西北农林科技大学食品微生物考研初试真题回忆版.doc

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2013年西北农林科技大学微生物初试真题

一、名词解释（30分）

1,有氧呼吸和无氧呼吸2鞭毛和菌毛3科赫法则

4水分活度5拮抗和共生6灭菌和商业灭菌

二、简答题（80分）

1革兰氏染色的原理和步骤。

2芽孢杆菌抗热性强的原因什么?

3嗜热菌之所以能在极端环境中生存，原因何在？

4单细胞蛋白的定义及其工艺特点？

5微生物有哪些运输方式各有何特点？

6简述细胞膜的生理功能。

7细菌和真菌细胞壁的区别。

8

三、论述题（40分）

1论述食品在腐败变质过程中的糖类、蛋白质、脂类变化的机制。

2几个学生食用了某长生产的酸奶后出现呕吐、腹泻等症状，请你设计一个实验方案，分析，出现此现象的原因，并提出建议。