酒楼经营管理计划书Word文件下载.doc

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应以中低消费为主体，高档商务宴请及政府接待为辅。

菜品毛利控制在45%左右，以制作精良、口味独特的菜肴，大众化的价格吸引广大的消费群体，通过最优质的服务及各种营销手段集聚较高的人气，稳定夯实一大批忠实的顾客作为酒楼发展客户保障。

有了客户保障后通过不断推出新菜品或更换菜谱等方式加入高毛利的菜品，将菜品毛利达到60%或更高一些，从而确保酒楼的经营利润。

二、内部管理

结合酒楼的实际情况，科学合理地制定出员工培训、考勤、岗位责任、绩效考核、福利、成本控制等制度，根据酒店的运营情况及时作出调整和补充，争取让每一位员工都能尽职尽责，认真努力地做好每一项工作，为酒楼的持续健康作出贡献。

三、外部营销

本着有节应节，无节造节的原则，从海报、电台、电视等新闻媒体、手机短信、员工手机铃声等多方面入手，最大程度上拓展酒楼的社会影响力，充分地吸引更多的顾客来店消费，让他们从环境、菜品质量、价格、服务等多方面了解我们，熟悉我们，与顾客彼此建立良好的信任基础。

做好客户信息档案建立工作，定期或不定期地对客户进行走访，更多地了解客户需求，及时作出调整，最大限度地满足不同客户群体的消费需求，从而把酒楼的经济和社会效益做到最佳。

四、管理模式

酒楼实行执行总经理负责制，由执行总经理负责酒楼的日常管理工作。

下设前厅部、厨房部、后勤保障部。

五、人员编制及工资预算

人员编制本着前松后紧的原则，前期所有员工有相互磨合阶段，相互配合可能不会十分默契，但决不能影响到服务质量，所以人员配置想对宽松。

一段时间后逐步淘汰掉一部分不能适应本职工人的员工，在员工数量及工资总额上都会有所下降。

1、执行总经理1名：

6000元

2、前厅部

（1）大堂经理1名×

3500元=3500元

（2）营销主管及宴席预订2名×

2000=4000元

（3）领班2名×

1800元=3600元

（4）服务员12名×

1100元=13200元

（5）收银员2名×

1200元=2400元

（6）酒水员1名×

1200元=1200元

（7）传菜员5名×

1100元=5500元

人工小计：

25名工资小计为：

33400元

3、厨房部

（1）厨师1名：

（2）头灶1保×

3500元二灶1名×

2500元

三灶1名×

2200元四灶1名×

1800元

（3）头墩1名×

2000元二墩1名×

1500元

三墩1名×

1200元四墩1名×

1100元

（4）头荷1名×

1800元二荷1名×

1000元

（5）上什1名×

2500凉菜主管1名×

3000元

副凉1名×

（6）面点主管1名×

2500元副手1名×

1200元

人员小计：

16人工资小计：

35300元

4、后勤保障部

采购员1员×

1200元库管员1名×

会计（可兼职）×

出纳1名×

1200元拣洗组4名×

900元=3600元

水电工1名×

9人工资小计：

9600元

上述四项人员合计为52人，工资合计为84300元

上述各项只是我个人的一些粗浅认识，不足之处请各位老板指正。

计划书制作人：

欧阳恒

2010年11月25日

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