中医药膳学PPT推荐.ppt

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外界环境从育的物质基础。

外界环境从不同的方面对人体体质产生制约。

不同的方面对人体体质产生制约。

自然环境对体质的影响自然环境对体质的影响o东方之地，处于海边，气候温和，其民食鱼而嗜咸，形成了腠东方之地，处于海边，气候温和，其民食鱼而嗜咸，形成了腠理疏松、皮肤黧黑的体质；

理疏松、皮肤黧黑的体质；

o西方之地，多山旷野，水土刚强，其民形成了肥壮体质；

西方之地，多山旷野，水土刚强，其民形成了肥壮体质；

o南方之地，气候炎热，地势低下，水土薄弱，其民形成了皮肤南方之地，气候炎热，地势低下，水土薄弱，其民形成了皮肤色赤、腠理致密的体质；

色赤、腠理致密的体质；

o北方之地，地势高旷，风寒冰冽，其民过游牧生活，形成了阳北方之地，地势高旷，风寒冰冽，其民过游牧生活，形成了阳虚脏寒体质。

虚脏寒体质。

社会环境对体质的影响社会环境对体质的影响o生活条件优越的人，多居住在高房广厦之中，体力劳动生活条件优越的人，多居住在高房广厦之中，体力劳动较少，因而体质虚弱，腠理疏松，易患各种外感性疾病。

较少，因而体质虚弱，腠理疏松，易患各种外感性疾病。

同时，由于饮食多膏粱厚味，又容易聚湿生痰，易患高同时，由于饮食多膏粱厚味，又容易聚湿生痰，易患高血压、高血脂、糖尿病等疾病。

血压、高血脂、糖尿病等疾病。

o生活条件艰苦的人，多居住在陋巷茅茨，体力劳动较多，生活条件艰苦的人，多居住在陋巷茅茨，体力劳动较多，因此体质强壮，腠理紧密，不易患外感性疾病。

由于饮因此体质强壮，腠理紧密，不易患外感性疾病。

由于饮食粗糙，饥饱不时，故易患脾胃病。

食粗糙，饥饱不时，故易患脾胃病。

增强于锻炼：

o体格的锻炼，对于增强人体体质有重要作用。

体格的锻炼，对于增强人体体质有重要作用。

o华佗，第一次将体育运动和养生保健结合起华佗，第一次将体育运动和养生保健结合起来，创立了动形养生的五禽戏。

他教导弟子来，创立了动形养生的五禽戏。

他教导弟子说：

说：

“人体欲得劳动，但不当使极尔，支摇人体欲得劳动，但不当使极尔，支摇则谷气得消，血脉流通，病不得生，譬犹户则谷气得消，血脉流通，病不得生，譬犹户枢不朽是也枢不朽是也”。

第二部分体质的不同分类方法体质的不同分类方法中医对体质的几种分类o五行分类法：

五行分类法：

阴阳二十五人分类法阴阳二十五人分类法o阴阳分类法阴阳分类法:

太阴、少阴、太阳、少阳、阴阳太阴、少阴、太阳、少阳、阴阳和平和平o体型肥瘦分类法：

肥人、瘦人、肥瘦适中人体型肥瘦分类法：

肥人、瘦人、肥瘦适中人o从禀性勇怯分类：

勇敢之人、怯懦之人从禀性勇怯分类：

勇敢之人、怯懦之人o现代体质分类方法：

王琦九分法现代体质分类方法：

王琦九分法九种体质分类法o北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代体北京中医药大学王琦教授继承了古代及现代体质分型方法的临床应用性原则，以及现代学者质分型方法的临床应用性原则，以及现代学者以阴阳、气血津液的盛衰、虚实变化为主的分以阴阳、气血津液的盛衰、虚实变化为主的分类方法。

类方法。

o平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、瘀血质、抑郁质、特禀质湿热质、瘀血质、抑郁质、特禀质第三部分九种体质的九种体质的辩识与食疗辩识与食疗平和质特征o形体特征：

形体特征：

体形匀称健壮。

o常见表现：

常见表现：

面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，面色、肤色润泽，头发稠密有光泽，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，口和，唇色红润，目光有神，鼻色明润，嗅觉通利，口和，唇色红润，不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，胃纳不易疲劳，精力充沛，耐受寒热，睡眠良好，胃纳佳，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和有神。

佳，二便正常，舌色淡红，苔薄白，脉和有神。

o心理特征：

心理特征：

性格随和开朗。

o发病倾向：

发病倾向：

平素患病较少。

o对外界环境适应能力：

对外界环境适应能力：

对自然环境和社会环境适对自然环境和社会环境适应能力较强。

应能力较强。

平和质-食疗养生原则气味调和：

气味调和：

平和质的人应力求五味调和，不可偏嗜。

五味各有所归之平和质的人应力求五味调和，不可偏嗜。

五味各有所归之脏，兼有寒热之性，欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，脏，兼有寒热之性，欲使人体阴阳平衡、气血充盛、脏腑协调，必须均衡地摄入五味。

不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体必须均衡地摄入五味。

不使五味有所偏胜，以保正气旺盛，身体健壮。

健壮。

寒温适中：

平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的平和质者饮食要寒温适中，不宜过于偏食寒性或热性的食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。

日常食物，以免日久影响机体的阴阳平衡，引起体质的变易。

日常生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。

也可以利生活中，应尽量选择平性或稍具温、凉之性的食品。

也可以利用相反的食性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多用相反的食性而调节食物的寒温之性，如水产品鱼、鳖之类多有寒凉之性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料酒，可借其有寒凉之性，烹调时多佐以葱姜等调味品，或加料酒，可借其辛温之性以消除水产食物的寒性。

辛温之性以消除水产食物的寒性。

平和质-食疗养生1.1.四时食疗四时食疗春季春季肝春季阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅调达。

春季阳气初升，万物复苏，升发向上，顺畅调达。

春宜升补，即顺应阳气升发之性，食性宜清轻升春宜升补，即顺应阳气升发之性，食性宜清轻升发，宣透阳气。

但应注意升而不散，温而不热，发，宣透阳气。

但应注意升而不散，温而不热，不过用辛热升散之品。

宜多食蔬菜，如菠菜、韭不过用辛热升散之品。

宜多食蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、春笋、荠菜等轻灵宣透、清温平淡之菜、芹菜、春笋、荠菜等轻灵宣透、清温平淡之品，均宜摄食。

品，均宜摄食。

春季宜食食物o韭菜：

每当清明前后，民间有“吃头吃尾”之说。

“吃头”即指清明韭菜，“吃尾”是指重阳韭菜。

清代食医王孟英在随息居饮食谱中也说：

“韭以肥嫩为胜，春补早韭尤佳。

”o春椿头：

为春季香椿的嫩叶，属春令时菜，可清热解毒、健胃理气。

民间常作凉拌菜，或炒鸡蛋食用。

但香椿头为大发食品，有宿疾者勿食。

o山药：

山药味甘补脾，春季宜食之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、干豇豆、番薯、大枣、芡实等，春三月皆宜服食。

o春笋：

即竹笋产于春季者，以鲜采鲜食为优。

刚采挖的春笋，没有涩味，经过数小时后，水分和香味将会逐渐消失，肉质变硬，涩味增加。

因此，新鲜的竹笋宜尽快烹调食用。

春季忌食食物春季忌食食物o忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。

o忌食生冷油腻之品。

o应少食酸味食品，因中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃。

水炒香椿鸡蛋配料：

配料：

鸡蛋、香椿苗。

盐、味精。

制法：

锅内加入一勺水，烧开，调味。

加入打好的鸡蛋，炒熟装盘。

撒上焯好的香椿苗。

鲜笋老鸭汤鲜笋老鸭汤o【配料】老鸭200克、鲜笋150克，玉米粒、枸杞子各少许。

盐、味精、胡椒粉、姜片、清汤、料酒、植物油。

o【做法】将鲜笋去壳洗净切片，焯水备用；

老鸭处理干净、切成4厘米见方的块，用沸水焯透。

锅放油烧热，放姜片、鸭快炒干，加入清汤、料酒、盐，移至高压锅烧15分钟。

将鲜笋、玉米粒、枸杞子加入老鸭汤，用盐、味精、胡椒粉调味，烧沸即可。

o【服法】佐餐食用。

o【功效】清热去火、补血养阴益气。

平和质-食疗养生2.2.四时食疗四时食疗夏季夏季心夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火，万物繁茂。

夏季阳气隆盛，气候炎热，其性如火，万物繁茂。

夏宜清补，应选用清热解暑，清淡芳香之品，不夏宜清补，应选用清热解暑，清淡芳香之品，不可食用味厚发热的食物。

宜多食新鲜水果，如西可食用味厚发热的食物。

宜多食新鲜水果，如西瓜、番茄、菠萝等，其他清凉生津食品，如金银瓜、番茄、菠萝等，其他清凉生津食品，如金银花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生菜、豆芽等均可酌情食用，以清热祛暑。

菜、豆芽等均可酌情食用，以清热祛暑。

平和质-食疗养生3.3.四时食疗四时食疗长夏长夏脾脾长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，氤氲熏蒸，长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，氤氲熏蒸，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节。

长夏内通脾气，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节。

长夏内通脾气，脾为阴土，喜燥恶湿，湿盛于外，困阻脾阳，运化无力，脾为阴土，喜燥恶湿，湿盛于外，困阻脾阳，运化无力，每见四肢困倦、胸闷腹胀、食少纳呆、呕恶腹泻、尿少每见四肢困倦、胸闷腹胀、食少纳呆、呕恶腹泻、尿少水肿等水湿内停之象。

长夏季节，宜用淡补，即用淡渗水肿等水湿内停之象。

长夏季节，宜用淡补，即用淡渗利湿之品以助脾气之健运，防止湿困中焦。

多选用茯苓、利湿之品以助脾气之健运，防止湿困中焦。

多选用茯苓、藿香、山药、莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝瓜等淡渗利藿香、山药、莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝瓜等淡渗利湿健脾之品，最忌滋腻碍胃。

湿健脾之品，最忌滋腻碍胃。

平和质-食疗养生4.4.四时食疗四时食疗秋季秋季肺肺秋季阳气收敛，阴气滋长，阴阳处于相对平衡秋季阳气收敛，阴气滋长，阴阳处于相对平衡状态，进食补品宜选用寒温偏性不明显的平性状态，进食补品宜选用寒温偏性不明显的平性药食，不宜用大寒大热之品，即所谓平补之法。

药食，不宜用大寒大热之品，即所谓平补之法。

同时，因秋风劲急，气候干燥，宜食用濡润阴同时，因秋风劲急，气候干燥，宜食用濡润阴类食物以保护阴津，如沙参、麦冬、胡麻仁、类食物以保护阴津，如沙参、麦冬、胡麻仁、阿胶、甘草、五谷、鱼虾、家畜、家禽等。

阿胶、甘草、五谷、鱼虾、家畜、家禽等。

平和质-食疗养生5.5.四时食疗四时食疗冬季冬季肾肾冬季天寒地冻，阳气深藏，阴气大盛，万物生冬季天寒地冻，阳气深藏，阴气大盛，万物生机潜藏，精气涵养。

冬宜温补，选用温热助阳机潜藏，精气涵养。

冬宜温补，选用温热助阳之品，以扶阳散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、之品，以扶阳散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿脯、枣、狗肉、鳝鱼、龟、鳖温补之牛肉、鹿脯、枣、狗肉、鳝鱼、龟、鳖温补之常用食品。

常用食品。

气（血）虚质特征o形体特征：

肌肉不健壮。

主项：

平素语音低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不主项：

平素语音低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不振，易出汗，舌淡红，舌体胖大、边有齿痕，脉象虚缓。

振，易出汗，舌淡红，舌体胖大、边有齿痕，脉象虚缓。

副项：

面色偏黄，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华，副项：

面色偏黄，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华，头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬，或大便不成头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬，或大便不成形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多。

形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多。

性格内向、情绪不稳定、胆小不喜欢冒险。

平素体质虚弱，卫表不固易患感冒；

或病后发病倾向：

或病后抗病能力弱易迁延不愈；

易患内脏下垂、虚劳等病。

抗病能力弱易迁延不愈；

不耐受寒邪、风邪、暑邪。

气（血）虚质-食疗养生原则o1补益脾肺，兼顾心肾。

气虚证多与肺、脾、心、补益脾肺，兼顾心肾。

气虚证多与肺、脾、心、肾虚损有关，食疗应以分别补