日常养生与健康第五章文档格式.doc
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2）营养声称
营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称；
含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。
消费者可以根据自己的身体状况和营养需要选择适合的食品。
3）健康声称
有些食品营养标签中有营养成分的功能声称，指的是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。
只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。
2.在餐馆里怎样选购适合自己营养的食品呢？
1）主食不要最后吃
先吃主食不仅能保护肠胃，还能减少因为蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险；
先吃主食还可以相对减少吃荤菜的量。
2）少吃油炸菜肴
点菜时可以点一些不需要加入油的菜，如凉拌、清蒸、清炖菜等。
3）多吃蔬菜和豆制品
在餐桌上，尽量多吃绿色蔬菜或者荤菜中的胡萝卜、木耳、油菜等。
豆制品也要有，不要只吃肉类菜肴。
4）少吃咸味重的菜
5）选择健康饮品
酸奶、豆浆、纯果汁作为辅餐饮料不但好喝而且有益健康。
6）多吃水果
饭后水果可以去油腻，关键是能提供有益营养素和膳食纤维。
7）七八分饱就停止
3.更好地吸收营养应避免哪些不良饮食习惯？
1）电视佐餐，食不知味。
2）润喉片当糖，口腔“遭殃”。
3）偏食肉和蔬菜，很“受伤”。
4）电脑好玩，肠胃受害。
用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功能消退。
5）常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。
6）不喝牛奶，身体营养不良。
。
7）烧烤好吃，代价太大。
第七讲
一、判断题：
1.冰箱冷冻室的0℃以下低温，食品中脂肪就可以避免酸败变质。
易
正确答案:
错解析:
0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。
但在低温下，食品中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动。
2.只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。
对解析:
只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。
3.鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃冰冻贮存。
鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃冰冻贮存。
4.水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃中冷却贮存。
水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃中冷却贮存。
5.冰箱有杀菌功能。
试题答案及解析：
冰箱没有杀菌功能。
6.冰箱冷藏可减缓食物变质的速度，使用于短期贮藏，时间长了食物还会坏。
冰箱冷藏只可减缓食物变质的速度，使用于短期贮藏，时间长了食物还会坏。
7.一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可继续生长繁殖，污染食物。
肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品都易受到污染。
一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可继续生长繁殖，污染食物。
8.新鲜水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鲜膜；
剩饭剩菜应生熟分开。
新鲜水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鲜膜；
9.牛奶可以在冷冻室内存放．因为结冰的牛奶其质量和营养价值不受到影响。
牛奶切勿在冷冻室内存放．因为结冰的牛奶其质量和营养价值将受到严重影响。
二、单项选择题
1.熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应超过（）。
A．4天B．5天C.6天
易
A解析:
熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应超过4天。
2.冻鱼在冰箱中的储存时间不宜超过（）。
A．1个月B．2个月C.半个月
中
B解析:
冻鱼在冰箱中的储存时间不宜超过２个月。
3.香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是（）。
A．10～12℃B．13～15℃C.15～17℃
B解析:
香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是１３～１５度。
4.鲜虾长期贮存必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为（）。
A．1个月B．2个月C.半个月
鲜虾长期贮存必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为1个月。
三、多项选择题
1.有些食物不适合在冰箱里保存，不但不会保鲜，相反会加快变质腐坏。
如香蕉、柠檬巧克力
A．香蕉B．巧克力C.西瓜D.柠檬
ABD解析:
有些食物不适合在冰箱里保存，不但不会保鲜，相反会加快变质腐坏。
如香蕉、柠檬、巧克力等。
2.禽类贮藏前必须要（）。
A．清除内脏B．洗净控干沥去血水C.撒少量细盐D.装入塑料袋中扎紧
ABCD解析:
禽类贮藏前必须要清除内脏，洗净控干沥去血水，撒少量细盐，一般整只贮藏为宜，最后将禽类装入塑料袋中扎紧.
长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。
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