饮食服务中心加强食堂工作情况汇报Word文件下载.doc

饮食服务中心加强食堂工作情况汇报Word文件下载.doc

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从饮食安全的大局出发适时地成立了多种经营部，分别有豆制品车间、肉类分割车间、腌制品车间，自行生产豆腐、豆浆、豆腐脑、自行生制黄、绿豆芽，自行腌制东北酸菜、拉皮等具有地方特色的副食产品，有力的保障了进餐者的饮食安全。

本着“爱校爱岗、求真务实、开拓进取、敬业守纪”的服务宗旨与“团结就是力量、创新就是希望”中心精神，历年来，在全省高校伙食同行业评比中，各食堂都获得了“一类食堂”的光荣称号，排名在全省高校的前列。

成为同类高校食堂服务育人工作中的楷模。

二、基础设施与队伍建设

（一）、基础设施建设

哈尔滨师范大学新校区落成后，饮食服务中心严格按照标准化食堂兴建，其造型美观、整体呈环形设置，体现着21世纪的时代气息和风貌，与周围标准化的学生公寓楼、气势恢宏的教学大楼、风光秀丽的人工湖相映成辉，构成了独具师大特色的校园精致，室内装修引进了最新的装修理念，从操作间到就餐大厅宽敞明亮、布局合理，并配备了一流的服务设施，设有当前最为先进的餐具高温清洗和紫外线消毒设备，建筑面积26804平方米，现有餐桌1270张，可同时接待15240人用餐，拥有基本大伙食堂、全日食堂、风味小吃广场、职工食堂、亲情园、教师居、清真阁、素食斋、汉堡屋等多种经营形式的食堂，形成了一个高、中、低档配套，中西菜点、南北风味、大众小吃种类齐全，各具特色，就餐环境优雅，就餐方式快捷的多层次多类型的综合饮食服务网络。

（二）、炊管人员队伍

饮食中心拥有一支精干的炊管人员队伍，共有近600名员工，文化水平平均已达到高中水平，管理员已有60%达到大专以上学历，并具有职业技能证书，他们每天向近3万名师生提供餐饮服务、餐饮文化传播及渗透教育。

为提高一线技术人员的技能水平，树立良好的后勤服务形象，近几年饮食服务中心质检培训部相继举办了烹饪技能培训讲座，从烹饪的历史、烹饪过程、饮食营养搭配、烹饪技巧、烹饪常识等几个方面详细讲解了烹饪技能的理论知识，增强了员工的责任感和使命感，提高了员工的理论水平，激发了员工的学习热情，促进了饮食服务中心各项工作的顺利开展。

（三）、办公队伍建设

1、强化办公室人员对于办公设备的熟练掌握能力，定期对物流组、维修组、保管组、办公室成员进行考核，要求必须对使用的办公设备做到熟练操作。

2、为方便物流工作，引进了先进的微机设备，在各食堂实行了刷卡制，同时在各部门办公室配备了电脑，实行办公微机化，使我们的各项工作能更好的开展。

3、为了充实队伍，提高管理服务水平，我们聘用了部分应届毕业大学生，他们的到来使我们的各项工作都迈进了一个台阶，从人才战略的长远规划看，这项举措是非常必要的。

一、提升食堂的企业文化，实现食堂整体工作的和谐

蓬勃向上的企业文化和团结拼搏的团队精神是高校食堂提升竞争力，推进食堂和谐化进程的重要平台，是高校食堂和谐发展的基石、发展的动力和效益的源泉。

在高校食堂创建良好的企业文化能够对高校食堂管理人员和员工的思想、行为起到导向作用，使广大炊管人员树立共同的价值观，指明目标和方向，同时也能够使高校食堂的自身利益与师生利益、学校利益、乃至社会利益更好的协调和统一起来，并为打造一支和谐的食堂队伍起到良好的作用。

高校食堂的团队精神就是食堂中员工之间相互沟通、交流、真诚合作，为实现食堂的整体目标而奋斗的精神，它不仅可以使团队保持活力、拥有创新精神和积极进取的态度，更可以使高校食堂这个团队拥有向心力和凝聚力。

在今天，团队精神和企业文化已成为高校食堂的核心，一个和谐发展的食堂队伍中不但要有完美的个人，更要有完美的团队；

无数的个人精神凝聚成一种作风严谨、敢于拼搏、勇于创新、融洽默契、同舟共济的团队精神，更升华成一种文化，并为一个共同的目标而奋斗，才能使和谐食堂的建设稳步发展。

二、提升服务水平最大限度的满足服务对象的需求，实现供需方的和谐

1、以人为本，文明服务，实现服务与育人的和谐

高校餐饮的服务对象是广大师生，思想层次和文化水平都相对较高，针对他们这一就餐人群的特点，要不断提高服务水平，营造出进餐者满意的服务氛围。

在日常餐饮服务过程中，要视师生为亲人，使用规范用语，做到文明礼貌、热情周到。

同时，要注重餐厅内外环境的硬件改善，做到餐厅内饰格调高雅、文化气韵浓厚、桌椅摆放整齐、各种标牌悬挂规范。

在用餐期间播放师生喜闻乐见的电视节目和轻松愉快的背景音乐，陶冶师生情操，实现服务与育人的和谐。

2、严格管理，安全生产，实现管理与安全的和谐

卫生、安全的餐饮是服务对象的基本需求。

学校食堂是餐饮服务的提供者，同时也是师生饮食卫生安全的保卫者。

因此，高校食堂要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，落实各项规章制度，建立健全食品安全责任制度，将目标明确到岗、责任细化到人、措施落实到位，严把食品卫生安全“采购进货、验收入库、加工制作、食品销售、餐具消毒”关键控制点，确保食品卫生安全。

同时，食堂还要设有完善的安全警示标志及安全防范措施，坚持安全巡检制度，严密监控，防止蓄意破坏或投毒，确保餐饮安全。

3、以质量求生存，以服务对象的需求为目标，实现供给与需求相和谐

提高餐饮质量的关键是在严格管理的条件下，要有严格的操作程序和有一批高素质、高水平的管理队伍，在日常工作中要按照标准化食堂的要求和ISO9001和ISO22000认证管理体系饮食服务指导文件中的相关规定，进行规范化的食品加工生产。

我校饮食服务中心还实现了食堂分组经营、分组核算、自负盈亏的经营管理体系，实现了效益工资、岗位工资、固定工资、计划工资、补助工资等专业化、集约化、企业化的现代管理模式，充分调动员工工作的积极性和主动性。

为了给进餐者提供特色饮食，饮食中心特别设置了美味小吃广场、亲情园、教师居、清真阁、素食屋、汉堡屋等特色餐厅，既满足不同进餐者的饮食口味，又能保证就餐者季节性营养的需求，全心全意为服务对象提供令其满意的餐饮，实现供与求的和谐。

4、严格控制伙食成本，质价相符，实现价格标准与消费水平的和谐

高校食堂服务的对象是广大同学，他们的经济条件决定了他们对餐饮服务需求层次上的差异，这些差异容易引起大学生心理的波动，形成不和谐的因素。

为了让所有的大学生的伙食标准符合自己的消费水平，除了开设各种风味小吃外，我们在各餐厅中还要严格控制伙食成本，进行细化的伙食成本核算，进行合理定价；

同时我校在当前物价上涨时期出台各项优惠政策降低提成比例、加大补贴力度，调整规范高中低档菜品的比例，充分发挥亲情园补贴性食堂的稳定作用，以此来满足不同消费档次学生的需求，实现饮食价格标准与消费水平的和谐。

（一）稳定饭菜价格、切实办好食堂

、

（二）加强食品安全，共建和谐校园

（三）加强清真食堂建设，关注少数民族群体

近年来，随着我校招生规模的不断扩大，饮食服务中心以往的清真灶和清真窗口已经满足不了越来越多少数民族学生的需求，饮食问题日益突出。

学校和后勤党政领导十分重视少数民族学生的就餐问题，在江北校区规划初期就将饮食服务中心的清真食堂建设作为一件大事，2003年，随着江北校区食堂的落成，建起了一个近1000平米，可供千人同时就餐的清真阁食堂，解决了我校有清真饮食习惯的少数民族学生的饮食困难。

清真阁食堂开办以来，认真贯彻党的民族政策、尊重少数民族的饮食习惯，以邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观为指导，以“办一流大学、创一流后勤、实现一流餐饮服务”为工作目标，稳步推进后勤社会化改革，转变饮食管理机制，积极推进和谐食堂的构建，努力探索以人为本的饮食文化建设，发挥服务功能，严格执行《食品卫生法》，牛羊肉进货渠道为清真专供，操作规范，不加工出售变质食物。

多年来，从未发生一起食物中毒事件，从几名工作人员到20几名工作人员，从贴补式服务到既讲社会效益又讲经济效益，从简单的设施场地到初具规模的现代化设施，经历了逐步发展与完善的过程，为学校各项工作的顺利发展提供了重要的后勤保障。

目前，江北清真阁食堂以及江南校区、呼兰学区和阿城学区的清真窗口从管理员到普通员工多数是有清真饮食习惯的少数民族人员，并都按国家和学校的规定设立了专用通道、专用厨房，配备专用灶具、炊具和餐具，充分考虑到了空间的独立性，避免与其他餐厅之间产生空气流通，与普通食堂相对分开；

布局上，清真食堂宣传标语多以少数民族文字书写，餐厅内增设了穆斯林传统装饰品，使餐厅具有穆斯林的氛围。

还人性化的在餐厅放置了彩色电视机、滚动式公布当时菜品菜价的电子显示屏、先进的电子查询系统为广大穆斯林师生创造了愉悦便捷的就餐条件，装修采用都市园林化建筑风格，处处青草依依，树影斑驳，让人置身其中便觉气爽神清，宛若回到了大自然的怀抱。

充分显示出饮食服务中心以人为本的服务理念。

随处可见的由饮食服务中心职工和学生创作的书画作品更为食堂营造出了一个极具文化气息的就餐环境。

穆斯林同学有自己独特的节日，比如“开斋节”、“古尔邦节”等。

每到这些特别的日子，清真食堂的管理员就会带着全体员工全力以赴为同学们准备各种节日食品，使大家能够过一个愉快的民族节日。

其中清真阁食堂一直坚持为穆斯林同学过生日，在生日当天免费为学生提供生日面，除此之外，每年都会在清真阁食堂举行穆斯林新生迎新会和毕业生告别会。

这些沟通能够及时的了解少数民族学生的思想动态，及时妥善处理出现的问题，引导学生以正确方式、通过正常渠道反映意见，坚决维护了学校的安全稳定。

（四）提高服务质量、为学校育人工作做贡献

一、素质工程，打造一支高素质、高水平的职工队伍，为服务育人提供保障。

饮食服务中心组建之初，就把提高员工素质作为一项重要工程来抓，成立了检查培训部，聘请各技术方面的专家，对员工了解中心的经营理念、服务宗旨和从事饮食服务所必备的文化知识及相关技能进行全面培训，通过岗前、岗位培训和组织外出学习交流，以及开展各项技能比赛、服务质量评比等多种形式的培训，使员工在服务意识、服务质量和服务水平等各方面的综合素质得到不断提高，懂得了用文明的语言和行为来影响学生，用良好的服务和信誉教育学生。

二、规范工程，为学校教学改革提供规范、有序的服务，为管理育人提供保障。

只有制定健全、科学的管理制度，才能保证各项服务规范、有序、高效地进行，为此，饮食服务中心全面推行制度化、标准化管理，加强制度建设，建立了一系列的规章制度和各类行为准则、规范，让每项工作都有章可循、使每项决定都有据可依，每个岗位的员工都明白自己的工作职责和行为规范，从而为学校教学科研和师生开展各项规范有序服务提供了制度保证。

三、人才工程，为学校引进教学人才、稳定教师队伍提供支持平台，为后勤工作跨跃式发展培养人才队伍。

饮食服务中心在人才的培养和运用上采取了一系列的举措：

一是在机制上营造了一个能者上庸者下的平台，制定了一整套用人激励制度并大力实施；

二是顾全大局，几年来向学校各个岗位输送了一批管理人才；

三是不拘一格用人才，打破身份界限、不惟文凭是论，把能力和业绩作为用人的主要标准，使许多年青人才、聘用员工破蛹而出，走上中心管理岗位；

四是除了在本单位发掘和培训人才外，还向全社会招聘大量公司急需人才；

五是广泛宣传尊重人才、重用人才和厚待人才的人才理念，营造学知识学技术氛围，使“学习打造人生，品质成就未来”成为全体员工的共识。