实用参考餐饮项目策划书绝对实用docxWord格式文档下载.docx
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项目经理
1
厨师长
收银
炉子
2
3
墩子
4
5
服务员
6
保洁
合计
11
13
16
20
2、岗位职责
(一)项目经理
1.对本项目的资产管理、质量监控、安全管理负责。
有快餐3-5年或以上年限的管理及餐饮服务食品安全工作经验,熟悉快餐现代化管理流程,有较好的沟通、协调及成本管控能力。
认真执行学校的办学方针和卫生要求,执行数据化管理的原则,努力把门店办成设施标准化、管理规范化、品种多样化、服务系统化、经济效益不断提高的企业。
每周向公司报告工作,认真贯彻执行公司的各项决定。
2.贯彻执行门店的经营方向和管理目标,包括一系列公司的各项规章制度和服务、卫生操作规范。
3.协助公司总经理健全本部门的岗位设置,坚持“合理、精简、高效”原则,负责本部门各岗位的人员安排。
主持每周的例会,针对存在的工作中的问题进行讲评,处理好人事关系,协调各岗位之间的工作联系,使全体人员始终保持团结、协调、高效的工作状态。
4.每天巡视各岗位的工作情况,检查工作效率和工作质量,及时发现问题,解决问题。
遇不能处理的问题要及时电话报告,尔后再以书面形式上报公司总经理。
5.加强安全管理工作,每天督促各岗位人员对设备、设施进行维持保养,使之处于良好的工作状态。
6.协助公司人事部做好员工招聘、调配工作,负责本部门员工日常教育管理、业务培训工作,不断提高整体员工素质和服务质量。
7.关心员工,奖罚分明,使本部门具有亲情力和凝聚力,并要求全体员工以高度热情和责任感去完成本职工作。
8.以身作则,代表本部门与公司其他部门保持良好的合作关系,树立公司整体形象。
(二)厨师长
1.配置1名有丰富经验以及较强管理能力的厨师长,有大型餐饮企业工作经验,有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作,协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题,向上级汇报并提出改进意见,使厨师工作正常运转;
2.负责制定食堂的卫生、纪律等规章制度,并严格落实执行;
组织食堂制定并完成月、季、年的工作计划,保持与采购人指定的食堂负责人沟通,了解员工反馈的菜品意见,了解原材料市场货源进出及价格;
做好食堂员工政治思想工作,加强职业道德和技能的学习培训,提升食堂员工的综合素质,提高食堂菜品质量、服务质量;
做好成本控制工作,合理使用各种原料,减少浪费,有效控制节能降耗工作;
3.负责做好每月的工作计划,材料领用以及工作总结;
严格执行《食品卫生法》、卫生“五·
四制”;
严格执行消防操作规程,预防发生意外事故;
及时完成管理公司和采购人交办的工作任务;
每周定期向采购人提供各项数据报表。
4.全面负责检查菜品质量监督管理,杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取采购人意见和要求,不断提高饭菜质量,推出新菜品,满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序;
5.召开后厨会议和员工例会,贯彻项目经理下达的各项生产任务;
审核各组每天申购的原材料清单,并按要求负责验收;
6.检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发;
组织厨师培训工作和绩效考核工作。
(三)项目主管
负责项目实施及质量监控具体操作;
项目安全管理具体工作,具有2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
(四)其他岗位人员。
1.烹饪组:
严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴,保证菜品质量。
掌握所烹制菜系的基本特点,并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求,抓好各种出菜成品的标准,达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
2.加工组、清洁组:
根据食品质量要求,做好食品卫生安全工作。
严格执行食品卫生制度,做好食品原材料加工及餐具洗涤过程中的卫生工作,确保食品卫生安全。
做好各项设备的日常清洁保养工作,确保操作安全和消防安全。
负责就餐区、工作区的保洁工作。
负责回收餐具,并按照洗刷消毒程序和消毒方法对回收的餐具进行清洗消毒。
3.服务组:
负责大餐区、小餐区的分餐、自助餐、接待餐服务工作。
负责做好开餐前的各项准备,按照菜品的要求负责加工切配各种原材料,并严格按照食品卫生法和公司规定的工作流程进行操作。
(一)前厅:
1G4快餐桌凳25套。
1G2快餐桌凳15套。
4开门消毒柜3个。
不锈钢工作台1.2米G2.5米12张。
室内灯箱广告1米G1.5米8个。
室内10米G0.5米液晶显示屏一块。
室外液晶显示屏10米G3米1块。
1.6米圆桌2张。
高靠背凳子20把。
不锈钢餐盘300个。
各种颜色塑料小碗1000个。
饭碗500个。
筷子1000双。
不锈钢1米直径汤桶5个。
自动保温餐盆30个。
汤勺1000个。
烟灰缸100个。
不锈钢垃圾桶20个。
汤盅500个。
(二)厨房:
10米长抽油烟机一套。
双眼炒菜炉灶4个。
九眼灶2台。
吊汤猛火灶2台。
24盘燃气蒸饭柜2台。
8头煲仔炉1台。
大号高压锅5口。
4开门冰柜3个。
消毒柜2台。
电饭锅2台。
多功能切肉机1台。
制冰机1台。
刨片机1台。
卧式冰柜1台。
不锈钢工作台5张。
墩子10个。
不锈钢储物架2个。
汤桶80cm6个。
汤桶50cm5个。
不锈钢漂洗池1800G70cm:
1个。
菜刀8把。
砍刀2把。
砧板5个。
保鲜盒50个.1.8尺炒锅3口。
1.4尺炒锅4口。
锅铲5把。
炒勺5把。
(三)电动送餐车:
电动小货车,有保温设备,最好能同时装载100盒左右的快餐,该车用于向传化加油站旁边的物流基地,批发市场,以及周围用餐不方便的区域配送盒饭。
四、营收预计分析:
(一)按照每天300人就餐核算:
1、每月收入:
300人G15元G30天=13.5万元毛利按照40%计算。
每月毛利收入为:
5.4万元。
2、每月支出:
工资7G4000月=2.8万元
水电气:
0.5万元。
管理费:
1万元。
低值易耗品:
0.3万元。
其他费用:
支出合计:
4.9万元。
3、每月盈利:
5.4-4.9=0.5万元
(二)按照每天500人就餐核算:
500人G15元G30天=22.5万元毛利按照40%计算。
9万元。
工资10G4000月=4万元
0.7万元。
管理费1万元。
低值易耗品0.5万元。
其他费用0.5万元。
6.7万元。
9-6.7=2.3万元
(3)项目开业第一年为培养期,预计项目在第二年进入成熟期:
阶段
时间(年)
就餐人数
营业额(万)
毛利(万)
纯利润(万)
培育期
300
162
64.8
成熟期
/
500
270
108
27.6
1、服务理念
从环境上适应现代消费者的审美观,体现对顾客的尊重。
采取多项目的快速餐饮组合,以“美食无疆界”的全新理念、“物美价优”的定价策略,既满足顾客的基本生活,又能适应较高品质的期望,以最大程度适应顾客多样性用餐需求。
引进现代餐饮管理模式和服务理念,培养高素质、专业化的管理团队,真诚、真心、真意的为就餐者服务。
运用成功的餐饮管理模式,结合实际情况,让就餐者吃得安全、吃得放心、吃得满意。
2、服务宗旨
以满意为宗旨。
无论餐饮服务工作性质如何、服务工作量大小、服务时间长短都要努力做到全员、全程、全方位地热情周到、优质高效地服务、讲求服务的时间性,追求服务的实效性,要“雁过留声”,而不是“人走茶凉”,让顾客真正感受到后勤服务的真情、善意和美味,不断提高顾客的信任度与满意率,体现后勤员工“学历不高,素质高;
服务不(周)到,热情到”的良好风范。
3、服务目标
(1)食品安全事故为“0”
食品安全放在第一位,我们的服务目标一是食品安全事故为零事故。
(2)营造怡人的进餐环境
顾客对用餐环境的需求越来越高,营造一个舒适、怡人的就餐环境,以便给顾客留下一个良好的第一印象。
如餐饮服务设施的装饰、布局要合理,设施协调一致;
灯光、色调应柔和、协调;
环境卫生必须符合卫生标准要求;
服务人员的仪表仪态应统一规范。
(3)提供优质的对客服务
我们公司拥有专业的酒店专业管理、培训人才,通过对前厅服务人员送餐人员的培训,包括优质的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等,以优质服务、优良作为和优美环境让顾客满意。
4、经营定位
把快餐厅打造成一个以中式快餐、砂锅系列、烤肉系列、川式面条、干锅系列等集时尚休闲为一体的美食城。
A、档次提升(区别于普通社会快餐):
高档“酒店式”快餐
高效团队+舒适的环境+贴心的服务是我们的经营理念,餐厅档次的提升,要适应了社会经济的发展,满足顾客不断提高的饮食需求,有利于顾客对于餐饮服务的满意度,促进餐厅发展与效益稳定。
B、功能:
全面丰富
价格分档、品种丰富、营养均衡、科学饮食、顾客来自不同地域、不同文化背景、不同经济水平的地区,饮食需求差别较大,全面、优质的餐饮服务是赢得顾客的有力保障。
(一)、项目设计
项目
品种
价格
早餐
玉米粥、南瓜粥、八宝粥、瘦肉粥、鸡蛋、包子、馒头、花卷、鸡块、地瓜丸
1元-5元
鸡蛋饼、土豆饼、五谷杂粮饮品、鸡排、炸鸡腿、各类糕点
3元-8元
小炒
1份特色荤菜+米饭+汤
10元
2份特色荤菜+米饭+汤
18元
1份特色荤菜+1份素菜+饭+汤
15元
特色菜
水煮肉片、酸汤肥牛、清汤丸子、藤椒兔等50多个菜品
12元-15元
特色套餐饭
两荤一素
西式快餐
黑椒猪扒、咖哩鸡、芝士焗饭等
15元-18元
三荤一素
8元
面食
煎蛋面、排骨面、牛肉面、杂酱面等
8元-15元
(二)、经营方案
1、就餐环境(参考第九条附图)
随着时代的进步,生活水品的提高,人们更懂得享受生活,追求时尚高端的就餐环境,享受就餐过程中轻松愉快的交流。
丰富就餐环境,使整个就餐区域的氛围提升了到独特、温馨、舒适、卫生的档次。
2.营销策略:
(1)店内营销:
温馨舒适的环境、丰富多彩的菜品、热情快捷的服务是留在客人的最好店内营销。
(2)站内营销:
灵活多变的促销方式、随处可见的站内可视广告,热情洋溢的引导,是在加油站内较好的营销。
(3)醒目简洁的屋顶广告是吸引外部客人的必须手段。
(4)主动走进停车场、汽配市场
(5)开餐时间餐车推入停车场、汽配市场进行销售。
3、微信服务平台建设
随着信息化的快速提升,电子信息越来越多的被各领域广泛使用,为增强工作效率,提高工作能力,我公司在日常经营中注重对生产环节的监控和服务质量的反馈,微信平台的建设无疑是一项重要举措。
我公司拟在餐厅建立微信公众平台,多渠道监控生产环节,广泛征求服务意见,加强宣传力度,把现代化信息手段运用到生产和服务中