中西餐文化PPT资料.ppt

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在某些中低档餐厅用餐时，为了防止过往侍者和食客的干扰，所以临墙为好。

中座为尊：

三人一同就餐时，居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。

临台为上：

宴会厅内若有专用的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。

各桌同向：

如果是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。

以远为上：

当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。

面门为上：

倘若用餐时，有人面对正门而坐，有人背对正门而坐，依照礼仪惯例则应以面对正门者为上坐，以背对正门者为下座。

观景为佳：

在一些高档餐厅用餐时，在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出，可供用餐者观赏，此时应以观赏角度最佳处为上座。

1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。

2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。

中餐座位摆法,西餐座位摆法,中餐点菜礼仪一、中餐点菜要注意“三优”第一类，有中餐特色的菜肴宴请外宾的时候，这一条更要重视。

像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

第二类，有本地特色的菜肴。

比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

第三类，本餐馆的特色菜。

很多餐馆都有自己的特色菜。

上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

西餐点菜礼仪西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。

以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。

而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您被到西餐厅点菜时能所帮助。

1、头盘2、汤3、副菜4、主菜5、蔬菜类菜肴6、甜品7、咖啡、茶,2点菜礼仪,6、甜品,中餐餐具礼仪,西餐餐具礼仪,3餐具礼仪,筷子、勺、碗、盘子、汤盅、水杯、牙签、餐巾,1、继续用餐：

把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走。

2、用餐结果：

而当你把餐具放在盘的边上，即便你盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。

3、请再给我添加饭菜：

盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。

注意：

只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。

如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。

中餐上菜礼仪,西餐上菜礼仪1.头盘2.汤3.副菜4.主菜5.蔬菜类菜肴6.甜品7.咖啡,4上菜礼仪,中餐上菜的一般顺序是：

先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。

上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；

有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上,