职工食堂设想与计划书.doc

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职工食堂设想与计划书

以人为本，心系职工，精工细做，与时俱进，推陈出新，花样多变，严格要求，保质保量，确保职工吃的温馨。

特定制度如下：

一、设想与要求

1、甲方提供给乙方必须现实可行厨房灶具（包括灶台、排气罩及通风设备）并负责水、电、暖燃料的供应和招待所的一切配置。

2、乙方负责购置易耗的餐具（包间大厅）。

3、乙方接受负责员工工资，但未投产前能否给予相应的补助。

二、实施办法

1、早点：

三饭两菜一汤不高于2元。

午餐：

米饭馒头汤炒菜，素菜3元/份，肉炒5-6元/份，纯肉炒8-9元/份

晚餐：

各种面食（干面为例1斤量）4.5元，（汤面大碗3.5元）

当天所供实行明码标价，供职工参考优选。

2、包间实行菜谱和标准餐

标准餐：

288元，八凉六热一汤两小吃；388元，八凉八热二汤三小吃；488元，冷拼八凉八热二汤四小吃果盘

一周菜谱（根据季节及时调换）

时间

星期

早餐

中餐

晚餐

星期一

馒头、花卷、油饼、大米稀饭、豆酱、小菜咸菜

青椒肉丝、麻辣豆腐、香菇油菜、白菜肉片、鱼香肉丝、溜胡片、馒头、米饭、小菜

炒面、烩面、包子、饸饹面、小菜

星期二

馒头、包子、麻花、小米稀饭、拌汤、小菜、咸菜

白菜炒粉条、红烧肉、菜花肉片、蒜苔肉丝、烧茄子、干扁豆角、花卷、米饭

拉条拌面、油泼面、炒面、小菜、凉肉

星期三

馒头、馅饼、油条、八宝稀饭、鸡蛋汤、小菜、咸菜

红烧排骨、蘑菇肉片、酱爆肉、麻辣豆腐、烧油菜、烩菜、馒头、米饭

蛋炒饭、菜盖面、烩面、炒面、小菜、凉肉

星期四

花卷、葱花饼、油饼、鸡蛋、玉米稀饭、拌汤、小菜、咸菜

籽然炒肉、溜茄盒、烧鱼块、青椒肉丝、醋溜胡片、干扁豆角、馒头、米饭

炒面、饸饹面、棍棍面、扬州炒饭、小菜、凉肉

星期五

馒头、千层饼、包子、鸡蛋、大米稀饭、咸菜、小菜

酸菜炒粉、土豆丝、蒜苗肉片、葱爆肉、干扁肉丝、烧豆腐、馒头、米饭

炒面、拉条子、菜盖面、饸饹面、小菜、凉肉

星期六

馒头、油饼、葱花饼、鸡蛋、小米稀饭、拌汤、咸菜、小菜

西红柿炒蛋、蒜台肉丝、溜胡片、红烧肉、酸辣白菜、土豆丝、花卷、米饭、汤

韮饼、炒面、臊子面、小菜、凉肉

星期天

葱花饼、馒头、麻花、包子、鸡蛋、稀饭、拌汤、咸菜、小菜

青椒炒蛋、木耳肉片、鱼香肉丝、土豆丝、麻辣豆腐、酸辣莲花白、花卷、米饭

炒面、扯面盖帽、饸饹面、蛋炒饭、小菜、凉肉

三、食堂管理制度

1、以人为本服务职工、热情接待、服务大众。

2、职工就餐实行饭票或刷卡制，统一核算，优惠供应。

3、员工不得迟到早退，不准随便乱吃，乱抓，私自小餐。

4、职工或顾客对饭菜所提意见，认真听取，立即改进。

5、服务员做到以礼待客，笑脸相迎，否则离开工作岗位。

6、采购人员不得弄虚作假，虚报冒领，严格把关，防止霉烂变质或虫蛀食物进信仓库，严虚批评，情节严重，退离岗位。

7、保管员不得擅离职守、及时检查，对库房所需物品了如之掌，及时汇报或补充。

确保供应，对霉烂变质食物不准进入库房。

8、教育员工以店为家，爱护公物和设施，做到责任到人，分工管理，如有损坏，照价赔偿。

9当天所供应的面点、菜品，必须明码标价，合乎要求、价格合理。

10、厨房、餐厅卫生责任到人，分工明确，做到墙面，地面整洁、吾亮、无烟尘，厨房做到木见本色铁发亮，厨具放置有序。

四、人员分工与计划

厨师长1名（兼管所有员工和采购）

红案大师1名配菜工2名白案大师1名厨工2名

服务员3名共安排9人各负其责。

五、厨师长职责及制度

1、依靠矿上各级领导、团结群众，以领导为核心，以职工为依托，以饭菜质量为本职，确保各种情况下的供应。

2、加强管理，了解员工思想动态，做为培训，对烹饪知识了入之掌，坚持原则，科学管理。

3、艰苦创业、振兴餐厅，严把采购关。

4、实行经济民主，价格合理，名码标价。

5、努力学习、精通业务、廉洁奉公、遵纪守法。

6、坚持原则、不绚私情、实是求事、尽职尽责、以食堂为家、关心员工。

7、自觉遵守矿上的一切规章制度，如发现有违法乱纪行为，立即离开工作岗位。

8、积极配合矿上的一切活动和有关检查工作。

六、厨师（炊事员）职责

1、厨师、厨工无条件服从食堂内一切规章制度和领导、菜品、面点要求、尽可能做到人人满意。

2、保质保量、完成每位职工就餐要求。

3、搞好操作间、餐具、厨具以及各人卫生。

4、严格把关，不做霉烂变质及过期的原料。

5、勤俭节约，减少浪费，坚决完成领导交给的各项接待和职工就餐任务。

6、教育员工并监督遵纪守法、注意安全、预防各类事故发生。

7、提高烹调技能，大胆创新，搞好饭菜质量，确保职工吃得饱、吃的好、吃的满意。

8、预防传染病，搞好厨具、餐具、消毒。

七、保管员职责

1、必须生熟分开，干鲜分开，调食分开。

2、食物、餐具、杂物、调味品放置有序、归位。

3、熟悉食物存放量及日期，及时汇报购置。

4、做好出库登记和成本核算，不殉私情。

5、搞好库房卫生，及时凉晒、通风，以防虫蛀和霉烂变质。

6、做到随叫随到、领取原料、不误时、不误事、保证供应。

7、餐具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

8、环境卫生采取“四定”，定人、定物、定时间、定质量，划片分工、责任到人。

9、个人卫生做到“四勤”勤洗手、勤理发洗澡、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

八、服务职责

1、必须做到热爱本职工作、坚守岗位。

2、熟悉服务用语、热情接待。

3、注意自己仪容仪表，让职工高兴而来，满意面去。

4、熟悉各种菜肴的名称、特点、便于与职工交流和制作。

5、必须熟悉各种餐具、台面的拼置、熟练、快速，有条有序。

6、及时清洁台面和餐厅卫生，搞好消毒。