98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题卫生综合资料Word文档下载推荐.docx
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1.（
）2．查账法3．24小时回顾法4．化学分析法
7.监测指标有:
监测地区社会经济、医疗保健与（
）三方面的资料与指标.
8.黄曲霉毒素对花生、花生油、（
）的污染严重.
9.食品保藏的食品卫生意义是（
10.奶的消毒方法有：
（1）巴氏消毒法;
（2）（
）;
（3）煮沸消毒法;
（4）蒸气消毒法。
三、单选题（共20题，每题1分，共20分）
⒈维持人体基本生命活动的热能是（
A体力活动耗能
B基础代谢
C非体力活动耗能D食物特殊动力作用耗能
2.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（
A维生素B1
B维生素C
C维生素D
D维生素PP
3.断乳的最佳时期是（
）
A4个月
B9～12个月
C8个月
D15个月
4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（
）
A海鱼
B江鱼
D畜肉
D禽肉
5.膳食蛋白质中非必需氨基酸（
）具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸
B酪氨酸
C精氨酸
D丝氨酸
6.血胆固醇升高时，血中（
）浓度增加。
AHDL
BLDL
C糖蛋白
D球蛋白
7.亚硝胺的稳定性在（
）中较好。
A酸性环境
B中性及碱性环境
C中性及酸性环境
DpH<
4
8.根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为（
A50倍
B10倍
C20倍
D100～1000倍
9.维生素B2缺乏体征之一是（
A脂溢性皮炎
B周围神经炎
C“三D”症状
D牙龈疼痛出血
10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（
A肝脏毒
B肾脏毒
C神经毒
D血液毒
11.为了防止食品（
），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
A污染
B酸败
C腐败变质
D自溶
12.食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外，也可以认为是食品生产经营者和各级人民政府的商品生产经营（
）对食品生产经营全部活动的管理过程
A生产过程
B管理部门
C关键控制
D有害因素
13.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（
）成份分解而致。
A脂肪
B碳水化合物
C蛋白质
D纤维素
14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的（
A卫生
B冷藏
C防水
D新鲜度
15.FAO用Engel指数划分贫困的标准是（
A>
60%
B、50-59%
C30%
D30%以下
16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（
A氮平衡
B负氮平衡
C排出足够的尿素氮
D正氮平衡
17．能促进钙吸收的措施是（
A经常在户外晒太阳
B经常做理疗（热敷）
C多吃谷类食物
D多吃蔬菜、水果
18．促进非血红素铁吸收的因素是（
A植酸盐
B肉因子
C草酸盐
D多酚类物质
19．食品卫生法在我国法律体系中的位置是（
A第一层次
B第二层次
C第三层次
D第四层次
20.通过兽医卫生检验，肉品可划分为（
）
A病死肉、条件可食肉、废弃肉
B良质肉、条件可食肉、废弃肉
C条件可食肉、废弃肉、可食肉
D废弃肉、宰杀肉、良质肉
四、简答题（共6题，每题5分，共30分）
⒈EFA的生理意义有哪些？
⒉影响钙吸收的因素有哪些？
⒊评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？
⒋农药污染食品的途径有哪些？
⒌食品中可能存在的化学污染物都有哪些？
6.母乳喂养的优点？
五、论述题（共２题，共25分）
⒈论述如何进行食物中毒的调查及处理？
（13分）
⒉论述中国居民膳食指南？
（12分）
98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题答案
是指维持人体基本生命活动的热量。
即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的热量消耗。
蛋白质功效比值，是指测定生长发育中的幼小动物摄入1g蛋白质所增加的体重克数
动物增加体重（g）
PER=
------------------------------------------------
摄入蛋白质（g）
食物支出占家庭全部生活费的比重（％）称作Engel指数（Engel指数＝用于食品的开支／家庭总收入×
100％），它是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。
是最大无作用剂量的英文缩写，系指于既定的动物毒性试验期间和条件下，对动物某项毒理学指标不显示毒效的最大剂量。
指在被检样品的单位重量（g）容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下（培养基、pH、温度、时间）培养所生成的细菌集落总数。
含有酸性无机盐如P，Cl，S较多的食品。
如肉，蛋，奶等。
是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。
在成人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。
面食在焙烤过程中，蛋白质中赖氨酸的氨基与羰基化合物起反应产生褐色物质。
仅限于能供微生物利用的那部分水分。
在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压（P）与纯水蒸气压（Po）之比。
1.最好的植物性优质蛋白质是（大豆蛋白质）。
2.必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。
3.除8种必需氨基酸外，还有（组氨酸）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
4.谷类是膳食中（B）族维生素的重要来源。
5.由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是（优质蛋白）。
1.（称重法）2．查账法3．24小时回顾法4．化学分析法
监测地区社会经济、医疗保健与（人群营养）三方面的资料与指标.
8.黄曲霉毒素对花生、花生油、（玉米）的污染严重.
9.食品保藏的食品卫生意义是（防止食品腐败变质）。
10奶的消毒方法有：
（2）（超高温瞬间灭菌法）;
⒈维持人体基本生命活动的热能是（B）。
A体力活动耗能
C非体力活动耗能
D食物特殊动力作用耗能
2.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（C）。
A
维生素B1
B维生素C
D维生素PP
3.断乳的最佳时期是（B）
B9～12个月
C8个月
4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（A）
海鱼
B江鱼
C畜肉
D禽肉
5.膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸
B酪氨酸
B
AHDL
BLDL
C糖蛋白
7.亚硝胺的稳定性在（B）中较好。
酸性环境
B中性及碱性环境
C中性及酸性环境
DpH<
8.根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为（D）
9.维生素B2缺乏体征之一是（A）
A脂溢性皮炎
B周围神经炎
10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（A）
A肝脏毒
B肾脏毒
11.为了防止食品（C），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。
D自溶
B）对食品生产经营全部活动的管理过程
13.肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（C
B碳水化合物
C蛋白质
D纤维素
14.蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的（D）
B冷藏
C防水
D新鲜度
15.FAO用Engel指数划分贫困的标准是（A）
60%
B50-59%
C30%
D30%以下
16.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D
D正氮平衡
17．能促进钙吸收的措施是（A）
D多吃蔬菜、水果
18．促进非血红素铁吸收的因素是（B）
B肉因子
C草酸盐
19．食品卫生法在我国法律体系中的位置是（C）
C第三层次
D第四层次
20.通过兽医卫生检验，肉品可划分为（B）
A病死肉、条件可食肉、废弃肉
B良质肉、条件可食肉、废弃肉
答
（1）EFA是组织细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂的合成；
（2）与脂质代谢关系密切。
（3）与动物精子形成有关；
（4）是合成前列腺素必需的前体；
（5）对X射线
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