最新学校配餐间自查总结文档格式.docx

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　　在学校食堂用餐的现有学生400余人左右。

学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

（一）、卫生制度

　　a、食品卫生

　　1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

　　2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

　　4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

　　5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。

b、个人卫生

　　1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

　　c、环境卫生

　　1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

　　2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。

　　3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。

　　4、餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

　　5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

　　6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，食堂负责人负主要责任。

　　7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

　　8、食堂负责人应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。

每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

　　9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。

（二）、就餐制度

　　1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

　　2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

　　3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。

　　（三）、食品验收制度

　　1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。

要验质量，主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；

验数量。

能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

　　2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

　　3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.

　　4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。

严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。

　　（四）、安全管理制度

　　1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。

食堂晚上实行值班制。

　　2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。

学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。

　　3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。

　　4、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。

下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

　　5、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

不准随意移动电器设备；

不准随意改变电器功能；

不准乱搭、乱拉电线、电源。

使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。

如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。

　　8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

　　9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。

　　10、每餐都及时留有样品。

严禁销售剩饭剩菜。

　　11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。

（五）、违犯学校规章制度的情况，食堂负责人要配合总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理。

出现重大安全事故，移交司法机关处理。

　　（六）、严格执行学校的管理制度。

　　三、存在的问题

　　1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。

例如部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求；

出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；

个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。

　　2、学生多是周边农村来的，年龄较小，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。

　　3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品，难以满足每个人的口味。

　　四、整改措施

　　1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到制度上墙、责任到人、落实到位。

定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2进一步规范内部管理。

对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。

从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

　　3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。

经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；

一不喝生水，二篇

　　二小学食堂工作自查自纠报告

　　**县**小学食堂工作自查自纠报告

　　**小学学生食堂在各级领导的关心爱护下，一直保持着良性运转，全体员工以饱满的热情，积极认真的工作态度，为全体师生服务。

在食品卫生、质量上严格要求，以“防患于未然”的态度，从食品的采购、加工、保管等方面严格把关，一直以来未出现任何食物中毒事故。

学校领导经常以社会上的典型事例为依据，警钟长鸣，在职工思想上筑起一道坚固的防线，全体职工在工作中更仔细地干好自己的本职工作。

下面将自查情况作如下报告

　　一、后勤管理基本情况学校后勤系统坚持“质量第一，服务第一”的理念，制定了清晰的食品安全管理网络，职责分明，层层把关、层层落实。

食堂环境舒适，饭菜保质保量。

建立并完善档案管理。

　　二、食堂基本情况

　　1、食堂卫生证件、制度齐全。

我校食堂“三证”齐全，食堂人员严格遵守食品卫生制度，操作规范。

食堂工作人员持健康证上岗，并定期体检，定期组织食堂从业人员学习有关的食品卫生安全知识。

　　2、食堂建筑、设备与环境符合卫生标准及有关要求，设有粗加工间、洗消间，配餐间、烹调间，食堂各室的卫生定点定人，时时保洁。

配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设施，通风良好，环境整洁。

食堂管理人员每天对食堂人员进行晨检、日常岗位考核，并做好记录。

物品摆放有序，标识、标签统一、整齐。

严禁闲杂、生人进入食堂。

3、食堂各类电器，运转正常。

如出现故障，维修及时。

　　三、尽职尽责，严把“六关”

　　食品卫生安全关系到师生的身体健康、正常教学秩序及社会的稳定，为了做好食品卫生管理工作，我们严把“六关”，防范事故的发生。

　　1、严守食品采购关。

物资采购必须坚持质量第一的原则。

我校的食品原料都采取定点采购。

对供货点严格执行索取《卫生许可证》《营业执照》和产品检验合格证，及做好食品入库登记。

并与供应商签订食品卫生安全协议书，保证其食品的质量。

杜绝“三无”和劣质食品进入学生食堂。

　　2、严守食品保管关。

我们建立了健全的食品验收贮存制度。

所有食品入库验收登记，定期检查库内食品，先进先出，保证食品新鲜。

食品与非食品不混放，生食品与熟食品不同器皿储存。

通风良好，环境整洁。

做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

　　3、严守食品操作关。

在食品制作过程中，能按照煮熟煮透的原则进行烹饪。

生熟食品、成品、半成品的加工和存放有明显标记，分类上架存放，不混放。

清洗加工食品先检查质量。

荤素食品分池清洗。

食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。

加工结束后把地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

并制定了食物留样制度，48小时、留样量100克制度。

专人负责，记录详实。

食堂不存在危害人体健康的食品和超范围、过量使用食品添加剂。

我们食堂在自制点心时，只用适量的酵母起泡剂。

从不制作冷菜食品。

4、食堂严把清洗消毒关，防止交叉污染，餐具做到一洗二清三消毒四保洁。

食品实行“五隔离”即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂粮，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；

生熟食刀案及荤素用具分开专用，并有明显的标志。

盛放食品的容器加盖，取食品时必须用食品夹。

　　5、严守个人卫生关。

对食堂每位食堂从业人员进行晨检。

上岗时穿戴工作衣帽整洁，进入熟食间前能自觉履行二次更衣。

做到勤洗手，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

　　6、严守平面卫生关。

坚持每餐打扫，每餐清洁，保持餐桌，碗勺洗净消毒。

每次工作完毕做好台面的清洁卫生工作，灶具彻底清洗，地面打扫干净，每餐一小扫，每星期一大扫。

厨房间地面保持干燥、不滑无油腻，干净清洁。

篇三小学食堂自查报告

　　2014秋季学期“营养计划”学校食堂

　　自

　　查

　　报

　　告

　　普定县马场镇党固小学

　　2014年10月10

　　学校食堂自查报告

　　学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级主管部门的营养计划的实施要求，认真对教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下

　　为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确-管理责任。

学校成立了食品卫生安全领导小组校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。

　　组长陈典松

　　副组长龚兴涛

　　成员陈秀国、邵兵、宋俊州、匡领、何江

　　在学校食堂用餐的现有学生788人，教职工28人。

学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

　　1、严禁采购和使用腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

　　2、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

　　3、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

　　4、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。

　　2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

　　1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除