店铺开业手册Word下载.docx
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4.
行政用品采购。
5.
印刷品采购。
6.
店铺装饰采购。
四、人力设置
1.人员招聘。
2.岗位培训。
现场培训。
餐单设计。
开业筹划。
营业政策。
预货管理。
配送程序。
3.现场演练。
4
五、营运计划
1
2
3
5
六、开业进度
飞店铺开发
第一店铺选址
、
选址原则:
四、
开发报告:
.二、
选址途径:
五、
商圈报告:
~*、
物业条件:
六、
批准程序:
第—二
店铺租赁
物业分析:
二*、
谈判事项:
租赁事宜:
合同签订:
第二
店铺交接
与转让方交接:
与物业主父接:
与工程队交接:
第四
执照办理
开工许可办理:
开工证,外立面施工许可
.、
工商执照办理:
核名、登记、
许可资格办理:
户外广告、卫生、
防火、环保、劳动
技术监督局、税务、环卫、
门前二包,
能源增容办理:
1、店铺装修
第一:
装修设计。
1.装修标准化。
2.标准营业区。
3.标准洗手间。
4.标准面食间。
5.标准冷荤间。
第二:
工程契约。
1•设计商契约。
2.装修商契约。
3■电气商契约。
4■材料商契约。
8.
第三:
工程监理。
6.标准洗涤间。
7.标准开生间。
8.标准厨房区。
9.标准仓储间。
10.员工活动区。
5.广告牌契约。
6.装饰商契约。
7.家私工程契约
第四:
工程验收
三、采购配置
1.餐台比例确定。
2.餐椅的确定。
根据餐台位数确定椅子数量,增加10-12%配置数量,儿童椅每30个餐位配置一个。
3.接手柜数量。
每20个餐位设一个接手柜;
每个包间设一个。
4.咨客台样式。
每店一个,立面为弧型。
5.办公桌椅等。
品种
单位
数量
说明
办公桌椅
套
报架栏
个
雨伞架
800平米以下配12个头;
800米以上配18个头。
员工更衣箱
按人员数量确定
员工餐台
按单班人数确定
员工餐椅
把
按单班人数的1.2至1.1倍确定
1.餐酒具类。
2.清洁用品。
3.清洁工具。
4.盛装品类。
5.收银用品。
1.手勺类
2.刀具类。
3.砧板类。
4.计量工具。
5.维修工具。
6.清洁工具。
1.印刷品确定。
2.办公用品确定。
第五:
1.装饰主题确定。
2.位置数量确定。
3.装饰材料确定。
第一、人员招聘。
1.人员招聘数量。
根据各岗位与餐位配置比例表,结合餐位数计算出各岗位的标准人数。
新开店可增加20%的人员。
2.管理组成员。
3.办理入职手续。
第二、岗位培训。
1.入职教育。
2.语言培训。
3.技能培训。
4.岗位培训。
5.管理培训。
第三、现场演练。
1.工作站演练。
2.服务动线设计。
3.工作站串联。
第四、现场培训。
1.店铺实习。
2.开业走台。
五、营运计划
第一、餐单设计。
1.产品组合设计。
2.餐单模式设计。
第二、开业筹划。
1.开业时间确定。
2.开业推广计划。
3.开业仪式策划。
第三、营业政策。
1.营业时间确定。
第四、预货管理。
1.营业额预估。
2.产品比例预估。
第五、配送程序。
1.配送路线确定。
2.配送时间确定。
八、
开业进度
一、开业进度一览表
二、营建进度
三、营运进度
四、采购进度
五、财务进度表