餐厅管理规程概述、岗位设置、岗位职责文档格式.docx
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一、餐饮部经理
[层级关系]
直接上级:
总经理
直接下级:
餐饮部副经理、厨师长、餐饮预订员、收银员、食品验收员
横向联系:
各部门经理
[岗位职责]
在总经理的领导下,全面负责餐饮部工作计划和预算的制定和实施。
围绕酒店总体营销策略,做好餐饮促销工作,不断提高对客服务水平,控制餐饮成本,确保为宾客提供优质高效的餐饮服务,完成各项经营指标;
制定部门培训计划,不断提高员工的业务技能;
加强与卫生防疫等政府职能部门的联系。
[工作内容]
1.组织制定餐饮工作计划、预算;
分析餐饮市场,组织制定餐饮价格和促销计划,并督导落实完成部门经营指标。
2.主持建立和完善各项规章制度、服务程序和标准,深入各餐厅听取汇报并检查工作,不断提高餐饮对客服务水平和部门管理水平。
3.严格控制收支状况,监督采购和盘点,审批物品申购单及报价单,进行有效的成本控制,降低费用,增加盈利。
4.根据市场需求,定期与厨师长及厨房各厨师研究新菜点,总结经验,不断推出新菜单,使之成为特色系列,并有针对性地组织服务人员和厨师学习同行业先进技术和经验。
5.安排和现场组织、指挥大型宴会、重要接待、部门级经营管理活动。
6.负责督导客史档案管理,研究宾客需求,征集宾客意见,协调宾客关系,按权限处理宾客投诉,并跟进落实,不断改进工作。
7.按照国家食品卫生要求,做好餐饮部食品卫生的管理工作。
8.做好设备、设施维护保养的管理工作。
9.主持召开餐饮部每周例会与专题经营会议,传达上级领导指示,布置工作,协调餐厅与厨房的工作。
10.做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。
11.组织、指导餐饮部员工的培训,不断提高员工素质;
定期对下属进行绩效评估。
12.做好部门所辖区域的节能督查和安全防火工作。
13.加强与卫生防疫等政府职能部门的联系,保证餐厅的运作符合政府部门的要求。
14.完成上级交办的其他工作。
[任职条件]
1.自然条件:
身体健康,仪表端庄,精力充沛。
2.教育要求:
大专或同等以上学历,具有中级以上专业技术职称,通过经理人员岗位基本知识和技能培训。
3.工作经验:
在同档星级以上酒店担任餐饮部主管以上职位不少于1年,或担任其他部门主管以上职位不少于2年;
熟练掌握餐饮管理业务,了解酒店营销、财务、采购、客房、前厅、保安、工程等经营管理相关工作和知识。
4.语言能力:
流利的普通话。
5.其他要求:
具有较强的语言沟通和文字表达能力,能够应用相关管理和办公软件。
二、餐饮部副经理
餐饮部经理
餐厅部领班、餐饮预订员、迎宾员
各部门副经理、厨师长、工程部主管、客房部主管
协助餐饮部经理制定并组织实施餐饮部工作计划和预算方案,执行餐饮部经理的工作指令,主持并监督分管餐厅的工作,确保各餐厅前厅正常运作,为客人提供优质高效的餐饮服务,完成经营指标。
1.协助部门经理制定并组织实施餐饮部工作计划和预算方案,对分管餐厅及区域的工作内容全面负责。
2.抓好分管餐厅前厅的服务、食品卫生、环境卫生和成本控制等管理工作,并督导完成既定的经营指标。
3.积极落实餐饮部下达的工作任务,控制餐厅的经营服务情况,与厨师长合作,共同完成餐厅的各项经营指标。
4.主持餐厅前厅的工作会议,布置、总结、完善日常经营工作;
召开每日班前会,做到班前计划、班后总结,不断提高管理效能。
5.加强餐厅与厨房的合作,经常向厨师长反馈客人消费意见,与厨师长协调关系,共同做好餐厅的经营管理工作。
6.加强餐厅财产管理,控制物品使用情况,根据经营需要提出更新建议。
7.负责餐厅环境、餐具、用具的卫生工作和设备设施的维护保养及安全防火工作。
8.合理安排餐厅领班、服务员的班次及各班次工作内容,并现场管理落实到位。
9.计划、督导和实施服务员的岗位培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技能和工作态度。
10.定期召开员工工作交流会,及时了解员工思想动态,每月对所属员工进行绩效评估。
11.完成上级交办的其他工作。
12.拟定并健全餐厅前厅规章制度、服务标准和操作规程。
13.协助经理督导餐厅客史档案管理,研究宾客需求,征集宾客意见,协调宾客关系,按权限处理宾客投诉;
针对客人提出的意见和建议,不断提高餐厅服务水平和服务质量。
14.提出有效可行的餐饮促销方案并予以落实,并对中短期促销活动进行分析总结,不断完善促销方案。
15.制定设备设施保养计划,监督前厅部各领班做好所管辖区域设备设施的维护保养。
16.审核控制日用品的使用及餐具的破损,并监督盘点。
17.参与大型宴会和重要接待活动的现场组织、指挥,及时发现和解决服务中出现的问题。
18.根据员工队伍状况及技能水平,提出员工培训计划并组织落实,协助经理考核、评估所属员工工作绩效。
19.部门经理不在馆期间,根据授权主持餐饮部工作。
20.完成上级交办的其他工作。
2.教育要求:
大专或同等以上学历,具有初级以上专业技术职称,通过经理人员岗位基本知识和技能培训。
熟练掌握餐饮管理业务,了解酒店营销、客房、财务、前厅、工程等经营管理相关工作和知识。
具有较强的语言沟通和文字表达能力;
能够应用相关管理和办公软件。
三、餐饮预订员
餐饮部副经理
市场营销部销售人员、各餐厅领班
负责餐饮预订处的日常预订工作,配合餐饮部做好促销活动,努力扩大客源,定期走访客户,推销酒店的餐饮产品,提高餐饮产品的销售量并扩大经济效益,为客人提供优质高效的预订服务。
1.接听订餐电话,接待订餐客人,积极推销餐饮产品;
做好订餐记录,并录入餐饮预订系统。
2.根据客人要求,提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。
3.打印制作宴会菜单及宾客席位卡。
4.根据客人对既定预订内容提出的变动意见,结合酒店的相应规定,更改宴会通知单并通知有关部门。
5.对预订进行跟进确认,并制作《餐饮预订流量表泼送至相关部门》。
6与有关部门沟通协作,尽最大努力满足客人就餐及活动中的特别要求。
7.联系、走访客户,拓展客源,宣传、推销宾馆的餐饮产品,收集意见,分析整理后向经理汇报。
8.定期对周边餐饮市场进行调研,对竞争对手进行分析,并提交调研报告。
9.收集客人的销售资料、宴会活动资料以及VIP客人的消费资料并整理存档。
10.汇总、整理各餐厅上报的宾客信息,建立和完善餐饮部客史档案,并报餐饮部经理。
1.自然条件:
2.教育要求:
高中或同等以上学历,通过本岗位基本知识、技能和督导技能培训。
3.工作经验:
2年以上同档星级以上酒店餐饮工作经验,1年以上本宾馆餐饮工作经验。
4.语言能力:
流利的普通萌话。
5.其他要求:
具备较强的沟通、协调和文字表达能力;
具备计算机操作技能,熟练应用相关管理软件。
四、餐厅领班
迎宾员、宴会服务员、餐厅服务员
餐饮预订员、传菜部领班、冷荤厨师、切配厨师、炉灶厨师、面点厨师、收银领班、大堂领班、工程部领班
带领、督导餐厅所属员工向客人提供优质高效的餐饮服务;
适时与宾客进行有效沟通,为客人提供规范及个性化服务。
1.按质、按量、按时完成餐厅副经理下达的工作任务。
2.检查餐厅下属员工仪容仪表、卫生健康及出勤状况,保证员工以饱满的精神状态面客。
3.根据副经理授权召开班前会,开餐前,布置任务,进行分工,做好各项准备工作。
4.熟悉菜单、酒水单,与备餐间、厨房协调合作。
5.搞好现场培训和督导,带领员工严格按服务规程进行接待服务。
6.负责为客人提供点菜服务,向客人推荐特色菜品;
负责对账单进行仔细核对,为客人提供结账服务。
7.掌握客人就餐情况,做好补位服务,同宾客建立良好关系,适时于客人沟通,征求并反馈宾客意见和建议,不断改进服务;
整理宾客资料上交餐厅录入客史。
8.妥善处理一般投诉,及时解决问题,不断积累经验。
9.落实每天清洁工作,保持餐厅整洁卫生,检查布草、餐具等物品的数量并做到及时补充。
10.餐厅营业结束后,召开班后会总结工作,检查门、窗、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭,做好节能和安全工作。
11.协助餐厅部主管对员工实施培训和绩效评估。
12.完成上级交办的其他工作。
高中或同等以上学历;
通过本岗位基本知识、技能和督导技能培训。
同档星级以上酒店餐饮服务经验不少于1年,或其他服务管理经验不少于2年。
流利的普通话,具有较好的语言沟通能力。
五、迎宾员
餐厅领班
宴会服务员、酒吧员、传菜服务员、餐厅服务员、收银员、餐饮预订员
向客人提供优质的迎送服务,使客人对餐厅产生良好印象。
[工作内容)
1.在餐厅门口迎接和欢送客人,引领客人到合适的餐位,送上菜单。
2.接受客人订座,做好记录并录入餐饮预订系统,通知餐厅准备接待。
3.熟悉宾馆的服务设施、项目和相关信息,回答客人的询问,为客人提供充分有效的信息服务。
4.做好开餐前的准备工作,熟知当天的预订情况以及当天的产品促销。
5.熟记VIP客人的姓名、职位等相关信息,提供优质的个性化服务。
6负责对账单进行仔细核对,为客人提供结账服务。
7.负责保管整理菜牌、酒水牌,并整理更新各种宣传促销单和书籍杂志。
8.按营业需要,负责订花和摆放、养护工作。
9.完成上级交办的其他工作。
女,18-25岁,1.65米以上;
身体健康,精力充,相貌姣好。
高中或同等以上学历,通过本岗位基本知识和技能培训。
具备餐厅迎宾员相关知识。
具有一定的语言沟通能力;
熟练应用相关管理软件。
六、宴会服务员
酒吧员、迎宾员、传菜服务员、餐厅服务员、收银员
为客人提供高品质的餐饮