强烈推荐家用小烤箱超实用食谱docWord格式.docx

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要不停地搅打十五分钟以上，才可以。

或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。

打发的奶油做好了。

方法3：

黄油270克、3个鸡蛋、120克糖。

用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解）不停搅拌至完全均匀，放置冷却。

把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。

然后继续搅拌至浓厚的奶油状。

戚风蛋糕的配方和制作

原料：

低筋面粉120g、糖130g、鸡蛋4个、油60g、牛奶60g、白醋少许、泡打粉3g、盐1g

1、蛋黄搅散，加入60g白糖、色拉油、牛奶，搅拌至白糖无颗粒；

2、筛入低粉、泡打粉；

搅拌至面糊均匀、细腻发亮；

3、在蛋白中加入白醋、盐，打至蛋白起大泡，分三次加入70g白糖；

4、取三分之一打发的蛋白放面糊里切拌均匀；

5、再把蛋黄蛋白混合物倒入余下的打发蛋白中，翻拌均匀；

6、将面糊倒入蛋糕模中，在桌面上振出面糊里的气泡；

7、175度15分钟后转160度40分钟；

草莓奶油蛋糕卷 

鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖50克（加入蛋白），细砂糖10克（加入蛋黄），色拉油50克，水50克。

馅料：

淡奶油100克，白糖10克，草莓4个。

1、草莓洗干净后切碎粒。

2、淡奶油100克，放白糖10克打发。

3、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，此时蛋糕底面朝上。

4、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。

5、在蛋糕表面抹上一层打发的淡奶油，再撒上草莓粒。

6、在准备卷起的一边，先用刀拉一刀，但不要切断。

这样卷的时候更方便。

从切的那头开始卷，一直卷到最后面，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。

放入冰箱冷藏半个小时即可。

黑森林蛋糕卷

鸡蛋4个，低筋面粉60克，可可粉20克，细砂糖50克（加入蛋白），细砂糖10克（加入蛋黄），油50克，水50克。

1、把蛋黄和细砂糖混合后打均匀。

分三次加入油搅均匀。

加入水

3、可可粉和低筋面粉过筛筛入蛋黄里，翻拌均匀，成为蛋黄面糊。

4、打发蛋白，一次性加糖，先低速后高速，打发到湿性发泡的状态

5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里均匀，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里均匀。

将面糊倒入蛋白翻拌均匀。

6、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，180度烤箱，烤15分钟。

清水纸杯小蛋糕 

蛋白3个，白糖50克，盐1克，色拉油50克，全蛋1个，蛋黄3个，低粉50克。

1、蛋白打至粗泡，加入糖盐打至干性发泡。

2、全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。

3、加入低粉拌匀。

可直接用电动打蛋器打匀。

4、蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀，倒入纸杯，150度中层，20分钟。

巧克力无油健康蛋糕 

鸡蛋4个，糖50克、低粉80克，香草精几滴（可以省略）。

1、蛋黄加20克白糖，香草精拌匀。

2、蛋白加入剩余的白糖打发。

3、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀。

拌好后倒入剩下的蛋白中，切拌均匀

4、加入过筛两次的低粉，翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中。

170度中层20分钟即可。

酸奶蛋糕

酸奶200G，鸡蛋4个，黄油45G，低粉40G，玉米淀粉25G，白砂糖30G，柠檬半个。

2、黄油隔水融化，加入酸奶拌匀；

3、分次加蛋黄拌匀，筛入混合好的低粉和玉米淀，搅拌均匀；

4、半个柠檬用手捏出汁加蛋清里打至粗泡，分3次加糖，打发；

6、烤箱预热170度，烤盘内加2/3的水，将模具置于烤盘内（如是活底模具需外包锡纸，防止进水）中层，170度，60分钟；

酸奶葡萄干玛芬

全蛋2个，细砂糖80克，色拉油120克，橙汁60克，原味酸奶160克，低粉200克，泡打粉2小勺，小苏打粉1/4小勺，葡萄干100克，葵花籽

1、葡萄干用适量鲜橙汁泡30分钟备用。

2、全蛋加细砂糖用打蛋器搅均。

3、再加入色拉油搅拌均匀。

4、分别加入橙汁和酸奶，继续搅拌均匀。

5、低筋粉、泡打粉、苏打粉混合过筛，加入拌好的蛋奶糊中，拌匀。

6、将泡好的葡萄干滤去水分，加入蛋奶糊中。

7、烤箱预热150度，中层，30分钟即可。

蜂蜜海绵蛋糕

材料：

白糖50g蜂蜜50g低粉90g全蛋2个融化黄油40g（微波翻热20秒即可）

1）全蛋、白糖和蜂蜜混合，隔水加热到40度左右。

（40度比人体体温高一点，所以用个手指头试下，有微烫的感觉就可以）加热的时候也最好做下搅拌。

2）将容器离水，用电动打蛋器打发至淡白色且浓稠状。

3）加入筛过的低粉。

拌匀后加入已经融化的黄油，同样拌匀。

分装，

4）烤箱事前预热到180度，烤20分钟，出炉。

二、面包类

水煮的面包吧——原味贝果

高筋面粉250克酵母3克糖8克盐2克水140克黄油5克（此分量我做了6个贝果）

糖水：

清水1000克白砂糖50克小苏打2克

1、把面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段，加入黄油，将面团揉至面团表面光滑且具有良好的延展性

2、将面团分割成6个，松弛2分钟

3、将分割好的面团擀成椭圆形

4、将椭圆形面饼横放，三折，每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气

5、将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿

6、用擀面杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合，把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧

7、把做好的贝果盖笼布发酵20分钟

8、趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开，把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中，一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒

9、把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干，放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟即可。

蜂蜜编花面包

高粉300克，鸡蛋液30克，蜂蜜45克，盐3克，酵母5克，牛奶165克，黄油30克。

把所有

（1）中的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

发酵至2。

5倍大时，分成8份，揉圆松驰15分钟。

将面团四个一组，分别搓成长条，把四根面团的上端捏紧，四股编花口诀：

2-3、4-2、1-3的顺序编花。

排入烤盘最后发酵至2倍大。

在面包表面刷一层蛋液，用食指沾点清水，沾有清水的食指沾满白芝麻，然后按到编好的面包坯上，依次按完。

烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。

红酒葡萄干面包 

中种面团：

高粉140克，酵母3克，红葡萄酒加少量水90克。

　　主面团：

高粉60克，白糖20克，盐1/4小勺，红葡萄酒加水30克，黄油10克。

　配料：

葡萄干60克（事先用红酒泡一夜），杏仁片和全蛋液适量。

做法：

1、中种面团混合和成面团，放冰箱冷藏一夜。

　　2、取出后切成小块，与主面团原料（除黄油外）揉到一起。

　　3、加黄油和到完全阶段，发酵至2倍大。

　　4、发酵好的面团排气揉圆，分隔成两份揉圆，室温松驰15分。

　　5、面团擀成圆形，翻面均匀撒上滤干水分的葡萄干，自上而下卷起，收口朝下，放入烤盘。

　　6、继续发酵到2.5倍大时，表面涮蛋液，撒杏仁片。

　　7、烤箱预热180度，中层上下火25分钟即可。

热狗面包

高粉200克 

，蛋液30克，砂糖20克，盐1/4小匙，酵母粉1/2茶匙，牛奶90克，黄油35克。

2、除黄油外，将

（1）中的原料全部放一起和成面团，15分钟后放入黄油，揉出筋膜后放在温暖湿润处进行基础发酵。

3、当面团发至2.5-3倍大时，完成基础发酵，分割成五份，滚圆松弛15分钟。

4、将面团擀成椭圆形，由上至下用双手卷起。

5、卷好后，反面捏紧收口，放入烤盘内进行最后发酵。

7、至2倍大时发酵完成，刷上全蛋液，烤箱预热180度中层，上下管18-20分钟。

8、烤好后，放凉片刻，从中间割开一道口，夹入生菜，夹入热狗，挤上沙拉酱即可。

胡萝卜绣球面包 

高粉250克，糖25克，胡萝卜汁120毫升，全蛋一个（留一小勺刷表面），酵母4克，盐2克，黄油25克。

2、胡萝卜切小块，放半小碗水，再放料理机搅拌杯里榨汁。

3、除黄油外所有原料放面包机里搅拌，15分钟后加入黄油，继续搅拌至筋膜后进行基础发酵。

4、当面团发至两倍大时，分隔成12份，揉圆，松驰15分钟。

5、拿一个小面团，分成两个，分别搓成长条，如图示编成辫子状，由尾部向上圈起，圈成绣球状。

放入纸杯模具中进行最后发酵。

6、当发至两倍到2。

5倍大时，表面涮蛋液。

7、烤箱180度预热10分钟，中层上下火18分钟左右即可。

牛肉松毛毛虫面包 

高粉200g，牛奶110ml，白砂糖10g，盐少许，鸡蛋1个（留1/4刷表面），酵母2g，黄油20g，牛肉松和沙拉酱适量。

1、除黄油之外，所有材料放面包机混合揉匀至稍具延展性，加黄油揉至可拉出透明薄膜，发酵至2.5倍大。

　　2、排气，分割4等份。

室温松驰15分钟。

　　3、取其一，擀成长方形。

　　4、在2/3处抹沙拉酱，撒一层厚厚的肉松。

　　5、靠近自己的1/3处刀割成条状。

　　6、由上到下方向卷起。

　　7、最后发酵至2倍大。

　　8、刷蛋液，撒白芝麻，黑芝麻点缀眼睛。

　　9、烤箱预热180度，中层，上下火，18-20分钟。

三、饼干类

奶油小饼干

中筋面粉150g黄油50g细砂糖75g鸡蛋一个小苏打少许

黄油融化后加入面粉糖鸡蛋小苏打揉成面团放在冰箱里冰一下然后擀成薄片用模子压成饼干坯放进烤箱用100度温度烤25分钟左右

蔓越莓饼干

低粉115克，全蛋液1大勺（15ML），黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。

1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。

不需要打发。

2、加入全蛋液，搅拌均匀。

3、倒入蔓越莓干。

蔓越莓干先切碎。

倒入低粉

5、搅拌均匀，成为面团。

用手把面团整形成长方体，放入冰箱冷冻至硬（约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦）。

6、冻硬的长方形面团用刀切成厚片。

切好后放入烤盘。

7、烤箱预热160度，中层，20分钟即可。

奶香饼干

原料：

黄油110g，糖粉60g，蛋黄2个，低粉200g，奶粉20g。

1、黄油室温软化放入盆中，加入糖粉。

2、用手动打蛋器打至发白蓬松。

3、分两次加入蛋黄继续搅打均匀。

4、加入低粉和奶粉用长柄软刮刀拌匀。

放入保鲜袋中，入冰箱冷藏30分钟。

5、然后用擀面杖擀成3mm厚的面片，用饼干模子刻出形状。

6、烤箱预热150度，中层，约10分钟左右。

饼干变黄即可。

柠檬饼干

低筋面粉200克，黄油130克，糖粉100克，新鲜柠檬汁30ML，柠檬皮屑1小勺，盐1/2小勺.

1、新鲜柠檬挤汁。

将柠檬皮切成屑。

柠檬皮只要薄薄的黄色部分，内侧的白色部分不要，否则口感会苦涩。