经理审批同意。

收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。

—.服务宗旨

3.全面，全员，全程服务；

尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。

4.小饭店，大服务；

从每一个细节做起，细微之处见真情。

5.平等服务：

不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。

二、准备工作

1.整理仪表：

上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。

2、调节心情：

上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。

以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。

4、接待准备：

厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。

检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。

三、迎客：

1、眼到：

尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。

2、心到：

观察判断客人外表透露出来的基本信息。

3、行到：

把握好时机适时地开门迎客。

5、引到：

指引客人就坐。

帮助客人摆放座椅直到尺度适中。

四、上菜：

1、上水。

3、点菜：

躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，按照营养均衡的原则，提出温暖人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。

严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。

点完菜后用同样的方法帮助客人点好水酒。

最后询问客人对上菜的时间等方面的要求。

4、按照：

凉菜——酒品——热菜——主食的次序，征求客人意见后逐次上桌。

每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。

5、及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化，掌握客人的要求及意见。

尽可能对出现的问题当场补救。

五、

六、结帐：

要做到客人身不离座，一切由服务员代劳。

并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。

九、总结：

每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会，对当天工作中出现的

十、其他

2、准备好充足的零钱。

4、坚守客人永远是对的的原则。

★监督管理

管理层要加强监督，每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作，处理问题，落实措施，总结疏漏。

对存在的问题要现场处理。

各部门负责人要每天向经理汇报一次工作。

员工工资由基本工资、工龄工资、表现（红包）工资、效益工资、学历津贴等部分构成。

基本工资现阶段经总部培训的主厨师为每月800元。

其他人员为每月600元（一年一定）。

工龄工资计算方法为：

每在企业干满一个月月工资增加3元（一年一定）。

表现工资由企业领导层对每个月的具体工作表现进行评价后定性为优秀、合格、较差后结合工作性质和聘任时的承诺确定。

定为较差等第的不享受表现工资。

效益工资与企业的效益挂钩，目前一食堂每月平均每天的毛收入确定当月的效益工资，以800元为标准（一年一定），平均每天毛收入在800元以上，按超出部分计算有关员工的效益，主厨师按超出部分的100%计算效益工资，其他员工按超出部分的60%计算效益工资。