冷饮店商业配方Word文件下载.docx
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椰香奶茶
烧仙冻奶茶
木瓜奶茶
红豆奶茶
玫瑰奶茶
魔力爆珠奶茶
柠檬奶茶
玄米相思奶茶
凤梨奶茶
鸳鸯奶茶
香蕉奶茶
金牌全套奶茶
冲绳黑砂糖奶茶
大满贯奶茶
设备:
保温桶,计时器,打蛋器,电子称,量杯,雪克杯,搅拌机,吧勺
原味奶茶(红茶酱/茶叶)
1、红茶酱制作原味奶茶方法如下:
例:
1.原味奶茶(500ml):
奶精3勺+开水搅拌均匀+红茶酱40ml+适量温水或冰块,出品前加珍珠一勺即可。
2.原味奶茶(5000ml)奶精300克+适量开水搅拌均匀+红茶酱400ml+适量温水或冰块至5000ml。
二.红茶制作原味奶茶方法如下:
茶水的泡制:
波士利拼配红茶180克+开水7200ml,泡制12分钟,每隔4分钟轻轻搅拌一次(让茶味能充分浸泡出来),计时12分钟后捞出茶叶,茶汤备用
1、原味奶茶制作(10人份):
已泡好的茶汤+1千克波士利奶精,边加边搅拌均匀,再加550ml波士利顶级果糖,150ml黑砂糖,(如未有黑砂糖,加加顶级果糖)再次搅拌均匀
注:
冬季保温桶保温不宜超过4小时,夏季奶茶易变质注意存放(可调整开水量,用冰块降温至常温备用或放置冰箱内存放)
(2)一杯原味奶茶的制作(500ml):
1、
3勺波士利专用奶精+150ml红茶汤+20ml波士利顶级果糖+10ml黑砂糖+200ml开水搅拌机搅拌均匀
2、奶精3勺+开水搅拌均匀+红茶酱40ml+适量温水或冰块,出品前加珍珠1勺即可。
三、招牌奶茶制作(500ml):
1、雪顶奶茶:
冰原味奶茶+冰淇淋造型即可(只做冰饮)
2、鸳鸯奶茶:
在杯中加20克波士利三合一咖啡,加200毫升开水搅拌均匀,再加250毫升奶茶即可
3、全套奶茶:
原味奶茶+1勺椰果+1勺珍珠+1勺布丁+1勺仙草冻+1勺爆爆蛋+1勺芋圆+
1勺罐装红豆+1勺葡萄干+1勺花生米即可
4、双拼奶茶:
原味奶茶+1勺珍珠+1勺布丁(也可加椰果、爆爆蛋、西米)
5、提拉米苏奶茶:
3勺波士利提拉米苏果粉+400ml开水搅拌均匀即可
6、烧仙草奶茶:
原味奶茶+2勺仙草冻+1勺珍珠+1勺椰果+1勺红豆+1勺西米+1勺芋圆
1勺花生米+1勺葡萄干即可
果味奶茶(500ml):
1、红茶酱做果味奶茶制作方法如下:
例:
果粉1勺+奶精3勺+开水搅拌均匀+1勺果泥+10ml红茶酱+冰块/温开水,出品前加1勺珍珠即可。
(其它做法同上)
2、米雪果粉制作果味奶茶方法如下:
例1:
米雪果粉1勺+波士利奶精2勺+波士利果泥1勺+250ml
开水搅拌均匀+再加100ml原味奶茶+温水至满杯即可。
例2:
米雪果粉1勺+波士利奶精3勺+波士利果泥1勺+250ml开
水搅拌均匀+10ml红茶酱(30ml红茶汤)+适量冰块雪可好倒入杯中。
3、小夫子果粉制作果味奶茶方法如下:
例1:
小夫子果粉1勺+波士利专用奶精3勺+波士利果泥1勺+
150ml开水搅拌均匀+30ml红茶汤(10ml红茶酱)+适量冰块雪克好
倒入杯中即可。
4、品皇果粉制作果味奶茶方法如下:
品皇果粉2勺+波士利专用奶精3勺+150ml开水搅拌均匀
+波士利顶级果糖20ml+30ml红茶汤(10ml红茶酱)+适量冰块雪克
好倒入杯中即可。
品皇果粉2勺+波士利专用奶精3勺+150ml开水搅拌均匀+波
士利顶级果糖20ml+原味奶茶100ml+适量冰块雪克好倒入杯中即可。
1、红茶汤若已冷,应先加开水融化之后,再加红茶汤
2、冰的用雪克杯雪克,口感更好
3、热的用搅拌机搅拌,口感更好
4、可添加炼乳增加口感
5、奶茶里可按顾客需要,添加珍珠、西米、椰果、爆爆蛋、血糯米、红豆、奥利奥碎饼干,仙草,雪香粉,布丁,水晶等
柳橙沙冰
草莓沙冰
蓝莓沙冰
柠檬沙冰
芒果沙冰
红豆牛奶沙冰
奇异果沙冰
绿豆沙冰
百香菠萝沙冰
沙冰系列(500ml)
沙冰机,量杯,吧勺
1、米雪果汁制作沙冰方法如下:
冰块400克+米雪果汁40ml+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀,倒入杯中造型即可。
冰块400克+米雪果汁30ml+顶级果糖20ml+波士利果泥1勺+波士利沙冰粉1勺+纯净水50~100ml+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型
2、波士利(品皇)果汁制作沙冰方法如下:
冰块400克+波士利果汁40ml+波士利果酱2勺+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型。
冰块400克+波士利果汁40ml+波士利果泥1勺+顶级果糖20ml+波士利沙冰粉1勺+50~100ml纯净水+沙冰机搅拌均匀倒入杯中造型。
⑴如需口感更佳,就用果汁搭配果泥/果酱制作。
⑵搅拌沙冰时,冰一定要搅拌均匀,不能有块状。
⑶若沙冰机功率较小,请在搅拌机搅拌前把冰块用碎冰机碎,以免缩短沙冰机使用寿命。
⑷可再做好装杯成型的沙冰上,按顾客需要添加椰果/水晶/爆爆蛋等。
魅力苏打(500ml)
绿野仙踪
恋爱物语
青涩初恋
阳光雨露
蓝色天地
时尚情缘
纯真年代
巴黎夜色
爱如潮水
花样年华
红莓飞舞
淡雅玫瑰
加州风情
蓝莓情深
夏威夷黄昏
倾心南国
蓝色妖姬
冰柠可乐
⑸果酱/果泥打开之后,注意冷藏存放
1、气泡苏打水制作方法如下:
气泡水制作:
气泡机杯里加冰水到刻度线,将杯悬挂放好在气泡机上,轻轻按压打气按钮第一次3秒放开手指,按压第二次(3秒放开手指),按压第三次(3秒放开手指)后气泡水打好,需按压泄气键3次泄气,气瓶才可拿下,打好的气泡水盖上盖子,倒立放置冷藏可用。
冰块200克+气泡水200ml+米雪苏打水40ml+米雪果露15ml搅拌均匀+1片鲜柠檬片.。
2、健康苏打水制作方法:
冰块200克+米雪苏打水40ml+米雪果露15ml+适量纯净水+1片鲜柠檬片雪可好倒入杯中+1勺火龙果粒
⑴可用雪克杯雪克口感更佳
⑵加果露后不搅拌,就会展现梦幻感
⑶苏打水里可随意搭配柚子肉/椰果/鲜水果/爆爆蛋
C益优格系列:
(500ml)
芒果优格爆爆蛋
草莓优格爆爆蛋
蓝莓优格爆爆蛋
蜜桃优格爆爆蛋
金桔优格爆爆蛋
甜橙优格爆爆蛋
青苹果优格C
奇异果优格C
西瓜优格C
1、耐酸植脂末制作C益多方法如下:
耐酸型奶精1
勺+100ml开水搅拌+冰块200克+米雪C益多40ml+1.5勺波士利果泥+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋
2、纯牛奶制作C益多方法如下:
冰块200克+纯牛奶100ml+纯净水100ml+波士利果泥1.5勺+米雪C益多40ml+雪克好倒入杯中+1勺爆爆蛋
⑴在制作过程中,C益多果汁一定要在奶精溶解之后加入。
⑵C益多打开之后,注意冷藏存放
真果粒果奶(500ml)
草莓粒果奶
芋头粒果奶
奇异果奶
蓝莓粒果奶
蜜桃粒果奶
青苹果奶
芒果粒果奶
木瓜粒果奶
橙粒果奶
制作:
⑴冰:
波士利奶精3勺+200ml开水搅拌均匀+250克冰块+波士利果泥2勺+雪克好之后倒入杯中即可
⑵热:
波士利奶精3勺+200ml开水搅拌均匀+波士利果泥2勺,250ml温水至八分满即可
⑴如需口感更佳,可用米雪专用奶精代替波士利奶精
⑵杯中还可添加椰果,以增加真实果粒感
五谷珍饮(500ml)
黄金玉米牛奶
木瓜椰奶
紫薯玄米奶醇
抹茶红豆奶
意式浓可可
抹香玄米奶醇
浓香花生奶
鲜奶缘布丁
阿华田玄米乳
红枣椰子露
小红豆椰露
花生红豆奶露
制作方法:
1、波士利粗粮3勺+250ml开水搅拌均匀+200ml温水至杯八分满。
⑴可添加米雪果茶酱,波士利果茶酱调整口感
⑵可添加红豆/布丁,以增口感
2、小红豆椰露:
米雪椰子乳3勺+开水150ml+波士利顶级果糖15ml+
冰块200克搅拌机内搅拌均匀倒入杯中+红豆2勺即可
蜂蜜果茶(500ml)
青柠红茶爽
酷吧乐芦荟爽
鲜柠檬绿茶
茉莉香蜜茶
蔓越莓雪梨
芒果柠檬茶
雪梨菊花茶
洛神桂花茶
百香柠檬茶
芦荟冰绿茶
全城热恋
柚见番石榴
桂圆红枣茶
金桔蜜柚茶
法兰西玫瑰茶
蜂蜜柠檬芦荟
养生大红枣
1、米雪三角茶包制作方法如下:
米雪小袋茶包一个+200ml开水泡制1分钟后+波士利果茶/果泥
1勺+250克冰块雪克杯雪克好倒入杯中即可(热:
加250ml温水)
米雪小茶包一个+200ml开水泡制1分钟后+2片柠檬+波士利顶级果糖20ml+冰块250克雪可好倒入杯中(热:
250ml温水)
①如需口感更好可换米雪果茶使用
②柠檬茶可添加鲜柠檬片增加口感
③三角包茶叶用萃茶机萃茶,效果更好
2、波士利果茶制作方法:
波士利果茶1.5t+250ml纯净水+200克冰块+雪克好倒入杯中
①制作热的果茶饮,应先用纯净水搅拌均匀之后,加适量热水调整温度
②可用两种不同果茶酱搭配制作,也可添加果汁制作
③如需口感更好,可添加鲜果制作
醇滑奶昔(500ml)
香橙奶昔
倾城之恋奶昔
草莓奶昔
香芋奶昔
香草红豆奶昔
木瓜奶昔
椰香红豆奶昔
蓝莓奶昔
香芒奶昔
黑加仑奶昔
1、米雪(品皇)果粉制作奶昔方法如下:
冰块300克+冰淇淋100克+米雪果粉1勺+波士利奶昔粉1勺+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖20ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯中即可
冰块300克+米雪果粉1勺+波士利果酱2勺+波士利奶昔粉3勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯中。
2、波士利果泥制作奶昔方法如下:
冰块300克+冰淇淋100克+波士利奶昔粉1勺+波士利果泥3勺+波士利顶级果糖20ml+纯净水80~100ml+搅拌机搅拌均匀倒入杯中
3、小夫子果粉制作奶昔方法如下
冰块300克+小夫子果粉1勺+波士利奶昔粉3勺+波士利果泥
1勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均匀倒入杯
冰块300克+小夫子果粉1勺+米雪奶精1勺+冰淇淋100克波
士利果泥1勺+波士利顶级果糖30ml+纯净水80~100ml搅拌机搅拌均
匀倒入杯
①果粉搭配果泥制作,口感更好
②波士利奶精可换用米雪专用奶精制作
③加冰淇淋制作,口感更香滑
④可添加红豆/布丁,增加口感
果汁系列(500ml)
小麦草汁
红石榴汁
柳橙果肉果汁
芒果爆爆汁
魔豆黑加仑汁
蓝莓果粒果汁
柠檬爆爆汁
葡萄椰粒果汁
草莓果粒果汁
青苹果果汁
水蜜桃果汁
制作方法如下:
品皇果汁40ml+波士利顶级果糖20ml+纯净水400ml搅拌均匀
波士利果汁30ml+波士利果泥1勺+波士利顶级果糖20ml+纯净
水200ml+冰块200克雪可
例3: