食堂安全评价报告Word格式文档下载.docx

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天津职业大学安全评价组2013年1月1.概述1.1评价目的1）本次评价的目的在于辨识、分析和发现学校食堂可能存在的主要危险、有害因素及其产生危险、危害后果的主要条件。

2）食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分，我们要保证学校食堂食品卫生安全。

3）校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。

为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂安全评价报告。

1.2评价依据）中华人民共和国安全生产法中华人民共和国主席令第七十号2）工业企业总平面设计规范GB50187-20123）危险化学品重大危险源辨识GB18218-20094）建筑物防雷设计规范GB50057-1994（2000）5）建筑设计防火规范GB50016-20066）建筑灭火器配置设计规范GB50140-20057）生产过程安全卫生要求总则GB12801-918）天津市安全生产条例天津市人民代表大会常务委员会公告第20号9）学校卫生工作条例中华人民共和国卫生部令（第1号）10）饮食建筑设计规范JGJ64-8911）中华人民共和国消防法中华人民共和国主席令第六号12）天津市消防条例（2009）13）城市燃气管道设计规定T-PD031501C-20031.3评价范围本次对天津职业大学食堂食品安全评价的内容包括食品添加剂、化学污染物及其他有害因素监测涉及产品包括肉、蛋、蔬菜、瓜果、食用油、奶制品、真空包装产品、膨化食品等等多个大类共计数十个小类分别在食堂一楼、食堂二楼、食堂三楼等三个食品集中的地方进行了抽检。

评价这些项目是否符合国家法律、法规、标准的要求。

对学生的饮食习惯进行调查并提出改进意见，以保障学生的饮食安全。

1.4评价内容1）对食堂的危险、有害因素种类及其程度进行分析、评价2）对食堂中的危险、有害程度大的单元重点进行定性、定量分析评价3）对食堂配套的其它重要单元、设施进行分析4）对食堂提出安全对策措施5）对食堂的安全作出安全评价结论。

1.5评价程序

（1）前期准备明确评价的范围，收集所需的各种资料，重点收集与现实运行状况有关的各种资料与数据。

评价机构依据生产经营单位提供的资料，按照确定的评价范围进行评价。

2）危险、有害因素和事故隐患的识别应针对评价对象的生产运行情况及工艺、设备的特点，采用科学、合理的评价方法，进行危险、有害因素识别和危险性分析，确定主要危险部位、物料的主要危险特性，有无重大危险源，以及可以导致重大事故的缺陷和隐患。

（3）定性、定量评价根据生产经营单位的特点，确定评价的模式及采用的评价方法。

（4）安全管理现状评价安全管理制度评价；

事故应急救援预案的评价；

事故应急救援预案的修改及演练计划。

（5）确定安全对策措施及建议综合评价结果，提出相应的安全对策措施及建议，并按照安全风险程度的高低进行解决方案的排序，列出存在的事故隐患及整改紧迫程度，针对事故隐患提出改进措施及改善安全状态水平的建议。

（6）确定评价结论根据评价结果明确指出单位当前的安全状态水平，提出安全可接受程度的意见。

（7）安全现状评价报告完成依据安全评价报告编制事故隐患整改方案和实施计划，完成安全评价报告。

2.天津职业大学食堂基本情况2.1被评单位基本情况被评单位名称：

天津职业大学食堂负责人：

xxx食堂地址：

天津市北辰区天津职业大学主要经营：

各种口味膳食食堂立足于全心全意为师生服务的精神，从多方着手。

加强监督管理，严格把好采购工作关，为广大师生营造了一个宽敞明亮、舒适温馨的就餐环境和为师生员工提供优质价廉的伙食供应服务。

服务内容有：

提供全校师生员工的膳食服务，承办各种宴席。

目前餐厅伙食花样品种丰富，南北风味俱全，并开展有快餐供应与送餐上门服务。

2.2周边环境食堂位于学校的西北部，其南面、北面和东面都是学生公寓，西北为篮球场。

学生可以多条道路到达食堂，交通便利。

2.3总平面布置食堂共有四层楼，其中一、二、三楼为主要生产经营区。

这三层楼基本分为烹调制作区、配餐间、洗涤消毒区、原料加工区、食品存储区等。

食堂总平面布置如附件平面示意图所示。

2.4消防安全设施该食堂在每层楼的大厅布置有3到4个消防栓，灭火器6到8具。

消防设施不算齐全，但消防器材状况良好，并按规定定期检验。

2.5主要工艺设备食堂主要设备有：

煤气灶、烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池、冰柜、切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机、咖啡机、制冰机、打蛋机、烘箱、微波炉、电磁炉、煎锅等。

（注：

本校食堂使用的是管道煤气）3主要危险、有害因素的辨识与分析31主要危险、有害因素的辨识3.1.1煤气表1煤气危险、有害因素识别表标识中文名:

煤气英文名:

coalgas分子式:

CO分子量:

28UN编号:

1023危险性类别第2.3类有毒气体CAS号:

630-08-0危规号:

21005理化性质形状:

无色无味的易燃易爆物体主要成分:

H21.51.8；

CO2812；

N25557密度：

1.295kg/m3溶解性:

微溶于水、乙醇。

发热量：

3558.83977.5kJ在空气中着火温度700燃烧爆炸危险性燃烧性:

易燃燃烧分解产物:

CO2燃烧时火焰温度:

1400最大爆炸压力:

77.9N/cm2爆炸极限:

30.8489.49最易传爆浓度:

18最易引燃浓度:

1521产生最大爆炸压力的浓度:

21火灾危险性:

乙类危险特性:

与空气混合能形成爆炸性混合物。

遇火星、高温有燃烧爆炸性灭火方法：

本品易燃，消防人员必须佩戴过滤失防毒面具（全面罩）或隔离式呼吸器、穿全身防火防毒服，在上风处灭火。

切断气源。

喷水冷却容器，可能的话将容器从火场移至空旷处。

灭火方法雾状水、泡沫、二氧化碳。

毒性毒性CO属于高毒物品接触限制中国MAC（mg/m3）30急性中毒LC5083776mg/m3，4h（大鼠吸入）亚急性和慢性毒性大鼠吸入0.0470.053mg/L,44h/天,30天后出现缓慢增长,血红蛋白及红细胞数量增高,肝脏的琥珀酸脱氢酶及细胞色素氧化酶的活性受到破坏.猴吸入0.11mg/L,经过36个月引起心机损伤.生殖毒性大鼠吸入最低中毒浓度（TCL0）:

150ppm（24小时,孕122天）,引起心血管（循环）系统异常.小鼠吸入最低中毒浓度（TCL0）:

125ppm（24小时,孕718天）,致胚胎毒性.对人体危害侵入途径吸入一氧化碳在血液中与血红蛋白结合而造成组织缺氧.急性中毒:

轻度中毒者出现头痛、头晕、耳鸣、心悸、恶心、无力，血液碳氧血红蛋白浓度可高于10；

中度中毒者除上述症状，还有皮肤黏膜呈婴红色、脉快、烦躁、步态不稳、浅至中度昏迷，血液碳氧血红蛋白浓度可高于30；

重度患者深度昏迷、瞳孔缩小、肌张力增强、频繁抽搐、大小便失禁、休克、肺水肿、严重心肌损害等，血液碳氧血红蛋白可高于50。

部分患者昏迷苏醒后，约经260天的症状缓解期后，又可能出现迟发性脑病，意识精神障碍、锥体系或锥体外损害为主。

慢性影响：

能否造成慢性中度及对心血管影响无定论。

急救吸入迅速脱离现场至空气新鲜处，保持呼吸道畅通，如呼吸困难，给输氧。

如呼吸停止，立即进行人工呼吸，就医。

防护工程控制严加密闭，提供充分的局部排风和全面通风。

生产生活用气必须分路。

个体防护空中浓度超标时，佩戴自吸过滤式防毒面具（半面罩）。

紧急事态抢救或撤离时，建议佩戴空气呼吸器、一氧化碳过滤式自救器。

眼睛防护一般不需要特殊防护，高浓度接触时可戴安全防护眼镜。

穿防静电工作服，戴一般作业防护手套。

其他工作现场禁止吸烟。

实行就业前和定期的体检。

避免高浓度吸入。

进入罐、限制性空间或其它高浓度区作业，须有人监护。

泄露处理迅速撤离泄露污染区人员至上风处，并立即隔离150米，严格限制出入。

切断火源。

建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿消防服。

尽可能切断泄露源。

合理通风，加速扩散。

喷雾状水稀释、溶解。

构筑围堤或挖坑收容产生的大量废水。

如有可能，将泄露出气用排风机送至空旷地方或装设适当喷头烧掉。

也可以用管导至炉中、凹地焚之。

漏气容器要妥善处理，修复、检验后再用。

3.1.2电气设备使用电气设备时常因对用电安全知识认知不足，使用上的疏忽；

电气设备的使用、维护不良或设备本质不安全而发生电气事故，导致人员伤亡及财产损失。

电气事故主要包括触电事故、雷击危害、静电危害、电磁场危害、电气火灾和爆炸，也包括危及人身安全的线路故障和设备故障。

在食堂中主要表现为触电事故和电气火灾。

3.1.2.1触电人身直接接触电源，简称触电。

触电伤害表现为多种形式。

电流通过人体内部器官，会破坏人的心脏、肺部、神经系统等，使人出现痉挛、呼吸窒息、心室纤维性颤动、心跳骤停甚至死亡。

电流通过体表时，会对人体外部造成局部伤害，即电流的热效应、化学效应、机械效应以及磁效应对人体外部组织或器官造成伤害，如电击伤、金属溅伤、电烙印。

3.1.2.1.1预防措施1.电气作业人员对安全必须高度负责，应认真贯彻执行有关各项安全操作规程，安全技术措施必须落实，安装电气必须符合绝缘和隔离要求，拆除电气设备要彻底干净，对电器设备金属外壳一定要有效接地，电气作业人员要正确使用绝缘手套、鞋、垫、夹钳、杆和验电笔等安全工具。

2.加强全员的防触电事故教育，提高全员防触电意识，健全安全用电制度，严禁无证人员从事电工作业，使用电气设备要严格执行安全规程。

3.针对发生触电事故高峰值带有季节性特点做好防范工作。

3.1.2.1.2应急处理

（1）脱离电源如开关箱在附近，可立即拉下闸刀或拔掉插头，断开电源。

如距离闸刀较远，应迅速用绝缘良好的电工钳或有干燥木柄的利器（刀、斧、锹等）砍断电线，或用干燥的木棒、竹竿、硬塑料管等物迅速将电线拨离触电者。

若现场无任何合适的绝缘物（如，橡胶，尼龙，木头等。

），救护人员亦可用几层干燥的衣服将手包裹好，站在干燥的木板上，拉触电者的衣服，使其脱离电源。

对高压触电，应立即通知有关部门停电，或迅速拉下开关，或由有经验的人采取特殊措施切断电源。

（2）对症救治。

对触电后神志清醒者，要有专人照顾、观察，情况稳定后，方可正常活动；

对轻度昏迷或呼吸微弱者，可针刺或掐人中、十宣、涌泉等穴位，并送医院救治，并且暂时不要站立或走动，防止继发休克或心衰。

对触电后无呼吸但心脏有跳动者，应立即采用口对口