湛山花园酒店经营管理策划方案Word文件下载.docx

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让企业得到更快更好的发展，一直是许多餐饮连锁企业的梦想，也是餐饮连锁企业发展壮大的必由之路。

前不久，湘鄂情成功在中小板上市，成为2009年第一家上市的餐饮连锁企业。

据统计，截至目前，上市的餐饮连锁企业已有味千拉面、全聚德、小肥羊、湘鄂情等4家。

据中国连锁经营协会透露，湘鄂情的上市激发了不少餐饮连锁企业的上市激情，东来顺、俏江南、狗不理、黄记煌、福成集团等餐饮连锁企业都加快了上市融资的步伐。

1.4外资餐饮引领中国餐饮市场，中餐发展迅速

外资餐饮尤其是洋快餐在中国餐饮市场中一直占据着重要地位，在2009年的快餐50强企业中，肯德基和麦当劳分列前两位，外资餐饮的经营方式、管理模式、企业文化对中国餐饮市场和人民的生活消费产生了深远的影响。

但近几年随着真功夫等一批中式快餐的迅猛崛起，整个中餐在快餐行业中的地位日益提升。

2、我国餐饮发展趋势

根据中国烹饪协会的预计，在企稳回升的宏观经济环境中，2010年开始我国餐饮业将凸显六大趋势:

2.1信息技术将推动企业管理水平提升：

餐饮业是传统产业，目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。

从纸质手写菜单到无线PDA点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历着螺旋式上升，不仅提高了效率、更方便管理。

电子采购平台的搭建降低了企业库存成本，提高了信息透明度和采购效率，能够很好地保证品质、降低成本。

电子采购系统将在未来得到企业的认可与使用。

2010年，信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。

2.2品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝

在竞争日益激烈的市场环境中，企业规模扩大后都会将精力投入到品牌形象提升、上下游产业链构建上。

当品牌影响力和品牌美誉度还需要培育和提升时，企业一般先关注品牌建设；

当企业品牌或区域品牌具有强大的影响力时，企业将进行相关产业的开发、上下游产业链的打造。

2010年乃至今后一段时间，品牌形象提升和产业链打造是企业制胜的法宝，也是餐饮业发展的重要方向。

2.3食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强

食品安全关系群众身体健康，是企业持续发展的关键。

从事后处罚到事前风险评估，即重心从注重食品干净、卫生，注重对食品安全外在的监管，逐渐转变为深入到食品生产经营的内部进行监管。

2010年，随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全，企业的食品安全水平将普遍得到提升。

2.4人员素质和人才培养在循序渐进中有所提升

截至目前，全国餐饮业营业网点接近500万个，从业人员超过2200万人，但获得职业经理人资格的管理者还不足万人，人员素质较低、人员短缺、人员流动性过高依然是影响行业发展的突出问题。

提升管理者素质，开阔管理者视野，提升他们的战略规划与经营管理能力；

提高普通员工的综合素质，增强他们对企业理念的理解认同，提高整体执行力是企业发展的关键。

未来，企业对餐饮管理专业自学考试、远程网络教育、行业专题培训的需求将逐渐提高，餐饮业人员素质和人才培养将在平稳发展中有所提升。

2.5融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式

从2008年底开始，众多餐饮企业纷纷借助资本运作，加速了扩张或上市的步伐，中国餐饮业受到风险投资和私募资本的垂青，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。

2.5.1“抗周期”性是餐饮业引来投资热的原因之一。

餐饮业受经济危机冲击小，刚性需求强，这一点在中国尤为突出；

同时，中国的餐饮消费能力巨大并长期向好，连续19年实现两位数高速增长。

餐饮行业广阔的市场，足以令来自各国的风险投资和产业资本趋之若鹜。

其次，提升性也是投资人淘金餐饮的原因。

餐饮业目前的人才、管理、信息化、效能等都有很强的提升空间，其中也蕴含着很大的增值潜力。

2.5.2随着餐饮业的规模化、连锁化，产业化程度的不断提升，预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港，中低档餐饮企业成为本周期投资与发展的热点，餐饮融资扩张将成为国内餐饮业加速发展的一种新模式。

2.6绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打

在当前低碳经济的大方向下，商贸服务业节能减排的潜力非常大。

比如，500家中小型餐厅用电磁厨房设备可以替代燃气，一年可减排1万多吨，节约燃气2000万立方米，节省费用7000多万元。

餐饮企业在水电成本上涨、外部环保卫生要求不断提高的背景下，一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫，电磁炉、电灶具、电火锅等环保设备的应用将更为广泛。

另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求。

节能、环保、生态、绿色、安全等方面，将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。

这些因素是实现中国餐饮业产业转型、提升餐饮产业竞争力所必备的。

3、餐饮业的常见经营模式

根据商务部日前公布的《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》，该纲要从餐饮分类及下一步发展侧重点上提出了新的格局。

3.1餐饮类别格局

3.1.1休闲餐饮。

包括茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。

重点完善基础设施，改造环境，增强其旅游服务功能，形成以餐饮为主，集休闲、娱乐、洽谈、表演、健身等于一体的餐饮形式。

3.1.2传统正餐。

包括酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼供酒水饮料等。

重点推动菜品创新和菜系融合，增加服务功能和提升服务水平。

3.1.3快餐小吃。

包括快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主。

重点发展特色餐饮，加强卫生安全管理，提高成品和半成品的机械化程度，完善中心厨房建设，增强便利化程度。

3.1.4其他餐饮。

包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。

重点发展规模生产加工，发展连锁经营，完善配送及服务功能，增强食品安全，培育知名品牌，建立信用体系。

3.2餐饮空间格局

3.2.1城市餐饮格局：

形成高中低档餐饮协调发展的城市餐饮格局,着力发展三大城市餐饮集聚群：

3.2.1.1商务餐饮集聚群：

以满足商务活动为目标，在大中城市的中心商务区，建设若干商务餐饮集聚群。

3.2.1.2中低餐饮集聚群：

以满足家庭节庆消费为目标，在城市流动人口集中区，建设若干美食一条街。

3.2.1.3社区餐饮集聚群：

以满足家庭日常消费为目标，在居民社区，建设各具特色、老少皆宜的餐饮门店。

3.2.2农村餐饮格局：

提升农村餐饮的卫生水平，规范发展“农家乐”，开发乡土菜肴和民族特色小吃，提高农村餐饮服务质量和水平。

3.2.3区域餐饮格局：

在对传统菜系改良、创新的基础上，建设五大餐饮集聚区。

------辣文化餐饮集聚区：

以四川、重庆、湖南、湖北、江西、

贵州为主的餐饮区域。

重点建设重庆美食之都、川菜产业化基地、长沙“湘菜文化之都”和湖北淡水渔乡，引导江西香辣风味、贵州酸辣风味餐饮发展。

------北方菜集聚区：

以北京、天津、山东、山西、河北、河南、

陕西、甘肃及东北三省为主的餐饮区域。

重点建设鲁菜、津菜、冀菜创新基地，建立辽菜、吉菜、龙江菜研发基地，大力推广山西、甘肃等地面食文化。

------淮扬菜集聚区：

以江苏、浙江、上海、安徽省为主的餐饮区域。

重点建设淮扬风味菜、上海本帮菜、浙菜、徽菜创新基地，建设中餐工业化生产基地。

------粤菜集聚区：

以广东、福建、海南等省为主的餐饮区域。

重点建设粤菜、闽菜创新基地。

------清真餐饮集聚区：

以宁夏、新疆、甘肃、内蒙、青海、西藏等省区为主的餐饮区域。

重点建设乌鲁木齐“中国清真美食之都”、兰州“中国牛肉面之乡”和宁夏清真食品工业化生产基地。

二、酒店业发展形式

1、受到国家政策，限制三公消费的影响，大批高星级酒店破产倒闭，高档次消费酒店进入冬季。

2、私密会所进入暖冬，安静优雅的私密会所成为高档接待的市场宠儿。

3、装修新颖，文化味道浓厚的文化艺术酒店、精品酒店兴起，迎来新的发展机遇。

4、快捷性酒店、商务休闲类酒店发展受到市场欢迎。

三、SWOT分析法分析湛山花园酒店经营的机遇和挑战

SWOT是英文“优势”（S）、“劣势”（W）、“机会”（O）、“威胁”（T）四个字的缩写，代表了公司在进行战略分析时应该考虑的四个方面的因素。

SWOT既考虑了公司自身的因素，又考虑了竞争对手，同时还对公司所处的“大环境”进行分析，使公司对自己的现况和发展前景有一个明确地认识，更好地利用自己的长处去捕捉商机，克服自己的短处，避免或减轻公司内部和外部环境对公司发展可能造成的不利影响。

（见下表）

SWOT分析展示了公司的优势和机会，也揭示了公司的劣势和威胁。

通过分析趋利避害，制定出相应的营销策略，指导实际经营。

第二章目标任务

1、客房目标任务：

1600万元/年。

2、餐饮目标任务：

1200万元/年。

3、起止时间：

自2014年1月1日—2014年12月31日

第三章市场定位

作为市内黄金地段的四星级酒店，充分发挥酒店地理位置优势，餐饮、会务设施优势，瞄准中层次消费群体：

一、客户类型（主要客源）：

（1）国内标准团队

（2）境外旅游团队

（3）中档的的商务散客

（4）各型会议

（5）各种大、中型接待

（6）婚宴的推广和营销也是重中之重

（7）特色素斋

二、客源市场细分：

（1）团队-------本省旅行社及岛外旅行社（北京、上海、广东、东南亚、日、韩等）

（2）散客-------中高档商务客户及旅游观光客户

（3）会议-------政府各职能部门、企事业单位会议、会务公司

（4）婚宴-----各种档次的婚礼

（5）素斋、早茶----喜好素斋、广式早茶的人群

第四章市场推广方法

开拓市场没有多大捷径可走，吃苦是最根本的出路。

为什么这样说，因为准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时，信息输出（宣传促销）是最关键。

酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品，大量投放媒体广告，即使有也是小范围内在开业初期，那么人员促销是最主要的手段。

所以定期回访是最重要的。

一、销售部：

1、旅行社客源

（1）把价格做杠杆，在旺季追求利润最大化，在淡季时追求高的出租率，吸引各社团队。

（2）稳住本岛的主要大社，利用我们总公司方舟国旅的优势，走出去寻访广东、上海、北京各地的旅行社和国内主要游览地的旅行社合作，力争为指定酒店。

岛内旅行社，他们的客源是酒店的生存基本客源，在旅行社客源市场的开发，主要以价格为杠杆，接待好各社的老总，保证节日用房，障碍基本不存在问题，而价格是竞争对手最容易做到的。

怎样在同等的价格或稍高的价格的情况下保证较