餐厅全套管理手册Word格式.docx

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战略目标：

企业精神：

文化理念：

管理理念：

服务理念：

口号：

第一章总则……………………………………………………………………1

第二章组织架构………………………………………………………………2

第三章人事制度………………………………………………………………3

第四章考勤制度………………………………………………………………13

第五章薪资福利………………………………………………………………19

第六章仪容仪表………………………………………………………………23

第七章制服管理………………………………………………………………25

第八章宿舍管理………………………………………………………………27

第九章奖惩制度………………………………………………………………32

第十章保密制度………………………………………………………………35

员工签字页……………………………………………………………………36

第一章总则

一、宗旨

本总公司为健全人员管理，发挥人力资源，以谋经营、机能之有效运作，特订本规章。

二、规章修订

本规章由总管理部讨论通过后公布实施，修增补时亦同。

本规章内所有规范，总公司拥有最终解释权。

第2章　组织架构

第三章人事制度

第一节人员的配置

一、人员配置原则

餐厅人员配置秉持定岗定编、精干高效、合理适用三项原则，以建立一支管理、技术、营销、服务为一体的高素质、专业化的员工队伍。

二．人员配置方式

餐厅人员配置采取计划方式。

总公司结合餐厅实际经营情况及业务发展需要，制定人员岗位编制表《人力资源配置计划》报总公司人事行政部审核后经总经理批准。

三、人员配置调整

1、餐厅经营情况发生变化，致使分店工作量有所增减，工作量发生增减的分店以书面形式向总公司人事行政部提交本餐厅岗位设置及人员编制调整申请，经人事行政部审核并报总经理审定后下发执行。

2、未经申报，餐厅不得擅自调整各部门岗位及编制。

第二节人员的招聘、入职

一、人员招聘

1、餐厅人员招聘根据总公司《人力资源配置计划》，按照德才兼备、公开选拔、公平竞争、量才适用、择优录取的原则对外招聘。

2、人事行政部及餐厅根据人员招聘需求，定期或不定期地通过专业招聘网站、大专院校、职业学校、人才市场、职业介绍所、广告（报纸、电视、杂志、Internet等）、猎头总公司及推荐、自荐等方式招聘符合条件的人员。

2、凡应聘餐厅岗位的员工，必须填写《员工信息登记表》，按照总公司要求办理应聘手续，通过总公司面试确定是否被录用，总公司采用择优录取、公平公开的原则。

3、录用员工均实行试用制，试用期为一到三个月，最少为一个月；

如试用3个月后未能达到要求的应予以解职或调整岗位重新试用；

试用期内双方随时都可以提出解除劳动关系。

4、新进人员应遵从上级指挥分配工作，倘若衍生冲突，按情节轻重予以处分，严重者予以解雇。

二、报到

新进员工应于指定时间与地点准时报到，逾期视同放弃。

并于规定时间内缴交下列各项资料至人力资源部或餐厅管理组办理入职手续。

1、入职资料（一周内缴交）

①、身份证正反面复印件1张（员工必须提供本人身份证，由餐厅使用A4纸复印）。

②、近期1寸免冠近照3张（黑白、彩色均可）。

③、员工履历表1份（由总公司提供统一表格，也可另附自带简历）。

④、最高学历证明复印件1份。

⑤、华夏银行卡号及开户行信息（作为工资发放户头）

⑥、健康证等相关上岗证。

2、健康证办理（上岗一周内办理）

①、未办理健康证的员工应于入职后一周内办理健康证，餐厅管理组监督执行。

领取健康证后将原件留至餐厅备查，复印件提交人力资源部留档。

②、员工入职超过一周后仍然未去办理健康证的，给予当事员工每超过一天依20元/天的处罚，如占用工作时间（未经餐厅总经理同意）办理健康的，依旷工一天处罚。

出现超期未办理健康证情形的，同时给予直属上级记小过一次，并处罚100元。

③、员工入职后首次办理的健康证，总公司凭其本人健康证办理票据根据员工服务期限给以报销健康证办理费用：

a、凡在总公司里任职满6个月的员工，费用全额报销。

b、任职满3个月未满6个月的员工，费用报销一半。

C、任职未满3个月的员工，费用自理。

④、员工办理健康证时，健康体检未能通过的餐厅不予录用，体检费用自理。

⑤、因员工未办理健康证，而造成餐厅损失的，涉事员工全额承担损失。

三、制服领用

1、员工入职后依照《制服管理制度》三日内须制服，制服领用应填制《劳保用品申领单》，由各餐厅负责人（如总经理、副总、厨师长）审批确认签字后方可从领取；

3、新入职员工到仓库登记领取制服，领用当事人必须将身份证原件暂押仓库3天，3天后继续工作的领回身份证，3天后离职的应退回制服方后可退回身份证，制服退回仓库前必须干净、整洁。

四、员工入职流程

1、公开招聘→填写《员工信息登记表》并提供相应的资料、证件→总经理批准试用→填写《劳保用品审批单》领用相应制服、工具→餐厅按相关程序安排宿舍、办理《暂住证》→五日内办理健康证；

2、三日内提交《员工信息登记表》、《劳保用品审批表》、《员工宿舍审批表》提交人事行政部审核、备案；

3、十日内提交《暂住证》、《健康证》至人事行政部备案。

第三节员工试用、转正工作办理程序

一、员工试用

1、新入职人员须经过1-3个月的试用期，入职起始时间为入岗第一天；

2、提前转正：

根据新入职员工的表现，餐厅可予以提前转正，但试用期最少不得小于一个月（主管级以上管理人员经总公司人事行政部审核后，经总公司总经理及董事长特批除外，餐厅领班级以下人员经餐厅总经理及总公司总经理特批除外）；

3、如无须试用之员工必须经餐厅总经理及总经理特批（主管以上人员须经总公司董事长批准）；

4、新入职员工经试用不合格的，部门可随时出具《人事异动表》做试用期不合格处理，不需要再延长试用期；

5、如新入职员工在试用期内违反总公司规章制度或不符合岗位任职要求，餐厅总经理有权随时与其解除试用关系，主管以上由餐厅总经理上报总公司总经理批准。

二、员工转正

1、转正条件

1）按期转正：

试用期内表现良好，符合岗位任职要求者；

2）提前转正：

试用期内表现优秀，业绩突出者；

2、转正手续的办理

1）按期转正

A、主管级以上管理人员：

①、员工试用期满，由所属餐厅填写《员工试用期考核表》及《人事异动表》，经所属餐厅总经理、人事行政部、总公司总经理签名确认后提交人事行政部备案；

②、转正考评及审批程序：

总公司人事行政部每月20日前统计当月转正到期人员名单至餐厅，拟转正人员撰写《工作述职报告》→所属餐厅总经理对其进行考核并填写《试用期员工转正考核表》、《人事异动表》（附本人述职报告）至总公司人事行政部→人事行政部总经理面谈考核→总经理审评→董事长审批

B、领班级以下人员（含领班）：

餐厅每月20日前统计当月转正到期人员名单至相关部门→部门审核通过→填写《人事异动表》、《试用期员工转正考核表》→餐厅总经理审批→提交人事行政部（每月25日前）考核评估→人事行政部备案。

2）提前转正

提前转正路线按按期转正路线审批。

3、转正生效期限：

所有转正生效审批通过之日开始执行。

第四节员工调动工作程序与标准

一、总公司基于业务需要或内部出现岗位空缺时，可在总公司各餐厅及所属部门内部调出、调入员工。

二、领班级以下员工（含领班）工作调动可由餐厅安排，也可由员工个人申请，主管级以上员工的工作调动只能由总公司安排，个人不得申请。

三、个人申请的，员工须在原工作岗位连续工作满三个月、工作表现良好，并符合新岗位任职要求。

提出申请时，个人须填写《人事异动表》。

四、员工工作调动一经总公司决定或批准，被调员工须给予配合，服从总公司调动安排。

五、调动手续的办理

1、由调入餐厅或部门与调出餐厅或部门共同填写《人事异动表》报总公司人事行政部（领班级以下人员报餐厅总经理）；

2、员工级的调动由餐厅总经理审定，领班级以上人员调动由总公司人事行政部审核、总经理批准；

3、各餐厅之间的调动，由总公司人事行政部开具《工作调令通知书》，被调令人须办理相关离职交接手续，凭《工作调令通知书》到新餐厅报到。

新餐厅为其办理相关接收手续及制服发放，总公司人事行政部将其个人档案重新归档；

4、餐厅内部的调动，由餐厅总经理将被调员工的调动资料报总公司人事行政部存档即可，如需换领服装则开具《制服换（发）通知书》到仓库换取制服。

六、调动的相关事项

1、被调动员工的工资级别按调动后岗位的相应工资级别执行；

2、如调动前岗位与调动后岗位的工作性质不同，不论是否涉及晋职的情况，均须经过1-3月的见习期。

3、如调动涉及晋职情况的，参照本制度晋职的有关规定执行。

第五节员工的晋职与降职

晋职、降职范围：

主管及以下员工适用；

经理以上级别晋职、降职由餐厅总经理会同人事行政部报总公司总经理审核，经董事长审批后执行。

一、晋职

1、晋职是指员工的行政职务从低一级晋升到高一级；

2、餐厅每位员工均有晋职的机会，当餐厅出现管理职位空缺时，餐厅员工可优先予以晋职。

3、晋职的条件：

1）需晋职的员工在晋职前三个月内凡有以下情形之一者，均无晋职资格：

（1）迟到、早退、旷工一次者（含部门例会、加班、培训及其它被要求到岗时）；

（2）工作缺乏责任心未履行岗位职责，违反餐厅规章制度，被餐厅依例开具处罚单者；

（3）因服务不周、岗位技能差等原因被客人投诉一次者。

2、拟晋职的员工，须在同一部门原岗位原职级上连续工作三个月以上时间（不含试用期）。

3、晋职的程序

1）晋职员工填写《人事异动表》申请餐厅总经理批准报人事行政部；

2）总公司人事行政部会同餐厅总经理对拟晋职的员工进行晋升考核面谈；

3）考核合格者，由总公司行政人事部将《人事异动表》和考核材料报总公司总经理审定；

4）经审定后，总公司人事行政部将原件存入员工人事档案，复印件一份交财务部，一份交餐厅；

5）考核不合格者，由总公司人事行政部或委派餐厅通知拟晋职的员工，并说明详细理由；

6）总公司人事行政部及餐厅将考核不合格者的《人事异动表》和考核材料存入其人事档案。

4、晋职的相关事项

1）原则上规定晋职应逐级进行；

2）晋职的员工，晋职后按实习晋职级别薪资一至三个月，实习期满经餐厅和人事行政部考核合格者按晋职后岗位的薪级标准执行；

3）晋级的员工，两次晋级的间隔时间不得少于6个月，特殊情况由餐厅总经理报总公司总经理批准可适当调整时间；

4）晋职后的薪资按新晋岗位工资发放。

二、降职

降职是指从高一职务降到低一职务或最低级职务。

1、降职的条件：

1）员工因工作能力和业务水平不能胜任本职工作，但适合低一职位要求时，可作降职处理；

2）因总公司餐厅调整，原有职位须精简，其它餐厅又无同职岗位空缺但可留用时，可作降职处理；

3）员工严重违反总公司的规章制度，并造成一定后果但仍可留用时，可视具体情况作降职处理。

2、降职的程序

1）主管级以下员工（含主管）的降职，由餐厅填报《人事异动表》和《工作表现评估表》，经所属餐厅总经理签署意见后报总公司人事行政部审定；

2）总公司人事行政部及餐厅在收到同意批复后，将《降职审批表》原件存入员工个人档案，复印件交财务部具体执行。

3、降职、降级的相关事项

1）属降职的，其薪级按降职后岗位的工资级别执行。

2）员工降职后，如需晋职的须符合晋职的条件，须经餐厅总经理会同总公司人事行政部考核合格后，并按晋职的