5A景区餐饮部门岗位职责Word下载.docx

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2.1根据景区餐厅的特点和要求，制定各种菜单和厨房菜谱。

2.2制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

2.3根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原材料订购计划，控制原料的进货质量。

2.4负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质，短缺。

2.5确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

2.6巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

2.7检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

2.8根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

2.9听取游客意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。

2.10每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

2.11定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核。

3厨房主管岗位职责

3.1接受厨房负责人的指令，工作完成后及时向其汇报。

3.2总结每一天的工作及所属员工表现情况，布置当天工作。

3.3协助厨房负责人填写采购单，出库领料单，并提请厨房负责人或行政总厨批准。

3.4巡视各区域，检查食品的出品情况，严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹调，保证菜品的质量。

3.5协助厨房负责人制定新菜牌及推出新菜牌所需的技术，确定出品的风格及标准，亲自为VIP游客烹制。

3.6对游客有特殊要求的食品，依据游客的点菜要求和忌口，监督指导下属员工采用特殊方法制作，达到游客满意。

3.7督导和协调本岗位各班组的工作，帮助厨房负责人制定每周排班表，负责对厨师、厨工的工作情况进行考核评估，并根据其工作业绩提出奖惩意见。

3.8参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研制工作。

3.9执行饭店制订的成本控制标准，协助库房降低食品报损。

3.10检查厨房各区域设备设施、用具的运转、使用情况，确保运转使用正常；

督导、检查各区域班次做好清洁卫生、物品存放、安全等方面工作。

3.11督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生及执行《员工手册》的情况，使其符合饭店有关规定和要求。

3.12完成厨房负责人交给的其他任务。

4楼面主管岗位职责

1了解当餐的预定情况，明确工作内容。

2检查餐前的准备工作及传菜员的服务用品是否齐备。

3开餐中带领传菜员按服务标准，服务程序及时准确地为游客上菜。

4及时将前台游客用餐情况向厨房报告，将厨房的缺菜情况传达至前台。

5做好传菜人员的在岗培训工作。

6餐后做好交接班，检查所负责区域内的设备、设施及卫生状况。

7监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时汇报。

8检查点菜时间，督促、调节上菜速度。

9开餐中根据游客就餐情况及时调整传菜员的内部分工和补位。

5传菜领班岗位职责

5.1执行部门负责人的工作指令，按时、按质完成工作任务。

5.2根据本部门各岗位工作要求合理安排班次，明确岗位职责，将每项工作落实到人。

5.3掌握本部门员工的思想状况和业务水平，耐心、细致做好教育引导工作，充分调动员工的积极性。

5.4负责制定本部门工作计划和工作程序，采取有效措施，实现工作目标。

5.5负责本部门的日常管理工作，使员工能遵守各项规章制度。

5.6负责本部门范围内设施设备日常维护与保养制度、餐具卫生、洗涤制度的确定，合理控制物料消耗。

5.7现场督导指挥,监督完成各项工作任务。

5.8考核领班及员工各岗位工作规范的检查落实。

5.9负责本部门员工的在岗培训工作并制订详细的培训计划。

5.10协调与各部门之间的工作联系，协助监督出品质量。

5.11完成经理交给的其他工作。

6楼面领班岗位职责

6.1对自己严格要求，起到带头作用，对上级分配的任务按质、按量、按时完成，对下属热心帮助，耐心辅导，搞好现场培训指导。

6.2检查员工的仪表、仪态，抓好员工纪律、服务态度，掌握本班员工的思想动态和业务能力。

6.3熟悉菜单、酒水单，积极推销当日特别介绍，领导本班员工做好餐前准备工作，分项检查，发现问题，及时纠正。

6.4掌握当天预定工作，做好工作安排，开餐后注意观察游客用餐情况，随时满足游客的用餐要求，遇有重要游客和服务员人手不够时，要亲自服务。

6.5检查餐厅设备、设施的运转状况以及门、电器开关等情况，做好安全和节电工作。

6.6组织好班前班后会，做好交接班，填写工作日志。

6.7做好本班员工的考勤工作。

7餐厅服务员岗位职责

7.1服从上级管理，认真完成上级交给的各项工作任务。

7.2严格执行部门的工作制度，按照部门的服务标准、操作规范和服务程序为游客服务。

7.3熟悉菜单、酒单，积极地向游客进行推销。

7.4头脑灵活，反映敏捷，随时满足游客的服务需求。

7.5了解酒店的服务设施及价格，全方位为游客服务。

7.6积极参加培训和训练，不断提高服务技能和技巧，提高服务质量。

7.7做好区域内的环境卫生工作。

7.8热爱集体，搞好团结，树立团队精神，协助其它员工做好服务工作。

8洗涤清洁工岗位职责

8.1严格执行宾馆的各项规章制度，服从领导安排，发现问题及时向领导汇报。

8.2接收、收集、清洗、保养各类餐用具。

8.3清洁洗碗用具和工作区域。

8.4开餐中，保持公共区域的卫生。

8.5餐后清扫各包间及大厅地面卫生，打扫各洗手间卫生。

9咨客岗位职责

9.1认真记录游客的预定情况，对游客和特别要求要及时汇报。

9.2接听电话，认真记录，处理并及时传达所接到的电话信息。

9.3替游客存取、保管衣物并询问有无贵重物品，提醒游客自行保管。

9.4整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

9.5迎接游客，引导游客到预定台位或游客满意的台位，为游客拉椅，递上菜单、酒单。

9.6向游客介绍餐厅的各式菜、饮品或特色菜，吸引游客前来就餐，游客走开餐厅后，应站在门口目迎游客，征求游客意见，向游客表示感谢并道别。

9.7做好每班后的统计工作，负责填写和呈送。

9.8打扫区域环境卫生。

10传菜员岗位职责

10.1服从上级管理，严格按照酒店制定的服务标准，操作规范和服务程序为游客提供优质服务。

10.2仔细审阅菜单，严格按照上菜程序、准确及时将菜品从厨房端送至游客餐桌上，上菜时注意托盘要托稳，汤汁不洒，取菜时不托不压，注意做到“五不取”

10.3行动敏捷，头脑清晰。

10.4搞好个人卫生，餐后做好收尾工作及环境卫生。

10.5积极参加培训、努力学习不断提高自身服务技能、技巧。

10.6协助服务员撤回脏餐具。

11酒水吧员岗位职责

11.1按照严格的服务程序，为游客提供礼貌服务。

11.2按照游客要求和工作程序调制饮料。

11.3检查吧台供应存量，填写领料单，补足各类饮品。

11.4注意保持酒吧及其设备的整洁，摆放井然有序。

11.5填写销售和饮料报耗单，并参与酒吧盘货工作。

12炉灶厨师岗位职责

12.1按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

12.2接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明确工作任务；

补充每日所需原料，完成各种热菜的供应工作。

12.3开餐前须对工作检查一次，对不能解决的问题及时报告上级。

12.4负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制，制作中严格按操作规程烹制，保证菜点质量。

12.5对需要提前加工的菜点，认真做好成品加工，按照烹制要求进行操作；

严格操作规程和产品的标准执行，注意卫生、安全和节约。

12.6对游客有特殊要求的食品，根据游客点菜要求或忌口，采用特殊烹调，以达到游客满意。

12.7根据上级安排，烹制特式菜点和美食节菜品。

12.8每天、每餐均按游客点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品，防止错乱，避免游客投诉。

12.9做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的卫生工作，保证烹制工作的顺利，并做好工具、设备的保养、存放。

12.10制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时，须及时上报并处理。

12.11工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。

13砧板厨师岗位职责

13.1按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

13.2负责肉、禽、水产品类原料的切片、丝、改花刀、制馅等细加工工作，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。

13.3对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜，并对粗加工后的料头细加工，改成所需形状。

13.4负责生、熟馅料制作、原料腌制、各种原料改刀工作。

13.5根据游客预订和点菜要求，负责贵重干货原料的涨发、拆卸、斩切和加工处理，掌握原料用量。

13.6严格掌握标准，检查加工质量，以保证生产需要。

13.7按“先到先配制”原则配菜。

如菜点品种缺货或已售完，及时通知餐厅服务员告之游客。

13.8发现食品质量不符合要求，上道工序的操作不符合规范，或使用设备发生异常，应及时上报并解决。

13.9工作结束后，将剩余原料入冰箱，减少浪费。

13.10做好本岗的卫生及能源的关闭工作。

13.11完成领班交给的其他工作任务。

14打荷厨师岗职责

11按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

12根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细、品种齐全、符合标准。

13协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工，以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉、上浆等工作。

14严把菜品质量关，确保菜品质量。

15根句、据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压、不错乱、不疏漏；

准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度。

16根据宴会要求、档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗。

17对烹制品须把握火候，做到报料准确，调味适当，火候适宜。

18工作中摆放的物品要整齐，便于使用。

19发现食品质量不符合要求，、上道工序的操作不符合标准，应及时上报或处理。

110妥善保管各种设备设施，合理放置；

注意食品卫生，生熟砧板要分开；

检查设备设施及食品的存放，确保安全。

111工作结束后，做好本岗位的清洁卫