生鲜自营系统解决方案文档格式.docx

生鲜自营系统解决方案文档格式.docx

《生鲜自营系统解决方案文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜自营系统解决方案文档格式.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

信息系统是经营需求的体现，超市原有联营租赁和简单自营模式决定了系统目前的业务功能，而自营为主、覆盖食品制作加工的新经营模式则决定了系统升级改造的向，本案的目标即为：

使系统能够支持复杂的生鲜自营业务，提供可操作落地的流程和步骤，确定具体计算规则，准确核算成本和毛利，提供经营成果的数据分析。

三.生鲜自营的业务分类和定义

生鲜自营是指由超市店铺自主经营和管理生鲜类商品，包括蔬果、熟食、散货、面点，以及改变商品形态性质的加工商品，包括现场食品制作、商品分割、商品分级分等。

由于各种生鲜商品的类型属性不同，经营管理和系统需求差异较大，必须按业务特点分类区分。

按照商品进货后是否进行加工分为两类，普通生鲜商品和加工生鲜商品，二者业务定义为：

（一）普通生鲜商品。

进货后直接上架销售，进什么卖什么，即“进A销A”；

（二）加工生鲜商品。

指进货后首先对商品进行加工，加工法包含分级、分拆、组合，然后再将加工后的成品上架销售，即“进A销B”。

三.1普通生鲜商品分类

按照经营管理模式的不同，普通生鲜商品分为“金额化管理”和“单品化管理”两种管理式。

（1）金额化管理，即“大金额管理、盘存计销”。

商品只管销售金额、不管销售数量，根据期末盘点库存结果，倒挤销售成本和销售毛利。

（2）单品化管理，指商品单品化管理，既管金额、又管数量，根据先进先出核算成本，根据进销差价计算毛利，根据盘点差异计算损耗。

三.2加工生鲜商品分类

按照进货后商品加工式的不同，分为“一拆多”，“多组一”两种模式。

（1）“一拆多”加工，指将一种商品分等分级、分割拆解为多个商品。

一拆多又可细分为“分级装盒”与“整体拆零”两类。

分级装盒：

购进一批苹果进行人工分拣，分为1、2、3等三个等级的不同商品，每个等级单独定销售价格。

整体拆零：

购进白条生猪后，分割成五花肉、里脊、排骨、肘子等不同的商品出售，每个商品单独编码与定价。

（2）“多组一”加工，指使用多种原材料商品进行加工，制作成一种商品，将制成品定价销售。

如使用白糖、面粉、食用油三种原料商品，加工制作成麻花后进行销售。

生鲜自营商品的业务分类如下图所示：

四.普通生鲜商品自营的系统案

对于普通生鲜商品，MIS系统现支持“金额化管理”、“单品化管理”两种管理模式，目前集团仅呼伦贝尔连锁超市、北京天客隆连锁超市、中地区连锁超市采用“单品化管理”，其他超市店铺均采用“金额化管理”。

四.1金额化管理

1.金额化管理的业务规则

（1）店铺注册和启用商品时，将商品设置为开放性商品（大金额）。

（2）商品购进时，记录进货数量和单价，按进价金额计入商品库存金额；

（3）商品销售时，使用13位电子秤条码，销售时只计金额，不计数量。

销售时不计算销售成本，所有销售均为毛利；

销售后不冲减库存，不体现即时库存。

（4）销售成本采用“盘存计销”式得出，月末盘点商品库存，通过盘点结果倒挤销售成本（销售成本=期初库存金额-盘点库存余额）；

商品盘点不产生损耗。

（5）经营指标（销售、毛利）采用阶段考核，考核日期段为两次盘点之间，各项经营指标才能准确体现。

2.金额化管理示例

以商品A为例，进货、销售、盘点的各个环节的账目处理规则和结果为：

（1）1月1日，进价2元/公斤，进货100公斤，库存数量为100公斤，库存金额为200元。

拟售价为3元/公斤，理论毛利率为33.3%。

（2）销售时，只记销售金额，不记数量和成本，不冲减库存。

所有销售均算毛利，毛利率为100%。

1月份全月累计销售70公斤，销售额210元。

（3）1月31日盘点，盘点后库存数量20公斤（自然损耗10公斤）。

库存金额=2.00元*20公斤=40元。

按照倒挤销售成本的核算法，

销售成本=期初库存金额-盘存金额=200元-40元=160元。

（4）在分析商品A经营指标时，按照日期阶段计算，日期段在两次盘点之间，或首次进货和盘点之间，才可得出准确的成本和毛利，如1月1日-1月31日：

销售金额=阶段销售合计=210元

销售成本=盘点日倒挤销售成本=160元，

毛利=阶段销售金额-销售成本=210元-160元=50元，

实际毛利率=50元/210元=23.8%。

四.2单品化管理

1.单品化管理的业务规则

（1）店铺在注册和启用商品信息时，需将商品设置为单品。

（2）商品购进时，记录进货数量和单价，按进价金额计入商品库存金额。

（3）商品销售时，使用18位电子秤条码，记录销售数量和金额，并根据“先进先出”规则得出销售成本和毛利；

销售后冲减商品库存。

（4）按照单品式进行库存盘点，产生盘点数量差异，体现损耗。

（5）各项经营指标（销售、成本、毛利）在任时间段均为准确数据。

2.单品化管理示例

以商品B为例，进货、销售、盘点的各个环节的账目处理规则和结果为：

（2）销售时，记录商品销售数量和金额，根据“先进先出”原则得到销售成本，同时冲减库存。

例如1月5日销售10公斤，金额30元。

按“先进先出”：

销售成本：

2元/公斤*10公斤=20元，

毛利金额=30元-20元=10元，

毛利率=10元/30元*100%=33.3%。

一月份全月销售70公斤，销售金额210元。

（3）1月31日盘点，实际盘点库存数量为20公斤，产生10公斤损耗。

按“先进先出”的原则，损耗金额=2.00元/公斤*10公斤=20元。

（4）如不考虑损耗，任意时刻销售、毛利均为准确。

如将损耗确认入账，损耗金额将减少毛利，一月份的经营指标为：

盘点前：

毛利金额=销售金额-销售成本=210-140=70元；

毛利率=33.3%

盘点后：

毛利金额=销售金额-销售成本-损耗金额=210-140-20=50元;

毛利率23.8%

五.加工生鲜商品自营的系统案

MIS系统缺少对加工类生鲜商品自营的系统支持，现根据呼伦贝尔、北京天客隆、超市集团等各地区店铺提出的需求，并借鉴国外其他系统，制定以下解决案。

五.1“一拆多”加工

五.1.1业务规则

1.在柜组中设置生鲜柜组，作为经营数据的核算单位，每个生鲜柜组必须仅包含同一种加工商品的原材料与成品，不可包含其他商品。

2.店铺启用商品时，将原料商品和成品商品指定在同一生鲜柜组下。

3.店铺进行商品启用时，将原料和成品商品信息均设置为单品。

4.原料商品即可用于进货，也可用于销售；

5.成品商品只能销售，不可进货，其库存只能通过原料加工产生。

6.商品的整体经营成果如毛利以柜组口径为准确数据，单一的商品，无论原料、还是成品均不能反映真实毛利。

五.1.2业务流程

第一步:

店铺进行信息注册。

①注册生鲜柜组；

②注册原料商品和成品商品的单品信息；

③为原料和成品指定正确的生鲜柜组；

④维护成品售价。

确保基础信息准确。

第二步:

原料商品进货，与普通单品商品进货流程相同。

第三步:

营业员加工原料商品，如分级、分等、分割。

逐个称重成品，制作18位条码，粘贴在成品商品上。

并在系统中录入《商品分拣分拆单》，记录原料投入数量，记录成品产出数量。

录入完毕，提交副店长审核，审核通过后生效。

第四步:

成品销售，使用18位条码销售，系统记录销售数量、金额，即时体现成本、库存和毛利。

为确保账实相等，需定期盘点。

即盘点原料商品，也盘点成品商品，盘点流程和操作与普通商品相同。

五.1.3成本核算规则

1.原料商品的采购进货，按进价金额计入商品库存。

2.原料分级分拆时：

（1）记录投入原料数量，系统通过先进先出计算出原料投入金额；

（2）记录分拆后产出的成品数量。

系统得出每个成品的产出金额（成本口径），产出总金额等于原料投入总金额。

每个成品的库存单价（销售时的成本单价）则为：

该成品产出金额/该成品数量

在分等、分级、分拆过程中，可能存在无用废料等损耗，因此成品总数量可能小于原料总数量。

多个成品的产出金额（即销售后的成本金额）的比例，按照总成品数量的占比分配，计算公式：

每种成品产出金额=（该成品数量/多个成品数量之和）*原料投入金额

3.成品销售时，使用18位电子秤条形码，记录销售金额和数量。

根据“先进先出”计算销售成本、毛利，并根据销售数量即时冲减库存。

4.原料和成品按照单品盘点式定期盘点，盘点后确认后形成盘点差异，按先进先出原则体现损耗金额。

五.1.4示例说明

以普通苹果分级为例，将“一拆多”加工的成本核算规则说明如下：

1.1月1日，进货普通苹果（原料），进价2元/公斤，数量1000公斤，则库存数量为1000公斤，库存金额为2000元。

2.1月5日对其中600公斤普通苹果进行分级分拣，将其分为1等品、2等品、3等品三个等级，对应三个商品货号，并确定售价：

其中：

1等品售价8元/公斤，2等品售价6元/公斤，3等品售价4元/公斤。

实际分拣作业后，根据分拣情况，营业员在系统中录入《商品分拣分拆单》，只录入原料和成品数量，如下：

（1）投入普通苹果600公斤，按成本先进先出规则，系统计算加工投入金额为1200元，普通苹果的库存数量减少600公斤，库存金额减少1200元。

（2）产出苹果1等品100公斤，苹果1等品的库存数量增加100公斤，对应库存金额=（100/500）*1200元=240元。

单品库存进价金额2.4元。

（3）产出苹果2等品200公斤，苹果2等品的库存数量增加200公斤，对应库存金额=（200/500）*1200元=480元。

（4）产出苹果3等品200公斤，苹果3等品的库存数量增加200公斤，对应库存金额=（200/500）*1200元=480元。

因分拣加工损耗，本例中成品的总数量500公斤小于原料总数量600公斤。

3.加工完毕后，将原料和成品进行上架销售。

（1）1月6日，销售普通苹果（原料），售价为3元