食品安全自身检查记录表Word格式.doc

食品安全自身检查记录表Word格式.doc

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符合

不

扣分原因

健康证

健康证是否于有效期内

操作人员是否保持良好的个人卫生

操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽

操作时是否抽烟

是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物

是否手部破损而未采取有效防污染措施

是否规范佩戴口罩

接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

加工经营场所的内外环境是否整洁

墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢

地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅

垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁

是否有昆虫鼠害

设备设施是否符合要求

食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用

用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害

食品原料贮存是否符合要求：

贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品

食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放

是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

食品添加剂管理

食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐

用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求

粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品

生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放

冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识

接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒

食品烹饪过程是否符合要求：

是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用

需要熟制加工的食品是否烧熟煮透

熟制品存放的温度和时间是否符合要求

直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放

餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上

是否将回收后的食品经加工后再次销售

用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用

专间是否符合规范要求：

是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动

是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物

每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒

专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）

剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻

是否按规定对餐饮具进行清洗、消毒和保洁：

餐饮具清洗水池是否足够使用，并与粗加工水池分开

使用的洗涤剂、消毒剂是否符合要求

采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求

餐饮具的消毒效果是否符合标准要求

消毒后的餐饮具是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识

采购是否符合要求

是否制定并实施原料采购控制要求

是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存

购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证