土鸡蛋与饲养鸡蛋营养有区别Word下载.docx
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体不好。
”
比如一种
15
个包售价在
22.8
元的“保洁蛋”就让不少人犯晕。
市民李阿姨猜测说，“是不是洗干
净的鸡蛋？
或者是吃了能清除肠胃垃圾？
”另一位市民张先生则估计，可能是下蛋的鸡养殖环境比较
“干净”。
记者在查询了产品说明后了解到，原来，所谓的“保洁蛋”是指经过涂膜清洗、使用过紫外线灭菌，
剔除散黄和裂纹蛋等几个项目处理的鸡蛋。
在该产品的包装盒上，还写着商家的提示：
如果购买的是普通鸡蛋，建议清洗后食用，以防禽流感、
大肠杆菌、沙门氏菌。
销售人员向记者推荐说，去年不是美国有“鸡蛋沙门氏菌事件”吗，这个“保洁
蛋”就不存在这个问题。
另一种宣称“早餐蛋”的鸡蛋，也让消费者感觉很“茫然”。
市民胡小姐问：
“这早餐蛋，是不是
晚餐就不能吃了呢？
而宝宝蛋，是不是成年人也不合适吃呢？
还有一种名叫“五谷蛋”的，下蛋母鸡是吃了玉米、大豆、小麦等五谷杂粮长大的，对此，有年纪
大的消费者感到奇怪，“鸡不吃这些还能吃什么呢？
对于初乳蛋，市民同样很疑惑：
“上次人家送的，我吃了下，没觉得有什么区别，再说了，商家说
是初乳蛋就初乳了吗？
我怎么相信呢？
营养鸡蛋究竟营养不营养？
还有一部分营养型鸡蛋更是让消费者想不明白，比如“低胆固醇蛋”、“维生素强化鸡蛋”，“高
维生素
蛋”。
对于这种营养类鸡蛋，有市民表示很疑惑：
“难道这些鸡蛋生下来后，被人工加工过了，去掉了胆
固醇或者添加了维生素？
记者发现，在包装盒上宣称“富含锌、碘、铁、钙等多种维生素、氨基酸，低胆固醇，低脂肪”等
鸡蛋也不在少数，这些鸡蛋蛋壳颜色发白，个体比普通鸡蛋小，价格自然也不菲，贵的一个划到
2
块钱。
此外，还有一些名叫“初乳蛋”、“开窝蛋”的，说是小母鸡“头胎”生的蛋，浓缩鸡蛋精华，因
此与常见的鸡蛋相比，营养含量更高，而且富含免疫因子。
“好像是不一样，这种鸡蛋我买过，蛋黄发红，而且比较大，我感觉好像是比较不错。
”一位消费
者表示。
对于这些营养鸡蛋，消费者态度不一，但大多表示有点迷惑。
厂家解读概念
“初乳蛋”胆固醇低适合孕妇食用
土鸡蛋与饲养鸡蛋营养有区别吗
2
对于这些“概念蛋”的营养价值，厂家给出了说法。
南京一位初乳蛋经销商说，初乳蛋体积小但蛋
黄大，由于是小母鸡生的蛋，所以胆固醇低，适合孕妇食用。
镇江一家禽蛋场说，他们的草鸡平时散养在桑树林里，树间跳，林中跑，捕食飞虫，遍尝百草，并
在土里刨食蚯蚓及各种昆虫，产出的蛋，外壳是青色的，鸡蛋的蛋白质含量也更高。
一位跑山鸡蛋的销
售人员告诉记者，鸡蛋是山上散养的草鸡下的，草鸡整天在山上跑，耗费大量的体力，三四天才下一个，
但蛋的质量就更高，所以他们的“跑山鸡蛋”价格也高。
尽管这些鸡蛋的价格通常是普通鸡蛋的几倍，但这些销售噱头往往能够有效地吸引有健康意识的购
买者。
冯女士的孩子今年两岁，她是桑叶蛋的忠实顾客。
桑叶蛋的生产商说，他们的母鸡吃桑叶长大，
蛋黄粘稠，牙签插在上面不会倒。
冯女士说，她也是通过广告知道了桑叶蛋的功效，是否属实，她也不
知道。
专家分析营养
也许会改善口感但蛋白含量几乎没差别
让母鸡在山上自在奔跑，给母鸡住无菌宿舍，把蚕宝宝的最爱桑树叶让给母鸡吃„„为了让母鸡下
的蛋更有营养，商家不遗余力。
但在中国农业科学院家禽研究所质量安全研究室主任高玉时看来，这些都是商家利用人们关注健康的心理，在玩概念游戏。
据其介绍，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪等。
省农科院畜牧研究所的一项实验显示，以市面上主要销售的洋鸡蛋和草鸡蛋，两者蛋白质含量分别
为：
每百克约13%和每百克约12.9%“百分之0.1对于人体吸收来说，几乎没有差别”。
厂家宣称的给母鸡吃虫草，高玉时认为这样做，只会在改善蛋品质方面和口感上有一定的变化。
同样，江苏省畜产品质检中心主任姜加华也表示，“鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的
鸡蛋，基本都是符合标准的。
”“至于维生素、胆固醇这样的物质，我们不进行检测。
可以说，大部分鸡蛋的成分是差不多的，细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的。
因此所谓的营养鸡蛋，我个人觉得意义不大。
监管空白国家至今没有颁发相关标准“各种‘概念’都是商家自己细分之后加上去的，国家并没有出台相关的标准。
”省农委农产品质
量安全举报热线的工作人员告诉记者，国家农业部目前只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个
标准，除此之外，并无其他鸡蛋标准。
工作人员坦言，以上三个标准，主要为了保证蛋品的质量安全。
对于市场上五花八门鸡蛋名称，都是个别企业的单独行为。
“目前国家并没有专属于土鸡蛋的行业标准，
导致市场上出现各种各样的土鸡蛋，商家炒作概念的太多。
市民只能从鸡蛋的个头、蛋壳蛋黄颜色上去
区分。
一些假土鸡蛋销售者便有了可乘之机。
”一位卖土鸡蛋多年的业内人士无奈地说。
缺乏统一的行业标准，导致部分商家随意给鸡蛋起名字。
“营养蛋就是有营养的蛋，初乳蛋就是母
鸡产下的第一拨蛋，但是因为没有标准，这些都不好去甄别。
如果国家出台鉴定不同品种鸡蛋的统一标
准，对生产、销售等环节各有规定，对不同程度的违法行为也有相应的处罚条例，鸡蛋市场上鱼目混珠、
投机钻营等现象将会有所改观。
”有关专家表示，无法追究厂家的责任，导致一些企业利用人们关注健
康的心理，炒作概念，以此来吸引消费者的眼球。
如何区分土鸡蛋、洋鸡蛋
在采访中，不少市民认为，土鸡蛋的品质还是比普通的洋鸡蛋好一些的，即使价钱贵一点，大家是愿意购买土鸡蛋。
那么，如何鉴别土鸡蛋呢？
高玉时介绍，通常洋鸡蛋呈褐红色、白色和粉色。
土鸡蛋呈黄色或浅褐色，个头总体偏小，洋鸡蛋个头偏大。
土鸡蛋含钙量高，蛋壳坚韧厚实。
如果还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄比较饱满鼓胀且呈金黄色的通常是土鸡蛋。
为什么土鸡蛋吃起来更香？
土鸡蛋的蛋黄饱满、鼓胀呈金黄色，相对脂肪含量较高，蛋清比洋鸡蛋更透明、粘稠。
“大部分人都会觉得，脂肪含量高的东西比较香。
就好比我们平时吃肉，稍肥的肉吃起来就香一些，有句俗话‘吃
肉要吃肥中瘦’说的就是这个道理。
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