各种鱼汤的做法分解.docx

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各种鱼汤的做法分解

鲫鱼豆腐汤

25位厨友加分 平均3.4

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒

做法

1.鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。

葱白段寸段，葱叶切碎。

2.炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。

怕溅油的此可以盖上锅盖~

3.适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。

4.烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。

继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。

）

5.大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。

出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~

奶白鲫鱼汤

42位厨友加分 平均3.9

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱

做法

1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；

2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；

3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；

4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；

5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；

6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍:

1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；

2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；

3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。

鲫鱼萝卜汤

6位厨友加分 平均4.3

+1分  +2分  +3分  +4分  +5分 

材料

鲫鱼300克，姜片，葱花少许，白萝卜200克，油，料酒3汤勺，开水4-5碗

做法

1.鲫鱼去掉内脏，鳞片，冲洗干净，注意要把鱼肚中的黑色内膜（腥味很重）洗干净.鱼肚抹点盐，塞点葱头与姜片在里面。

2.萝卜洗净去皮，切成粗丝。

3.起锅把油烧热后，把鲫鱼放进锅里，两面略煎后，倒进三汤匙的料酒.下姜片，然后加4-5碗开水，大火煮10分钟左右.然后把萝卜丝放进锅里同煮，煮开后，小火煮20分钟。

4.最后放盐，洒入葱花后熄火.即可盛起来。

简介

难度：

一般简单

时间：

1.5个小时

价钱：

6元

分量：

1人份

口味：

微甜鲜美

原料：

鲫鱼一条、木瓜150克、姜片3片、牛奶60毫升、盐和白胡椒适量

工具/原料

∙​鲫鱼一条、木瓜150克、姜片3片、牛奶60毫升、盐和白胡椒适量 

方法/步骤

1.买来的鲫鱼洗净后在上面涂抹一层料酒或着白酒腌制15分钟。

2.木瓜去皮、去籽后切块待用。

3.锅中放少量的油，趁油不热将腌好的鱼放入，小火慢慢煎至两面微微焦黄。

4. 放入姜片煸炒香。

5.然后在锅中加入开水，没过大半个鱼身。

转大火。

6、

6.转大火，等水开后转文火炖20分钟。

7.20分钟后，加入牛奶，继续炖一个小时。

8.之后加胡椒，炖10分钟。

9.​关火前5分钟加盐调味。

注意事项

∙用来煲汤的鱼一定要买新鲜的，请卖鱼的人帮忙去鳞等工作。

鱼的个头不要过大，大了会比较不香。

清洗时要注意鱼腹内的黑色膜，一定清洗干净。

想要煲出奶白的汤，必须加开水。

牛奶可起到去腥、提鲜的作用。

如果没有也可以不放。

加入牛奶后尽量保持最小火，不要煮沸的状态。

这道汤有助于伤口愈合，产妇喝还有一定的催奶作用。

*木瓜可选半生熟的，但我个人还是喜欢全熟的。

笋片鲫鱼汤

　　主料：

鲜鲫鱼1条400克熟笋片50克火腿25克香菇25克

辅料：

精盐1克黄酒5克生姜葱段3段

　　制作步骤：

　　1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

　　2、炒锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎

　　3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。

　　4、用旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。

　　5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

鲫鱼生地土茯苓汤

　　主料：

鲫鱼猪肉

　　辅料：

茯苓蜜枣熟地黄食盐姜水

　　鲫鱼生地土茯苓汤的做法：

　　1.鲫鱼去掉里面的黑膜，清洗干净；锅中放入油，先将姜片入锅中煎一下，再放入鲫鱼，煎至两面焦黄

　　2.锅中加入4碗水，约1000毫升左右。

大火煮开

　　3.将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅，放入肉片

　　4.生地和土茯苓，蜜枣略微清洗后放入煲汤袋，入砂锅

　　5.大火煮开后，转为小火慢慢煲1小时左右

6.最后撇掉汤中的浮沫，加盐调味即[1]

黄豆银耳鲫鱼汤

　　材料：

黄豆75克，水发银耳20克，鲫鱼1条，银杏5克。

黄豆银耳鲫鱼汤

　　调料：

植物油、姜片、盐各适量。

　　做法：

　　1）鲫鱼处是干净，黄豆淘净，银[5]杏去壳、去心，洗净；银耳洗净，剪碎。

　　2）炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼略煎，捞出控油。

　　3）沙锅中放适量清水。

烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片，再次煮沸，转小火90分钟左右，放盐调味即可。

　　总结：

　　鲫鱼略煎即可，这样口感才够鲜嫩。

芹菜鲫鱼汤怎么做

∙

工具/原料

∙备料：

鲫鱼一条，芹菜适量，姜适量，蒜头适量

调料：

盐，胡椒粉

步骤/方法

1.一：

备洗好所用材料。

2.二：

热锅加油。

3.三：

入姜片爆香。

4.四：

加入鲫鱼煸煎。

5.五：

煸煎至表面干又带点微酥。

6.六：

加入到冷汤锅中，加入姜片及蒜头，大火煮开，煮二十分钟，汤底变白。

7.七：

加入芹菜段一同煮三分钟。

8.八：

加入适量细盐及胡椒既可关火食用。

注意事项

∙鲫鱼汤营养价值

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。

尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

怎样做鲜莲鲫鱼汤？

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2010-12-0110:

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鲫鱼

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简介

而留香特别喜欢吃鱼虾，虽然家里那两位喜欢吃鱼但怕鱼刺，所以许多鱼做好后刺多的地方总是偶包干的，而在夏日清淡也要搭配好食材，炖些不油腻而清补鸭、鱼、虾等汤菜，增加营养添精神,炖汤的鱼营养都在汤里了，所以多喝汤也就不怕鱼刺了,多喝鱼汤补脑增智的.因此前几天就去买了一条西湖鲫鱼,配上新鲜清凉的西湖莲子排毒的黑木耳,在热天就煮一碗夏日清补滋润肌肤鱼菜-------鲜莲鲫鱼汤

工具/原料

∙鲫鱼

∙新鲜莲子

∙黑木耳

∙红枣

步骤/方法

1.将新鲜鲫鱼刮鳞去鱼内脏后,洗净漓干。

2.黑木耳、红枣浸泡后,洗净。

3.新鲜莲子剥壳去莲白衣膜。

4.热油锅，将鲫鱼煎至两面金黄，加料酒、清开水，大火煮开

做西红柿鲫鱼汤时鱼最好别选的太大，西红柿尽量选择熟一点的，炒西红柿的时候要用小火慢慢炒，白胡椒粉是这道菜的关键，但是量无需太多，撒一点点即可去腥提味儿。

工具/原料

∙鲫鱼、西红柿、葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉

步骤/方法

1.鱼背上用刀划上几道。

2.用料酒均匀的擦一下鱼身。

3.姜切成片。

4.西红柿切成小块。

5.葱切成葱花。

6.锅中放适量油，放2个姜片，将鲫鱼放入煎。

7.鲫鱼两面都煎好后盛出。

8.将西红柿块放入锅中翻炒。

9.要用小火炒，炒至西红柿熟烂。

10.加入适量清水。

11.将鱼放入西红柿汤中。

12.加入姜片、盐和料酒，煮开。

13.最后撒适量胡椒粉、葱花即可出锅。

香菇豆腐鲫鱼汤家常菜菜谱，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

工具/原料

∙香菇豆腐鲫鱼汤的原料：

香菇、豆腐、鲫鱼；

香菇豆腐鲫鱼汤的调料：

姜、蒜、盐、香油。

步骤/方法

1.1、鲫鱼收拾干净后，擦干身上的水；

2.2、锅烧热后，用姜擦一擦，放上少许油，下鲫鱼煎到两面微黄即可；

3.　3、倒入凉水，放入姜片、蒜粒大火烧开，待汤色变白，放入香菇，小火炖20分钟；

4.

　　4、最后放入豆腐块，在炖10分钟，加盐出锅；

5.5、成品

注意事项

∙将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

好久没去钓鱼了，那天去试一下手感，晕死，一个小时才钓了几条小鲫鱼。

看来凡事如逆水行舟，不进则退。

小鱼就小鱼吧，遇事随意而安，心情会好很多，小鱼好过没鱼。

鱼小，就一锅汤吧，哈哈哈哈。

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。

。

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。

    将鱼煎一下，加上蜜枣、姜片、胡萝卜煮上一小时，味道不错。

那鱼汤颜色奶白，鲜甜醇滑，OK。

方法/步骤

1.鲫鱼。

2.配料。

3.煎鲫鱼。

4.将煎好的鱼换入汤煲。

5.加入配料文火煮。

6.味道鲜美的鱼汤做好了。

苦瓜鲫鱼汤

工具/原料

∙​主料；苦瓜1根，鲫鱼1条

辅料；葱姜适量，盐克，鸡精2克，胡椒粉2克

方法/步骤

1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。

2.把鲫鱼稍微煎至一下。

3.倒入水，加入葱姜烧开。

4.苦瓜去掉瓤，切成块。

5.鱼头烧至微白时加入苦瓜块，继续中小火烧至。

6.烧至20分钟，汤汁浓白，加入盐鸡精胡椒粉调味即可。

菜品口味：

咸鲜

主要工艺：

煮

主要食材：

水产类

所需时间：

半小时

制作难度：

高级

工具/原料

∙食材明细

野鲫鱼500g

花椒粒3g

葱10g

姜3g

清水1000ml

花生油15ml

步骤/方法

1.1、鲫鱼去鳞，内脏洗净。

2.2、热锅下油，先放入花椒粒小火煸香。

3.3、再放入鲫鱼。

4.4、两面都煎一下。

5.5、再加入清水，葱段，姜片。

6.6、大火烧开。

7.7、盖盖转小火炖25分钟关火，出锅前加盐调味即可。

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注意事项

∙小贴士

1，孕妇饮食，不要加味精。

2，煎鲫鱼之前先把花椒粒煸香，可以使熬出来的鱼汤更加鲜美。

3，盐最后放。