餐厅管理规程概述、岗位设置、岗位职责文档格式.docx
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一、餐饮部经理
[层级关系]
直接上级：
总经理
直接下级：
餐饮部副经理、厨师长、餐饮预订员、收银员、食品验收员
横向联系：
各部门经理
[岗位职责]
在总经理的领导下，全面负责餐饮部工作计划和预算的制定和实施。
围绕酒店总体营销策略，做好餐饮促销工作，不断提高对客服务水平，控制餐饮成本，确保为宾客提供优质高效的餐饮服务，完成各项经营指标；
制定部门培训计划，不断提高员工的业务技能；
加强与卫生防疫等政府职能部门的联系。
[工作内容]
1．组织制定餐饮工作计划、预算；
分析餐饮市场，组织制定餐饮价格和促销计划，并督导落实完成部门经营指标。
2．主持建立和完善各项规章制度、服务程序和标准，深入各餐厅听取汇报并检查工作，不断提高餐饮对客服务水平和部门管理水平。
3．严格控制收支状况，监督采购和盘点，审批物品申购单及报价单，进行有效的成本控制，降低费用，增加盈利。
4．根据市场需求，定期与厨师长及厨房各厨师研究新菜点，总结经验，不断推出新菜单，使之成为特色系列，并有针对性地组织服务人员和厨师学习同行业先进技术和经验。
5．安排和现场组织、指挥大型宴会、重要接待、部门级经营管理活动。
6．负责督导客史档案管理，研究宾客需求，征集宾客意见，协调宾客关系，按权限处理宾客投诉，并跟进落实，不断改进工作。
7．按照国家食品卫生要求，做好餐饮部食品卫生的管理工作。
8．做好设备、设施维护保养的管理工作。
9．主持召开餐饮部每周例会与专题经营会议，传达上级领导指示，布置工作，协调餐厅与厨房的工作。
10.做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。
11.组织、指导餐饮部员工的培训，不断提高员工素质；
定期对下属进行绩效评估。
12.做好部门所辖区域的节能督查和安全防火工作。
13．加强与卫生防疫等政府职能部门的联系，保证餐厅的运作符合政府部门的要求。
14.完成上级交办的其他工作。
[任职条件]
1.自然条件：
身体健康，仪表端庄，精力充沛。
2．教育要求：
大专或同等以上学历，具有中级以上专业技术职称，通过经理人员岗位基本知识和技能培训。
3．工作经验：
在同档星级以上酒店担任餐饮部主管以上职位不少于1年，或担任其他部门主管以上职位不少于2年；
熟练掌握餐饮管理业务，了解酒店营销、财务、采购、客房、前厅、保安、工程等经营管理相关工作和知识。
4．语言能力：
流利的普通话。
5．其他要求：
具有较强的语言沟通和文字表达能力，能够应用相关管理和办公软件。
二、餐饮部副经理
餐饮部经理
餐厅部领班、餐饮预订员、迎宾员
各部门副经理、厨师长、工程部主管、客房部主管
协助餐饮部经理制定并组织实施餐饮部工作计划和预算方案，执行餐饮部经理的工作指令，主持并监督分管餐厅的工作，确保各餐厅前厅正常运作，为客人提供优质高效的餐饮服务，完成经营指标。
1．协助部门经理制定并组织实施餐饮部工作计划和预算方案，对分管餐厅及区域的工作内容全面负责。
2．抓好分管餐厅前厅的服务、食品卫生、环境卫生和成本控制等管理工作，并督导完成既定的经营指标。
3.积极落实餐饮部下达的工作任务，控制餐厅的经营服务情况，与厨师长合作，共同完成餐厅的各项经营指标。
4.主持餐厅前厅的工作会议，布置、总结、完善日常经营工作；
召开每日班前会，做到班前计划、班后总结，不断提高管理效能。
5.加强餐厅与厨房的合作，经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨师长协调关系，共同做好餐厅的经营管理工作。
6.加强餐厅财产管理，控制物品使用情况，根据经营需要提出更新建议。
7.负责餐厅环境、餐具、用具的卫生工作和设备设施的维护保养及安全防火工作。
8.合理安排餐厅领班、服务员的班次及各班次工作内容，并现场管理落实到位。
9.计划、督导和实施服务员的岗位培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技能和工作态度。
10．定期召开员工工作交流会，及时了解员工思想动态，每月对所属员工进行绩效评估。
11.完成上级交办的其他工作。
12.拟定并健全餐厅前厅规章制度、服务标准和操作规程。
13．协助经理督导餐厅客史档案管理，研究宾客需求，征集宾客意见，协调宾客关系，按权限处理宾客投诉；
针对客人提出的意见和建议，不断提高餐厅服务水平和服务质量。
14．提出有效可行的餐饮促销方案并予以落实，并对中短期促销活动进行分析总结，不断完善促销方案。
15.制定设备设施保养计划，监督前厅部各领班做好所管辖区域设备设施的维护保养。
16．审核控制日用品的使用及餐具的破损，并监督盘点。
17．参与大型宴会和重要接待活动的现场组织、指挥，及时发现和解决服务中出现的问题。
18.根据员工队伍状况及技能水平，提出员工培训计划并组织落实，协助经理考核、评估所属员工工作绩效。
19.部门经理不在馆期间，根据授权主持餐饮部工作。
20.完成上级交办的其他工作。
2.教育要求：
大专或同等以上学历，具有初级以上专业技术职称，通过经理人员岗位基本知识和技能培训。
熟练掌握餐饮管理业务，了解酒店营销、客房、财务、前厅、工程等经营管理相关工作和知识。
具有较强的语言沟通和文字表达能力；
能够应用相关管理和办公软件。
三、餐饮预订员
餐饮部副经理
市场营销部销售人员、各餐厅领班
负责餐饮预订处的日常预订工作，配合餐饮部做好促销活动，努力扩大客源，定期走访客户，推销酒店的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量并扩大经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。
1.接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐饮产品；
做好订餐记录，并录入餐饮预订系统。
2．根据客人要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。
3．打印制作宴会菜单及宾客席位卡。
4．根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合酒店的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。
5．对预订进行跟进确认，并制作《餐饮预订流量表泼送至相关部门》。
6与有关部门沟通协作，尽最大努力满足客人就餐及活动中的特别要求。
7．联系、走访客户，拓展客源，宣传、推销宾馆的餐饮产品，收集意见，分析整理后向经理汇报。
8．定期对周边餐饮市场进行调研，对竞争对手进行分析，并提交调研报告。
9．收集客人的销售资料、宴会活动资料以及VIP客人的消费资料并整理存档。
10.汇总、整理各餐厅上报的宾客信息，建立和完善餐饮部客史档案，并报餐饮部经理。
1．自然条件：
2．教育要求：
高中或同等以上学历，通过本岗位基本知识、技能和督导技能培训。
3．工作经验：
2年以上同档星级以上酒店餐饮工作经验，1年以上本宾馆餐饮工作经验。
4．语言能力：
流利的普通萌话。
5．其他要求：
具备较强的沟通、协调和文字表达能力；
具备计算机操作技能，熟练应用相关管理软件。
四、餐厅领班
迎宾员、宴会服务员、餐厅服务员
餐饮预订员、传菜部领班、冷荤厨师、切配厨师、炉灶厨师、面点厨师、收银领班、大堂领班、工程部领班
带领、督导餐厅所属员工向客人提供优质高效的餐饮服务；
适时与宾客进行有效沟通，为客人提供规范及个性化服务。
1．按质、按量、按时完成餐厅副经理下达的工作任务。
2．检查餐厅下属员工仪容仪表、卫生健康及出勤状况，保证员工以饱满的精神状态面客。
3．根据副经理授权召开班前会，开餐前，布置任务，进行分工，做好各项准备工作。
4．熟悉菜单、酒水单，与备餐间、厨房协调合作。
5．搞好现场培训和督导，带领员工严格按服务规程进行接待服务。
6．负责为客人提供点菜服务，向客人推荐特色菜品；
负责对账单进行仔细核对，为客人提供结账服务。
7．掌握客人就餐情况，做好补位服务，同宾客建立良好关系，适时于客人沟通，征求并反馈宾客意见和建议，不断改进服务；
整理宾客资料上交餐厅录入客史。
8．妥善处理一般投诉，及时解决问题，不断积累经验。
9．落实每天清洁工作，保持餐厅整洁卫生，检查布草、餐具等物品的数量并做到及时补充。
10.餐厅营业结束后，召开班后会总结工作，检查门、窗、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。
11.协助餐厅部主管对员工实施培训和绩效评估。
12.完成上级交办的其他工作。
高中或同等以上学历；
通过本岗位基本知识、技能和督导技能培训。
同档星级以上酒店餐饮服务经验不少于1年，或其他服务管理经验不少于2年。
流利的普通话，具有较好的语言沟通能力。
五、迎宾员
餐厅领班
宴会服务员、酒吧员、传菜服务员、餐厅服务员、收银员、餐饮预订员
向客人提供优质的迎送服务，使客人对餐厅产生良好印象。
[工作内容）
1．在餐厅门口迎接和欢送客人，引领客人到合适的餐位，送上菜单。
2．接受客人订座，做好记录并录入餐饮预订系统，通知餐厅准备接待。
3．熟悉宾馆的服务设施、项目和相关信息，回答客人的询问，为客人提供充分有效的信息服务。
4．做好开餐前的准备工作，熟知当天的预订情况以及当天的产品促销。
5．熟记VIP客人的姓名、职位等相关信息，提供优质的个性化服务。
6负责对账单进行仔细核对，为客人提供结账服务。
7.负责保管整理菜牌、酒水牌，并整理更新各种宣传促销单和书籍杂志。
8．按营业需要，负责订花和摆放、养护工作。
9．完成上级交办的其他工作。
女，18-25岁，1.65米以上；
身体健康，精力充，相貌姣好。
高中或同等以上学历，通过本岗位基本知识和技能培训。
具备餐厅迎宾员相关知识。
具有一定的语言沟通能力；
熟练应用相关管理软件。
六、宴会服务员
酒吧员、迎宾员、传菜服务员、餐厅服务员、收银员
为客人提供高品质的餐饮
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