小型餐饮企业产品品牌建设的问题及对策研究以鱼虾匠火锅为例.docx

小型餐饮企业产品品牌建设的问题及对策研究以鱼虾匠火锅为例.docx

《小型餐饮企业产品品牌建设的问题及对策研究以鱼虾匠火锅为例.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《小型餐饮企业产品品牌建设的问题及对策研究以鱼虾匠火锅为例.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

小型餐饮企业产品品牌建设的问题及对策研究以鱼虾匠火锅为例

摘要

餐饮公司的品牌，是消费者对于一个餐饮公司的重要评判标准，目前国外对于品牌建设有着相当成熟的研究，但是很多小型餐饮企业对于品牌建设还是处于一知半解的状态，只是在粗浅地进行品牌建设。

品牌建设过程中没有对应的理论支撑这一点对于小型的餐饮企业尤为严重，所以对于小型餐饮企业的产品品牌建设的研究十分有必要。

本文以鱼虾匠火锅餐饮公司为研究对象，对品牌建设的背景和意义与内容及研究方法进行了简单的介绍，并通过USP理论与品牌定位传播理论，运用SWOT分析PEST分析对鱼虾匠品牌环境进行分析并与实际经营活动进行结合，总结了该公司在品牌建以过程所出现的问题。

针对产品定位不明确，相似程度高，且没有企业文化支撑，无品牌推广方案，加盟商缺乏统一标准等问题，通过USP理论强化产品独特性，形成品牌差异化，通过品牌识别理论分析品牌形象的能力价值，并运用SWOT分析和PEST分析法分析宏观的市场环境与所蕴含其中机会以及威胁。

并且以研究调查的结果去制定品牌建设的设计方案。

主要步骤分为：

第一，明确产品的定位属性，并依据产品的个性进行发展。

第二，逐步形成规模效应，品牌标准化和风格统一化可以更好地宣传自身的品牌，在竞争当中建立优势，扩大规模效应，通过品牌形象设计让消费者了解产品，并以此进行推广。

最后，多方面内外部去解决鱼虾匠火锅公司产品品牌建设所出现的问题，建立起一个优秀的火锅品牌，并为其他相似的小型企业品牌建设提供一个品牌建设的方案案例。

关键词：

餐饮企业;品牌定位策略;PEST分析

Abstract

Thebrandofacateringcompanyisanimportantstandardforconsumerstojudgeacateringcompany.Atpresent,therearequitematureresearchesonbrandbuildingabroad.However,manysmallcateringenterprisesarestillinastateofknowinglittleaboutbrandbuilding,whojustbuildtheirbrandsimplyinitsinfancy.Withoutcorrespondingtheoreticalsupportintheprocessofbrandbuildingisespeciallyfatalforsmallcateringenterprises.Andthat'swhyitisnecessarytostudytheproductbrandbuildingofsmallcateringenterprises.

Thispapertakesthefishandshrimpcraftsmanhotpotcateringcompanyastheresearchobject,whichintroducesthebackground,significance,contentandresearchmethodsofbrandbuildingbriefly,analyzesthebrandenvironmentoffishandshrimpcraftsmancombiningwiththeactualbusinessactivitiesthroughUSPtheoryandbrandpositioningcommunicationtheorywiththeuseofSWOTanalysisandPESTanalysis,andsummarizestheproblemsintheprocessofbrandbuildingofthecompany.Aimingatissuessuchasunclearproductpositioning,highdegreeofsimilarity,nocorporateculturesupport,nobrandpromotionplan,andlackofunifiedstandardsforfranchisees,USPtheoryisusedtostrengthenproductuniqueness,differentiatebrands,analyzethevalueofbrandimagethroughbrandrecognitiontheory,anduseSWOTanalysisandPESTanalysistoanalyzethemacromarketenvironmentandtheopportunitiesandthreatscontainedtherein.Andbasedontheresultsofresearchandinvestigation,thepaperformulatesabrandbuildingprogram.Themainstepsareasfollows:

First,clarifythepositioningattributesoftheproduct,anddeveloptheproductaccordingtoitspersonality.Second,formthescaleeffectgradually.Brandstandardizationandstyleunificationcanbetterpromotetheirownbrands,establishadvantagesincompetition,expandscaleeffects,andallowconsumerstounderstandproductsthroughbrandimagedesignandpromotethemaccordingly.Finally,executesolutionstotheproblemsarisingfromtheproductbrandbuildingofthefishandshrimpartisanhotpotcompanythroughvariousaspectsinsideandoutside,establishanexcellenthotpotbrandandprovideabrandbuildingsolutioncaseforothersimilarsmallenterprisebrandbuilding.

Keywords:

cateringenterprises;brandpositioningstrategy;PESTanalysis

小型餐饮企业的产品品牌建设存在的问题及对策研究以鱼虾匠火锅为例

第1章绪论

1.1研究背景

近些年来。

中国的经济。

高速发展，人民生活物质水平得到了很大的提高。

在这个背景下国内的餐饮业也有了突飞猛进的发展。

总体规模以及行业获利水平都有了相当的飞跃和快速的增长。

餐饮业的竞争。

也日趋复杂，从之前的单一层次产品竞争渐渐转向了品牌与品牌之间的竞争。

像以前的个体餐饮企业，手工生产慢慢被取代。

更多的趋向于集团加盟，目前的时代是以品牌为核心竞争力的时代。

产品品牌竞争力对于目前餐饮企业进步的过程中，起到非比寻常的作用，近年来的相关调查数据显示餐饮企业，尤其是中小型餐饮企业的品牌观念和品牌设立都处较为简单的阶段。

iiMediaResearch（艾媒咨询）显示，到2018年中国餐饮行业规模整体呈现向上趋势，整体增速大概在10%。

2018年全国餐饮收入为42716亿元，突破4万亿元大关。

证明了我国餐饮市场开始来到下一个阶段，特别是火锅行业。

火锅种类多样。

比如传统的川式，麻辣火锅，还有北京的涮羊肉，甚至出现了奶油火锅等新式品类。

但是大多都没有相同的标准。

大部分也并能不保证产品稳定的质量。

也不注重品牌建设和品牌效益。

目前仅关注于产品本身，而不为产品进行品牌建设，推广自己的品牌特点，比如海底捞就以优质的服务著称，优质的服务已经成为了它的品牌。

利用加盟店形成了统一品牌效应，甚至在国内外都有很大的影响力。

而在品类众多的火锅门店当中想要脱颖而出，就有效的方法就是结合产品特色发展产品品牌。

2018年全国火锅业市场收入8757亿元，较2014年增长52%，预计2020年将超过万亿元。

全国火锅店数量近40万家，其中“麻辣”为主的川渝火锅数量占比达64.2%，不过随着消费者关注身体健康，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅也正在不断崛起。

2019年7月3日《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增加超52%，占国内餐饮业收入（42716亿元）的20.5%，是国内规模最大的细分品类。

估计以后将持续大规模涨幅，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。

鱼虾匠火锅于2018年4月2号创立，鱼虾匠火锅的其产品特色是以虾为主，并且一锅三吃。

鱼虾锅+百余种配菜吃喝涮一体。

鱼虾匠虾火锅横空出世，牛羊肉被鱼虾等更健康鲜美的材料成为火锅食材的主打，同时研发出多种口味，满足多种需求。

1.2研究意义

目前餐饮业市场竞争激烈，很多中小型企业在进行经营活动中，因为其规模较小，无法形成较强的竞争力，所以通过进行品牌建设形成自己独特的品牌，增强竞争能力就是在现在的市场环境下，成本较小，但是回报较大的一种经营活动，而活用相关理论知识就显得尤为重要。

其具体表现在通过对品牌建设相关理论，如品牌识别，定位，传播三种理论，选定好品牌建设方向和策略，并通过对内部环境，外部环境分析，发现产品本身具有的优势劣势，形成品牌自身的独特竞争力。

并在品牌建设的过程中将其中的问题进行总结，并提出具体解决方案，可以让企业健康发展，提供更多的经济效应，在产品品牌建设过程中也提升了管理者的经营能力，为接下来的经营提供丰富的经验。

并增强品牌企业意识创造品牌效应。

能依靠品牌进行竞争占领市场。

最终为小型餐饮企业。

提高经济效益和扩大社会影响作出贡献。

希望通过研究并能运用所学的相关理论知识总结出鱼虾匠火锅经营过程中的问题和经验，使餐饮行业能够更好地健康发展。

为其他小型餐饮企业国火锅品类品牌建设起到借鉴作用。

1.3研究内容

本文主要运用品牌战略，品牌建设并提供提高产品的附加值。

对于生产和销售火锅的鱼虾匠火锅餐饮公司。

对鱼虾匠产品品牌创立过程取得的阶段性成果与犯的错误总结并分析，以此为例子。

提出建设品牌所应该做的方案。

本篇文章一共分为五个部分。

第一，诸论的内容为研究背景以及研究意义和内容方法。

接下来是品牌相关理论对于品牌相关概念进行解释，通过解析文献进一步得到品牌建设的重要理论然后针对对鱼虾匠火锅品牌建设现状进行解析指出该企业目前存在的问题并对鱼虾匠火锅品牌建设过程中所产生问题解析，并通过选择品牌的理念。

以及品牌文化建设。

制定产品对策方案最后利用品牌建设方案进行实施和推广

1.4研究方法

文献研究法：

通过查找相关文献为论文写作，找正确的理论方向，并且总结文献所提供的依据。

让论文写作定位更加准确，本文研究以鱼虾匠火锅的品牌建设以及出现的问题及提出解决对策。

通过文献寻找对品牌建设论述的相关理论与文献为本次研究提供理论依据和研究素材。

案例分析法：

通过