日处理300t鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计.docx

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日处理300t鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计

日处理300t鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计

学生姓名：

所学专业：

食品营养与检测

指导教师：

孙柳寒

研究方向：

乳制品生产加工

黑龙江农垦科技职业学院

2011年06月25日

黑龙江农垦科技职业学院

毕业论文（设计）申请表

学生姓名

学号

0204

所学专业

食品营养与检测

所在系部

动物科学系

毕业论文（设计）选择题目

编号：

题目：

日处理300t鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计

系部审批：

年月日

黑龙江农垦科技职业学院

毕业论文（设计）任务书

论文题目

日处理300t鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计

毕业论文（设计）的要求：

主要参考资料：

乳与乳制品工艺学．北京：

中国农业出版社，1997．

无公害乳品生产加工综合技术．北京：

中国农业出版社，2003．

现代乳品加工学．北京：

中国轻工业出版社，2001．

乳品科学与技术．北京：

科学出版社，2004．

现代食品工程高新技术.北京:

中国轻工业出版社,2000.

中国食品与包装工程装备手册.北京:

中国轻工业出版社,2000.

乳品生产技术Ⅰ．北京：

中国轻工业出版社，1997．

学生（签名）年月日

指导教师（签名）年月日

目　　录

日处理300他鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计

摘要

乳与乳制品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。

本文是通过AutoCAD根据食品工厂设计的要求设计日处理能力300t的鲜奶，验收后通过过滤，然后加温到35～38℃即可进行分离。

采用牛乳分离机经过离心分离操作，可同时获得稀奶油和脱脂乳。

脱脂奶粉是以脱脂乳为原料，经过杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成的乳粉，控制脱脂乳的含脂率不超过0.1%。

本文是根据食品工厂设计的要求，利用AutoCAD绘制乳粉厂主车间工艺流程图和车间平面布置图。

对于奶粉生产工厂，一般采用2班工作制，每天工作时间24h，除去清洗时间2h，实际工作时间按22h计，本设计描述了一个日处理奶量300t乳品厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、耗水耗汽、清洗等等。

关键词:

脱脂乳粉；生产；车间；设计

Processing300tonsofskimmedmilkpowdermilkproductiondesign

Abstract

Milkanddairyproductsistheclosesttoperfectfood,chemicalsinhumansoccupyaspecialstatus,itshumanhealthandtheimportanceofphysicalfitnesstoenhancethevalueofnationalimportancehavebeengradually

ThisarticleisAutoCADplantdesigninaccordancewiththerequirementsoffoodprocessingdesigncapacityof300tonsofmilk,afteracceptancebyfiltering,andthenheatedto35~38℃separationcanbecarriedout.Throughtheuseofmilkseparatorcentrifugeoperation,willbeacceptabletobothcreamandskimmilk.Skimmilkisskimmedmilkpowderasrawmaterial,afterdisinfection,concentration,andmadeofspray-driedmilkpowder,skimmilktocontroltherateoffatcontentofnotmorethan0.1%.Thisarticleisbasedontherequirementsoffoodplantdesign,theuseofAutoCADdrawingmilkshopownersworkshopprocessmapandfloorplan.

Formilkproductionplants,generallyusethe2shiftsystemofworkinghoursperdayfor24hours,removethecleaningtime2hours,theactualworkinghoursby22hours,thedescriptionofthedesignofa300tonsofmilkondairyprocessingplantownersplanTechnologyprogramandprojectdesignprinciples,methods,procedures,equipment,waterconsumptionofgas,cleaningandsoon.

Keywords：

Skimmilkpowder;production;workshop;design

日处理300吨鲜奶脱脂奶粉生产车间设计

第1章绪论

1.1牛乳营养价值

牛乳中碳水化合物的营养价值。

乳中的碳水化合物只有乳糖一种。

乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，其甜度为蔗糖的1／6。

一分子乳糖消化时可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。

半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成，因而对幼儿智力发育非常重要。

乳糖的另一个重要特点是能促进人类肠道内乳酸菌的生长，从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。

乳糖还与糖的代谢有关，在食物中增加乳制品有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。

因而牛乳中的碳水化合物不仅能提供热量，而且营养价值要优于其它碳水化合物。

除膳食纤维外，牛乳含有人体所需要的全部营养物质，其营养价值之高是其它食物所不能比的。

一个成年人每日喝500ml牛乳，能获得15—17g优质蛋白，可满足每天所需的必需氨基酸；能获得600mg的钙，相当日需要量的80％；可满足每日热量需要量的11％。

乳与乳制品的生产是食品工业生产中一个重要的组成部分，在我国国民经济中也占有重要的地位。

它关系到我国人民的身体健康问题，尤其关系到我国新生一代婴儿的生长发育问题。

除母乳外，牛乳是营养丰富、完全可以代替母乳来哺育婴儿的唯一食品，同样也是病人、产妇、老人的营养品，随着人民生活水平的提高及食品构成的改变，乳与乳制品必将成为人们日常膳食中的主食品之一。

以乳粉为主的各种乳制品的产量不断上升，新品种和新技术日益得到发展和应用，以满足日益增长的市场消费的需要，这对提高人民生活水平和加快其他食品工业的发展有着十分重要的意义[5]。

1.2国内外乳品行业的发展

食品工业是中国最具活力的主要产业之一。

进入21世纪食品工业发展速度进一步加快，预计未来几年，食品加工产业链继续延伸扩展，中国食品产业将继续保持高速发展的势头。

食品工厂设计是综合性很强的一门科学技术。

其内容包括了企业内应该配置的一切单项工程的完整设计，一般包括总平面布置，生产车间，动力车间，厂内外运输，自控仪表，采暖通风，环境保护工程，福利设施，办公楼，技术经济概算等单项工程设计。

除了要求设计工作者具有计算、绘图、表达等基本功和专业理论、专业知识外，还应对工厂设计的工作程序、范围、设计方法、步骤、内容、设计的规范标准、设计的经济性等内容熟练掌握和运用[1]。

生产工艺设计是总体设计的主导设计，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求进行设计。

食品工厂的总体设计是由各个车间设计构成的，车间设计是总体设计的组成部分，总体设计和车间设计都是由生产工艺设计和提他非工艺设计（包括土建、采暖通风、供水、供电、供热等）组成的。

乳与乳制品是最接近完善的食品，在人类食品中占有特殊的地位，随着生活水平的提高，人们开始注重饮食的营养和保健。

乳粉产业的发展贯穿于世界乳品的发展历史之中，在人类食品中占有特殊的地位，乳粉是一种营养价值高、贮藏期长、方便运输的产品，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被国民重视。

此外，随着对外开放先进的乳制品加工艺的引进和跨国公司的涌入，我国的乳品市场和加工企业发生巨大的变化。

为了满足我国乳业快速发展和积极对应加入WTO带来的乳业发达国家的挑战，有必要对乳品的厂区、车间卫生、技术及乳制品的原料、生产加工工艺、工厂设计等加以重视。

今年突如其来的三鹿奶粉事件将整个乳品行业陷入被动之中，随着国家对此事的高度重视，和对过往产品的大力检测，越来越多的品牌产品都被检测出三聚氰氨，对于乳品界来说确实是个不小的压力，当然很多品牌的全脂乳粉也名列其中，但是这也是一次不错

的警钟，从此中国的乳品行业将进入一个崭新的时代。

1.2.1国外乳品工业现状

（1）原料乳：

凡畜牧业发达的国家，都十分重视乳畜业的发展。

早在1981年，全世界平均每人拥有牛乳量已突破100kg。

在总量中，发达国家（如北美、西欧）占世界总乳的45%，东欧占31%，发展中国家占24%。

例如丹麦平均每人每年拥有鲜乳9701kg，新西兰平均2085kg，日本65kg。

从近几年的发展速度看，发展中国家鲜乳产量增长较快，因发展中国家乳畜业基础薄弱，对鲜乳的需求更为迫切。

同时挖掘了山羊、绵羊和水牛的泌乳潜力，因而鲜乳产量增长幅度较大。

例如印度经过多年“白色革命”，饲养当地役乳兼用摩拉水牛作乳用，使其乳畜数量大增，据测试其平均泌乳期为269d，产乳量1800kg左右，鲜乳人均年拥有量已达到90kg。

（2）乳制品：

乳制品生产以消费动向为转移。

世界各国都是在首先生产消毒鲜乳满足饮用需要后再生产其他乳制品。

全世界乳制品的种类不下1000种。

除消毒鲜乳外，其他乳制品中，干酪约占38%、奶油23%，炼乳16%，脱脂乳粉14%，全脂乳粉6%，乳清粉3%。

近年来国外乳制品市场有如下变化：

①消毒鲜乳的生产呈下降趋势。

近年来除了发展中国家和日本外，欧、美等国家饮用乳的消费量已趋于饱和或呈下降趋势。

同时，人口出生率下降和老龄化也使饮用乳消费量下降。

另外，许多新型乳饮料如发酵乳饮料、果汁乳等，也使消毒鲜乳消费量下降。

②由于发展中国家的需求，全脂乳粉产量出现上升的势头。

③脱脂乳粉的产量保持上升趋势。

因脱脂乳粉含脂率很低，产品不易氧化，耐贮藏。

另外，由于食品工业的发展，作为食品加工原辅料的脱脂乳粉需求量增加。

④发酵乳制品及乳酸菌饮料新品种不断出现，产量迅猛增加。

以发酵酸乳为例，芬兰人均年消费量近280kg，爱尔兰200kg。

现在国外仅发酵酸乳的产量已接近甚至超过消毒鲜乳的产量。

近年，双歧乳杆菌、嗜酸乳杆菌的开发和利用，为发酵乳制品开劈了一个更为广阔的市场。

⑤干酪的生产展现出美好的前景，产量逐年持续上升，花色品种日益增多，使得干酪总产量稳居乳制品首位。

⑥奶油的产量呈持续下降的趋势[2]。

（3）乳品厂的规模：

许多国家为了追求高利润、高效率，使乳品厂的规模趋于大型化，一般乳品厂的生产能力在日处理鲜乳数百吨以上。

例如丹麦1950年全国有1400多个

乳品加工厂，到目前减少到200个左右，而且一个工厂趋于生产1～2个产品，向专业化方向发展。

新西兰有一个大型乳品联合加工厂日处理鲜乳1800T，该厂由45×46km范围内的700多个牧场的7.7万头乳牛供给原料乳。

美国已出现了日处理鲜乳5000T的